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　　陕西面食闻名中国，
　　这我们都知道！
　　但到底有多少种好吃的面食？
　　恐怕没人数得清。
　　今天，小编把陕西面食的4大精品旅游线路
　　献给各位吃货们
　　大家可以挨个把陕西各地的特色面食吃个遍…
　　看完你就知道去哪个市区县该吃什么了！
　　一西宝沿线，品味西府各异风味
　　行车线路
　　西安―咸阳―杨凌―岐山―宝鸡
　　沿途美食
　　彬县御面
　　彬县地方风味特色面食
　　御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
　　礼泉烙面
　　被称世界上最早的方便食品
　　烙面是陕西关中地区汉族特色面食。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。
　　乾县浇汤面
　　重大日子及过年时才吃
　　正宗之地在陕西乾县、永寿、扶风、武功交界的地方，尤以店头镇仪井镇地区为最．浇汤面是世上少有之美食。
　　武功旗花面
　　平行四边行或三角形
　　因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面，一般用来招待贵客的。也是逢年过节，武功及周边地区人们必做的一种面食。
　　杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香
　　汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3-5厘米，长1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盘绕于青绿之中。
　　岐山擀面皮
　　酸辣可口
　　具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
　　岐山臊子面
　　起源于商周，清代已驰名
　　岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色 。
　　麟游血面条
　　薄劲香、煎稀汪
　　“薄”是指血面擀得很薄；“劲”是指血面柔中带劲，耐煮耐泡；“煎”是指汤很煎和，汤温较高；“稀”是指面少汤多，味道鲜美（人常说味道都在汤里头）；“汪”是指汤的搭头很丰富，色彩搭配鲜艳，油多味香。它食用方便，利于贮存。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。营养丰富，香味悠长，是宴待宾朋、馈赠亲友的独特食品。
　　西府扯面
　　关中地区的传统面食小吃
　　陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　二西榆沿线，感受陕北黄土气息
　　行车线路
　　西安―蒲城―延安―绥德―定边―榆林―神木
　　沿线美食
　　西安油泼面
　　属于秦菜系
　　是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
　　蒲城椽头蒸馍
　　属于馒头一类的小吃
　　因为蒸出来的样子酷似“椽头”，所以叫“椽头蒸馍”。食之味长，满口皆香，热吃不粘，到口松软，甜香清悠，回味无穷，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有劲，咽之顺口。
　　陕北抿节
　　由豌豆和麦子磨合而成
　　调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手勺子或掌抿压而下，形似，但短，只有寸长，呈无数散节状，有豆香味。盛入大汤碗，多浇以素汤，汤以细碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等为主，食用时不用筷而用汤勺。佐料很重要，主要有韭黄、辣酱、芝麻、香菜、醋等。经精细加工，味道很好。
　　延安荞面
　　由荞麦制作成粉条状
　　与羊腥汤相配食用,味道鲜美可口。在陕北民间有“荞面羊腥汤,死死活活相跟上”的俗话。
　　吴堡手工挂面
　　纯手工制作，面细如丝 。
　　逢年过节，自然会吃一两次挂面。尤其是羊肉臊子挂面，想起来就不觉流口水。新土豆和鲜豆腐切成碎碎的小丁，海带切成小条，再放一些黄花和各种调料。这样的羊肉臊子挂面，闻起来扑鼻香，吃起来满嘴香……”
　　绥德油旋
　　色泽金黄油亮
　　层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。
　　荞剁面
　　定边美食
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
　　榆林羊肉面
　　是田庄的一大饮食特色
　　到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　神木碗托
　　分为白面碗托和荞面碗托
　　是神木百姓非常喜爱的一种小吃。食用时可以刀切，可以爪挠，然后浇上酸醋调味，碗托利滑爽口，汤水清香可口。
　　三 西渭沿线，感受关中豪迈个性
　　行车线路
　　西安―渭南―华山
　　沿线美食
　　蓝田裤带面
　　蓝田著名的汉族特色面食
　　当地制作的面条，其长、宽、厚就像皮带一样，煮好后调以佐料，吃起来滑而不腻，别有一番嚼头。
　　大荔炉齿面
　　因其形似炉齿而得名
　　是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。
　　月牙烧饼
　　酥香可口,所以,人称月牙烧饼，是陕西大荔县传统的汉族名点。
　　合阳踅面
　　制作好的踅面好比方便面
　　吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。合阳人吃踅面，喜欢多放辣椒油和猪油，这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。
　　华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食
　　洋芋条条、蒜苗和葱一起放到锅里进行爆炒，过程中加以各种调料，炒一段时间后，倒入适量的水，再将菠菜和西红柿放入锅中，盖上锅盖，煮一段时间，感觉洋芋条条熟了时，再放入少许的酱油和醋，再将煮好的面条参合到锅里，然后调剂少许辣椒油和其它调料即可食用。
　　华阴大刀面
　　华山最为有名气的特色面食
　　在面中加入碱面，等面发好，将发好的面搓成絮状，用橼头木杠压成硬块，盘至小山状，擀开一毫米厚薄后，拎擀杖叠起成半圆形，然后用大刀切至丝状，上锅煮两遍，即可煮熟食用。佐料：肉末、精选粉条、韭菜叶、葱叶、豆豌酱、卤汁成臊子吃法：（干吃：浇上干肉臊子，再加油泼辣子；汤吃：加上大骨汤或高汤，在汤中加入干肉臊子，再加油泼辣子）
　　四 西康沿线，乐享陕南温婉韵味
　　面食，虽不是陕南美食的主打，但却也有几样拿得出手的“绝活儿”。
　　行车线路
　　西安―镇安―旬阳―安康
　　沿线美食
　　户县摆汤面
　　面与臊子分开盛放
　　妙就妙在这一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等。一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，有人赞“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。”
　　户县软面
　　户县另一种特色面食
　　一筷子面条进嘴，软软的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、润润的、满满的、喷香的感觉通过你的味觉、嗅觉让你感到活得充实和滋润。
　　安康蒸面
　　类似凉皮的面食一种
　　是陕南安康风味小吃一绝。它和“炕馍”已成为陕南人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。
　　汉阴炕炕馍又叫芝麻饼
　　安康浆水面
　　是夏季常见小吃。
　　相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。汉中浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面 。
　　好了，
　　终于算是列举完了。
　　希望你们吃的过来！
　　素材来源：西部网
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很多人将遇到一个大难题：
带第一次来西安的亲戚朋友们去哪吃？
如何能吃的有特色、又正宗、又好吃、又不被坑？
小编送上资深吃货
吐血整理的西安必吃菜单：
必吃小吃、必吃面。
　　必吃的十三种小吃
　　在西安吃东西，外地人都知道少不了羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、biangbiang面。所以，这四样先来介绍：
　　1羊肉泡馍
　　推荐两家，都是步行到酒店的距离： 老米家大雨泡馍，总店在回民街，地址：莲湖区北院门88号
　　同盛祥，也在回民街附近，地址：莲湖区西大街5号
　　男生饭量2个馍，女生1个馍。羊肉泡馍的吃法很讲究，我这里不剧透了，去问当地人吧。唯独记着要把馍掰碎，以绿豆大小为宜，掰馍半小时很正常。多数外地人受不了掰馍这个煎熬，掰成蚕豆甚至枣子那么大，口感就不好了，还不如要求店员用机器掰馍，机器可以秒掰成黄豆大小。
　　2肉夹馍
　　肉夹馍是在西安遍地都有的小吃。老字号推荐樊记，竹笆市后巷里面，地址：碑林区竹笆市街53号(近阿房宫电影院)
　　但我觉得咸阳市的袁记肉夹馍更好吃不腻，如果你在西安看见了袁记肉夹馍可以试试。
　　是西安遍地都是的小吃，西安女娃一天三顿吃凉皮也不会烦。最近比较有名的是魏家凉皮，有很多连锁分店，自己用百度地图或者高德地图搜吧。不上图了。对了，凉皮店里面往往都有肉夹馍卖，而且味道都不错。凉皮肉夹馍不分家的。 凉皮的一个分支是擀面皮，不一样的口感，可以试试。 凉皮的另一个分支是米皮。普通凉皮用面做成，而户县秦镇米皮用米做成，风味独特，也可以感受一下。
　　4BiangBiang面
　　也基本上是西安遍地都是的小吃，典型的西安面食，俗称油泼扯面。有连锁的面馆，可以自己搜索。距离钟楼最近的大约是biangbiang面(南院门店) 。味道还行。地址：西安碑林区南院门80号(春发生对面)
　　BiangBiang面就是宽版油泼扯面，也叫裤带面。所以，倒不一定非要去连锁面馆，而是随便去个扯面馆，要上一碗宽的扯面，那就是BiangBiang面了。最正宗的是油泼风味，不要放炸酱不要放西红柿鸡蛋，只要求油泼辣子。 如果还有肚子的话，可以试试棍棍面，也就是细棍棍版的油泼扯面。说是棍棍，其实比筷子细一点，小心吃到走不动路。
　　上面4个，是外地人都耳熟能详的饮食。下面开始介绍一些很有特色但外地人不太会知道的好吃东西。
　　5岐山臊子面
　　宝鸡特产，在西安也是遍地都是，记得有个连锁品牌叫 永丰岐山臊子面。找不到也没关系，随便进一家干净的臊子面馆，来一个大碗，再来上四五个一口香，对比一下。哈哈。
　　6贾三灌汤包子
　　西安的灌汤包子以回民的贾三家的最好吃。回民街有分店。
　　7刘纪孝腊牛肉 或 稀糊烂腊牛肉
　　稀糊烂腊牛羊肉清真食品专卖店，地址：北广济街196号
　　两个字号在回民街都有店。腊牛肉是陕西特有的熟食，可以直接吃。买了真空包装回去送给同事朋友当礼物非常好。边吃腊牛肉边喝冰啤酒简直是人间享受。
　　8春发生葫芦头泡馍
　　葫芦头泡馍是西安另一种泡馍，汉民发明的。春发生是老字号。就在钟楼背后。地址：南院门20号
　　葫芦头是猪大肠的艺名。
　　记得不要在清真羊肉泡馍馆里面要葫芦头泡馍，小心被打成残疾。
　　很有特点的陕西面食。荞面制成。放芥末。凉皮店里应该有卖。凉食一定要放芥末，否则不正宗。热汤的和面条差不多，不推荐。
　　10甑糕
　　这个字念“镜”。糯米和枣子蒸出来的糕，很像甜粽子的口味，常用来做早点。所以，在陕西的粽子一定都是甜党的天下。回民街里面有个“东南亚甑糕”，可以试试。
　　11水盆羊肉
　　水盆羊肉，以澄城县的最好，是羊肉泡馍的近亲，但这个用熟馍，馍可泡着吃，也可以边嚼边喝汤这样吃。冬天吃，特别有益于男生，你好她也好。这也属于西安常见饮食，但市中心没有特别有名的店，用地图软件搜吧。
　　12东新街夜市或书院门夜市（烤肉焙筋）
　　晚上7点8点才是西安夜市最好玩的时候。西安夜市很多，这两个夜市我没去过但名气大，应该还可以吧，最主要就在市中心。和朋友要上一打汉斯啤酒，来上100串烤肉100串焙筋，那是多么舒服的事情。没错，200串，根本不多，才起步而已（不是那种新疆人的大串，很小的串，现在好像是5角一串还是1元一串，烤的很透）。千万不要像有的南方朋友那样，小心翼翼要5串还被老板鄙视。哈哈。
　　13特色早点：油茶泡麻花 。
　　早上起来，如果看到哪个路边小店有这东西，你可以试试，完全很舒服的吃法，你会喜欢的。还有很多，如豆腐脑胡辣汤，这些虽然好吃但都不是陕西特有，就不在这里推荐了。
　　必吃的五十二种面
　　陕西人喜食面食，也善长做面食，把面做出了新高度，以下是各种面的介绍。
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13陕西手工挂面
　　岐山挂面是陕西手工挂面的代表，工艺独特，面条细白，耐煮味香，食用方便，是岐山地方名吃之一。 岐山挂面历来被认为是陕西名贵食品。在岐山县和西府一些地方，旧时多用作礼品，送给至亲、好友。一般正月送。送 & 四色礼 & 时必须有挂面。 & 四色礼 & 指一送四件，是比较隆重的礼节。但在岐山县，给专门制作挂面的人家送礼时，不会送上挂面，因为怕 & 班门弄斧 & 。
　　14礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　20酸汤面
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
　　21刀削面
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
　　22西府干拌面
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
　　23韩城大刀面
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
　　24翡翠面
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
　　25捞面
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
　　26菜面
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
　　27乾县浇汤面
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
　　28龙须面
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
　　29烩面
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
　　30炒面
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
　　31旗花面
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
　　32腊八面
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
　　33苞谷糁面
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
　　34拌汤面
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
　　35耀州疙瘩面
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
　　36箸头面
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
　　37耀州蘑菇窝窝面
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
　　38蕞面
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
　　39耀州咸汤面
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
　　40汉中梆梆面
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
　　41合阳叶面
　　制作叶面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
　　42猴头面
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
　　43定边荞剁面
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
　　44麟游血条面
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
　　45彬州御面
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
　　46澄城手撕面
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
　　47安康杂粮浆水面
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
　　48拨刀面
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
　　49扶风涎水面
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
　　50大荔炉齿面
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
　　51岐山面皮
　　相传是清朝康熙年间岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,所以原名&御京粉&,又有&麦面皮&,&酿皮&等称呼。岐山面皮选料精良,制作工艺考究,烹调精细,具有白、薄、光,软、筋、香等特点现在又发展了烙面皮、擀面皮等几个种类食用方便经济,是陕西地区流行的凉食小吃。
　　52关中麻食
　　是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
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　　必吃的十三种小吃
　　在西安吃东西，外地人都知道少不了羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、biangbiang面。所以，这四样先来介绍：
　　1羊肉泡馍
　　推荐两家，都是步行到酒店的距离： 老米家大雨泡馍，总店在回民街，地址：莲湖区北院门88号
　　同盛祥，也在回民街附近，地址：莲湖区西大街5号
　　男生饭量2个馍，女生1个馍。羊肉泡馍的吃法很讲究，我这里不剧透了，去问当地人吧。唯独记着要把馍掰碎，以绿豆大小为宜，掰馍半小时很正常。多数外地人受不了掰馍这个煎熬，掰成蚕豆甚至枣子那么大，口感就不好了，还不如要求店员用机器掰馍，机器可以秒掰成黄豆大小。
　　2肉夹馍
　　肉夹馍是在西安遍地都有的小吃。老字号推荐樊记，竹笆市后巷里面，地址：碑林区竹笆市街53号(近阿房宫电影院)
　　但我觉得咸阳市的袁记肉夹馍更好吃不腻，如果你在西安看见了袁记肉夹馍可以试试。
　　是西安遍地都是的小吃，西安女娃一天三顿吃凉皮也不会烦。最近比较有名的是魏家凉皮，有很多连锁分店，自己用百度地图或者高德地图搜吧。不上图了。对了，凉皮店里面往往都有肉夹馍卖，而且味道都不错。凉皮肉夹馍不分家的。 凉皮的一个分支是擀面皮，不一样的口感，可以试试。 凉皮的另一个分支是米皮。普通凉皮用面做成，而户县秦镇米皮用米做成，风味独特，也可以感受一下。
　　4BiangBiang面
　　也基本上是西安遍地都是的小吃，典型的西安面食，俗称油泼扯面。有连锁的面馆，可以自己搜索。距离钟楼最近的大约是biangbiang面(南院门店) 。味道还行。地址：西安碑林区南院门80号(春发生对面)
　　BiangBiang面就是宽版油泼扯面，也叫裤带面。所以，倒不一定非要去连锁面馆，而是随便去个扯面馆，要上一碗宽的扯面，那就是BiangBiang面了。最正宗的是油泼风味，不要放炸酱不要放西红柿鸡蛋，只要求油泼辣子。 如果还有肚子的话，可以试试棍棍面，也就是细棍棍版的油泼扯面。说是棍棍，其实比筷子细一点，小心吃到走不动路。
　　上面4个，是外地人都耳熟能详的饮食。下面开始介绍一些很有特色但外地人不太会知道的好吃东西。
　　5岐山臊子面
　　宝鸡特产，在西安也是遍地都是，记得有个连锁品牌叫 永丰岐山臊子面。找不到也没关系，随便进一家干净的臊子面馆，来一个大碗，再来上四五个一口香，对比一下。哈哈。
　　6贾三灌汤包子
　　西安的灌汤包子以回民的贾三家的最好吃。回民街有分店。
　　7刘纪孝腊牛肉 或 稀糊烂腊牛肉
　　稀糊烂腊牛羊肉清真食品专卖店，地址：北广济街196号
　　两个字号在回民街都有店。腊牛肉是陕西特有的熟食，可以直接吃。买了真空包装回去送给同事朋友当礼物非常好。边吃腊牛肉边喝冰啤酒简直是人间享受。
　　8春发生葫芦头泡馍
　　葫芦头泡馍是西安另一种泡馍，汉民发明的。春发生是老字号。就在钟楼背后。地址：南院门20号
　　葫芦头是猪大肠的艺名。
　　记得不要在清真羊肉泡馍馆里面要葫芦头泡馍，小心被打成残疾。
　　很有特点的陕西面食。荞面制成。放芥末。凉皮店里应该有卖。凉食一定要放芥末，否则不正宗。热汤的和面条差不多，不推荐。
　　10甑糕
　　这个字念“镜”。糯米和枣子蒸出来的糕，很像甜粽子的口味，常用来做早点。所以，在陕西的粽子一定都是甜党的天下。回民街里面有个“东南亚甑糕”，可以试试。
　　11水盆羊肉
　　水盆羊肉，以澄城县的最好，是羊肉泡馍的近亲，但这个用熟馍，馍可泡着吃，也可以边嚼边喝汤这样吃。冬天吃，特别有益于男生，你好她也好。这也属于西安常见饮食，但市中心没有特别有名的店，用地图软件搜吧。
　　12东新街夜市或书院门夜市（烤肉焙筋）
　　晚上7点8点才是西安夜市最好玩的时候。西安夜市很多，这两个夜市我没去过但名气大，应该还可以吧，最主要就在市中心。和朋友要上一打汉斯啤酒，来上100串烤肉100串焙筋，那是多么舒服的事情。没错，200串，根本不多，才起步而已（不是那种新疆人的大串，很小的串，现在好像是5角一串还是1元一串，烤的很透）。千万不要像有的南方朋友那样，小心翼翼要5串还被老板鄙视。哈哈。
　　13特色早点：油茶泡麻花 。
　　早上起来，如果看到哪个路边小店有这东西，你可以试试，完全很舒服的吃法，你会喜欢的。还有很多，如豆腐脑胡辣汤，这些虽然好吃但都不是陕西特有，就不在这里推荐了。
　　必吃的五十二种面
　　陕西人喜食面食，也善长做面食，把面做出了新高度，以下是各种面的介绍。
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13陕西手工挂面
　　岐山挂面是陕西手工挂面的代表，工艺独特，面条细白，耐煮味香，食用方便，是岐山地方名吃之一。 岐山挂面历来被认为是陕西名贵食品。在岐山县和西府一些地方，旧时多用作礼品，送给至亲、好友。一般正月送。送 & 四色礼 & 时必须有挂面。 & 四色礼 & 指一送四件，是比较隆重的礼节。但在岐山县，给专门制作挂面的人家送礼时，不会送上挂面，因为怕 & 班门弄斧 & 。
　　14礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　20酸汤面
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
　　21刀削面
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
　　22西府干拌面
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
　　23韩城大刀面
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
　　24翡翠面
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
　　25捞面
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
　　26菜面
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
　　27乾县浇汤面
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
　　28龙须面
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
　　29烩面
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
　　30炒面
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
　　31旗花面
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
　　32腊八面
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
　　33苞谷糁面
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
　　34拌汤面
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
　　35耀州疙瘩面
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
　　36箸头面
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
　　37耀州蘑菇窝窝面
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
　　38蕞面
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
　　39耀州咸汤面
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
　　40汉中梆梆面
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
　　41合阳叶面
　　制作叶面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
　　42猴头面
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
　　43定边荞剁面
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
　　44麟游血条面
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
　　45彬州御面
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
　　46澄城手撕面
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
　　47安康杂粮浆水面
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
　　48拨刀面
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
　　49扶风涎水面
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
　　50大荔炉齿面
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
　　51岐山面皮
　　相传是清朝康熙年间岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,所以原名&御京粉&,又有&麦面皮&,&酿皮&等称呼。岐山面皮选料精良,制作工艺考究,烹调精细,具有白、薄、光,软、筋、香等特点现在又发展了烙面皮、擀面皮等几个种类食用方便经济,是陕西地区流行的凉食小吃。
　　52关中麻食
　　是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
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　　（来源：西安潮生活）
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