原标题：两女子深夜点 竟要求外卖小哥干这事

外卖小哥都需要掌握什么技能?

大连的一笔外卖订单告诉你,

外卖小哥不仅要送得一手好外卖,

 一张外卖订单:外卖小哥要会打虫子

这两天的抖音平台上,一张来自大连的外卖订单承包了无数笑点。订单点了大连老味儿焖子、烤冷面、凉皮、两瓶水。

下单时间是6月1日,零点刚过,可这又有什么奇怪的!真正吸睛的是订单备注:

请找一个会打大虫子的外卖小哥,真的,不开玩笑,江湖救急,天花板上有一只大虫子,不敢打,求求外卖小哥了……

视频上还有天花板上一个虫子的附图和外卖小哥认真打虫子的场面。这个喜感十足的抖音,吸引了超过20万的点击量。

我们太想知道,当时究竟发生了什么?

记者联系到视频发布者Vita。这位女孩姓牟,她说5月31日当晚是住在闺蜜家。夜里11点多,牟小姐正在打电话,突然闺蜜指了指天花板。顺着闺蜜手指方向一看,牟小姐立刻腿软了。

一条长了很多条腿的大虫子趴在天花板上,后经网友判断,应该是俗称为草鞋底子的多足虫,“目测那虫子至少有一根手指那么长。”小姐妹俩立刻慌了神,拿笤帚打吧,太高了够不着,“而且一旦没打好掉脸上怎么办?”

牟小姐和闺蜜盯住这条大虫子傻看了半天,虫子从天花板左边爬到右边,又从右边爬到左边。“眼瞅着半夜12点了,我们内心是崩溃的。”实在盯得太累了,牟小姐“急中生智”想出个办法:点一份外卖,请外卖小哥帮着来打虫子吧。

半夜上门帮打虫子,外卖小哥温暖了我们

“吃什么都不重要了,重点是小哥要会打虫子。”小姐俩注意力都在如何对付那只大虫子上,已无暇顾及这订单是否搞笑了。

没多久,一位年轻的外卖小哥上门送餐,放下订的餐,便赶紧问虫子在哪里。

这时,一直在天花板上“顾涌”的虫子竟然不见了,外卖小哥把虫子活动区域的窗帘附近仔细找了好几遍,那条困扰小姐妹多时的虫子却不知跑到哪里去了。

牟小姐说,那位外卖小哥非常有耐心,走的时候还轻轻带上了门。虽然没有真的打到那只虫子,但这位小哥的认真劲儿还是让牟小姐和闺蜜很感动:感觉整个世界都温暖了。

这笔订单算上优惠一共花了20多元钱,牟小姐还额外付了几元钱的感谢费表达谢意。“如果你们能联系上那位外卖小哥,请再帮我们跟他说声谢谢!”牟小姐说。

外卖小哥:内心哈哈笑了一会儿

可是当天接单的小哥毛亮却觉得“打虫子”这件事不值一提。

这位22岁的小伙子做外卖小哥一年多,曾遇到过帮代买烟买酒的订单,帮打虫子还的确是头回遇见,“抢下这单的时候,才注意看备注,内心哈哈哈笑了会儿。”

虽然觉得好玩,但毛亮还是认真对待帮客户打虫子这件事,可惜的是找了一阵子没找到那个虫子。由于打虫子耽搁了一会儿,下一单的客户还有点不高兴了。不过毛亮说了,下次有这种事还愿意帮忙,“举手之劳嘛。”

网友:外卖小哥要会十八般武艺

一位曾做过外卖小哥的快餐店老板告诉记者,他送餐的时候,遇到要求代买东西的是最常见的,还有要求外卖小哥个子高的,“具体多高没说,就要求高。并不知道要干嘛。”这位老板说。曾有一个订单备注那天是朋友生日,外卖小哥送餐时要给唱一首生日歌助兴,“能满足的都会尽量满足。”

围观网友在给小姐俩出消灭虫子的金点子的同时,也“心疼”了一下外卖小哥。“这大半夜的还送餐,不容易不容易。”还有人对外卖小哥的十八般武艺点赞:颜值高、能唱歌、会画小脑斧、还要能打虫子……简直是无所不能的外卖小哥啊。

饮品店做外卖，月销1500+单都实属不易。

最近，我发现广州一家外卖月销7000单的咖啡馆，并且这家咖啡馆不靠促销、不搞低价竞争，起送都要25元。

他们是如何实现月销7000单的？能否借鉴？

不靠促销，外卖月销7000+单

And Coffee，开在广州五羊邨附近一栋不大引人注意的大厦楼下，位置相当低调，不熟悉地形，你很难直接找到。

门店面积40平米左右，设计也十分简单，整体黑白配色，没有过度的装潢。进店后，左边是点单区域，右边区域像一个“咖啡超市”，有挂耳、咖啡豆和一些烘焙类产品，中间的过道摆了两张桌子。

这家一不留神就会错过的店，却是当之无愧的“外卖网红”。开店3年，如今外卖月销依旧能做到7000+单。

仔细看And Coffee的外卖平台，你会觉得很“反常”：

没有大额满减，也没有促销单品，所有的产品都是正价售卖。

而且，产品大多400ml~500ml 出品，比通常280ml到320ml的外卖咖啡容量更大。为了保证咖啡的品质，他们用的都是自己烘焙的咖啡豆。

开店3年，And Coffee是如何做到持续外卖高销量的？我与创始人潘锦荣聊了聊。

持续热销的外卖咖啡，是什么样？

分析高销量，首先要看客群。

And COffee 店面虽不显眼，但1公里外就是广州CBD核心城区珠江新城，附近写字楼成群，拥有众多“把咖啡当做日常”的刚需人群。

潘锦荣曾经开过8年的培训学校，多年的经验告诉他：白领需要咖啡更多是需要咖啡因，服务好这些客群，一杯随时买到、符合消费者口感需求的咖啡更有市场。

于是他们将营业时间调整为早8：30到晚6:30，严格跟着上班族的时间走。

然后再来分析产品的热卖逻辑。

符合附近白领口感需求的咖啡，该怎么做？潘锦荣分享了他们的经验：

1.这杯咖啡不是“酸”的

根据他对市场的观察，中国精品咖啡的发展反映在产品上，消费者最直观的感受就是“精品咖啡是酸的”。但这并非意味着大众消费者已经接受酸，“喜欢喝酸，喝果汁更好。”他说。

因此，And Coffee一直都选用深烘的豆子，顾客的接受度、复购率都不错。

2.这杯咖啡能提供花果香、浓郁度

很多人对深烘豆有一个误解：选品质一般的豆子就行，深烘后风味差异并不大。但事实并非如此，用好的豆子做深烘，同样可以保留花香感、浓郁度。

于是，他们把“创造有风味、优质的深烘豆”根植在品牌基因里，团队也多次在烘焙大赛获得优异成绩。

对于很多喜欢咖啡、但研究没那么深的消费者来说，花香感、浓郁度就是他们追求的“咖啡味”。

3.打造爆款，离不开顾客认知度高的味道

在And Coffee外卖平台，销量第一的是一款名为“黑樱桃招牌熔岩咖啡”的产品，售价32元，这杯产品由特调巧克力搭配自家深烘焙豆，再结合香醇牛奶，一个月单品能卖出2000多杯。

黑樱桃招牌熔岩咖啡（左）

潘锦荣表示，一开始他们也没想到这款产品能成为爆品，“只是想把记忆中广州巧克力味道融入到咖啡里”。

但这款产品的火爆也让他们团队意识到，客群认知度高的口味，融入产品里，往往自带销量。

前不久，他们上新了一款椰乳拿铁，将今年最火的椰子元素与咖啡融合到一起，如今已经荣登销量榜第二名。

月售7000+单，门店怎么做到高效？

咖啡外卖能持续热销，除了产品好喝，重要的还有效率，下单后能不能快速地拿到。

与潘锦荣聊完，我发现他们有一套提高出品效率的逻辑：

1.两个7米吧台，留足操作空间

在And Coffee，40平方的门店里有两个7米的吧台，其中一个是开店后加装在制作间里的。

他告诉我，以前只有一个吧台的时候，一遇到高峰期吧台就一片混乱，物料摆不开，也增加食安风险。

2.8个冰箱、3台制冰机，保证备料充足

潘锦荣曾经做过测算，一家咖啡馆，配置一台冰箱、一个制冰机、一个咖啡机，在不影响出品质量的前提下，出杯量最多能做到200杯。

想要高效出单，最直接的方式就是把准备工作做到位，设备够用、备料充足。

And Coffee的门店有5个冰箱、3台制冰机、2个双头咖啡机，另外，他们还在在咖啡馆旁边租了一件100多平的仓库用来摆放物料，里面还摆放了3个冰箱。

3.准备外卖取单架，优化一切细节

为了方便外卖员有序、快速地取单，他还在门店室外准备了外卖取单架。

总的来说，团队在能加快出单效率的地方，都要尽量优化，但不要为了提升效率而忽视出品。

除此之外，他们在外卖服务体验也值得借鉴。

通常情况下，“外卖做不好服务和体验”，是很多咖啡馆的误区。但And Coffee 给我的感受是，只要你想，任何消费方式都能体现服务的用心。

做外卖，也能体现服务的用心

1.产品分装解决撒漏，也让顾客体验出品过程

点这家店的咖啡，一个不一样的体验是，你收到的是分装产品，包含咖啡液、冰杯、咖啡冰。

只要按照包装上的顺序，123分别倒入咖啡杯中，就会得到一杯冰咖啡。

外卖最容易差评的撒漏问题解决了；

让顾客也参与到咖啡的制作中，有参与感，还可以个性化定制，小红书上，就有顾客评论And Coffee让外卖咖啡变的有趣；

在炎热的广州，外卖咖啡很容易被冰块稀释，换成分装，可以尽可能地接近堂饮出品。

2.冰块都要做测试，模拟外卖可能出现的各种问题

And Coffee还进行了模拟，置身顾客视角发现问题，优化体验。

比如，模拟顾客倒的顺序，根据测试结果准备一个说明小卡片，新手照着说明操作就能得到一杯出品稳定的咖啡。

为了防止撒漏问题，油纸、保鲜膜也都利用了起来。

冰杯他们也做过测试，通常情况下，冰杯的溶解率为每分钟1%。因此针对较远订单，And Coffee都会在冰杯中多加冰块。

这看似不起眼的动作会带来硬成本的增加，但在潘锦荣的眼里，“做咖啡馆要有大格局，不要总想着控制成本。”

换个思路，做好一杯杯咖啡、一次次服务体验，最终不单是单量的提升，还有品牌势能的持续积累。

仔细看And Coffee的菜单，你会发现团队把它当作一个“咖啡集成超市”，不仅有咖啡，挂耳包、咖啡豆、培训课程也都售卖。

做咖啡生意，本质是最大限度地从顾客角度出发，满足需求、体贴细节，通过一杯杯咖啡的售卖，最终建立消费者和品牌的链接。

而当品牌有价值时，变可以做更多地延伸。

统筹｜妮可  视觉｜江飞