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培训时间：不限定时间学会为止
培训师：张师傅 郑师傅
培训类型：一对一手把手包教包会
培训课程：凉菜技术做法培训
品牌：凉菜技术做法培训
型号：凉菜技术做法培训
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生拌凉菜学习
责任编辑： 发布时间： 10:48:07浏览0次
　生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故成为生拌。如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。　　生拌凉菜是非常绿色健康的食品，收到大众的欢迎　　四川凉菜学习电话：　　推荐阅读：
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　　在炎热的夏季，如果餐桌上多一道凉菜，会让这顿饭看上去更有食欲。凉菜也是我国传统菜色中的一种，对于凉菜的制作方法，你知道多少?今天我们就一起来学习一下如何制作可口的凉菜吧!　　凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，选料精细、口味干香脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造型整齐美观、摆盘和谐悦目。其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。　　(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。　　(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。　　(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。　　(4)在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。　　(5)要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。　　(6)在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。《凉菜制作视频》全集在线观看.《凉菜制作视频》教程价格：600.00 元
关键词：凉拌菜技术培训
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是初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、调味酱、蒜水等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
四川内容：
1、秘制辣椒油的制作
2、各种菜品前期处理
3、凉拌菜的辅料制作
4、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途
5、调味与增香
6、老师指导学员亲自操作及作品点评
7、后期电话辅导和疑难解决（仅技术方面）
四川凉拌菜教学种类包括：
以上凉拌菜种类只要学会了，就能凉拌其他菜了，因为凉拌菜最主要的不是种类有多少，而是要把：红油、凉拌菜调料给做好，这两个才是凉拌菜出味道的关键所在。
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