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用什么煮粽子
我家没有高压锅，怎么煮粽子啊，用炒菜的炒勺好还是电饭锅好啊！！急啊！！谢谢同志们！！
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你家炒菜的炒勺深度够吗?买回来的棕子不要直接放到锅里煮(那样不好吃有淡水的味道)锅里放冷水然后把棕子放在一个架子上去蒸大概二十分钟后就熟了。生的话水没过粽子煮40-50分钟。 熟的话7-8分钟即可
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违法信息举报邮箱：粽子怎样吃更健康
-齐鲁晚报电子版
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粽子怎样吃更健康
&&&&专刊记者&岳惠惠&&&&端午节马上就到了，很多市民开始忙着置备端午食品。粽子这种流传了几千年的食品，以其清香独特的口感备受人们喜爱。近日，各大超市、商场里的粽子也是五花八门、琳琅满目。其中除了传统的红枣、豆沙粽之外，如肉馅、蛋黄馅、水果馅、栗子馅等其他馅料的粽子也争相登上端午食品热销榜。&&&&吃粽子也是有讲究的。食用不当很可能会影响身体健康。那么粽子到底该怎样吃才安全健康呢？6月1日，记者采访了烟台市中医医院脾胃病科副主任中医师闫雪洁，让专家来谈谈端午节应该如何吃粽子。&&&&闫雪洁在采访中说，大家都爱吃粽子，但吃粽子还是有讲究的，如果不能掌握正确的做粽子和吃粽子的方法以及需要注意的事项，那么香甜的粽子也会给你的身体惹麻烦。第一个要注意的就是粽子要吃熟。很多自己在家煮粽子的人不知道煮到什么时候才是熟透了，眼看着锅里的粽子阵阵飘香，就迫不及待地想捞出来解馋，其实这时候还没有真正煮熟。粽子一定要用小火慢慢熬到了一定的时间之后才能真正的熟透。如果吃了没煮熟的粽子，不仅仅味道不好，有生米味且发硬，而且非常难消化。如果是在超市买回成品粽子，一顿吃不完放冰箱的话也要注意，下一顿再吃之前一定要放在锅里重新煮一次，要煮透才能吃。如果吃了过凉的粽子很容易导致胃疼、胃胀、拉肚子、恶心、呕吐等症状。第二点要注意的是粽子不能存放太久。特别是现在天气炎热了，很多非真空包装的粽子暴露在空气中很容易变质。像现在很多五花八门的馅料做成的粽子，比如肉馅、蛋黄陷等等，这类粽子会比传统的粽子更容易变质。所以买了粽子一定要当餐及时吃，如果一顿实在吃不完可以放冰箱保存。第三点就是吃粽子的时候不要因为它的美味而食用过量。因为粽子大都是用糯米做的，它的黏度比较高，不容易消化，而且含过多的脂肪、盐、糖。所以粽子味道再美，也要适量。一般一天吃两三个就差不多，最好不要超过五个。像老年人和小孩，消化系统本身就不是特别好，更不应该过量。一般一天吃一个就可以了。吃粽子的时候，还可以和蔬菜、水果一起吃，增加胃肠功能，使消化不良的发生率降低。而且，睡前最好不要吃粽子，因为晚上肠胃更不好消化。&&&&吃粽子的时候除了需要注意这些问题，另外还有一些人吃粽子更要特别谨慎。一是糖尿病患者。粽子中因为放了不同的馅料，有些含糖量很高。糖尿病患者吃多了就会损坏胰岛功能，引起血糖和尿糖上升，加重病情。所以糖尿病患者要谨慎吃粽子，如果实在想吃可适量少摄入一点，千万不要蘸糖食用。二是部分患有胆囊炎、胰腺炎、胆结石的患者，也要谨慎少量食用粽子。特别是特殊馅料粽子，更不要去食用，一旦诱发了疾病，后果是非常严重的。&&&&专家简介&&&&闫雪洁，烟台市中医医院副主任中医师，脾胃病科主任，从事消化内科工作10多年，擅长中西医结合治疗慢性萎缩性胃炎、溃疡性结肠炎、慢性胰腺炎、慢性胆囊炎、胆结石、慢性肝炎、肝硬化、消化性溃疡等。尤其擅长常规胃肠镜操作、贲门失弛缓症的肉毒素注射术、内镜下粘膜切除术、内镜下金属钛夹使用。
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通信地址：中国 山东省 济南市泺源大街6号F15&&&邮编：250014&&&E-mail:
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副刊青未了：1&&&网站：1&&&传真：6
齐鲁晚报 版权所有(C)　　自从屈原往河里一跳，粽子便成了中国人端午节上的一种食品，且承传至令。
　　时到今日，端午节还未到，各大商场便充斥着五花八门品种繁多琳琅满目工业化生产的粽子。单从馅料来分，就有猪肉粽、排骨粽、猪脚粽、蛋黄粽、鳐柱鲍鱼粽等等；从主料来分又有糯米粽、籼米粽、绿豆粽、红豆粽等等；价格上有适于平民百姓3至5元一只的肉粽，也有所谓“御厨精制”的适于达官贵人行贿送礼，价达千元一盒的“贡品粽”。 但是不管是什么粽，如今却都难吃出过去那个时代的味道来了。
　　回想起来，童孩时过端午节真是一件很快乐的事儿。
　　节前两天，大人们就要采集包粽的粽叶，洗净晾干备用。我家的庭前屋后，就种了不少的粽叶。这种植物繁殖力相当旺盛，只要移植几棵埋在阴凉潮湿的润地上，不需照料也能长成绿油油的一片。一簇簇筷子般的支干上，长着绿葱葱巴掌大的叶子，这就是包粽子的粽叶了。
　　在家乡，包粽子用的米，一般都是用自家田里自产最好的糯米。我母亲总是提早准备好稻谷，节前用木椿（文昌人土话叫做“对”， 现在已少见了这种工具） 椿出米来。人工椿米可是一件苦差事，费时又费力，虽然那时也有杌器碾米机，但母亲一直认为，用椿出来的米包出的粽子味道更香，过去都沿用这种做法。
　　猪肉一直都是家乡人包粽的主馅。那时家穷，母亲一般只买一斤多左肥瘦相间的猪前胛肉，母亲说这地方的肉软滑香味浓好吃。然后切成手指大小的肉条，加入切碎的蒜蓉，倒入酱油、盐，再滴上少许的花生油进行腌制，不一会这些肉便香味四溢，令我们这些终年难尝肉味的孩子唾涎三尺。
　　家乡人包粽子先要“炒米”，母亲把挑选的糯米先浸泡一会，然后倒在一个竹制的篮（文昌土话叫“剪螺”） 泣水，然后在灶台内生起火来，灶瞠内的炉火映红了母亲赤碣的脸腮，额头渗出细细的汗珠在火光中透着晶亮。待锅烧热，母亲便往锅中倒些自家榨的花生油，再往油中放入压过的蒜头进行爆炒，刹时间，花生油和蒜头的香味便在四周飘逸开来，令寂静的村庄充满着过节的气息。
　　路过的乡邻闻着香味，隔着墙壁，从外面扔来一句：“三姩（我母亲的称呼）啊，绑粽啦嘛？”（绑粽---文昌话包粽子）。
　　“虾，绑粽啦！”母亲回应一句，然后从炉膛中退出一些柴火：“爆出蒜头味，炒米就不用大火了。”母亲倒入泣干水的米，一边加入酱油、盐等调味品，一边不断地翻搅，一会儿，油亮亮黄澄澄香喷喷的粽米便做好了。
　　包粽子便是大家的事了。家里人围在一起包粽子，图的是那种节日热闹的气氛。我不懂包，母亲就手把手教，先把四片粽叶相对排好，上面放上一勺粽米，然后中间放上一块腌好的肉，再盖上半勺米，然后把粽叶迭过来，包成三角型，用麻丝捆绑紧。母亲一双青筋外曝皮粗肉糙干农活的手，可包起粽却十分灵巧，不到一分钟便包好一个。她说，粽子要想好吃，粽叶一定要包得密实、绳子要捆得紧，
　　煮粽子是个漫长的过程，母亲把包好的粽子放在装冷水的锅中，然后才生起火来。她说：有人想图快，用沸水煮粽，结果都煮成夹生粽。粽子煮了三个钟头，还要翻锅，添薪加柴，还要加开水，煮六、七个钟头直至夜二、三点里才能煮好。
　　巳经在到了晚上，我们童孩实在等待不了这么漫长的时间，睡意袭来，我沉醉在等待美味粽子的梦乡中，即使在梦中，还是不断地吞咽着口水……
　　早上一起床便直奔厨房，母亲早把煮好的粽晾干放好就下地干农活去了。我麻利的剥开一个粽子，露出黄黄的糯米包裹着油亮的猪肉，咬一口，满嘴都是糯米的柔软香滑和猪肉香醇的味道, 我觉得这是天下最美味的粽子了!
　　后来, 我离开家乡走南串北, 每到端午节也尝过各个地方各样各式的粽子, 可我总是感到,只有我母亲包出来的粽子味道才是最香的。
　　（完）
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　　我来坐沙发！
　　虽然过了节，此篇乃佳文。明年端午节前，投稿，报纸都能发出来!
　　1#回复作者：椰林村人
回复日期： 10:28:00　　我来坐沙发!　　2#回复作者：椰林村人
回复日期： 10:30:00　　虽然过了节，此篇乃佳文。明年端午节前，投稿，报纸都能发出来!　　-------------------------------------------------------　　呵呵,班班过赏了 !　　今年端午节,在外闯荡,吃不到正宗的家乡粽,因而有感而发的.
　　邢哥写得真挚而细腻,喜欢.很多年没有吃到自己亲手包的粽子了,那段岁月温馨难忘~　　
　　顶贴，吃粽归来
　　侬已经8年没吃家里包的粽子啦。。每年粽春也是检验谁家主妇手巧的时候。。。俺老妈包的粽子总是放不过三天就馊了。。。做糖共糖也老是煮焦。。。忒没面子了。。
　　俺喜欢吃“三层肉”的，在广州俺也包“三层肉”的，但是就是没有老妈包的好吃，毕竟这边的猪肉味道本身就不好。
　　好文！
　　4#回复作者：绿岛小雨
回复日期： 11:05:00　　邢哥写得真挚而细腻,喜欢.很多年没有吃到自己亲手包的粽子了,那段岁月温馨难忘~　　--------------------------------------------------------　　温馨岁月的确难忘,家乡的美味更加难忘!
　　5#回复作者：xgs3951
回复日期： 12:44:00　　顶贴，吃粽归来!　　三哥可来篇江门粽子的味道?
　　问好邢哥~~~　　嗯 奶奶包粽子也是这样程序 奶奶包粽子是一定要先用蒜"起锅"炒米的.奶奶喜欢用嫩嫩的香蕉叶煮过后包粽.我有时候帮看火加水 但煮粽也有水干粘锅的情况~~~这时候奶奶就会说 女孩子家这种活都做不好, 以后怎么嫁人啊~~~哎!俺到现在也不会包粽子~~~
　　6#回复作者：林家小二
回复日期： 12:45:00　　侬已经8年没吃家里包的粽子啦。。每年粽春也是检验谁家主妇手巧的时候。。。俺老妈包的粽子总是放不过三天就馊了。。。做糖共糖也老是煮焦。。。忒没面子了。。\　　----------------------------------------------------------　　二蟹,我妈绑的粽好吃,文中将工艺制作方法都介绍了,照着作法味道会很好:　　一,一定要用粽叶包,用芭蕉叶包很快会馊;　　二,猪肉一定要晻一个钟头以上才包;　　三,用花生油爆蒜头炒米(放米时不要火);　　四,粽要包得结实,并梱绑紧;　　五,要用冷水煮六个钟以上,中间要翻锅,使之受热均勻.　　六,粽煮熟后捞出来,除去锅内的水,再把粽放回锅里用灶里的余火蒸干粽子(注意火力不要焼焦哦),这样处理的粽常温下可吃一个星期.　　呵呵,回家告?你妈照着作,不二一定会吃到美味的粽!
　　7#回复作者：释顿成
回复日期： 12:57:00　　俺喜欢吃“三层肉”的，在广州俺也包“三层肉”的，但是就是没有老妈包的好吃，毕竟这边的猪肉味道本身就不好。　　----------------------------------------------------　　"三层肉"包籼米粽也好吃,我们那里再放上一块青甘半晻的咸魚味道更香!
　　8#回复作者：欢乐的海浪
回复日期： 14:24:00　好文!　　谢顶帖!
　　@xingge-28 15:12:00　　7#回复作者：释顿成 回复日期： 12:57:00　　俺喜欢吃“三层肉”的，在广州俺也包“三层肉”的，但是就是没有老妈包的好吃，毕竟这边的猪肉味道本身就不好。　　----------------------------------------------------　　"三层肉"包籼米粽也好吃,我们那里再放上一块青甘半晻的咸魚味道更香!　　---------------------------------------------------------------------　　第一次听说咸鱼味道的粽子哦，您啥时候送俺一个试试？
　　海南的粽子包的很大哦。。每次吃都被撑。。。到最后还是没有吃完。。。
　　哪有咸鱼包粽子的?三层肉包的好吃.　　
　　哈哈，咱老妈煮的粽子是经常熟不透的，很多时候只是吃表皮，剩下的给鸡吃，咱现在东奔西走，吃到好吃的粽子，总想买几条回来给她吃，有机会都是买的
　　从前我们家这边绑粽是用“粽步”（一种水草）绑的。
　　15#回复作者：释顿成
回复日期： 15:38:00　　　　第一次听说咸鱼味道的粽子哦，您啥时候送俺一个试试？　　-----------------------------------------------------　　"三层肉"十青甘半晻的咸魚,用籼米绑粽,味道实是香!　　我都没家乡粽吃,哪有送给你?
　　16#回复作者：缘来缘去0809
回复日期： 16:24:00　　海南的粽子包的很大哦。。每次吃都被撑。。。到最后还是没有吃完。。。　　---------------------------------------------　　海南粽是很大,一个就管饱了!
　　17#回复作者：绿岛小雨
回复日期： 18:37:00　　哪有咸鱼包粽子的?三层肉包的好吃.　　-------------------------------------------　　"三层肉"十青甘半晻的咸魚,用籼米绑粽,我母亲绑过,味只顾芳!　　小雨老师,我这篇作文能挣60分否?
　　18#回复作者：国产保险丝
回复日期： 1:08:00　　哈哈，咱老妈煮的粽子是经常熟不透的，很多时候只是吃表皮，剩下的给鸡吃，咱现在东奔西走，吃到好吃的粽子，总想买几条回来给她吃，有机会都是买的.　　----------------------------------------------------------　　国产保险丝啊,煮粽要煮六,七个钟知不,而且一定要用冷水来煮,先用小火慢慢加热一个半钟(水不要沸),让粽米吸收水份充足后,再加大火来煮,粽就会熟透,　　如果用沸水加大火煮,外表的糯米煮化宻封水进不到里面,里面沒有水到,你煮到天光都煮不熟!　　回屋吿诉你妈这个方法,你就会吃到你妈绑的粽了!
　　19#回复作者：三戒尊者
回复日期： 5:26:00　　从前我们家这边绑粽是用“粽步”（一种水草）绑的。　　--------------------------------------------　　用水草作“粽步”更好,麻丝本有一种不好的味道,用时要煮过!
　　11#回复作者：蔡鸟宝贝
回复日期： 14:49:00　　问好邢哥~~~　　嗯 奶奶包粽子也是这样程序 奶奶包粽子是一定要先用蒜"起锅"炒米的.奶奶喜欢用嫩嫩的香蕉叶煮过后包粽.我有时候帮看火加水 但煮粽也有水干粘锅的情况~~~这时候奶奶就会说 女孩子家这种活都做不好, 以后怎么嫁人啊~~~哎!俺到现在也不会包粽子.　　---------------------------------------------------------------　　宝贝好!我这帖绑粽过程和工艺都讲了,照着作什么都不难,只是费功力.
　　俺们想念粽子，其实是想念其中的一份浓浓的亲情、乡情。
　　26#回复作者：椰子寮
回复日期： 10:01:00　　俺们想念粽子，其实是想念其中的一份浓浓的亲情、乡情。　　---------------------------------------------　　椰子寮点到位了,其实各地粽子味道都差不了多少,对于佳节更多的是对故乡的怀念,对亲人的思情罢了.
　　10#回复作者：xingge2010
回复日期： 14:48:00　　5#回复作者：xgs3951 回复日期： 12:44:00　　顶贴，吃粽归来!　　三哥可来篇江门粽子的味道?　　邢哥啊，这里的粽子不好吃不合我口味，所以写不出，所以这次跑回去吃文昌粽.
　　小时候，听大人说红鱼粽很好吃，但没见过，以为就是楼主说的这种咸鱼粽子。　　长大后，父亲说很怀念红鱼粽，找人要了一条，没想到却是整条没晒干而有点烂的红鱼咸鱼，闹笑话了。　　现在，楼主说的咸鱼粽又是“籼米半晻青甘咸魚粽”，真是长见识了。想象一下，如果美丽的姑娘吃了一条“籼米半晻青甘咸魚粽”后，那满口的腥，真会招来不少猫啊。
　　哥吃的不是粽子，是亲情。
　　学习邢哥的粽技术了，邢哥的粽文化很好的
　　我常和定安一家买粽子吃，未曾谋面！五月雪前两天电话沟通说粽子涨到20元一个，俺没下手，前天又问了粽价，对方说缺货，原因是五月雪粽叶被摘光，还没长出来！！看来又得坚忍一旬了！
　　我们家乡的粽子比肇庆的裹蒸粽好吃多了！
　　端午前，俺吃了不少海南粽！
　　作者：xingge2010
回复日期： 9:42:00　　　　国产保险丝啊,煮粽要煮六,七个钟知不,而且一定要用冷水来煮,先用小火慢慢加热一个半钟(水不要沸),让粽米吸收水份充足后,再加大火来煮,粽就会熟透,　　如果用沸水加大火煮,外表的糯米煮化宻封水进不到里面,里面沒有水到,你煮到天光都煮不熟!　　————————————————————————————————————————————————　　这个胜读十年书了，谢谢行歌！
　　@xingge-29 09:25:00　　15#回复作者：释顿成 回复日期： 15:38:00　　　　第一次听说咸鱼味道的粽子哦，您啥时候送俺一个试试？　　-----------------------------------------------------　　"三层肉"十青甘半晻的咸魚,用籼米绑粽,味道实是香!　　我都没家乡粽吃,哪有送给你?　　---------------------------------------------------------------　　您没遗传到您妈妈的手艺？怎么跟我妈一样，我外婆当年的手艺也是蛮好的。
　　29#回复作者：紫贝岭653
回复日期： 16:35:00　　小时候，听大人说红鱼粽很好吃，但没见过，以为就是楼主说的这种咸鱼粽子。　　长大后，父亲说很怀念红鱼粽，找人要了一条，没想到却是整条没晒干而有点烂的红鱼咸鱼，闹笑话了。　　现在，楼主说的咸鱼粽又是“籼米半晻青甘咸魚粽”，真是长见识了。想象一下，如果美丽的姑娘吃了一条“籼米半晻青甘咸魚粽”后，那满口的腥，真会招来不少猫啊.　　------------------------------------------------　　呵呵,你的想象力真丰富,可当文学家了!
　　30#回复作者：文城老人头
回复日期： 19:46:00　　哥吃的不是粽子，是亲情。　　-------------------------------------　　现在回家过年过雪,不就是为了亲情吗,所以你说对了!
　　31#回复作者：国产保险丝
回复日期： 00:24:00　　学习邢哥的粽技术了，邢哥的粽文化很好!　　----------------------------------------------　　照我妈教这种方法煮粽,保证你的粽熟透芯!
　　32#回复作者：碧树居士
回复日期： 00:31:00　　我常和定安一家买粽子吃，未曾谋面！五月雪前两天电话沟通说粽子涨到20元一个，俺没下手，前天又问了粽价，对方说缺货，原因是五月雪粽叶被摘光，还没长出来！！看来又得坚忍一旬了！　　-------------------------------------------------　　有时间回文昌与家人一起绑粽,享受的是过程,交流的是亲情!
　　33#回复作者：纯属娱乐88
回复日期： 10:32:00　　我们家乡的粽子比肇庆的裹蒸粽好吃多了！　　----------------------------------　　与你一样,肇庆的裹蒸粽俺也吃不出味道!
　　34#回复作者：桂木沉香
回复日期： 22:30:00　　端午前，俺吃了不少海南粽！　　-----------------------------　　现在俺都还想吃!
　　35#回复作者：三戒尊者
回复日期： 23:48:00　　这个胜读十年书了，谢谢行歌！　　----------------------------------　　三戒尊者 君,煮粽煮出来的是经验,跟读书是两回亊.
　　多多支持本地文昌粽子企业。　　
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　　顶 好文
　　草民还是喜欢吃海南的粽子，五花肉加蛋黄，好吃啊！吃不惯广东这边的粽子，尤其是那种放豆子的肉粽，特不喜欢吃。
　　海南的粽子都当饭吃饱肚子，内地的一些粽子是甜品或点心。
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)万万没想到！原来海南最好吃的粽子竟然是它？很多人都不知道，万宁网文章
万万没想到！原来海南最好吃的粽子竟然是它？很多人都不知道
内容概要：
1. “泰荣昌”·澄迈粽子加工厂具有现代化机械处理粽子高温杀菌的速度、冷却真空包装等。
2. 肉，只挑澄迈中兴农家最优质的散养黑猪肉，真正的做到肉质细腻，营养丰富。
3. 煮出来的粽子味道好吃到极点。
炎热的五月，天空总是澄澈透明，纤尘不染。此时是花开的季节，劳动的季节，感恩的季节。阳光洒遍大地，又一年端午节即将到来，让我们随着这个暮春醉的五月，品味鲜香粽子，感悟端午文化。
五月是粽子横行的五月，各种样式各个口味的粽子层出不穷，但对于我来说，最美味的粽子其实还是自家包的粽子最好吃。
家里人提前很久就腌制好鸭蛋，粽叶也要提前几天准备好。端午节的前一天，端上所有食材把一张桌子铺得满满当当。母亲挽起袖子，包起粽子来，动作行云流水般矫健。把包好的粽子放到桶里，用柴火慢煮，通常是要煮通宵的。煮出来的粽子味道好吃到极点。现在，越来越多的品牌的粽子口味、样式，都大不如以前自家包的粽子好吃。
“泰荣昌”·澄迈粽子的出现，改变了我和大部分人的观点。才发现，原来品牌的粽子也可以采用原生态的食材制作，原来品牌的粽子也可以用柴火慢煮，原来品牌的粽子也会牺牲产量和效率追求优质。“泰荣昌”的粽娘告诉小编，她喜欢包粽子，喜欢用柊叶把糯米、猪肉、鸭蛋裹成一团，再将它们煮成味道鲜香的粽子，这个过程对她来说是一种享受。我想这或许是一种工匠精神。
这个追求卓越品质的“泰荣昌”·澄迈粽子坚持将独种口味做到极致。
柊叶从深山中采摘，只选用半老的柊叶，因为半老的柊叶更容易入味，煮出的味道更浓香！
糯米只选用澄迈白莲一带的优质富硒龙吉糯米，因为这种糯米既富硒又可口，粒粒饱满，纯香！
肉，只挑澄迈中兴农家最优质的散养黑猪肉，真正的做到肉质细腻，营养丰富。
蛋只采用俗称的鸭蛋之宝“澄迈福山花场跑海鸭蛋”其中的营养含量用爆表来形容一点都为过。
“泰荣昌”·澄迈粽子加工厂具有现代化机械处理粽子高温杀菌的速度、冷却真空包装等。但纯手工序如：纯手工腌制海鸭蛋、洗富硒糯米、山上采摘粽子叶、手工包粽子、用柴火蒸煮粽子等，这些工序“泰荣昌”会一直坚持使用人工纯手工去做。
这，便是立志要成为澄迈最健康，最好吃，最原汁原味的长寿美食—“泰荣昌”澄迈粽子。
五月，我们一起品味出“粽”，与“粽”不同。
如何正确食用泰荣昌·澄迈粽子：最佳食用方法是隔水蒸20分钟或微波炉加热3-4分钟，这样能保证粽子的最佳口感；糯米制品不易消化，切勿因为好吃而过量食用哟
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您可能也感兴趣的蚕豆壳灰煮出“土豪金”粽子 神秘灰汤粽老苏州的味道
时间： 8:41:00
来源：姑苏晚报
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　　神秘灰汤粽据说70岁以上老苏州才吃过
　　灰汤粽(右)与普通粽子区别很大。
　　蚕豆壳是制作“灰汤粽”必不可少的原料。
　　周妹友在将蚕豆壳烧成灰。
　　实验表明，蚕豆壳灰溶液呈明显的碱性。
　　本报记者高戬
　　端午将至，粽子飘香。
　　昨天，狮山街道新升新苑的周妹友煮了一锅特别的粽子与左邻右舍们分享。
　　邻居们吃了以后都很惊奇：这粽子色泽金黄，而且非常软糯，有一股特殊的香味。
　　周妹友自己也吃了一个，她吃出了儿时的味道。
　　这种特别的粽子叫做“灰汤粽”，曾是苏州著名的民间小吃，但现在市场上难觅踪影，据说，只有70岁以上的“老苏州”才吃过。
　　“灰汤粽”的秘密在于：煮粽子的水里加入了蚕豆壳烧成的灰。
　　旧时端午，“灰汤粽”飘香狮山
　　每年端午节前后，新升社区都会组织居民包粽子。粽子年年包，今年的粽子能否“包”出新意?社区居委会副主任韩英苦苦思索。
　　一次偶然的机会，韩英听说过去苏州有一种很出名的“灰汤粽”，吃起来非常的软糯，但这种粽子已经在市面上消失了几十年。于是，韩英打算将恢复“灰汤粽”作为今年社区端午活动的主题。
　　但“灰汤粽”到底是什么样的粽子，又是怎么做出来的，韩英一无所知，“我今年38岁，是个地道的苏州土著，但别说没吃过‘灰汤粽’，就连听都没听过。”她向居委会的其他苏州籍社工打听，大家也都一头雾水。
　　新升社区里有一批苏州高新区最老的动迁安置房，住了不少当地的“老苏州”，韩英向他们打听，意外地得知，旧时的端午节，狮山一带的村庄家家户户都做“灰汤粽”，现在的社区居民里，周妹友还记得“灰汤粽”的做法。
　　周妹友现年74岁，“我是新升村人，狮山街道成立之前，新升村属于木渎镇，再之前属于金山公社。”周妹友说，她小时候吃过“灰汤粽”，曾经看过自己母亲制作“灰汤粽”的全过程。
　　据悉，灰汤粽是苏州的传统特色小吃，黄天源糕团店自道光元年创立后，其灰汤粽就广受欢迎，但解放后不再有售。原位于凤凰街南端的“凤凰小食品店”也曾经营灰汤粽，1989年并入天湘园后不再经营小食品，自然也就不再售卖灰汤粽。
　　蚕豆壳灰煮出一锅“土豪金”
　　周妹友告诉韩英，做“灰汤粽”并不难，但需要一种特别的原材料――蚕豆壳。
　　市场上出售的新鲜蚕豆都是比较嫩的，其豆荚外壳是绿色的，但在农村，农民们会将部分蚕豆保留在地里，任其自然生长，完全成熟干透后再采摘，作为种子保存起来。周妹友需要的，就是这种在田地里自然晒干的蚕豆壳。
　　狮山街道早已彻底城市化，根本找不到周妹友需要的蚕豆壳。韩英费尽心思，从老家金庭镇弄到了一蛇皮袋的蚕豆壳。
　　昨天上午，记者亲眼看到了周妹友制作“灰汤粽”的全过程。第一道工序是包粽子，将浸泡过的糯米包进粽叶，然后用绳子扎紧，这个过程并无特别之处，蚕豆壳也没有派上用场。
　　包好粽子后，周妹友将蚕豆壳倒进火盆，开始点火。蚕豆壳虽已干透，但并不易燃，周妹友和韩英一起动手，烧坏了一个塑料打火机还没点着，最后，韩英找来了一个“火力强大”的煤油打火机，火盆里的蚕豆壳才烧了起来。
　　火苗熄灭后，周妹友还等了一会儿，直到蚕豆壳被完全烧成了“死灰”。
　　蚕豆壳灰冷却后，周妹友取了一撮包进纱布并且扎紧，做成了一个类似袋泡茶的“灰包”。然后，她将粽子和“灰包”投入锅里，注入清水，放在煤气灶上煮。
　　几个小时后，灰汤粽”出锅。“
　　记者剥开一只“灰汤粽”，发现粽子通体金黄，有点类似琥珀，而且表层的米粒已经化开融为一体，略呈果冻状，吃起来非常糯，甚至能像披萨饼一样拉出丝来。
　　专家揭秘：锅里发生了化学反应
　　为什么“灰汤粽”和一般的粽子有这么大的区别?周妹友说，这都是蚕豆壳灰的作用，能让粽子煮得又糯又粘，并且会发黄。社区里的另几位老年居民证实，他们小时候家里煮粽子都要放蚕豆壳灰，煮出来的粽子就是这个样子的，而且，蚕豆壳灰还有一个特别功能，能泡水洗衣服，效果和洗衣粉差不多。
　　蚕豆壳灰能让糯米变软变黄，还能用来洗衣服，莫非其中含有碱性物质?记者做了一个实验，取了一些蚕豆壳灰泡在清水里，然后将PH试纸浸入其中，果然，试纸变成了蓝紫色，对照色卡得知，这杯蚕豆壳灰溶液的PH值为11左右，呈明显的碱性。
　　苏州科技学院化学专业副教授程宏英博士揭开了蚕豆壳灰的秘密：蚕豆壳灰的主要成分是碳酸钾，碳酸钾溶于水后呈强碱弱酸性，而糯米的主要成分是淀粉，碱性物质与淀粉发生化学反应，能破坏淀粉分子中的氢键，使得淀粉糊化粘度升高，因此“灰汤粽”会非常软糯;同时，碱性物质能使淀粉变成黄色，“蒸馒头时碱加多了会发黄就是这个道理”，所以，“灰汤粽”会成为“土豪金”。程宏英表示，从理论上说，食用碱粉也能起到同样的作用，但蚕豆壳灰来自大自然，更符合现代人的健康饮食观念。而韩英认为，旧时村民之所以采用蚕豆壳，是因为蚕豆恰好是在端午节前成熟收获，取材方便。
　　程宏英特别提醒广大市民：碱性过强的食物对胃有害，因此在煮“灰汤粽”时蚕豆壳灰使用不能过量。
(责编：丁静芳)
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