、西餐的概念及发展概况

、西餐原料的品质鉴定与保管

、烹调过程中原料的理化变化

广州白云工商技师学院三年制烹饪（西餐制作与调酒技术方向）专业介绍

随着餐饮行业的发展，西餐行业已经成为热门高薪行业，未来5年西餐主厨人才需求量达到500万人，很多西餐人才受到市场哄抢，行业平均薪金也水涨船高。西餐表现出的行业好、入门快、就业佳等种种特点则成为热门学习的技能。下面梁老师为大家详解白云烹饪（西餐制作与调酒技术方向）的专业优势。

读这个专业你可以成为什么样的人才？

面向餐饮行业，培养德、智、体、美全面发展，具备星级酒店、度假村和餐饮饭店，具备星级酒店、度假村和餐饮饭店西厨热厨、西厨冷厨、西式面点、调酒技术、西餐服务等岗位的专业知识和能力，使学生成为西餐行业中等技能型的一线应用人才。

报读本专业，你可以精通西餐料理、欧美名菜、日韩料理、鸡尾酒调制等菜品及饮品制作，熟练掌握西餐礼仪知识和西餐运营管理，职业生涯方向可以向国际酒店西餐主厨、厨师长、高级料理师、高级调酒师发展。

你可以学到哪些的西餐制作课程

主要课程：西餐烹调工艺、西式面点制作、日韩料理基础、调酒技术、西餐服务与管理、营养保健、食品装饰技术、蛋糕裱花工艺、饼屋经营实践、西餐厅经营实践。

西餐烹调主要学习意式、德式、英式、美式名菜制作工艺，同时学习日式料理、韩式料理的基础技能，调酒则主要学习英式调酒和美式调酒。学习内容由浅入深，以行业中的各岗位知识作为学习模块，让学生较好的消化该模块所学习的知识。学生通过一年的学习，能掌握西式烹调原料的加工方法，能利用课堂上所学的知识，做出各行业中受欢迎的菜式。

这个专业有三大教学特色？

实操上课模式+理论课教学

以烹饪原料、工艺、膳食营养等西餐基础理论课程切入教学，将市场主流西餐菜品制作、西餐新品研发融入实操课中，让学生打好知识基础的同时掌握西餐制作的工艺和技术，能够熟练制作各种西餐。

行业资深教师手把手教学

西餐制作、西式面点制作、日韩料理、调酒技术等实操课均由行业自身名师亲手示范，手把手教会学生制作菜品的实操步骤，悉心为学生解难答疑，传授学生真本事。

法国导师定期授课，学习最地道的西餐做法

白云烹饪聘请法国名厨David Jean Marteau成为国际级客座教授， David Jean Marteau先生是法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区秘书长，目前担任广州富力君悦大酒店行政总厨，在2013和2015年入选为中国前50名最佳厨师之一，在2014年和2016年被选为中国20强最佳厨师。受聘后的David Jean Marteau先生将毫无保留的为西餐专业的持续发展提供技术支持，亲自指导学生学习国际级的西餐烹饪技术。

校内数百万元西餐厅让你学习经营实训

云涛轩西餐厅由学校投资数百万元建造的，融学生实践教学、师生餐饮服务和西餐文化交流于一体，从装修布局、氛围营造、食材选择等多方面都与市场上的知名西餐厅和咖啡厅同步，是学校首家以学生为主导经营的西餐厅，由专业的老师进行经营实践指导，让同学们在实际运作中掌握各种西式烹饪制作方法，造型技法，烹制工艺，以及吧台模式运营和调酒技艺，咖啡调酒产品的技术研发以及新品种改良及创新方法，并让同学们熟悉整个西餐厅和咖啡厅的经营运作流程，为以后的就业和创业打下坚实基础。

广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目，所有场室设计、设备配置完全按照国内五星级酒店西餐烹饪厨房生产标准设计完成，布局科学，实用性强，能同时满足多位学生实训。本实训室为西餐专业学生提供有关“西餐烹饪技术”、“法国菜制作”、“意大利菜制作”等课程的技能训练，通过本实训室的训练，学生能熟练掌握西餐烹调工艺的技能和法国名菜、意大利名菜的制作技术，毕业后能胜任星级酒店宾馆西餐技术骨干，能快速设计管理西餐的营运能力。

广州市酒店行业协会高技能人才培训实训基地重点建设项目，场室面积238平方米，项目投资100多万元；场室按照酒店西点生产标准设计完成，布局科学，实用性强，拥有五星级酒店西点部全套生产设备和操作系统。本实训室为学生提供有关“西式面点技术”、“港式面包制作”、“蛋糕裱花”等课程的技能训练，通过本实训室的训练，学生能熟练掌握“港式面包”、“西欧蛋糕”、“西饼”、“果冻”、“布丁”等西式点心的制作技能。学生毕业后完全能胜任酒店宾馆点心部技术骨干，能独自开设营业饼屋面包房等能力，有优越的职业发展前景。

日式料理实训室，是根据餐饮市场发展趋势和人们饮食口味的不断变化、追求完全按照日本酒店厨房功能标准设计建造，拥有日本料理的本膳料理、怀石料理和会席料理烹调操作系统；拥有日式韩国铁板烧、寿司、刺身等烹调生产系统。为西餐专业学生提供有关“日本菜烹调技术”、“日式风味小食”、“日韩烹饪原理加工技术”、“日韩料理经营与管理”等课程的实训，通过本实训室的训练，学生能快速掌握日本韩国菜肴的烹调技术技能，毕业学生后能快速胜任星级酒店宾馆日韩料理技术骨干。

调酒协会给你舞台施展才能

进入协会后，先由指导老师教学生调制各式各样的饮品，每周调制的内容都不一样，另外还要学习抛瓶等调酒技术。调酒协会每年会给大家提供很多交流、表演的机会，比如学校科技节、文艺晚会节目表演，甚至还受到希尔顿逸林酒店邀请，作为表演嘉宾参加希尔顿广佛地区Wow Inspection主题下午茶表演。

五星级酒店经营管理实训

白云烹饪斥资80多万，按照五星级酒店标准设计建造了极点大堂前台实训室，拥有酒店大堂前台先进的电脑联网终端预定系统，酒店前台接待系统、酒店前台礼宾、酒店客房出租监控等系统，为学生提供五星级酒店模拟经营管理实训，同时定期组织学生到酒店后厨参观实训，让学生学习熟悉酒店等餐饮单位的经营管理环节，具备良好的高端酒店管理实操技能和餐饮单位经营能力。

读完这个专业你能做什么岗位工作？

西厨房各技术岗位、调酒师、饼房中各西式面点制作技术岗位等，自主创业可开西餐厅、清吧、酒吧、咖啡厅等。

读完这个专业你能获得什么技能证书？

西式烹调师（中级，选考）、西式面点师（中级，选考）。

毕业后经过学校的就业推荐，你可进入以下知名酒店工作

白云烹饪已跟珠三角地区近200多家星级酒店和旅行社建立合作关系。这些合作单位为学生的实习和就业提供了大量机会。学生每年的实习安置率达到100%，就业率达到98%。