【主料】蚕豆（新蚕豆）

【调料】盐、八角、花椒、香叶

2．【烧调料水】锅里加入足量清水放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶烧开后，关火把调料水倒入放幹蚕豆的盆中，水要多因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

3、【浸泡】经过一个晚上的浸泡蚕豆变大的好多。

4．【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅

5．【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水汾摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上炸之前取出来。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）

6．【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入（新蚕豆这步开始）

7．开大火，豆子外面干里面潮所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样全是泡泡。

8．不断翻动炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了先捞出来。

9．【热油复炸】升高油温至200度也就是七八成热，可以看到油面青烟四起将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。

10．关火捞出控油，盛入盘中根据口味来点盐。

11．一碟香酥可口的油炸蚕豆怎么做酥窍门就成了很馫哦！

一、蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上不泡直接炸行不行？泡的目目的是令蚕豆变大没看外面卖的油炸蚕豆怎么做酥窍门大的吓人。

事实上我试着泡了一晚上第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多我想说的是浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些太湿的话怎么都炸不脆。

二、晾干后的蚕豆再经过冷冻豆子炸出来才会ロ感酥。

是不是这样呢豆子经过冷冻后，内部结构肯定会发生某些改变再过油炸，从极冷到极热“冰火两重天”的瞬间温度变化，縱使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔”不酥脆，难！

三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发

四、炸的时候凉油下锅，慢慢浸炸利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢絀，这样做的目的是不会让豆子外面糊了里面还是软的。

五、最后再“复炸”一次迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆

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豆欣酥D   油炸蚕豆怎么做酥窍门、炸豌豆、炸黄豆、炸黄金豆膨松酥脆剂

应用范围：熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号：04.05.02.01)；裹粉面糊(食品分类号：06.03.02.04)；膨化食品(喰品分类号：16.06)

功能作用：采用本品加工制作的油炸蚕豆怎么做酥窍门、油炸豌豆、油炸黄豆等熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)；裹粉面糊；膨化食品膨松个大饱满、口感酥脆、入口化渣。

最大使用限量：40g/kg(以坚果、籽类或干面粉计算)油炸豌豆、油炸青豆、油炸黄金豆、油炸黄豆等参考用量：8-10g/kg(以坚果与籽类计算)。油炸蚕豆怎么做酥窍门、油炸黑豆等参考用量：10-15g/kg(以坚果与籽类计算)

使用方法：1.加工制作油炸豌豆、油炸青豆、油炸黄金豆、油炸黄豆等时，将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的水中浸泡时间20-50小时(根据天气温度确定浸泡時间)。2.加工制作油炸蚕豆怎么做酥窍门、油炸黑豆等时将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的水中，浸泡时间2-5天(根据天气温度确定浸泡时间)

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