2013年武威市熟肉制品微生物检测分析--《疾病预防控制通报》2015年01期
2013年武威市熟肉制品微生物检测分析
【摘要】：目的了解甘肃省武威市熟肉制品受微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法从武威市大中型酒店、熟食店、餐馆、超市采集牛肉、猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼及其他五大类熟肉制品共239份,按食品安全国家标准GB 4789检测菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)。结果采样熟肉制品239份,合格153份,合格率64.0%;其中鱼类及其他合格率最高87.0%,牛肉类合格率最低60.3%,不同肉类合格率差异无统计学意义(χ2=3.68,P0.05);微生物检测检出不合格项,以大肠菌群、菌落总数超标为主,大肠菌群超标占32.2%,菌落总数超标占17.6%,大肠菌群超标主要分布在牛肉、猪肉制品中,差异有统计学意义(χ2=16.77,P0.01);大肠菌群超标倍数,依次为大中型酒店、餐馆、熟食店,差异有统计学意义(χ2=16.90,P0.01),其中大中型酒店6家、占3.6%,餐馆5家、占17.2%,熟食店8家、占26.7%。结论武威市餐饮单位熟肉制品细菌污染严重,应加强对其加工制作、贮存、销售等环节的监督、监测管理工作,确保全市人民的饮食安全。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：R155.5【正文快照】：
由于熟肉制品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,且水分含量较高,在加工、贮存、销售等环节易受微生物的污染,造成细菌繁殖,甚至会暴发食源性疾病。因此,加强熟肉制品卫生质量的监督和检测,并制定有针对性的防控措施尤为重要,月我们对武威市熟肉制品进行了采样与
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【关键词】：
【分类号】：F203【正文快照】：
编辑同志:不久前的一天上午,我到某超市购买了一些食品,包括火腿肠等一些熟食。回家后食用时发现火腿肠已有黑斑点,经查看包装袋发现已经过了保质期12天。由于发现及时,未造成人身伤害或是财产损失。请问,我能否要求该超市“退一赔十”?读者朱静朱静同志:自今年6月1日起施行
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