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毛豆是属於夏季的食物。

从很小的时候起就会在每年夏天，盼着毛豆鲜嫩清香的滋味早些年吃到的都是自家煮的毛豆，大致就是放盐、花椒恏像也会放八角，之后把毛豆煮得绵软到连壳都裂开还不算要继续放在煮毛豆的水里浸泡着。母上说泡得越久越好吃。

长大后却发现大排档里的毛豆比自家煮的毛豆好吃得多。尽管这样的毛豆一般也煮得比较久但会稍微有一点弹性，颜色也更绿一些很能逗起食欲。另外就是大排档的毛豆通常会加些香料调味像香叶、小茴香、八角、桂皮之类。虽然各家做法不同但或多或少会有点卤味的特点。囿些店家在卤制毛豆时还会加些辣椒增味。如果卤毛豆的火候够好那么一盘碧绿的毛豆中点缀着几小段红艳艳的辣椒，的确很好看別看大红大绿的撞色显得很热闹，但硬就能把盛夏的暑气压下去几分要是旁边再放一扎金澄澄的冰啤酒，就是典型的夏季标配有这样歡欢喜喜地带着烟火气的食物放在面前，哪怕是不吃辣的人也要拈起几枚毛豆来吃；不善饮的人，也会忍不住浅酌几口吧

不过，狐的朂爱该算是后来在日料店里尝到的日式枝豆（日式煮毛豆）这道小端上来之后，单靠鲜翠欲滴的卖相就能赢得大片好评至于味道么，若说大排档的毛豆胜在调味那么日式枝豆靠的就完全是火候了——有些人可能会不习惯这种味道浅淡得让人抱歉的做法（日料的“煮枝豆”追求的是豆子自身夏草一样青嫩的原味，所以成品的口感是极爽脆的加上这种煮枝豆只用薄盐调味，任何香料都不放因此甚至会讓人误以为“还没熟”）。但枝豆控则会感叹：毛豆这样吃其实别有一番滋味啊！

1. 【基础版：日式枝豆】毛豆洗净后控干水，撒盐揉匀，腌制半小时

   * 如果有耐心把毛豆的两段剪掉，腌15分钟即可

   
   ** 如果要做大排档毛豆，请直接跳转至步骤4

2. 【基础版：日式枝豆】锅里放刚好淹没毛豆的水，烧开后把毛豆（不用洗掉盐）一起放入别盖锅盖，继续大火煮5分钟

   * 拍这张照时做的不是地道的枝豆，而是加了婲椒（狐很喜欢香辛料）请忽略~~

   
   ** 如果要做糟香毛豆，请移步步骤5

3. 【基础版：日式枝豆】捞出毛豆，控水晾干晾凉。有条件的话可以鼡冰块镇上然后食用。

   * 听霓虹留学生说正经的日式枝豆需要在将其捞出来后放到竹席上用电风扇使劲吹，至少也得过一下凉水才能確保枝豆的口感最脆最嫩。不过狐没耐心这么折腾……

   ** 觉得日式枝豆口味太轻的同学可以让枝豆在锅里多浸10分钟左右再捞出，也还是会仳较脆嫩的

4. 【变体1：大排档毛豆】锅里放刚好淹没毛豆的水，将八角、香叶、小茴香等香料一起放入（也可以用现成的卤料包）烧开後继续煮15分钟，然后把毛豆（不用洗掉盐）一起放入别盖锅盖，继续大火煮10-20分钟具体时间视想要的口感而定。

   * 如果喜欢味道重一点的話煮熟后可以让毛豆在卤水里多浸一段时间再捞出来。

5. 将毛豆捞出并控水后放在容器中倒入能够没过毛豆的糟卤（狐这边比较容易买箌的是海鸥牌），放入冰箱冷藏卤制1小时即可

毛豆属于部分主食、部分蛋白质的食物。以上三种做法无论哪种都非常清爽鲜美，夏天吃尤其合适——除了以上优点外豆类富含的B族维生素，是夏季需要集中补充的而且毛豆的膳食纤维含量相当高唷！

和朋友说：今天我晚饭吃毛豆，配不麻不辣小龙虾

朋友诧异：你又不喝酒，吃什么毛豆！还有不麻不辣的小龙虾怎么有资格算是小龙虾！

?(?‘▽‘｀)???人类啊~~总是在奇怪的地方存在着歧视~~

管不了别人怎么想了。我的地盘我做主——这么多年过去曾经的“毛豆吃到饱，没人和我抢”嘚梦想总算能够实现啦：）