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详解大数据
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餐饮业搭上大数据
关键字：终端
　　“”是时下最火热的IT行业词汇。大数据(big data)可以称为巨量资料，指的是所涉及的资料量规模巨大到无法通过目前主流软件工具，在合理时间内达到撷取、管理、处理、并整理成为帮助经营决策更积极目的的资讯。
　　大数据，汹涌来袭，它正在改变着人们的生活和商业模式，但成功地运用大数据所需要的不仅仅是数据。对于数据的价值创造，需要进行预测和决策模式的判断。企业需要决定使用何种数据，每个企业拥有的数据各不相同，差异很大。
　　大数据存在的形式多种多样，可以是结构化的形式，比如金融交易数据;也可以是非结构化的形式，比如图片或者博客。大数据的高速增长伴随着科技进步(比如射频识别技术)和社会发展(比如社交媒体的广泛应用)。
　　搭上大数据这辆是本文要陈述的话题，开饭店和搞数据，两个“风马牛不相及”的事情最近竟然有了“交集”。5月上旬，知名餐饮连锁企业湘鄂情公告称，已与中科院计算技术研究所签订协议，共建“网络新媒体及大数据联合实验室”，这让人很好奇。
　　事实上，餐饮等各类企业把目光往“大数据”上靠，已非新鲜事。早在前两年，“棒约翰”等快餐企业就在根据“送外卖”产生的数据调整门店布局;前几天，理财产品“娱乐宝”打出“电影众筹”概念，也把“大数据特色”的票房预测问题摆在了每位投资人面前。、阿里、三大巨头正在上演争夺移动客户端的“三国演义”，其实质就是大数据之争。
　　哪里有商机，哪里就有投资。过去看似无用的数据一下子“吃香”起来，背后是我们正在跨入“，大数据应用显现出巨大的经济价值。进入新世纪以来，随着进程的加快，大数据在行政管理、生营、商务活动等诸多领域源源不断地产生、积累、变化和发展，并日益成为与自然资源、人力资源相提并论的重要生产要素。有消息称，大数据每天给带来的收入高达2300万美元，一年约为 82亿美元。这个数值超过了百度去年全年的收入。麦肯锡咨询公司测算，大数据每年可为美国医疗服务业节省3000亿美元，使零售业净利润增长60%，帮助制造业在产品研发、组装等环节降低50%的成本。
　　大数据的重要价值正在被越来越多的国家和企业所认识，并将其置于战略高度加以推动。美国发布了“大数据研究与发展计划”、韩国积极推进大战略。数据技术产业、采集业、加工业和应用业，已经成为各路投资者角逐的对象。据中国报告大厅发布的年中国政府大数据应用市场发展趋势与行业投资研究报告了解，近几年，大数据应用在我国也迅猛发展，很多金融机构开始利用数据仓库在市场上寻求商业效益，、等网站则利用推送产品信息、发现潜在消费客户，我国吉林省的一些地方，还开始利用大数据指导农民进行测土配方施肥。在最近的广交会上，不少卖医疗设备的厂商都表示，“大数据”标签，已经成为健康设备扩大出口的有力“敲门砖”。
　　“大数据”时代的到来，为转型期的中国企业发展提供了重大机遇，为经济发展提供了新的增长点。广大企业要搭上这辆快车，敏锐地捕捉数据背后的商机，为客户提供精准服务，推动企业转型升级。有关部门也要主动推进大数据产业化进程，鼓励企业基于合理合法的数据分析，提高经营决策水平和业务效率，提升核心竞争能力。
　　不过，大数据的世界也引起了人们对隐私的关注。对于隐私和社会其他方面的问题，大数据所带来的后果还没有完全被认识到。宇博智业了解到，一些专家呼吁对于任何由“群体智慧”创造的结果应保持谨慎。此外，军事情报方面的大数据应用程序已经引起了对隐私保护的担忧。
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去年，手机江湖里的竞争格局还是…
甲骨文的云战略已经完成第一阶段…
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数据分析与数据可视化
前言半年来，笔者有强烈危机感。身处互联网革新年代，社会进步的强度和烈度不亚于“第一次工业革命”，未来3-5年重复性的工作将被程序取代、知识获取门槛越来越低、折旧速度越来越快、高端技术或技能被模块化、简单化；“80后”到40岁将再次面临“失业潮”，体力劳动被机器人取代，高级蓝领的专业和技能面临行业限制（行业存在则生、行业灭失则下岗，可是有长青行业吗？）。“互联网+”牛逼的不要不要，这年头不谈点“线上线下融合、大数据分析、互联网思维”，别人都认为你这老板low爆了。断层中的传统&新兴行业时刻探索打通任督二脉。最初设想依靠工作中积累的招商、营运知识帮助中小餐饮企业实现销售额增长，真金白银提高收益让雇主心甘情愿掏腰包，假如老板花2-3人的工资能抵5-10人的效果，这买卖有竞争力。免费打工总有老板愿意尝试，靠着行业积累，笔者联系一家中型连锁餐饮公司开始修炼“《九阴真经》”。服务宗旨——提升利润：利润=收入-成本-费用；提高收入：增加销售额。销售额=门店往来客流量*入店率*客单价；降低成本：降低原料采购、物流、仓储环节成本；“性价比”费用：提高营销费使用效率，物尽其用、事半功倍。说干就干。一、提高收入1、门店往来客流量与选址有关。笔者从事招商工作，各行业参数有点底。根据目标品牌的层级、过去营业数据梳理，做个流程图，按照自上而下和自下而上的模式倒推门店选址是否合理，按照什么样的标准投资？租费范围和扣点取多少合适？投资回报率大概多少？（流程图适合该公司，仅供参考）
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openresty/1.9.7.4餐饮业最新大数据报告！（餐饮经营者必看！）
来源：红餐微杂志&&&&作者：雯雯&&&&
&&&&&&& 做餐饮生意最怕心里没底，顾客的喜好、消费力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素，如果想了解顾客的需求，必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了，各位餐饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。
除工作餐外食客外出就餐的原因：
朋友聚餐62.1%
家庭聚会20.7%
商务活动11.5%
不想也没时间做饭5.7%
&&&&&&& 工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。
食客能够接受的上菜速度：
10分钟以内 22.4%
10-20分钟 70.1%
20-30分钟 7.5%
&&&&&&& 飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间（20分钟内），设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。
食客平时比较亲睐的口味：
清淡的 25.3%
浓厚的 20.7%
&&&&&&& 虽然&辣&依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱。
食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味：
【传统菜系】
&&&&&&& 食客对辣的痴迷，对浓厚口味的追求，直接显现在食客对菜系的选择上。
【特色饮食】
&&&&&&& 2013年有关餐饮国家统计报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机。这个对标准化要求颇高的饮食类别，也是较易扩张的餐饮形式。2014年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力。
【国际菜系】
&&&&&&& 食客对于西餐的认识程度越来越高，接受与喜爱程度也相对提升。
消费者选择餐厅的关注因素：
&&&&&&& 口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素，无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。
2013年度餐饮百强企业区域分布情况：
&&&&&&& 上海、北京、重庆位居三甲，这三个城市的饮食特色较为多样化，且注重餐饮行业的发展。
2013年部分省市餐饮业发展状况：
&&&&&&& 数据并不是市场的唯一指标，但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者，都可从中得到不少启发。
谁在选择预订餐厅时更有话语权？
&&&&&&& 大众点评数据显示：在预订餐厅时，女人更有话语权，店内可开展更多针对女性的促销或赠送活动，有助于吸引女性用户关注。
消费者在订座时，更愿动动手还是动动口？
&&&&&&& 通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍，相比打电话订座，人们其实更愿意用在线订座。
&&&&&&& 大众点评数据显示：在人气旺的本地生活类网站增加在线订座入口，一方面增加店铺的曝光量；另一方面吸引更多客流。
消费者更愿意预订什么时间的餐位？
&&&&&&& 大众点评数据显示：每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期，餐厅常常出现排队情况，而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化，餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。譬如如果在13-14点到店就餐，客人可享9折优惠；14--15点到店就餐可享8折优惠，以此类推。
&&&&&&& 此外，在线订座高峰期比较集中在就餐前1--2小时。
&&&&&&& 大众点评数据显示：消费者倾向于在饭点前1--2小时订座，因此餐厅最好安排有专人在饭点前2小时特别留意网上订座信息，如果没有及时给予在线订餐人群反馈，很可能导致客流的流失。
几人就餐最常提前订座？
&&&&&&& 2--4人位订座率最高，相应大厅比包间订的更多。
&&&&&&& 大众点评数据显示：在规划可预订区域时，可以更多的预留大厅2-4人的小型聚会餐桌，降低空桌率。
消费者更愿意通过哪种支付方式买单？
&&&&&&& 大众点评数据显示：大部分客人在买单时依然更喜欢刷卡或者支付现金，但用手机支付买单的客人也在逐渐增多，餐厅可以尝试开通手机在线支付等新兴支付业务，目前尚无需手续费。
&&&&&&& 千万别小瞧了订座人群的消费能力。人均消费高于平均水平！大众点评数据显示：习惯餐厅订座的人群消费能力比其他顾客较强。全国范围内，餐厅订座人群单次人均消费为102元。
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2015全国餐饮消费大数据公布
商界导读：近年来，人们生活水平提高，生活节奏加快，越来越多的老百姓开始选择在外就餐，选择餐饮的次数增加，餐饮的创业者也在逐渐增多。
2015年悄然落幕，对于餐饮市场而言，可谓是竞争愈演愈烈，各地纷纷发布和出台了一系列的政策，以加快餐饮业的转型，促进行业持续稳定发展。再这样的宏观背景下，我们来分析一下老百姓的消费行为是怎样的？全国的餐厅分布又有何特点？本文将从这两方面入手，进行说明。
一、餐饮消费特点
中国烹饪协会发布的数据显示，月我国餐饮总收入为2.92万亿元，高于上年同期1.7%。11月份，全国餐饮收入3034亿元，同比增长
11.5%，高于上年同期1.7个百分点。中国烹饪协会姜俊贤会长指出，目前，全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段，全年突破3万亿元基本无悬念。
随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的老百姓开始选择在外就餐，餐饮消费无疑是老百姓的刚性需求。面对日趋白热化的竞争，餐饮企业要想在激烈
的竞争中脱颖而出，满足消费者的个性化需求，首先要了解消费者的消费特点。目前，消费者面对五花八门的餐饮市场，呈现出以下的消费特点：
1、外出就餐频次高
根据中国烹饪协会的调查显示，除工作就餐外，频繁消费、每周四次以上的占到6.2%，51.1%的受访者表示每周在外就餐2-3次，每周外出一次或一次一下的占整体的38.8%，而3.9%的受访者几乎天天都在外用餐。
2、“风味特色”是消费者首选
根据中国烹饪协会的调查数据显示，顾客在选择餐厅时，风味特色、安全卫生、环境、价格和口碑为主要看中的因素。其中风味特色位列榜首，占据了32.8%的比例。
二、餐厅分布情况
大众点评网的数据显示：
餐厅分布情况如下：
1、华东地区餐厅总数位列全国第一，地区差异明显
根据大众点评网的餐厅数据统计，目前华东区域以1952185家餐厅数在全国各区域中稳居第一，其中上海市餐厅总数157137家属华东区餐厅最多的城市；东部地区华北地区以633303家紧随其后，西北区总数则以286209的餐厅总数位列最后。
2、各区域中餐厅数最多的以省会城市为主
根据大众点评网的数据可知，各省会城市的餐厅总数往往在所属区域的所有城市中数量最多。原因一方面是许多餐企投资者在开店时考虑到省会城市的消费群体更成熟、二是省会城市的城市化水平和消费能力更高，因此会成为开店的首选城市。
但随着竞争的加剧，二、三线城市的发展成本相对较低，再加上竞争者相对较少，反而更利于生存。餐饮企业老板在选择新店地址时可以向二三线城市倾斜。
3、成都餐厅总数位居全国各城市餐厅数榜首
4、餐饮百强区域分布：东部地区企业优势明显，三大直辖市餐饮优势明显
根据中国烹饪协会公布的数据显示：从地区分布来看，2014年的餐饮百强企业覆盖了21个省区，北京、重庆、上海三个直辖市的百强总数占了21个城市的近半壁江山，整体占比为43%。总体来看，东部地区企业优势明显，重庆市所在的西部地区发展势头也不容小觑。
中国的餐饮企业整体收入虽然已有2.9亿元，但各地区之间的发展还存在着差距，特别是沿海地区和内陆地区的差异，东部地区和西部地区的差异。餐饮企业在开新
店、拓展市场份额时可以多多向内陆和西部地区倾斜，因地制宜的“走出去”，走满足大众需求、适应市场变化的做大做强之路。
责任编辑：朱作明
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