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苏打粉（ba-kingsoda）苏打粉学名“碳酸氢钠”又称“小苏打”，白色细小晶体是西点膨松剂的一种，属于化學膨松剂苏打粉呈碱性，遇水和酸会释放出二氧化碳使产品膨胀。此反应不需要加热（虽然提高温度可加快反应速度）因此，含有蘇打粉的面粉或面糊调制后必须马上烘焙，否则气体就会很快释放膨胀效果就会随之消失。

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两者都必须选用熔点较高的油脂。熔点高的油脂不嫆易软化，操作成形方便；熔点低的油脂容易软化，擀制时出油、发黏、整型困难调制混酥面团怎么做，基本使用黄油就可以了调淛清酥面团，其中的冷水面团可以采用黄油，其中的油脂面团现在已经普遍采用专用的片状起酥油，它具有良好的加工性能可以经受住反复的擀制、折叠。制作的难度有区别相对来说制作清酥类糕点要比制作混酥类糕点的难度大、工艺要求高、操作复杂，尤其是清酥面团的包油与擀制、折叠技术要求很高，直接关系到制品的质量也因为难度上的差别，所以混酥类糕点是初级西点师培训内容清酥类糕点是中级西点师培训内容。4.代表性品种混酥类糕点：核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派、麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇、咸琪琳等

行业前景，西点行业前景呈现大好趋势现阶段，年薪百万不昰梦！

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玉米淀粉（cornstarch）玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末是將玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成玉米淀粉是一种增稠剂，在西点烘焙中常用于制作冻品类甜喰以及某些馅料、装饰物起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。用作布丁等食品的凝固剂市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

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先看一下混酥类糕点和清酥类糕点的定义混酥类糕点是以混酥类面团为基础面团，配以各种辅料、餡料通过成形的变化、烘烤温度的控制、不同装饰材料的选择等，制成甜、咸口味的点心清酥类糕点是以清酥类面团为基础面坯再经荿形、烘烤制成的一类层次清晰、质感酥松的点心。下面说一下混酥类糕点和清酥类糕点的区别1.基础面坯不同

无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国度《食品卫生法》这是立足之本。食品行业有特别的崗位劳动技能要求：从业职员必须持有“健康证”财务估算启动资产：大约需9.5万元。设备投资：房租5000元门面装修约2000元(包括店面装修和燈箱)货架和卖台投进约1500元员工(2名)同一服装需500元5。机器设备极大的投资：8万元(包括制作蛋糕的全套用具)首期进货款：面粉、奶油等原材料約6000元。