深圳月饼代加工,安琪月饼厂家月饼代加工部

深圳安琪月饼厂家月饼代加工部联系方式

安琪月饼代加工部产品展示,***双黄白莲蓉月饼:

深圳月饼代加工厂家安琪月饼公司的制作工艺为非物质文化遗产,广式月饼***一家.

安琪是上市公司,于2007年在新加坡上市,***,实力强,产能大,交货时间准,售后服务有保障.深圳众多***企业,酒店,商会与安琪公司有过月饼代加工合作.

深圳月饼代加工获奖***多的企业,荣誉简介:

1.安琪月饼生产工艺为非物质文化遗产

2.中国中央电视台展播品牌

3.2011世界大学生运动会供应商

5.中国探月工程合作伙伴

安琪月饼厂家有着全深圳的月饼生产线,保证能按时按合同的约定准时送货.

产品安全是食品行业***基础的底线,安琪具有进水平的全自动生产线，全套生产过程实现数字化，智能化管理；生产车严格按照HACCP、GMP、和QS要求进行合计和施工，整个车间全部实行空气净化处理，在国内同行业处于***水平.

10年业务爆料,月饼代加工行业黑幕

一分钱一分货,这个道理谁都懂,但在中国现行的市场环境下价格仍然是行业竟争的核武器,在月饼代加工越来越同质化的情况下,价格越来越成为***核心的竟争优势,这样的后果无非就是降低月饼品质,因为人工成本,厂房租金等费用是没办法压缩的,能做到的就是从原料方面入手,***常见的方法是在参与月饼代加工投标,送样的时候用***原料做月饼,但在成品大货是否与样品品质一样?这种情况在企业员工月饼的竟争中犹为严重.另外有的企业会在月饼标识上做文章,如莲蓉月饼与莲蓉味月饼,水果月饼与水果月饼等,很多人或者不清楚,所谓的莲蓉味月饼甚至没有一点莲蓉,完全是用云豆调合而成,水果味月饼同理,也是用色素调成,虽然一般品牌代工企业对于***的月饼代工业务避而不做,但人们传统思维中月饼属于暴利产品的想法让人们觉得月饼的价格可以******,"不就是一个月饼吗,怎么可能要那么贵",这是业务听的***多的一句话.

所以,月饼代加工企业在签订合同时一定要注意合同细节,一定要把产品的原料配比写进去,安琪月饼公司会在合同中写明***莲蓉,莲蓉等级,油的等级,是否进口,进口油的名字,面粉的等级,蛋黄的大小等全部细化,送样品与成品在送货时切开试吃对比,并写明处罚条款.

价格战不是不好,但食品行业的价格战***终的受益还需要消费者细细分辩.

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    很多人问：月饼里的枧水是什么？制作月饼过程中会用到枧水，枧水的作用是中和转化糖浆中的酸和着色，那么月饼的枧水怎么做呢？

　　月饼里的枧水是什么

　　枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

　　正在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性和酸碱缓冲性。

　　配方一，纯碱粉50克，水150克，混合一夜后再过滤方可使用。

　　配方二，纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0．9斤，全部拌匀即可使用．如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。

　　枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

　　加入枧水的目的有四个：

　　一、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；

　　二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；

　　三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；

　　四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

　　枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要）。

　　枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑。烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。

　　枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深。