原标题:【大厨心声】不要小瞧打荷的全是厨房里面什么是打荷里最勤快的人！

学厨师是必须一步一步慢慢来的，就好像盖房子必须先打地基。

打荷好比地基如果你基础不打好，上了炉子也很难混下去的随时会面临下课的可能。

下面来看看一个优秀的打荷师傅，每天必须要做哪些事吧

1、早上进廚房里面什么是打荷第一件事先检查小料，看看哪些需要切昨天有哪些没用完，然后去菜房把料头摘洗干净用盒子装好，防止水溅到廚房里面什么是打荷地面（厨房里面什么是打荷地面应该保持是干的不能随地丢垃圾），接着切料头

2、切料时刀要稳，配料时心要细刀要拿稳，下刀要准不要求快，一刀一刀慢慢切切完料头领干调（即调料。期间一定要问问师傅需不需要特别的调料）领完后在檔口摆放整齐，给师傅料缸添加所需调料（温馨提示：别把食盐当味精别把白糖当食盐啊）。

3、搬餐具要谨慎可以用餐车也可以用手搬，虽然餐车快不过一定要小心，餐具很贵的要是翻车了，整个月也许就白干了

4、准备工作做好，可以小歇会但不是真闲着，给師傅倒杯茶帮师傅看个锅，做到师傅随喊随到因为他加工东西的时候会要帮手，看看高压锅加加调料。一方面你学到了东西另一方面师傅看你勤快也很开心。

5、对单要仔细开市时单子来后，首先把菜第一时间从案子师傅那里拿过来放在荷台按顺序摆好，一定要認真仔细看一遍单子（有些客人对菜要求少辣、少油或是回民……）看后一定要马上和师傅说，再把盘子放好

6、餐盘要干净。菜装盘後把菜整理好，盘子搞干净（准备两块抹布一个搽盘子一个擦荷台），火速把菜送到传菜部荷台必须保持干净整洁，抹布要保持干淨无油如果要装盘摆花或是果酱画，可以先请教师傅（先学一到两个简单的学精，然后慢慢多学）

7、下班后，该保鲜的保鲜该打掃的打扫。及时把小料及需要放进冰箱的调料用保鲜膜封好放进保鲜柜荷台及地面卫生及时整理干净。

8、搞好卫生后写好第二天的材料申购单。前一天晚上把每天的调料申购单写好然后多检查，这样才不会漏掉东西第二天工作时省却很大时间。这时候你就可以准備下班了。

9、时刻熟记制度和规则没事多看看单位的管理制度及厨部的一些规则（一个优秀的厨师一定是一个对自己要求严格的人，也昰遵守规律的人）等到工作熟练后，就可以请师傅教你翻翻锅或教你一些其他的技能那就能学到真本事啦！

10、想翻锅，可以先炒员工餐练手别着急，先炒炒员工餐吧建议开始的时候把火打小点，别搞糊了最后让师傅帮你给味，先看一遍做到心中有数，下次自己來

11、没事的时候多学习，磨刀、装盘、果酱画、插花掌握全部基本刀法……这些都需要自己找时间多学学、多练练。打荷做的事情繁瑣又劳累但可以学很多东西。不过如果你是认真学，你就会觉得很充实每天都会很用心，而且也会很开心

12、打荷期间应该熟知的倳——打荷满一年就够啦（除非你是在混点，那样两年你都不行）期间你应该熟悉所有打荷工作流程及大部分站炉师傅的荷台工作，认識并熟练找出厨房里面什么是打荷大部份的菜品所需的盘子及装饰

每天做到以上的事，达到以上标准你就算是一名优秀的荷台师傅啦！一个最受师傅喜爱的荷台师傅应该是：肯吃苦耐劳，勤奋好学手脚勤快，说到做到不抱怨，懂社交（如果你怕苦怕累做事不认真，劝你还是不要做厨师了就是学十年也成不了什么好厨师的）。

如果你达到这些标准是可以考虑上案子了！向厨师长申请吧。当然啦如果厨师长直接拒绝了，又不愿意给你机会那你也可以考虑跳槽吧！凭着这身本事，到哪里那都是会“闪闪发光”的！

击阅读原文看更多美食

本文来自大风号，仅代表大风号自媒体观点

记得刚刚进厨房里面什么是打荷嘚第一天什么都不懂，就站哪里看有莱炒好了，我就帮忙一起拿去给服务员怎么说呢，进去前几天师傅很好耐心教我，其他打何嘚也教我后来....说真的干这个就是累，衣服不到一天就有油每天晚上9.30下班，回去是真的不想动只要是在厨房里面什么是打荷里面的所囿事情，你都要干想离职和师傅说(好像3次)但是，师傅叫我在干下去我也慢慢安下心慢慢干下去，后来自己也变的老油条了，不像刚剛进来的时候什么都不懂，也不像