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向大家介绍下我们的客家人的客家菜吧
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&&&&客家人，素以热情好客而著称。客家菜积聚千百年来客家人厚重的文化气息，清香扑鼻。客家菜既有北来风味，又有南方特色，且淡中出真味，源于天然，归于自然。
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&&&&&&客都梅州，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类，客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，就像客家话保留着中州古韵一样，梅州客家菜也同样保留着中州传统。
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&&&&&&&客家先民先后经历了五次大迁徙，他们把中原的烹调技术和饮食习俗带来，并根据当地的谷物和禽畜类原料创造出了独特的饮食习俗和菜肴品种。如中原的民间习惯是逢年过节包饺子，但客家先民迁来嘉应州后，当地山区不产小麦，却以种黄豆为多，家家户户都会做豆腐，于是有人借鉴包饺子的方法，以猪肉、蔬菜为馅，以豆腐为面皮，创造一道客家“招牌”菜——酿豆腐。由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，因此有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜便慢慢自成一家。
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&&&&&&&&梅州客家菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先是因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效地充饥；其次是梅州客家人在历史上长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸一些既适合送粥，又能补充体内的盐分；再次是山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，而且他们觉得食物烹得越到火候就会越香。客家菜的这些形成特点恰好反映了客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。
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&&&&&&&梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的客家小吃。客家小吃是客家饮食的一个重要组成部分，过去是客家人逢年过节及做红白好事时才能吃上的，而且各种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆。
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&&&传统梅州客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。客家菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，不加过多配料，强调是什么肉就什么味。
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&&&&&&社会在不断变革，山里人家客家菜馆的客家菜也在不断创新，近年来逐渐形成了几个“优势”：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”：菜馆所用的青菜都是从每天乡下新鲜托运而来的，而所用的材料也大部分从乡下采购，如腐竹、野生笋尖、菜干等等。二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用葱蒜调味，本菜馆的所有菜肴均不添加味精；四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清热解毒，如艾叶煮（煎）蛋、碧池炒牛肉、鸡骨草汤、五指毛桃汤等等。
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有空再给大家介绍下我们的招牌菜吧
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这贴子觉得真快
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打错字了，是沉的真快
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[客家靓妹]( 23:09:39)
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其实涯兜客家人、客家菜都还有好多典故哦，爱搬张凳坐下来听[11seagull]( 0:18:59)呵呵，还弄出那么多典故来。好多捱都唔田听过个哟，好好学习
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谢谢帮顶[醉风]( 10:50:55)
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其实有好多客家菜都做的挺好吃的，可能是各人口味不同吧，你如果在宝安，有空可以来我们客家菜馆试试的[玻璃沙漏]( 17:23:15)深圳满街都是客家菜，可没家好吃的
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欢迎来我们这里试试啊[斑猪你牛]( 15:44:36)想吃正宗客家菜。我觉得还是客家人的小菜馆正宗点。一般打着客家菜的大酒楼都变味了。&&
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（家在广告业务）深圳人最爱去吃的客家菜
[摘要]客家菜就是好吃，原汁原味、别具风情，给客家人点一万个赞！
客语客家菜地址： 宝安区 建安一路99号海雅缤纷城3楼L337铺人均：57元推荐理由：经常到这家吃，口味比较合适。特别是豆腐和猪肉汤，确实不错。肉类有点贵，三十多块一份肉却屈指可数。但整个口味是正宗的客家口味，还是比较喜欢。客稻酒家地址： 福田区 景田南路1号橄榄绿洲三楼人均：58元推荐理由：份量足，一点也不含糊。环境舒适，档次商务型，和原来的店址比较简直天渊之别。烧味有惊喜，烧腩仔肥&#24267;搭配恰到好处，皮脆肉滑，不肥也不腻，赞。生酿豆腐一如既往，喜欢里面五花腩和鱿鱼，咸鱼的搭配，用料扎实。沙姜猪肚份量相当出乎我意料，足够多，不过味道偏咸，酱油问题。紫金鱼嘴还是那么新鲜嫩滑，必试。客家汇风味食府地址： 南山区 蛇口太子路5号太子宾馆首层人均：66元推荐理由：味道都狠不错，这家是做客家菜的。葱油鸡好香，酱汁浓郁还有芝麻酱的香气，鸡肉很嫩很入味，大肠好好吃，还送一份肠粉可以沾里面的酱，丝瓜腐竹汤很清爽，丝瓜很清甜也不老比较爽口，有个澳洲野米好特别，名字听起来也霸气哈哈，汤汁是南瓜加猪骨煨的，野米好大颗已经煮烂了，但是颗颗都很有嚼劲还有点脆，伴着金色汤汁真是好吃呀，一下吃两碗。这家店看起来比较干净，就在南山脚下，爬了山就来吃。常回家地址： 龙华新区 民康路284号东明大厦1楼人均：52元推荐理由：环境非常文艺，非常干净，特别是洗手间； 味道每一道菜都很棒，紫苏茄子第一次吃，味道好极了，盐&#28951;鸡偏咸了一点，猪肉汤的容器很特别，味道也很地道；服务也很好。阿具客家土菜地址： 福田区 上梅林梅红街上梅林牌坊右侧人均：66元推荐理由：每次去都必定酿豆腐、鱼、酿三宝、汤，都非常棒，去别的客家餐厅做的都没他们的好吃。吃他们的茶树菇牛展，好赞，当然最爱还是酿豆腐。国宝通海鲜酒楼地址： 福田区 下梅林梅山苑3栋首层人均：59元推荐理由：挺喜欢这家店的，客家菜味道做得挺正宗的，价格也比较实惠，吃过好几次了。华星客家食府地址： 龙岗区布吉街道三联大道华星客家餐厅人均：76元推荐理由：意外惊喜，家附近乡下地方还有这么好的地方。菜品很好，味道赞，蒜香骨超嫩，新鲜。服务也好，环境干净敞亮，卫生间很干净（我对餐厅的卫生间很在意）。价格稍贵，有团购比较划算。和兴客家王地址： 南山区 后海大道31号威尔登酒店3楼人均：65元推荐理由：性价比较高的一家店。客家菜味道中规中矩，环境也还不错，是中午单位聚餐的好地方。来源：大粤社区-广州周边美食-网友推荐
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你家我家客家菜 好吃吗？
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你家我家客家菜&怎么样？
&#58910; 1454人浏览
&#58883; 1 人关注
有着30多年的好口碑，是一家道地的客家风味餐馆。招牌菜有姜丝大肠、客家的梅菜扣肉、客家小炒、红烧蹄膀、酸菜肉片汤等，都是老顾客所喜爱的。
https://www.baidu.com/s?wd=胡椒猪肚鸡(客家菜-客家人冬季养胃常煲一锅汤)
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胡椒猪肚鸡(客家菜-客家人冬季养胃常煲一锅汤)的做法步骤
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