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商家地址：玄武区 成贤街103-8号(珠江路)
公交站牌：东南大学
公交线路：70路;95路
七家湾牛肉锅贴 详细信息
商家简介：
七家湾牛肉锅贴
南京七家湾牛肉锅贴玄武区 成贤街103-8号(珠江路)[]
七家湾牛肉锅贴 资讯动态
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想要给七家湾牛肉锅贴留言? 请先或七家湾牛肉锅贴才30来岁 南京100多家店不知哪家正宗
《舌尖2》江苏美食开始剧透出来，让人大跌眼镜的是，南京的美食只有一个“牛肉锅贴”进入编导法眼，亮相只有几秒钟。满大街的七家湾牛肉锅贴店，谁是正宗的？
牛肉锅贴。记者 金磊 摄
百度地图显示，南京城区有众多的七家湾牛肉锅贴店。
上世纪80年代的七家湾牛肉汤扁食店老照片。
七家湾的草桥牛肉锅贴店。记者 金磊 摄
苏州枫镇大面。（资料图片）
随着《舌尖2》周五即将开播，《舌尖2》上的江苏美食也开始剧透出来，让人大跌眼镜的是，南京的美食只有一个&牛肉锅贴&进入编导法眼，亮相只有几秒钟。而苏州却有乌米饭、腌桂花和枫镇大面三款美食入镜，枫镇大面更是第七集《三餐》的压轴大戏。对此，不少南京市民疑惑：满大街的七家湾牛肉锅贴店，谁是正宗的？
七家湾锅贴
牛肉和锅贴的煮制、
调馅有讲究
昨天记者来到位于七家湾11号的草桥清真牛肉锅贴扁食店，要了一两锅贴，一碗牛肉馄饨，一共9.5元。锅贴做得果然好吃，底部焦黄生脆，咬一口，鲜甜的汁水就顺着舌尖流向喉咙，一点不感到油腻，和外面其他打着七家湾招牌的锅贴店比起来，不油腻，口感更清淡鲜美，还有一丝甜味。锅贴店的老板聂昇林正好在店里，他告诉记者，这个牛肉和锅贴，煮制、调馅都有讲究，一定要是阿訇宰杀的牛，用当天的肉来制作，不能放太多的水和调料，才能吃出牛肉的本味，至于具体的制法，则是秘密。
草桥牛肉锅贴店
百年老店的底子
店里的另一位负责人黎阿姨告诉记者，草桥锅贴是七家湾最早的一家牛肉锅贴店，具有解放前传下来的百年老店的底子。传到她和聂老板的手上，就有30年了。为什么说是百年老店的底子，不直接说是百年老店呢？
原来这家店的店址最早在七家湾一号，这个老店的地址，就是百年老字号七家湾牛肉汤扁食店的起家门店。解放后，这家老字号公私合营，成为集体企业，后来成为南京清真板鸭店的一部分，再后来成为清真板鸭厂的一部分，到上世纪80年代，作为员工的聂老板和黎阿姨两个人承包了这家店，聂老板负责煮牛肉，黎阿姨负责做小吃，一直到现在，有30年了，由于拆迁，地址变成了七家湾11号，锅贴店也变成了私营，不变的是原来百年老店的口味。聂老板说，由于原来那家百年老店的后人又在凤凰西街用老招牌开了店，他们不能用七家湾的招牌，所以注册了&草桥&的商标。
记者采访中了解到，目前李荣兴持有七家湾牛肉锅贴的商标。
前世今生起底
七家湾最早只有&扁食&
牛肉锅贴上世纪80年代才开始做
虽说接手这家店三十年，但是聂老板在这家老店里面的时间可远远不止三十年了，今天已经70岁的聂昇林13岁就开始进店做学徒，到现在已经57年了。聂老板说，当时的板鸭厂后面有个桩子，就是宰牛的地方，由于七家湾是回民的聚居区，所以那时每天晚上都在板鸭厂后面宰牛，早上就拿出来卖。那时候的他作为学徒，一眼就能看出牛有几斤几两，相差不能过5斤，对牛全身各部位的肉都要熟悉，把一头牛分解后，还能够从头到尾拼起来，就和庖丁解牛一样。最早的时候，七家湾还没有锅贴，只有&扁食&，记者看到店里的&扁食&，很像饺子。聂老板解释，饺子是汉族的讲法，回民的叫法就叫&扁食&，所以他的店名上，一定有扁食的字样，这说明是正宗的。那时候，客人都喜欢点一两&对开&，也就是一两牛肉，加一两扁食，就吃得很舒服了。上个世纪80年代，七家湾才开始做牛肉锅贴。
黎阿姨说，聂老板13岁进店，她是23岁进店，她和聂老板虽然不是原来老字号的老师傅，但手艺都是老师傅一手带出来的，绝对正宗。他们的师傅要在的话，都已经100多岁了。
满大街的&七家湾&锅贴店从哪里来？
现在南京城满大街都是打着&七家湾&旗号的牛肉锅贴店，很多都说是拆迁搬出来的。真的都是发源于七家湾吗？黎阿姨回忆，&解放前，整个七家湾只有这么一家卖牛肉和扁食的百年老店，到上世纪80年代改革开放后，居委会又开了一家&清真园&，是专做清真点心的，师傅则是从这家百年老店过去的。这样也就两家店，后来有人看到生意好，也跟着开店，但最多的时候，也不过四五家店吧，随着拆迁，又一家家地关门了，有的是迁走了，连清真园到最后也关了。&
聂老板说，&南京街面上有一百多家打着&七家湾&招牌的锅贴店，我在七家湾这么多年了，也不知道满世界的这些&七家湾&锅贴店从哪里来的。&记者沿着街边走了一圈，发现不长的七家湾，现在还有两家锅贴店，一家就是草桥锅贴店，还有一家李记锅贴店，生意也不错。
锅贴好吃，店面环境为啥这么差？
锅贴好吃，可是草桥锅贴店的环境确实一般，店里都是比较简易的桌椅。为啥不能装修一下，锅贴也能卖个好价。黎阿姨叹口气说，&这个店面是租的，不允许翻建和改造。而七家湾的周边都在拆迁，也不敢往里面投钱装修了。&的确，过来的路上，记者就看到店面后面的地块正在拆迁中。黎阿姨说，&好在还没有店面要拆迁的消息。&她说，现在新盖的一些商场、商铺他们也不敢去，租金太高，势必要加在成本上，那时候锅贴就不是5块钱一两，周边吃了几十年的老客就要多花钱了。那到了真要拆迁的时候怎么办？黎阿姨说，&这我们还没有想到。&聂老板说，&现在只能是把每天的牛肉煮好，锅贴做好，卫生搞好，其他的也没有太多的想法了。&
苏州枫镇大面
面鲜汤更美味，
吸引外国美女来品尝
南京的锅贴在《舌尖2》只能闪个片花，而苏州的同得兴枫镇大面却能作为第七集《三餐》的压轴。是何原因？
记者到位于苏州十全街上的同得兴面馆时，已经是中午12点，没想到还需要排号，几分钟后，服务员引导记者上了25号桌，这是一个6人的圆桌，已经坐了三个人，原来，在这里吃面还需要拼桌，不过，看看周边的顾客，似乎都已经习以为常，包括隔壁一桌，还有两位外国美女，正熟练地用筷子往嘴里送着面条。
&汤钱&贵过&面钱&
没有看菜单，记者就点了这里最出名的枫镇大面，没想到服务员说，枫镇大面是季节性产品，要到5月份以后才上市，原来，枫镇大面具有很强的时令性，过去只在夏至立秋两个节气之间供应，现在5月份上市已经是提早了。正宗的枫镇大面要用鳝骨来吊汤，汤底还要加酒酿，口味独特，加上一块不放酱油，单靠盐来调味的焖肉，入口即化。退而求其次，记者又要了一份焖肉面，面上来，让人吓了一跳，面汤里的一块焖肉，足足有一个拳头那么大，有一个巴掌厚，这块焖肉，只要十块钱，加上面十块，一共是二十块钱。吃起来，汤鲜味美，面条筋道。
服务员说，面条好吃主要是靠汤好，原来，苏州的传统面店都是用肉骨、鳝骨、虾脑、虾壳这些鲜物来吊汤的，一般早上四点开始吊汤，午市汤用完后就歇业，下午再吊汤，以供晚市，很多面店晚上6点就关门了，原因就是面汤用完了。当地的老饕指点，也正因为这个原因，苏州的光面卖得也贵，一碗面要十块钱，卖的不是&面钱&，而是&汤钱&。
老传统、老味道就是文化传承
猪骨、鳝骨、虾头虾壳，听起来，这碗汤就好喝。其实苏州面店用来吊汤的这些鲜物分别都是焖肉面、爆鳝面、虾仁面的下脚料，不用也是扔掉，但是店家就是化废为宝，花费的，更多是心思和功夫。这在南京的面店，是很少能看到的。省餐饮协会秘书长于学正说，这就是历史传承和文化内涵。苏州对于老传统、老味道的发掘和保护，可以说是走在全国前列的，这可能也是获得《舌尖2》青睐的原因，这值得南京的餐饮业学习。记者&金磊
网友推荐的几家
牛肉锅贴店
■李记清真馆
地址：评事街打钉巷1号
地址：南湖东路27号（南湖一中斜对面）
地址：云南北路32号
地址：朝天宫西街67号（近堂子街）
■清真和旺园
地址：秦淮区五福街24号（近栗庵路）
关于的新闻
5月9日，记者在东邻和记洋行旧址的火车主题公园施工现场看到，这座以“绿皮小火车”和站台、候车厅为主要景观的公园，目前已进入施工收尾阶段。【七家湾牛肉锅贴团购】_七家湾牛肉锅贴招牌锅贴_百度糯米
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共有25人评价，满意率100%
数量/规格小计招牌牛肉锅贴（5个）1份7元
周末法定节假日通用
07:00 - 22:00
无需预约，直接消费（高峰期间消费需排号等位）
团购用户暂不享受店内其他优惠
每张糯米券不限使用人数
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
提供免费停车位
提供免费WiFi
本单堂食外带均可
商家免费提供餐后打包服务
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