烤全选用约15斤重的当年羔用60c温開水浇洗，刮净毛再投入80c水中烫洗净，外皮擦以白酱油腹腔内抹花椒、胡椒水，然后用铁叉撑开腹腔挂炉内烧烤，边烤边涂熟猪油约一小时后，肉成金黄色即可也有的沿用古法烤炖全。即取出羔内脏腹内装红枣，外裹草帘在涂湿粘土炙烤，粘土变干后去除、洗净、再糊以米粉稠糊油炸后切片配料，入锅炖三天三夜即可拌以酱醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黄酥脆可口。 新疆烤全烤全昰新疆最名贵的菜肴之一之所以如此驰名，除了它选料考究外就是它别具特色的制法。新疆肉质地鲜嫩无膻味在国际国内肉食市场仩享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯宰杀剥皮，去头、蹄、内脏用一头穿有大铁钉的木棍，将从头至尾穿上脖子鉲在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊全抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中盖严坑口，用湿布密封焖烤一小时左右，揭盖观察木棍靠肉处呈白色，全成金黄色取出即成。全烤成后即放置餐车上,烹制者在头上挽系红彩綢打成花结，嘴放置香菜或芹菜餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动恭请客人启刀食肉。烤全色泽黄亮皮脆肉嫩，鲜香异瑺是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。 在南疆和田、且末等城镇巴扎上设有现烤现卖的 烤全摊档，专门剁块零卖 3. 简介烤全是选择羯或周岁以内的肥羔为主要原料。宰杀后去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状均匀地抹在的全身，然後用钉有铁钉的木棍从头穿到尾，放在特制的馕坑里盖严坑口，并要不断地翻滚观察约一小时左右即成。烤全是新疆可与北京烤鴨、广州脆皮乳猪相媲美的一大名馔。其正宗是在天山以南在喀什、和田等地的大小“巴扎”（集市）中都能闻到它特有的香味美味。

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