卓海锡进入餐饮行业 11 年后，遇到了职业生涯中最难的槛。

他是深圳汉阳廷自助烤肉店的运营总监。这家店创立于 2013 年，如今在深圳开出了8家门店。按照往年的惯例，除了大年夜休息，汉阳廷整个春节期间都正常营业。今年不同，自1月26日开始，受疫情影响，汉阳廷不得不关闭所有门店。

这意味着，汉阳廷迎来了长达两个月的零收入期——也不是没有考虑过转型做外卖，但和火锅外卖不同，家庭烤肉炉具的普及率并不像拥有电磁炉那样高，只好作罢。

现金流岌岌可危。卓海锡向PingWest品玩分析，就算供应商不追货款，汉阳廷也有员工工资、店租、员工宿舍房租、干货仓库等支出，总计每月支出280万元。尽管股东用私人房产贷了款，汉阳廷的现金流也将将只能撑到5月。

3月7日，汉阳廷在深圳龙华区的门店终于开门迎客，顾客们零零星星，对外出就餐仍有顾虑。

4月伊始，深圳龙华区、福田区、罗湖区向市民分批发放了共计1.1亿元的消费券。其中福田区政府和美团合作，于4月2日发放500万元到店餐饮消费券；龙华区政府与美团和微信合作，从4月5日发放5000万元到店餐饮等电子消费券。

受消费券刺激，汉阳廷的客流量比刚复工时提升了30%。顾客使用一张满100元减 50元的消费券，可以省一半的钱；商家该结算的钱一分不少，即时到账。

根据美团研究院发布的数据，清明节假期期间，深圳市的餐饮消费订单量居全国第二；具体到龙华区，4月11日的餐饮商户复工率与一周前相比，提升了8.0个百分点，达到92.5%，一跃成为深圳市餐饮商户复工率最高的辖区；和 4 月 1 日相比，4月11日龙华区到店餐饮消费规模上涨了893.3%，是深圳市唯一一个涨幅大幅超过全市平均水平的辖区，龙华区的到店餐饮消费规模更是达到过往正常水平的337.2%。

这一增长速度被认为和深圳市分区分级精准防控、举办美食节、发放消费券等政策措施关系密切。

疫情之后，各地方政府陆续发放电子优惠券。在疫情中，依赖线下的生活服务业受损最为严重，同时又是能发挥乘数效应的典型行业，因此在发放消费券时，通常会选择能带动产业链上游或横向关联多的品类，比如餐饮产业——上下游涉及商超、物流、种养殖甚至进出口贸易，关联行业包括装修、广告等，可以传导激发整个消费市场的活力。

在发券实践中，互联网平台经济作为生产力新的组织方式，对优化资源配置等有着重要作用，因而和互联网平台政企合作，几乎成为标准配置。

这条路探索出了两个方向：一类是微信和支付宝这样的支付类平台，一类是美团这样的生活服务平台。青岛、嘉兴等地选择通过微信小程序向民众发放消费券；杭州、宁波等地政府通过与支付宝合作发放消费券；银川、厦门等地方政府则与美团联合推出消费券活动；武汉市则通过支付宝、微信、美团三方一起发放消费券；深圳龙华区通过美团和微信发放消费券；广东佛山通过支付宝、微信和美团发放消费券等等。

选择支付平台发放消费券是看重其技术能力和覆盖广度；选择美团这样的综合类生活服务平台，则是因其与线下实体商户联系紧密，消费场景丰富。美团一边连着逾4亿消费者，一边连着620万商户，他们是身处这次疫情中受到直接冲击的本地生活服务行业，借助能更加精准地回补以餐饮为主的本地生活服务行业。

两个路径的运作方式也不同。据卓海锡的观察，以龙华区为例，微信消费券分为家庭购物、餐饮等几类，意在促进整体消费。作为商家，汉阳廷需要申请企业微信号，获得企业收款码，才能用消费券结算；支付宝上的消费券通过口碑实现，用户在支付宝领取后，付款时就可以抵消。

“整体来说，美团相对简单一点，领取就在大众点评App或美团App上面，能直接在美团和大众点评消费，券就可以抵消。美团平台平时是抽佣金的，但政府补贴的交易不需要抽佣金”，卓海锡介绍，美团导流而来的生意原本占汉阳廷营业额的25%，发放消费券后，提升到了约50%。在客单价被消费券抵扣之后，交易金额从平时的2000 元~3000 元提到接近5000 元。

五一期间，深圳龙华区与美团合作的第二轮消费券也即将开启。

消费券作为消费回补与激活的政策手段也在各地开花结果。以美团为例，截至4月30日，美团与地方政府联合推出的消费券项目已在银川、天津、深圳、厦门、赤峰、佛山、武汉、台州等22个地市区展开。

此外，与各地政府通过以餐饮业等本地生活服务为切入口提倡安心消费，助推经济复苏的“安心消费节”也在超40余座城市落地。

汉阳廷创立七年，“一句话总结，就是拿关店的经验提升自己的认知”，卓海锡笑称。前三年，汉阳廷在深圳快速铺开，最多时开了11家店。卓海锡回忆，当时门店选址大多是经人介绍后，管理团队去实地考察，在对人群、客流没有任何数据分析的情况下，靠经验拍脑袋决定的。在餐饮竞争激烈的深圳，这些选址经验不足，营销不到位的门店大多无法获得健康的现金流，以关店告终。

2016 年，汉阳廷开始重视数据。卓海锡去餐饮机构学习了选址、客群定位、门店设计后，明确了面向白领阶层和年轻群体的定位，门店装修也改为更有亲切感的开放式。 

对数据的挖掘利用则需要借助美团提供的工具。经过数十年本地生活领域的深耕，美团已经构建了一系列数字基础设施。这套设施由分钟级配送网络和全国近万家配送站点、前置仓实体网络、60 万日活跃配送骑手构成；在商家侧，美团 建立起了一套商家供给侧数字化体系：它既能对 C 端用户做满减、团购、管理会员、首付款，还能承担商家端日常运营所需的营销、进货、ERP、贷款等功能。

卓海锡介绍，汉阳廷和美团达成了深度合作，“我们所有的数据来源、技术交流、很多营销模式都会从美团做切入点。” 

目前美团推出的十几项助力商户数字化改造的产品和服务，汉阳廷用上了大半。“开店宝作为商户管理后台，能够帮助餐饮商家管理门店，我们的顾客人群、经营数据都可以在里面查询到；商户通是在美团里吸引顾客的；推广通能精准营销，设置某个时间段精确推送到某个人群；智能POS机能看到叫号、排队信息、收款的记录和来源。

“以前我们不懂得拿这些数据参照。” 面对疫情，卓海锡有了更多的数字化运营方面的思考。“现在后台数据参照还是比较明确。目前我们最大的线上消费都来自于美团”，他补充道，“最终目的还是提升营业额”。

疫情之下，生活服务平台美团和汉阳廷这样的商家唇齿相依。为了帮助消费者和商户搭建“安心”的桥梁，在美团帮扶商家的“春风行动”中，推出了一系列安心举措，并成立了“安心伙伴联盟”——通过安心餐厅、安心住、安心玩、安心服务等服务举措，推动平台百万家优质商户实施“安心”标准。目前，美团开通了“安心”系列服务的商户近112.8万。其中，“安心餐厅”的商户已超35万家，全国优质商户的订单量增长达61.6%。 

汉阳廷也是“安心餐厅”，在按照美团发布的首个业内标准《餐饮商户卫生服务信息在线披露规范》，承诺执行店内消毒、员工测温等7项防疫举措后，不仅可以在线上取得“安心餐厅”标识，将防疫安全举措线上化，还能获得美团线上专区等推广流量资源扶持。

“这对心存顾虑的顾客而言，是一个重要的增进信任的信号。” 卓海锡说。

疫情虽然为各行各业带来了前所未有的挑战，但同时也为新模式、新服务、新场景的创新带来了发展机遇。疫情期间，“线上线下融合”、“数字化”都已成为热门话题。在3月18日举办的国务院联防联控机制相关发布会上，美团“安心餐厅”被作为推进线上线下深度融合的创新模式之一提及。 

目前美团“安心消费节”合作城市的名单仍在持续更新，发放消费券的领域也从餐饮不断扩大到酒店、住宿、商圈等更多本地生活服务行业。在驱动中国经济复产复工、疫后重建及未来增长方面，美团正在成为本地生活新基建的排头兵。