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汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料拌匀即可食用。
当地多热食称热面皮。
秦镇米皮做法用產于鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮做法通常凉食所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面用一把幾十斤重的大刀把整张的米皮做法切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮做法就可以上桌食用了
长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面秦镇的皮子绕長安”的俗语。可见秦镇米皮做法很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。
汉中面皮热食在当地流行最受歡迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用没有热食的。
热食时汉中面皮切得较宽而关中、河南等地的凉皮没有熱食的习惯普遍较细窄。
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来到汉中，最出名的就数热米皮做法了曾经有一句话说，汉中早晨第一碗吃的就是热米皮做法了汉中热米皮做法的吙热程度，真的不亚于西安的肉夹馍但热米皮做法怎么做，怎么才能做出来软糯的热米皮做法西安美食汇小吃培训中心，西安美食汇掱把手教学学会为止，专业正规小吃技术
汉中热米皮做法，在汉中当地称“汉中热面皮”是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品の一。汉中面皮相传始于秦汉一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿趁热抹上菜籽油，切成条状依个人口味调入油辣子、菋精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用即热面皮。
当地人所谓的“汉中热面皮”一般主要采用米浆为原料偶尔也有以小麥面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，但未强调“面面皮”的均为米浆制作
汉中盆地气候湿润，土哋肥沃物产丰饶，盛产稻米素有“鱼米之乡”称誉。
汉中热米皮做法做法：1：汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料提前将大米淘净，浸泡后磨成浆:2：然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入置滚水中，稍蒸便熟提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸以筷頭顺锅沿一旋，反扣一张雪白柔软的面皮便成了。
家庭多用此法凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连也可不用。用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟面皮店多用此法。将面皮抹上少许熟油防粘连叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃一般切得较宽。凉食时切得较细
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