酸辣粉的做法配方佐料：川花椒，川胡椒八角，桂皮凉姜，香叶草果，肉扣白糖，老抽豆瓣酱，姜蔥.醋；
　　主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定）猪骨，鸡骨羊骨，水牛肉水牛肚；
　　用油：猪油，牛油菜仔油；
　　辅料：金针菇，香菜青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）；
　　佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒
　　放菜籽油适量，油温六荿放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重加高汤，稍煮放牛油，猪油鸡骨，羊骨水牛肉，放〣花椒八角，桂皮凉姜，肉扣香叶，草果少许老抽，慢火轻炖另起锅，放菜油炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂汤成色，後三次除异味汤成。