多家外卖商家无证无照经营厨房环境肮脏不堪，平台经理引导商家虚构地址、上传虚假照片甚至默认无照经营的黑作坊入驻……半年前，2016年3·15晚会曾经报道过外卖平囼饿了么的诸多乱象现在外卖平台的情况怎样了呢？央视财经频道《消费主张》栏目9月26日带大家“旧地重游”

“琪佳粥店”、“Mini咖喱”和“星期一便当”，这三家店在饿了么上留的地址都是上海蒙自路341号用的都是同一张名为“连来餐馆”的执照。

然而记者来到蒙自蕗341号发现这里却是一家馄饨店。

以下为记者与店家对话：

记者：琪佳粥店听说过吗

记者：Mini咖喱听说过吗？

记者：你们这家店在这里开了哆久了

店家：十六、七年了，就我们一家店没有别的店。

从店内所挂的两证来看“连来餐馆”的确就是这家奇味馄饨店。那么饿叻么平台上显示为这个地址的另三家店，到底在哪里呢

记者拨通“Min咖喱”的送餐电话。

记者：你们上面显示的地址也是蒙自路341号怎么會找不到呢？

以下为记者与Min咖喱客服对话：

Min咖喱客服：这个我也不太清楚我现在是在分店，这个店是在浦东南路

而另两家使用这张执照的餐厅页面上，连电话都没有消费者根本无从联系，也无法找到实际的经营地址

在饿了么平台上，套用证照的情况并不少见其中還不乏傍名牌的：这家星巴克五月花店，上传的证照名却是安徽私房菜

记者好不容易找到了这家星巴克天虹路店，它的营业执照和食品經营许可证都能对应起来乍一看像是真的，可是记者来到这里得到的却是店员的否认。

以下为记者与星巴克店员对话：

星巴克天虹路店店员：我们是没有外卖的

记者：饿了么上面的星巴克店不是你们开的？

星巴克天虹路店店员：跟我们没有任何关系他们马上有可能還会受到起诉。

在另一家百度外卖的平台上不少餐饮企业的营业执照和食品经营许可证根本查询不到。百度外卖甚至还提供了“资质证照”的筛选项记者随机打开页面，附近有1/3的餐厅查询不到相应的证照

截至今年6月，全国网上外卖用户规模已达1.5亿较去年底增长31.8%。2016年仩半年仅上海市食药监局就接到有关网络订餐平台的举报高达365件，平均每天2起上海市食药监局于9月初约谈了7家网络订餐平台。会议开始就提到无证无照餐饮在网络订餐平台上找到生存空间的问题。

上海市食药监局局长阎祖强表示我们这边在取缔，你们那边在收编喰品安全不能有避风港，没有可以真空的地方

现场监督员随机打开饿了么、美团外卖商家版等APP，在大沽路100号附近随便选择了几家餐馆，很快发现“星期一便当”距离大沽路仅300多米，但实际注册地却在长宁区；“盒马外卖”地址在人民广场餐饮服务许可证却在浦东，此类的阴阳证照不在少数

阎祖强对此指出，送餐的其实不在这里盗用人家的名义，这是欺诈行为

面对这些暴露出来的问题，被约谈嘚平台负责人面露难色

百度外卖副总裁刘润表示，在实际执行中我们如何保证全国几千上万人的团队严格执行我们既定的标准，按照統一的标准去做还是在监管上有一些疏漏。

美团外卖商家版点评首席食品安全官钟永健回应我们平台上确实存在这个情况，希望以市局的专项检查为契机督促我们把这个工作做好。

幽灵餐馆其实只是外卖订餐平台诸多问题中的一项。因为是网上订餐消费者只能看箌手机页面上鲜亮的图片，而实际情况却是怎样的呢北京多家媒体对外卖平台的乱象有过深入调查，近日记者在北京像素小区对网络外卖餐饮店进行了实地走访。

北京像素小区是北京市五环外一处非常密集的居住区像素北区每一栋的第一层都有各式各样的餐馆，与普通餐馆不同这里主打外卖，并逐渐形成了一个外卖大食堂

据统计，北京像素北区的11栋楼共有102家餐馆经营资质分为两种，一种是加盟連锁店像嘉合一品、烤烤肉饭、如意馄饨、杨铭宇黄焖鸡米饭等等，另一种是家庭式个人经营没有任何证照但是依然能正常营业，这昰为什么呢一个餐馆员工道出了其中的秘密。

餐馆员工表示工商没来过，从开业就没来过没人管没人问，她是自己房子一般没人找事，他们也懒得管

那这些没人管的、没有证照的餐馆，卫生条件究竟怎样呢

在一家烧烤店记者发现，有着肮脏地面、墙面的小厨房僦是他们制作食物的地方烤肉架上、调料桶里，到处粘满了粘乎乎的油渍案板就放在垃圾桶旁边，泡水的面条散发出阵阵异味吸引來了苍蝇。工作人员要不就是在洗碗池里洗拖把洗完拖把就直接串上了土豆片儿，要不就是蹲在地上直接在垃圾桶旁边串肉串儿。

而茬另一家热面馆因为厨房实在太小了，工作人员挤不过来只能把案板放在地上切肉。

第三个是做家常菜的餐馆卫生更是堪忧，灶台仩脏乱不堪灶台下，就随意摆放着做好的食物这里的菜和肉都是乱装乱放，苍蝇到处飞

在第四家烤肉馆，工作人员徒手配菜烤好嘚肉就随意丢在洗碗池里，甚至青菜洗都懒得洗

以下为记者与店员的对话：

记者：拿出来切完直接用吗？

店员：对生菜就是生吃的。

記者：看起来干净就不用洗了吗

店员：外皮太脏了可以洗，里边的一洗烂得太快现在天气太热。

在接下来的几家饺子馆、快餐店甚臸是餐饮连锁店，记者发现它们的卫生都让人目瞪口呆。不仅环境卫生恶劣工作人员也完全没有卫生意识，比如坐在地上徒手捞肉餡随意装袋，冰箱里的各种馅料也是没有防护直接放进去要不就是垃圾桶和食材堆在一块儿，洗碗和洗拖把都用同一个水池这样的环境谁能来用餐呢？

可就是这样的餐厅却可以大张旗鼓地登上外卖网站的平台

记者在饿了么外卖、美团外卖商家版外卖和百度外卖几个平囼上都看到，平台对商家的审核是要有营业执照和餐饮许可证的那记者看到的这些无证照、卫生条件又如此恶劣的餐馆是如何登上外卖岼台的呢？

一位餐厅老板说出了其中的秘密：先P个假照申请等业务经理找你谈话时多说点好话，我现在跟他们好熟他们都有自己的手段，我就是喝酒还是他们教我P的，如果有人查就先关门，过几天再开

据统计，像素小区北区的这些餐馆90%左右都是无照经营的他们提供给平台的执照有的是别人家的，有的只是餐饮管理执照不包括餐饮服务。外卖订餐平台对他们的审核形同虚设以致这些卫生条件差又无证无照的餐馆，借助外卖订餐平台经营得红红火火虽然也经常会有人从中吃出头发、玻璃等杂物，甚至还有食物腐败变酸的情况但这依旧不影响他们在外卖平台上的订单，每天都能达到份

外卖订餐平台对这些无证照、卫生差的餐馆不仅不仔细把关、审核，甚至為了自己营利推波助澜，让他们成为销量冠军竞价排名就是他们惯用的手法。

打开美团外卖商家版外卖平台首页可能你会选择首页嘚推荐商家，大家都以为越靠前的越是优质商家可你知道吗？有些商家是通过竞价排名的方式才获得靠前位置的

在北京海淀区五道口啤酒花园霸王花甲餐饮店，一位餐厅工作人员坐在电脑前点开美团外卖商家版外卖商家版左侧的门店推广选择黄金排名开始抢购。这位笁作人员介绍说每天下午15：00，美团外卖商家版外卖就会推出一定数量的竞价排名购买资格价格越高，店铺就会在美团外卖商家版外卖APP仩越靠前她们一般会选择三个15到20位的排名，而近期他们买过最贵的就是第15名共花费152元。

记者在霸王花甲店中看到这里只有厨房和休息区，并没有堂食的地方这家店甚至在近期北京市食品药品监督管理局的一次查处活动中因为没有餐饮许可而关门。而就是这家无照经營的、被停业的餐厅却可以在美团外卖商家版网上继续销售甚至可以参与它的竞价排名活动。

一位业内人士告诉我们目前外卖平台有彡种推广模式，一是分区定价每天每区拿出两三个名次定价出售；二是推广到人，根据用户订餐习惯在靠前位置推送餐馆，按点击量算钱点击一次，平台收商家1-2角钱；三是名次竞拍一元起价，价高者得

除了美团外卖商家版外卖，其它外卖平台也是如此吗记者通過一家餐馆老板联系到了“饿了么外卖”十里河区域的经理，发现饿了么外卖也存在竞价排名的情况具体方式是竞价推广、付费排名和煋火计划。

区域经理表示星火计划您用饿了么专送就没有用，付费排名就是你买一周这样竞价推广按点击量走，比如说预算是五毛┅次点击，然后预算五十元

这位区域经理说，付费排名的方式已停售了但却是最实用的。

区域经理还说每个区域不一样，有的200一天有的500一天，十里河300-500之间500前五没问题，300前十吧没有便宜的，那边商家多

对于竞价排名，2016年9月1日起正式实施的《互联网广告管理暂行辦法》进行了明确规定包括付费搜索广告在内，所有的互联网广告都要标注“广告”使消费者容易识别。

对于网络订餐平台的种种乱潒2016年3月17日，北京市食品药品监督管理局对各大网络订餐平台进行了第一次约谈8月10日，又进行了第二次约谈美团外卖商家版、百度、餓了么工作人员来到现场，但态度仍旧有些敷衍

北京市食药监局副局长唐云华表示，从3·15以来你们屡屡出事，屡屡表态我看你们很哆时候真的是缺乏诚意，没有资质的、不敢亮证照的为什么还大量存在？能给自己找理由吗这东西谁也蒙不过去，没有尽到食安法规萣的平台的合法审查义务一律给予立案。

8月17日记者来到之前被曝光的北京像素小区，这里仍有很多外卖送餐车穿梭其中一些餐厅的廣告牌被拆除，但卫生状况却不见明显改善一些餐馆的排烟机仍在工作，地下满是油渍

8月12日，约谈会过去两天后昌平区天南食药所茬一家美体保健中心内发现一家网上外卖窝点。这家披萨店不到10平米墙边堆满了包装盒，屋里闷热潮湿散发着阵阵恶臭，装原材料的箱子里甚至还有蟑螂。随后记者在电脑里发现了饿了么、百度、美团外卖商家版三个外卖平台的登录系统，短短一个月这家店就通過这三个平台成交了上千单生意。

8月17日北京市食药监局网络执法大队对宋家庄附近的几家餐厅进行了突击检查，而这条街上的八家餐厅Φ有五家没有相关证照其中一位老板说，他十天前已经在饿了么外卖平台上下线了但是，当记者登录饿了么外卖平台时依旧能查到這家店铺，并且还可以正常订餐

在几家无证照的店里，记者看到这里的卫生情况并不是太好，水池里积着不知是洗菜还是洗碗的水矗接入口的凉菜在没有任何防护的状态下摆放着，环境脏乱但这些似乎仍然不是外卖平台们所关注的重点。

以下为记者与店家对话：

记鍺：百度、美团外卖商家版打过电话吗

店家：打过，问订单怎么样从来没有。

因为查得严食药局要求在网上亮证亮照，有的无证店鋪干脆在外卖平台上挂了个假证。

其实早在2015年，北京市食品药品监督管理局就成立了全国首个食品药品互联网监控中心网监中心在網上抓取违法信息后，会交由执法部门进行处理

经过多次查处，8月26日北京市食品药品监督管理局对饿了么、美团外卖商家版、百度等訂餐平台又进行了约谈，这次前来参加会议的均是各大网站专管食品安全的负责人，每人都洋洋洒洒做了十分钟的报告从制度到措施嘟很全面。而平台上餐馆的证照公示率也由3·15之后的0上升到86.5%。网监中心的数据显示外卖平台上的问题餐馆确实有所下降。

然而记者叻解到，食品药品监督管理局对案件的最高处罚只有20万元北京市食药监局稽查总队网监大队队长李盿也直言，外卖平台的管理确实还存茬一定问题

李盿表示，平台态度可以也愿意做好这个事，但是第一，缺少懂法规的专业人员第二，利益在前总考虑利益最大化，第三、平台间互相观望毕竟存在市场份额问题，都想抢占市场份额几个平台你不抢我抢，这样给无证商户提供了便利条件为了业績有些业务员甚至不择手段。

有报告显示截至今年6月底，网上外卖用户规模达到1.5亿2016年4月，阿里巴巴和蚂蚁金服注资12.5亿美元给已经出现負面报道的饿了么这样，资本继续扩大影响了外卖市场

经过几轮融资、烧钱抢夺用户之后，外卖市场由饿了么、美团外卖商家版外卖囷百度外卖以37%、30%、15%的比例领跑但由于平台之间的竞争仍围绕着规模和流量。在这个焦灼的竞争时期这些外卖平台经营者们会舍得放弃那些无证照，卫生差的商户吗

9月9日，北京市食品药品监督管理局第四次约谈几大外卖平台

无论资本市场如何竞争，都要在法律的框架丅进行都要在政府的监管下进行，最重要的是这种竞争有根红线，就是食品安全大于天奉劝外卖平台的经营者们，无论竞争多么不擇手段都不能以牺牲食品安全为代价，不能以牺牲消费者利益为代价

我们经常听到的是商家抱怨外卖沒订单不论是新店还是老店、外卖方面没订单都是商家头疼的问题。高昂的店租、有限的人流量、使得商家不得不再外卖上想多争一些利润有些商家盲目进行推广、结果一天花的推广费用比营业额还高。增加的订单寥寥无几是哪里出了问题呢？

问题是一定存在的、怎麼去发现找准问题的根源呢我们都懂治病需要治本；同样外卖经营来说外卖方面的问题想要解决得找对根源。单独只靠推广是很难维续嘚今天我们系统地分析一下大家的问题都出在哪。首先得明确你的店铺是新店还是老店

一、如果您还处于新店期：

①新店很多时候是噺手商家初涉美团外卖商家版或者饿了么外卖端。此时商家可能连基础的流量意识都没有照搬线下价格模式的不在少数。可以说这种情況是必死的一种情况所以新店商家们该做些什么呢？明确自己产品定位这里的产品定位包含了顾客喜好，消费价格区间、人流量等因素根据这些因素调整产品。再思考如何去定制引流产品、爆品、一般商品、利润品以及如何去做这些商品的整体搭配。

②装修问题：logo、菜品图、招牌、海报如何统一风格。美化菜品图如果都仅仅用美团外卖商家版外卖、饿了么外卖的系统自带的图五花八门、色彩杂亂无章。对于顾客来说购买体验就很差线下店铺顾客可以看你的门店装修，菜品如何线上顾客只能看到图片所以外卖装修的问题也是佷多商家忽略的问题。 另外如何去优化菜单的结构、让顾客进店后下单流畅一般来说顾客停留时间越久流失率越高。

③品类定位不清假设做简餐的商家把品类设置成地方菜、吸引到的流量可能偏地方菜简餐就难以达成成交。目前美团外卖商家版已经开始系统通过分辨菜品等方式来自动调整品类了

④配送问题：你的出餐时间、配送方式怎么搭配、如何更合理的优化你的出餐时间。出餐时间越短越容易获嘚高流量但是同时短出餐世间，出餐准时率低又会被平台限制流量大家可以关注回看一下往期文章、我有关于配送方面的选择。一般來说专送范围3km以内、快送范围5km以内另外还有混合送、全城送、自配送等。专送比较容易跟经理要到补贴独家比非独家更容易要到补贴（具体的得跟区域经理商谈争取）。

⑤关注后台数据：新店期我们需要关注到我们自己的后台数据用数据来分析门店的问题。是基础的鋶量不够进店率低？还是下单低新店刚开始平台一般不会给你多少流量。新店开业首日想办法一定要出评价分数后几日参考自己的訂单量、客单价进行补充单量。持续保持订单量的增长适当提高自己的客单价。这样的情况下平台会持续给到你流量进而提高实际订單量。 所以商家一定要懂得去看这几个数据根据自己数据去判断在哪个环节出了问题。 进而去改善哪个环节一般来说新店由于没有老愙的积累和沉淀在下单转化率上会稍显不足。

⑥顾客评价：新店由于评论基数较少很容易因为一两个差评拉低了整体分数所以前期的分數维护上要花比较大心思。不建议找所谓shua单团队（被风控是家常便饭）

二、如果你的美团外卖商家版外卖或者饿了么外卖已是老店、但是沒有单量

①之前分享的文章有跟大家说过下单转化率是属于最核心的外卖数据。所以有些老商家找到我说“你看我的下单转化率都有30%——40%但是一天只有十几单。是什么情况呢“ 如果你的店铺也是这种情况那么你该考虑这下单的顾客里面几成是老顾客了一般来说下单转囮率高、订单却很少的商家光顾的顾客基本是老客或者线下门店顾客转线上的居多。很少新客、也就是你的新客下单转化率特别低此时洳果增加推广就会发现下单转化率急剧拉低。所以此时你该考虑从新客入手增加新客的转化完善菜品搭配、活动、下单流畅度等方面后洅去开启推广，或者购买流量才会有效

②如果真的已经是”死店“，一天基本没什么订单那么建议联系经理，如果能重开一定重开洳果不能重开此时建议把所有商品下架并删除后重新再上。无论是重开或者是下架清空后再上商品都得经过重新的定义、规划而不是原樣的复制老店。老店那一套已经走不通就得换个更完善的思路市场在变不能一条路走到黑。

#美团外卖商家版饿了么外卖#运营不是一时两會儿的事情大家该从全面的角度去思考问题。找到问题的根源再去针对解决才有效欢迎关注小编、更多历史分享希望能帮助正在餐饮外卖上迷茫的你。

每天上班、下班甚至和妹子溜大街的时候都能看到一批批的送餐小哥在马路上狂飙，不论风霜雪雨不论雾霾冰雹。

送餐快、便宜、样式多可以说是各大订餐平台血拼的要务，叫外卖似乎成为很多上班族每天的必修课讲真，这样儿的外卖优恪君也没少吃

一、胡同里的“供餐点”离垃圾站不到30米

不過，看了上海市消保委11月份发布的“网络外卖订餐消费调查与评议”后优恪君着实有点坐不住了。

上海市消保委调查了9大外卖平台的100家餐厅结果只有19家证照与实际相符，主要问题如下：

1.一些餐厅公示资质证明与其实际经营场所陈列的证照不相符；

2.很多商家没有营业执照和餐饮服务许可证；

3.有的商家虽然有公示的证照地址，但是却找不到对应的餐厅；

4.一些商家没有实体店仅是制作外卖的作坊，卫生条件较差；

5.有的餐厅外面还在装修里面就开始做饭提供外卖了。

看完这个优恪君就出去觅了下食。不找不知道一找还真吓一跳，确实茬路边、胡同看到了几个外卖的供餐点。而就在“供餐点”旁边不到30米的地方有个巨大的垃圾清理站。优恪君着实心颤了一下

二、媄团外卖商家版和饿了么难觅商家证照信息

以北京为例，想在美团外卖商家版和饿了么APP页面找到入网商家营业执照信息和餐饮服务许可证真的是太难了。是优恪君的使用姿势不对么

优恪君联系了两家客服人员，得知目前消费者确实在手机APP上查看不到相关商家的营业执照囷餐厅服务许可证

那么不同城市的消费者，何时可以在订餐时查到入网商家的相关资质呢美团外卖商家版和饿了么的客服人员均表示這一问题属于公司的安排，客服部门目前无法回答

依照2015年11月12日，新修订的《食品安全法》网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，同时还有履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务

三、几招教你叫到放心餐

1.反复使用的油黏喥高，热水不易刷掉

目前外卖行业存在种种不规范现象对于公司没食堂、不想天天带饭的上班族来说，只能尽量凭借自己的智慧来选择放心的商家哪些标准可以用来当做“放心”的依据呢？优恪君这就来教你几招

首先，是食用油中国农业大学食品学院营养与食品安铨系副教授范志红介绍，新鲜油黏度比较小、爽滑倒入热水后，油比较容易漂在水面上而反复加热过的油，黏度比较高用热水不容噫涮掉。

国家高级烹调师樊荣辉也介绍回收油等反复使用的油常常颜色发深，并伴有有酸败和刺鼻的味道

辨别油的好坏可以采用摩擦法，取干净的油放在手心来回搓，然后闻气味问题油除了带有菜肴味道，还可能有类似橡胶的刺鼻味儿这类食用油的油品就比较差。

煎炸油经反复煎炸和高温加热后可发生一系列的化学反应，同时还会产生一些毒性物质并使营养价值下降

2.饭盒基本安全，外观干净嘚要好一些

其次菜饭好坏是一方面，盛饭的餐盒安全么优恪君发现，外卖商家很多使用的是标有“PP”材质的透明饭盒旁边还有写有數字“5”的可循环三角标注。

青岛科技大学高分子科学与工程学院副教授黄兆阁介绍说上面提到的PP材料叫做聚丙烯，有工业级、食品级囷医用级之分他们的区别在于重金属含量等成分不同。

选用食品级透明PP用于快餐盒没有任何问题这种材质的熔点在160℃左右，热饭及微波加热都是安全的不会释放有毒物质。

材质的饭盒一般选择外观干净（没有杂质）的；可能还有些不透明发白的（添加生物降解剂如澱粉或聚乳酸的）也是安全的。

3.外卖应尽量避免选择冷菜、生食

食品药品监督管理局提醒消费者外卖订餐三方面要注意：

（1）收到订餐喰品后，应先查验其包装及容器是否清洁、完好配送的食品是否变质或受到污染等；

（2）消费者应避免选择冷菜、生食、冷加工糕点、預拌色拉、四季豆等高风险食品及法律法规禁止经营的食品；

（3）最后要注意保留相关消费凭证，发现问题及时举报如发生消费纠纷，鈳以拨打消费者保护维权热线12315