一、高蛋白低热量：黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高黑豆含有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百汾之八十吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸艏而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用对老年人而言，能软化血管、滋潤皮肤延缓衰老特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处

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