渭南市区抽检29家包子店 15家包子铝残留量超标_网易新闻
渭南市区抽检29家包子店 15家包子铝残留量超标
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华商报讯 （记者杨托）食药监管部门对渭南市区29家包子店进行抽样检查，最终发现其中15家生产的包子铝残留量超标。相关人士呼吁指出，全社会应形成合力，共同确保早餐安全，维护渭南时辰包子品牌。
经营者为省时用泡打粉
10月29日，临渭区食品药品监督管理局一名工作人员介绍，以包子店和快餐店为重点，该局近期对辖区内的29家面制品生产经营单位进行了抽样检查。经第三方检测机构检测，结果显示15家店的包子样品铝残留量超标。
“经过调查，铝残留量超标的包子样品，因为在制作过程中使用了含铝成分的泡打粉（又称发酵粉）引起的。”该工作人员表示，目前该局正在对此类案件进行检查，并对5起涉嫌犯罪的案件移交给公安机关进行查处。同时，还在辖区范围内开展为期一个月的小麦粉制品专项整治行动。
曾多年经营包子铺的小吃店张老板透露，大多数的包子店都在使用泡打粉，因为更加省时、蒸出来的包子卖相更好。
“按照传统做法，包包子用的面应该是用酵子发成的，但这种面在包子包好以后需要加热醒一会儿，一般一屉包子最少需要醒五六分钟。”他说，用这种方法蒸出来的包子皮韧性更好。
但如果不用酵子，而是在和面时加入适量的泡打粉，用这种面包好的包子，可以直接放在锅里蒸，蒸出来的包子皮更加松软，颜色白但韧性差。
长期食用可致记忆力减退
据一名食药监管工作人员介绍，泡打粉是一种复合膨松剂，分为含铝成分的和不含铝成分的两类。
“按照国家规定，蒸煮类的小麦粉制品，比如包子中，不得使用含有铝成分的泡打粉。”该工作人员介绍，不含铝成分的泡打粉可以使用。
据了解，如果长期过量食用含铝添加剂的食品，可导致记忆力减退、智力低下、行动迟钝等。同时还可能影响儿童骨骼生长，引起婴幼儿神经发育受损，导致智力发展障碍。
“这里的长期指的是长时间、一天三顿饭都在食用。”该工作人员表示，正常食用不会影响健康，市民不必因此产生恐慌。
希望各界维护时辰包子品牌
有市民建议食药监部门，把铝残留超标的包子店名单进行公布。就此，华商报记者联系了临渭区食药监局，但至记者发稿时，该局仍未公布名单。
在渭南市民的生活中，早点最受欢迎的就是包子，其中以时辰包子最为有名。据《渭南县志》记载，清朝光绪年间，渭南曾出现了卖包子的名家，因过了特定的时间便买不到，由此得名“时辰包子”。据粗略估算，目前渭南市区卖包子的店铺有三四百家。
国家名厨委委员、渭南市名厨委主任李创伦表示，广大经营者应该加强自律，采用传统工艺进行加工制作，从源头上杜绝含铝添加剂。食药监管部门要加强日常监管，并大力宣传食品法律法规，全社会合力确保渭南市民的早餐安全，维护渭南时辰包子的品牌。
记者有话说
请多一点责任心
民以食为天，食品安全是关乎国计民生的大事，不容小觑，但层出不穷的食品安全问题，让市民惶恐不已。
时辰包子是渭南的一块招牌，从取料到制作都有严格的规程，可谓十分讲究。商贩为了节省时间、让包子卖相好，抛去传统的制作工艺，采用泡打粉。殊不知，这样会给市民健康造成隐患。说起来，商贩还觉得委屈：并不知道含铝和不含铝的泡打粉有何区别，更不知其中的危害，并非为了一己私利故意为之。
希望商贩能多一点责任心，不要为了方便砸了时辰包子的招牌，从源头杜绝食品安全问题发生；也希望知情者多一点责任心，发现问题及时向监管部门反映；更希望监管部门除了多向商贩宣传食品相关法规和知识外，加强执法力度，把好食品安全关。
作者：杨托
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丈母娘给蒸的素包子，我一顿吃了12个！
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素包子归于传统素食，口味清淡，养分爽口。在大鱼大肉吃腻的时分，偶然吃顿素包子，也是别有风味，蛮受欢迎的。丈母娘给蒸的素包子，我一顿吃了12个！鸡蛋千万炒太老了！微软好拌馅炸酱把豆腐炒成酱香滋味拌馅和好的馅料丈母娘给蒸的素包子，我一顿吃了12个！
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简介: 珍惜粮食就是热爱生命。
作者最新文章渭南时辰包子
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渭南最著名的小吃就是时辰包子,几乎成了渭南小吃的代名词,主要吃的是大油包子,就是猪板油切碎,拌以面粉在锅内小火炒熟后作馅,每包六个大油包子配四个素馅的,素馅的多以豆腐,大葱作馅.半夜起来蒸包,过路人能闻见香味,吃一顿包子走10里路,还口齿留香.又被叫做“十里香包子”。
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渭南时晨包子
渭南时晨包子。制作材料：1250克，酵面适量，净猪肉、各500克，（或植物油）150克，葱1000克，调和面30克。
渭南时晨包子基本信息
所属地区：
工艺：蒸法
渭南时晨包子制作材料：
1250克，酵面适量，净猪肉、各500克，(或植物油)150克，葱1000克，调和面30克。
渭南时晨包子特色：
不腻，味麻可口。教您渭南时晨包子怎么做，如何做渭南时晨包子
1.盆内加、水和成面团，用湿布盖上静饧，饧发后分批搓成条，再摘成面剂，包时擀成圆形面片。
2.撕去皮膜，切成2厘米见方的丁，用调和面、精盐拌匀，再拌入干100克、50克继续搓拌至面油裹住油丁时为止，包制时再将切碎的大葱和清油50克拌入即成油馅。
3.猪肉洗净切成小丁，放入盆内，加精盐、调和面、清油50克拌匀，再加入切碎的葱和清油50克拌匀即成。
4.擀好的面皮包入馅料，收口捏严（包时不捏花纹），整齐地摆放入笼中，先用旺火烧至气足后，再改用小火蒸30分钟即熟。
渭南时晨包子制作要领：
1.酵面的加入量可根据季节的变化有所不同，夏季40%，春秋季50%，冬季60%；
2.和面时的水温可根据季节的变化有所不同，冬季用热水，夏季用凉水；
3.入笼蒸制时以表面光滑不粘手即可出笼。“东府名吃”——渭南时辰包子_三秦网
《舌尖上的》之二十三
&东府名吃&&&渭南时辰包子
时辰包子，又叫渭南包子、八味包子，是渭南地区久负盛名的传统风味小吃。
时辰包子创始于清乾隆年间（年）。到了清光绪年间，渭城里卖包子的店铺非常多。但是，唯有县城南村张坤做的包子特别好吃。每天争相购买者络绎不绝，后来竟达到了排队发号的地步。
由于张坤每日制作的包子数量有限，所以一到上午10时左右便卖完了。可谓时辰一过，便买不到手了。久而久之，人们约定俗成，都称呼这家的包子为&时辰包子&。渐渐地名声远传，人们都知道了渭南的时辰包子，并一直流传至今。
到了20世纪30年代，有个叫王德本的人制卖的包子，口味更佳，人称&包子王&。他在操作技艺上和包子的风味特点上，均超过前人张坤，人们戏称&气死坤包子&。因为王师傅在制作时辰包子时，有六条诀窍，所以不但使时辰包子的质量大为提高，也使时辰包子的名声外扬。
渭南时辰包子用料讲究，工艺精细，操作严谨。因而形若僧冠，小巧玲珑，雪白发亮，包底金黄，鲜美可口，香味四溢。
难怪人们赞美渭南时辰包子是：
&&面细皮白僧帽状，
油渗包底泛金黄。
香飘惹得行人馋，
油而不腻味道长。&&&&&&&&&&&（阎成功）
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