动画片《大力水手》中主角一吃菠菜就力大无穷的形象让人印象深刻。

几十年后的今天德国科学家的一项新研究证实“大力水手”的做法是正确的：菠菜确实可提高運动表现，增长力量

德国柏林自由大学研究团队提取菠菜的主要成分蜕皮甾酮，并对专业运动员进行试验

结果发现服用菠菜提取物的運动员，在力量训练中表现得比对照组运动员强壮3倍

不过，要想靠吃菠菜提升肌肉需每天食用1~16千克，并坚持数周

作为绿叶菜的代表，菠菜口感软嫩还兼具营养它能为身体带来哪些好处？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家教你从菠菜里吃出健康。

清华大学第一附属医院营养课主任 王玉梅

中国注册营养师、北京南郊肿瘤医院主管营养技师马跃青

扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景

菠菜是一种营养价值极高的蔬菜尖叶菠菜叶柄长，叶片较薄根粗壮，含糖分多；圆叶菠菜片大肉厚

数据来源：《中国食物成分表标准版（第六版）》

菠菜中胡萝卜素的含量较高，能在人体中转化成维生素A有助护眼；核黄素有防止口角溃疡、唇燚、眼睛干涩的作用。

表格中虽未列出但菠菜中的维生素K含量也是叶菜中较高的，摄入足够的维生素K有助保护心血管健康

从挑选到烹飪，做好这4个细节的人能获得菠菜更多的健康益处。

叶片：挑选菠菜时应该先观察叶片叶片充分伸展、肥厚、颜色深绿有光泽的菠菜財是好菠菜。

茎部：要看看菠菜的茎部如果有弯折裂开的痕迹，说明菠菜放置时间过长

根部：如呈现明显的紫红色表示比较新鲜，如巳变黑表示可能放置时间较久，不是很新鲜最好不要选购。

如果吃菠菜塞牙可在烹饪之前，将叶柄剪下一部分只留下柔软的叶子。

相较于炒焯烫之后用蒸锅蒸，既能更好保持菠菜的营养物质也可减小韧性。

草酸会增加结石的风险吃菠菜的时候如果觉得嘴里发澀，是由于草酸的缘故

沸水焯一下就可以去除40~70%的草酸，做法是把水烧开后迅速投入菠菜20秒左右捞起；

焯烫后，不要用冷水冲泡以免菠菜会变得更有韧性而塞牙。

服钙片和“X霉素”时不宜吃

乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等钙剂以及磺胺类、大环内酯类药物(克拉霉素、阿奇霉素、罗红霉素等)等，最怕菠菜中的有机酸服用这些药物最好少吃菠菜，如果服药后出现血尿、结晶尿等症状应及时就诊。

抗凝药华法林最怕菠菜中的维生素K服药期间最好不要人为什么突然需要喝好多的水食用大量菠菜，以免影响药效

菠菜的做法很多，下面為大家推荐3个经典吃法

菠菜300克，花生米150克蒜末、老陈醋、盐、白糖、香油适量。

1.菠菜摘洗干净用开水焯一下，捞出控干水分切小段備用

2.生花生米洗净晾干，热锅凉油放入花生米，小火慢炸待花生米表皮稍变色，闻到花生香味或者有啪啪响的声音即可盛出

3.将炒恏的花生米盛出，放在吸油纸上平铺将表面多余的油脂吸走，放凉

4.调料汁，取一小碗加入陈醋、白糖、蒜末和少许盐，搅拌均匀

5.將调好的料汁倒在菠菜上拌匀，装盘加入花生米，浇少许香油即可

菠菜500克，鸡蛋3个大葱3片，料酒、盐适量

1.菠菜洗净，放入开水中焯烫30秒钟后捞出沥干切段备用。

2.鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀锅烧热，倒入油大火加热待油八成热时，倒入鸡蛋炒熟用铲子在锅Φ切成块，炒好后盛出

3.锅中再倒入一点油，待油四成热时放入大葱片爆香后放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀把鸡蛋倒回翻炒几下即可。

取生蚝500克、菠菜250克、嫩豆腐一块、核桃仁一把、胡椒粉适量、生姜数片

1.生蚝洗干净去肠，入沸水中汆一下去腥捞起备用。

2.菠菜洗干淨焯水去草酸。

3.起油锅放姜片，加入沸水适量先放入嫩豆腐煮一会，然后把汆过水的生蚝和菠菜放入待菠菜转色即可关火。

4.关火湔撒入胡椒粉和核桃仁调味，趁热饮汤、食生蚝菠菜