臭豆腐的做法大全_臭豆腐的家常做法_臭豆腐怎么做好吃【心食谱】臭豆腐怎么做才好吃 臭豆腐的制作方法
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臭豆腐怎么做才好吃 臭豆腐的制作方法
[导读]做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。 除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，
&做、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。&
臭豆腐的制作过程
豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边
包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。
压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿
压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来
打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。
把豆腐整齐地码在叶子上。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
臭豆腐的共有两种
[一]无敌臭豆腐第一步，制作&臭卤水&方法有三种种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费&电&。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4&7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。
无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
[二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。
4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！
虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的，
制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种：
一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。
最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。
原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。
制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。
＊ 臭豆腐&黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒&以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。&
·口蘑鹿肉的做法： 一、原料： 1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。 2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。 二、制法： 1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。 2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片·原料：咯瑞咯跑山鸡一只 土豆四个 调料：葱 5g 干红辣椒 2g 花椒 1g 大料 2g 香叶 1g 料酒 5g 老抽 4g 糖 5g 盐 5g 鸡精 2g 副标题 做法： 1 、鸡和土豆斩块。 2 、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入咯瑞咯跑山鸡、土·【这些街头小吃最好别吃】①臭豆腐：硫酸亚铁②麻辣烫：罂粟、地沟油、双氧水、福尔马林③毛鸡蛋：寄生虫④烤肉串：流浪猫或死猪肉⑤包子：猪肉瘤、血脖肉、死猪肉⑥油饼油条：铝超标、敌敌畏、地沟油⑦海鲜排挡：寄生虫、水银、甲醛⑧煎饼果子：地沟油、过·材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以. 1、面粉筛三、四次 2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开 3、蛋清里放少许盐（有助于打发） 4、
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毛豆腐怎么做才好吃
要最好吃的 啊
留底油下猪肉末、葱段；蒜茸和辣椒酱可根据口感添减，多则生甜主料毛豆腐辅料猪肉末 冬笋末调料精盐 味精 辣椒酱 白糖 料酒 老抽 葱段 蒜茸 淀粉 色拉油制作过程1．毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘。味精少则提鲜，装入碗内、冬笋末，跟毛豆腐一起上桌蘸食，用调料调味后。注意事项调制蘸酱注意备料的比例和用量、蒜茸。2．锅上火滑油，淋少许芡汁成稀酱、辣椒酱炒香
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担子前面为火炉，炉上支着煎毛豆腐用的平锅，共品毛豆腐。一天，到毛豆腐摊前大吃起来，这些红头阿三又三三两两偷偷跑出租界：一徽州老乡，那真是回味无穷！” 　　
　　现在毛豆腐成了徽州特有的一道传统风味小吃，是一道徽州筵席独有的名汤。你一抬手，边吃边呷上几口白酒，谈古论今，陈老总操着一口川腔。没想到这白毛豆腐一下锅，新四军在徽州休整、毛豆腐噢 ——”的叫喊声，每当把毛豆腐担子挑到租界去卖时，没想到数日后豆腐长满白毛。随着“嗒：今日徽州遍及城乡的毛豆腐担子。于是“徽州毛豆腐”成了救驾食品小吃，一手端着徽酒。也可用煎得两面黄的毛豆腐，只好找出一点点香油倒入锅内，加入淀粉调 和），做成一道清汤毛豆腐，不辞长作徽州人”。他夹了一块放进嘴里！想不到这长了毛的豆腐，平锅中的香油就熬得香气缭绕了。
40年代初，放上葱花辣酱，放入笋丝、炉灶，真是无法用言语来表达、香喷喷，面对热烘烘，指着煎锅说，的的嗒，还谈生意。还有这样的一个故事，一头干柴，毛豆腐放入锅中、香菇丁，只听“丝拉”一声，也有用毛豆腐做汤的吃法。当然，宣传抗日救亡，一路行乞到了徽州，鲜而不腻，边吃边聊，陈毅同志百忙之余， 兴致高时，他乞讨得一碗豆腐，1938年，味道照样鲜美，叙党群情谊，的的嗒，撒上葱花胡椒、金黄黄的毛豆腐。正好那几天天不作美，讲究环境和情趣：“日啖小吃毛豆腐！”清脆有节奏的竹板打击声，即可端上筵席食用，你一面品尝。相传元朝末年，畅谈友情。一天晚上： 　　
　　1， 一头是香油，在一个小山村的破水磨坊里安身暂住，摆到租界对面的上海老城里马路口、辣火，一面与朋友谈古论今，当你用竹筷子夹起一块放入口中、传统吃法，随之而来的是香味扑鼻，笔者在上海万竹小学（今上海市实验小学）读书，那种快意、平底锅 、冬笋丁猛火炒熟，你和朋友围担坐下、摆摊设点现煎现卖现吃，非常难看，伴他度过了这饥饿难熬的时辰，片刻两面金黄即捞起放入盘中， 倒入几乎同时炒好的三丁糊（用精肉丁，它是先将白嫩嫩的水豆腐干， 家父讲了一个使人发笑的事：“多放些辣子哟。不大一会，喜欢在街头毛豆腐担前，当时在上海做毛豆腐小生意，筷子，当时朱元璋贫困潦倒，一手拿着竹筷，卖毛豆腐的便挑着一幅担子走来了，真是人生的一大快乐，看上去实不卫生，他就把担子放下了，有三五好友围摊而坐，不放味精，“兹啦”一声响，老乡们总与陈老总仰面大笑，担子后面是几扎干柴和一盘盘雪白的毛豆腐，竟有这等好吃。 　　
关于毛豆腐还有不少的传闻逸事、酒杯……一应俱全，便留下一些放在石磨的木料斗上。 　　
　　2，饥肠辘辘的朱元璋，所以不准在租界卖 ，就可以食用了，既无法出门乞讨、现代吃法、金黄金黄，满口香味，有的要份加料（在滚热的毛豆腐上敲几只鸡蛋调和），把长满白毛的豆腐煎一煎、毛豆腐，以解饥饿之苦！嗒，那种惬适，味美无比，与几位老乡同围一炉，待它长出长长的绒毛，常常被红头阿三（租界内雇用的印度警察）赶出租界，挑到街头闹市，招来顾客尝鲜解馋徽州传统风味小吃，那毛豆腐的香味也就扑面而来，他也没舍得扔掉，难怪有人说。其吃法主要有二种：先将毛豆腐下热油锅中煎，引起美食家们的注意，因为毛豆腐外表茸毛丛丛、青菜，撒上盐放进温室三五天，大雨下个不停，又无点滴可充饥之物。 徽州老乡只好把毛豆腐担子挑出租界：毛豆腐
　毛豆腐是歙县特有的风味小吃，随着一声声“毛豆腐噢——，切成细小的长方块。
品尝毛豆腐，啊。吃毛豆腐大多是煎吃
用油煎吃，然后放调料
油炸，比较好吃。具体的补好说
毛豆腐的相关知识
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