近几年，越来越多的烤鸭店声名鹊起，人们对全聚德的嫌弃渐渐显露出来。“北京人不吃全聚德”成为一句交口相传的口号，网上那些烤鸭店测评里毫不留情地给全聚德打了低分。　　越来越多的人开始选择性价比更高的四季民福等餐厅；外国游客们则更愿意把这个难得品尝烤鸭的机会送给中西合璧的大董；同样历史悠久的便宜坊，也通过灵活的经营、体贴的消费攻略吸引着年轻群体的关注。　　2012年至2017年，全聚德的营业收入分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿。　　“三十年河东三十年河西”。2012年以后，仅维持原有营收就已让全聚德经营者们费尽心力。2012年，“八项规定”出台，俏江南、湘鄂情等一批餐饮品牌也随之被波及。　　成本高利润低，面对同行竞争，靠现有店铺的营收是远远不够的，开店成了全聚德的选择。截至2018年6月底，全聚德集团已经开了119家门店，其中有6家门店分布在海外。　　有媒体报道，因为待遇问题，全聚德有厨师干两三年就走了，或去工资更高的烤鸭店，或自立门户。现在全聚德已经在提高厨师待遇，改变传统的学徒制培养方式。但全聚德能否留住厨师的心，还要等待时间验证。　　2016年4月，全聚德小鸭哥公号正式上线，推出全聚德外卖和全聚德电商两大业务。 同年，全聚德还与百度外卖签署战略合作协议，用户可在百度外卖上订购全聚德外卖产品。}

常言道“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳”，一说起北京的招牌美味绝大多数人最先想到的都会是烤鸭，嫩葱丝、黄瓜条、荷叶饼、甜面酱，再加上油亮的烤鸭片，包卷起来送入口中，那细腻的肉质，醇厚的口感，简直是令人齿颊留香，回味无穷。地处天子脚下，皇城之外，对于源自宫廷的北京烤鸭东城自有着独特的自然与历史优势，今天东子就寻觅了几家味道口碑俱佳的烤鸭店，从传承百年的悠悠老号到涨势火爆的业界新宠，保管带您尝够味、过足瘾。1、北京全聚德（前门店）150多年前，全聚德落户北京前门地区将正宗的清宫挂炉烤鸭端上了桌，鸭肉以枣木为主燃料碳烤，辅以桃木，梨木、果木的甜香沁入鸭体，鸭肉也因此分外香美，香气诱人的鸭肉配的是热乎且劲道的荷叶饼，饼面薄厚均匀，不含一分糊点和生白点。鸭皮香脆，鸭肉鲜嫩，蘸上甜面酱、蒜泥或白糖等三种特色口味儿的蘸料，卷进喷香的荷叶饼，一顿难忘的美食记忆，由此开启。地址：北京市东城区前门大街30号2、便宜坊烤鸭（鲜鱼口店）懂吃的人都知道北京烤鸭分为“挂炉”和“焖炉”两大流派，“挂炉”有“全聚德”，而“焖炉”则当推“便宜坊”。便宜坊已有600多年历史，可谓是焖炉烤鸭界的老前辈。鸭子全凭炉膛内炭火和烧热的炉壁焖烤，烤熟后皮酥肉嫩、脆香无比、肥而不腻，片皮时发出的滋滋声响，瞬间就能勾起你的食欲。厚薄均匀、肥瘦恰到好处的烤鸭片和小葱、黄瓜一起卷进薄薄的饼皮里，蔬菜的清香中和了烤鸭的油脂，一口入嘴，鲜香四溢，幸福感即刻涌向全身。地址：东城区鲜鱼口街65-77号3、四季民福烤鸭店（东四十条店）说起四季民福，那绝对是北京烤鸭攻略中的“常客”，这里是京城为数不多以纯枣木烤鸭的店，招牌菜酥香嫩烤鸭，三大口感特点被展现的淋漓尽致，油亮油亮的鸭皮蘸着白糖，入口即化的感觉，真的是一种享受。烤鸭肉分为两盘，一盘皮肉分离，一盘带皮带肉，人性化的搭配，既满足了不同食客的口味，还给了您自由发挥创意吃法的空间。两块纯瘦、两块皮肉、再加上一小块皮，配着葱丝、黄瓜条、甜面酱，一口咬下去，肉嫩多汁，嚼劲十足。鸭肉的嫩滑与鸭皮的油润，充满层次感的味道变化，简直让人欲罢不能。地址：东城区东四十条23号4、大董（王府井店）光听“大董”这两个字，就不难猜出这里的风格特点，定位高端的大董烤鸭店给人的第一感受便是“高、大、上”，从装修到菜品，都给人以外宾级的享受。大董的烤鸭里，深藏着吃的哲学，鸭肉肉质鲜嫩，脂肪含量，比一般烤鸭要低得多，让人不至为了嘴馋而失了营养。鸭皮口感独特，香酥却不油腻，与甜度较低的方粒白糖形成完美组合，放于桌上的美食指导手册，更是给人充分的文化关怀。这里的烤鸭有八个调料、八种吃法，鸭皮蘸糖入口即化，鸭肉蘸蒜泥也是一绝，每一口都是诱惑，你忍得住吗？地址：东城区王府井大街301号王府商厦6层5、花家怡园（王府井店）同样是专注高端，花家怡园里则是另一番光景，虽然不是“皇室”出身，但这里的菜品却烙下了不少宫廷印记，味道自然也是“皇族级”。宫廷菜当然少不了烤鸭，作为这里必点的八爷烤鸭，以老北京传统的果木烤制，皮下脂肪全部去除，不用担心肥腻，鸭肉肥瘦适中，皮酥肉嫩，以精致细腻的手法切片、装盘的鸭肉，融合了胡萝卜、芹菜等食材的劲道面皮以及哈密瓜条、菠萝、黄瓜皮等，别家找不到的特色配菜，再加上芥末甜面酱、水果酱和山楂酱的新鲜感觉，那种醇香、厚重而又充实的口感，只有您亲自尝过方能体会。地址：东城区王府井步行街澳门中心3楼数百年悠悠历史，浓厚的宫廷气息造就了驰名中外的北京烤鸭，“看故宫，登长城，吃烤鸭”，享一顿正宗的北京烤鸭早已成为在北京必做的三件事儿之一，而眼下端午将至，带上家人朋友大快朵颐一番，更是假期一大快事。}