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煮沸后的麦汁中含有大量凝固物这些凝固物是在麦汁煮沸过程中由于蛋白质变性凝固和多酚物质不断氧化聚合而形成的，根据析出的温度不同分为热凝固物和冷凝固物【热凝固物的形成和去除】麦汁澄清的目的主偠是分离去除热凝固物和部分冷凝固物，为下步麦汁冷却和酵母发酵创造条件