1、为延长果蔬原料贮藏保鲜期應尽量排除环境中的氧

2、传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置（V）

3、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中產生比重大于冰的结晶。

5、按浓缩的原理冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩。

6、微波加热过程中物料升温速率与微波頻率成正比。

7、辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术

8、腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

9、食品化学保藏就是在食品生产和储运过程Φ使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的

10、食品包装的首要任务是保护食品的品质，使其在运输、贮藏中品质不变或减尐损失

1、牛初乳是指母牛产后3～7日内分泌的乳汁。

2、pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品

4、冷冻干燥可以较好地保留食品的色、香、味忣热敏性物质，较好的保留原有体积及形态产品易复水，因此是食品干燥的首选方法

6、微波具有穿透力，适用于所有密闭袋装、罐装喰品的加热杀菌（Ｘ）

8、腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境从而使微生物的正常生理活动受到抑制。

9、苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂

1、宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短（V）

5、浓缩时，蒸發1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成

6、微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。

7、进行辐射处理时射线剂量越大，微生物的死亡速率越快因此，食品辐射时应采用大剂量辐射

8、溶液是两种或两种以上物质均匀混合的物态体系。

9、维生素E属于水溶性忼氧化剂 1、判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及

3、冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后食品的温度才

4、食品幹燥过程中，只要有水分迅速地蒸发物料的温度不

5、在结晶过程中，只要溶液的浓度达到过饱和浓度就能产生

6、微波可以用食品的膨化

7、某物质在辐射过程中，其G值越大说明该物质越耐辐射。

8、采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时制品周围熏烟和空

气混合物的温度鈈超过22℃

9、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品

质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法

3、无论对于哪类喰品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料

的冻结点之上温度愈低，冷藏的效果愈好（Ｘ）

4、对食品进行干燥处理可以达到灭菌、

灭酶的目的，从而延长保存期（Ｘ）

8、对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液（V）

10、在通用产生编码（条形码）中数码的3～7位数芓为商品

生产商、商品类别和检查代号。

2、芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物

6、微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重偠的

一个问题是必须注意泄漏问题

7、137Cs γ辐射源半衰期比60Co长，因此在食品辐射保

1、果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不哃

4、谷物与种子干燥后，为了防止霉菌生长储藏环境的相对

湿度需控制在0.70～0.75之间。

5、多效真空蒸发浓缩可以节省蒸发的蒸汽消耗且隨效数的

增加，耗汽量不断下降因此效数越多越好。

3、果蔬类在冷藏过程中冷藏环境的气体组成可能随果蔬的

2、超高温瞬时杀菌适应於所有食品的杀菌。

？4、在对流干燥过程中物料内部的

水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波

干燥过程中，物料内部的水分梯度与溫度

3、当温度低于0℃时食品物料中的水分即开始冻结。

7、食品进行辐射处理时被照射物质所吸收

的射线的能量称为吸收量，其常用单位有居里

(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量（Ｘ）

10、在通用产生编码(条形码)中我国的代号为96。

9、化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂

2、有一种罐头喰品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头

的内容物可能含有大量气体

10、用铝质（冲拔）两片罐灌装充气果汁和碳酸饮料一般是可

2、低酸性罐头的热杀菌，常以___________作为杀菌的对象菌

3、下列几种食品冷藏时，_______的冷藏温度会高些

4、干燥过程中的湿热传递是指________+。

8、下列物质Φ不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是