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第A04版：都市·社会
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市民吴巧云：
五香大头菜,香脆爽口
　　■记者&王宇　　　　采访地点：市区河滨新村　　采访对象：吴巧云　　职&&&&业：退休职工　　推荐礼物：五香大头菜　　　　“要让我说，外地人来宿迁一定要带点‘五香大头菜’回去。不仅味道好价格还实惠，肯定得算我们宿迁最好的礼物。”家住市区河滨新村的吴巧云，听说要推荐心中最好的礼物，毫不犹豫地推荐了我市的传统名菜‘辣疙丝’。　　“‘辣疙丝’是我们老百姓的叫法，它又叫五香大头菜，是我们宿迁市的传统名菜之一。”吴巧云告诉记者，‘辣疙丝’的原料为大头菜（又称芥菜），这种菜一般在每年的8月播种，次年2月左右收获，所以腌制大头菜的时间多在每年的2月至3月。　　据吴巧云介绍，传统的五香大头菜有两种做法，一种短期内就可食用，一种需要近半年的腌制，做出来的酱菜也各有风味，她随后向记者介绍了这两种腌制方法：速食版。选好当年产的大头菜，经过清洗、削净、切丝、盐渍、晾晒后，与炒熟的精盐、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋掺拌均匀，装入坛内密封保存，封存7天即可使用。还有一种方法费时较长，先把大头菜削光刮净洗好后，放在太阳底下晒一天，收进屋里晾一天，一晒一晾十几天，直到晒而不干，晾而不湿，绵中有脆，脆中有绵为止。这时把半成品的大头菜放在大盆里，用五香大料从里到外反复外揉，直到搓“熟”揉“烂”为止，刚搓好揉好的大头菜放进缸里密封，“捂”上半年左右才可食用。　　记者采访中了解到，五香大头菜是江苏宿迁的传统名菜，中国商业部和江苏优质食品，也是我市重点保护产品它除了以上两个名字外，还可称之为正德香菜或乾隆香菜的，关于这两个名字还有个动人的传说。　　据传明朝正德皇帝出京私访，一天途经宿迁，微服住进东关口王老好的客栈里。这时正德皇帝又渴又饿，忙问店家：“老板，店里还有吃的吗?”王老好答道：“小店还有几张煎饼。”正德皇帝无奈，拿起一张煎饼嚼了几口，怎么也咽不下去。忽然见客栈对面一家门前还挂着灯，门上写着“沈记酱园店”五个大宇，他忙对王老好说：“老板，请你帮我买一点酱菜来。”不多一会儿，王老好拿了一个约四两重的咸辣疙瘩，切几片送到正德皇帝面前，正德皇帝嚼了一口，顿觉香脆可口，心中大喜。正德皇帝忙问老板；“这叫什么菜?”老板道：“这是宿迁特产，叫五香辣疙瘩。”第二天，正德皇帝召见宿迁县令。县令忙把皇上接到县衙，摆宴款待。席间，县令派人到沈记酱园买来一些五香辣疙瘩，正德皇帝品尝后说：“这五香辣疙瘩叫起来挺别扭，就叫五香大头菜吧!”说完，提笔为沈记酱园题写了几个字：五香大头菜，宿迁独有！　　自此以后，宿迁五香大头菜就载入了《中国名菜谱》；清朝乾隆皇帝六次下江南经过宿迁，总要带点五香大头菜回京；1927年在巴拿马国际博览会上，五香大头菜还获得了金奖。
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&合作伙伴：【被宿迁人疯狂转载】有一个地方叫宿(xu)迁!小伙伴们,这些宿迁方言你还知道吗?
   　今天是“国际母语日”，世界上&#x多种语言，但目前60%以上的民族语言面临消失！甚至有人感概：方言还不如英语说得溜……小伙伴们，在你说好普通话的时候，你对宿迁方言还了解吗？   大家可以直接留言你知道的方言哦！   有一种姑娘叫小大姐，有一种爷爷叫老爹，有一种老人叫有年人，有一种流氓叫六列子，有一种傻子叫蒲种。    有一种高兴叫怪得（dei），有一种回应叫跟么带，有一直恶心叫意歪人，有一种支持叫架事，有一种漂亮叫窝俊，有一种失望叫海了，有一种惊讶叫妈嚜(mei第四声)，有一种张扬叫烧包。    有一种笔叫杯，有一种墨水叫嚜汁，有一种植物(玉米)叫大黍，有一种零食(葵花籽)叫堟连，有一种鱼(鲫鱼)叫曹鱼，有一种果实(桑葚)叫桑枣，有一种毛巾叫手敷子，有一种肥皂叫香胰子，有一种拖鞋叫凉靸子，有一种土坑叫洼憋窝，有一种劳动工具叫招勾，有一种厨房叫锅屋，有一种游戏叫藏蒙梦，有一种最后叫老末，有一种地方叫俺那嗨（我那个地方）。   　有一种身体部位(膝盖)叫骼拜子，有种光脚叫赤撅耙子，有一种器官(嗓子)叫Ten(第四声)子，有一种人体部位(下巴)叫下颏子，有一种身体部位(屁股)叫做腚瓣，有一种赤裸叫精腚，有一种蔬菜(土豆)叫地蛋，有一种做菜叫熬鱼，有一种米饭叫刚(干)饭,有一种主食叫煎饼，有一种咸菜叫辣疙丝，有一种特产叫盐豆子，有一种食物(烧饼)叫朝牌，有一种运输工具叫平车，有一种衣服叫汗衫，有一种尿布叫褯子，有一种布(抹布)叫毡(第三声)布，有一种药叫做约，有一种土块叫磕头六子，有一种硬币叫铅疙子，有一种时间(天蒙蒙亮)叫麻花亮，有一种早上叫早星子，有一种天气叫白眼天，有一种温度(可以烫死人的温度)叫突死了，有一种小说(长篇)叫大部头，有一种鸟(老鹰)叫老鸹子，有一种小鸡叫小炕鸡，有一种鸟(麻雀)麻鸡子，有一种动物(黄鼠狼)黄浪子，有一种动物(瓢虫)花大姐，有一种动物(蛇)叫长虫，有一种昆虫(知了)叫姐了，有一种妖怪叫老猫急子，有一种植物(棉花)叫苗物，有一种颜色(绿色)叫录色，有一种星球(太阳)叫太影，有一个星球(月亮)叫亮意。    有一种打耳光叫照脸乎，有一种劳动叫下湖 ，有一种潜水叫港猛子，有一种污染叫一杠烟，有一种说谎叫侃空，有一种摔跤叫卡跌倒，有一种批评叫熊人，有一种踢人叫卷人，有一种寻找(到处乱翻寻找东西)叫施窟子，有一种骂人叫少火，有一种分手叫散熊，有一种不行叫海歪，有一种承诺(行)叫管斤，有一种动作(乱动)叫乱沽拥，有一种扔叫做掺(can 第二声)、撩(liao第四声)，有一种鼓掌叫拍巴式，有一种动作(背)叫做驮，有一种轮子叫车轱子，有一种动作(连结在一起)叫扒起来，有一种动作(打耳光)叫耳刮子，有一种动作(泼水)叫唬水，有一种呼喊叫鬼咸(xian第三声)，有一种动作(挠痒)叫咯子，有一种动作(快跑)叫撒绷子，有一种撒泼叫放赖，有一种吃饭叫捣肚子，有一种动作叫擤（擤鼻涕），有一种打架叫剋丈，有一种动作(搬断)叫做却(que 第三声)，有一种吃饭叫剋饭，有一种夹菜叫叨菜。    提示:被清代皇帝乾隆盛赞为“第一江山春好处”的江苏省宿迁市，方言属于官话方言中的中原官话。具有中原官话的主要特点，即古入声消失，其中古入声清音声母和次浊声母字今读阴平，古全浊声母字今读阳平。部分地区分尖团，严格区分平翘舌音和前后鼻音。宿迁话语气比较重。有与普通话对应的四个声调。另外，宿迁方言特指以宿迁城区话为基准，包括周围接近该基准的方言（即基本上是市辖区的方言）。而非只限或所有宿迁行政区划内的方言（因为行政区划并不一定与语言区划一致）。
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大宿迁最接地气最土的十道菜，快来看看你都吃过哪些？
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本帖最后由 讲究爱 于
13:05 编辑
有种说法，叫做——越土气，越乡情。宿迁最土的十道菜，您吃过多少？
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这是年幼时，每逢冬天，家里必做的菜，现在想起来都特别的温馨。豆子浸泡一夜备用，萝卜、冻豆腐切丁。油烧热，加适量干辣椒炒香，依次倒入萝卜、豆子、花生、冻豆腐翻炒大概5分钟，加适量盐调味即可。
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炒土豆丝，这道菜是宿迁的，也是中国的。只不过在宿迁，人们把它叫做“炒地蛋丝”，做法大家都懂的。
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宿迁人管雪菜叫“辣菜”。豆腐洗净切块，辣菜稍微冲洗一下。油热，放入姜、蒜、干辣椒呛锅，倒入辣菜煸炒30秒，再倒入切好的豆腐，加清水，大火烧开，小火焖5-6分钟，大火收汁，就可以出锅了。
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挑选上好的嫩瓠子，洗净去皮，切成细丝，加入面粉、鸡蛋、葱花、盐、水，调成糊糊。平底锅放油加热，温火烙至两面金黄，香气扑鼻、外脆内软的瓠子饼就来啦。
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酱豆炒鸡蛋，宿迁人最爱的家常菜之一。鸡蛋打碎放在碗中，加入适量葱花、辣椒等搅匀。锅中倒入适量植物油，待油烧热后，加1-2汤勺酱豆，翻炒2~3分钟，把打好的鸡蛋倒入，再翻炒2~3分钟即可。
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炒辣疙丝可是宿迁人早餐和晚餐的必备小菜。腌制好的辣疙瘩切丝冲洗掉部分盐备用。油烧热，加葱、姜末、红辣椒煸香，加辣疙丝翻炒5-8分钟左右即可。
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剥好蒜瓣，加盐放入蒜臼捣成泥，鸡蛋煮熟剥皮，同蒜泥一起捣碎成泥即可。
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咸鱼洗净，沥干水分。锅内倒入适量油烧至6成热，下咸鱼，用文火煎至两面焦黄为度。卷在煎饼里面吃，那叫一个香~
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骆马湖红心鸭蛋是咱宿迁特产，个大、黄大、油多，尤其是那蛋黄，筷子一戳，油都出来了。
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炒豆渣曾是物质不富裕年代，宿迁人冬季餐桌上的重要美食。豆腐渣下锅中煸炒至干。油3成热，下姜、葱末炒香，萝卜丝炒至7成熟，放入豆渣炒匀，加适量盐、味精等调味即可。
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楼主口水已经下来了，表示全部都吃过啊
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铁血之旅， 壮志男儿， 正气和胆识铸就巍巍长城， 庇护祖国母亲以安宁。
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大爱这十道菜俺是吃货
虽然好人不能做，但我们还是要做个好人
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还真是 这个好吃
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现在依然喜欢这十道菜
虽然好人不能做，但我们还是要做个好人
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流口水了哈
懂我的人，不必解释。不懂我的人，何必解释。
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现在依然喜欢这十道菜
哈哈哈，确实好吃
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喜欢吃香椿，自己还在花园里种了几棵
虽然好人不能做，但我们还是要做个好人
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都吃过的。好饿啊
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吃过一次炒豆渣，差点被噎死
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新闻网市民记者
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还真是 这个好吃
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全吃过。。
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好吧，除了炒土豆丝，其他都不喜欢
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好吧，除了炒土豆丝，其他都不喜欢
孩子，你挑食很严重啊
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孩子，你挑食很严重啊
好吧，打小不喜欢酱豆、煎饼等一系列特色食物。。。。作为宿迁人，我太不地道了。。。
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Powered by&提示：点击上方&微播宿迁&↑↑↑免费订阅本刊“ 宿迁市区最好吃的都在这里，良心推荐~（特别感谢小编那美丽、大方、优雅、知性的吃货朋友费心整理）寻常小吃最美味Discovery 疯狂薯条 地址：金鹰国际B1楼超市旁推荐单品：芝士薯条、秘制沙拉薯条点评：薯条体格比较“壮”，是一般薯条的两倍粗。外皮炸的脆脆的，里面是糯糯的土豆泥，配上各种酱料，感觉自己美美哒 八豆吆台湾小吃 地址：宝龙城市广场南街 永和豆浆向西100米(永和豆浆斜对面)推荐单品：花枝丸、开花肠、甘梅地瓜条、卤肉饭、面线点评：老板娘是嫁到台湾十几年的河南人，他们家的花枝丸、开花肠、甘梅地瓜条用油炸的脆脆的。值得一提的是，他们家的面线很正宗，吃的时候直接用勺子吃就可以啦。 天尝里脊 地址：宝龙城市广场四楼大商百货南门入口处(潘多拉往西20米)推荐单品：天尝里脊点评：10块钱三大串，好吃还不贵，小时候的味道~ 徐师傅 地址：楚街荷花池亲子园附近推荐单品：鸡腿 、扇形腿点评：老字号炸鸡店，个人比较喜欢扇形腿，外焦里嫩 鹿港肠粉 地址：宝龙后街金菠萝向西10米推荐单品：秘制腊肠肠粉点评：粤式小吃，据说去的迟就吃不到啦，因为卖的特别好。 贵哥卤肉卷 地址：金鹰B1楼精品超市对面推荐单品：全家福、鸡柳千张点评：卷皮甜甜的，配上千张和藕，还有他们家的辣椒油，真的很好吃。就是负责收钱的美女态度略差。 江西老潘卷饼 地址：幸福街道中山路83号推荐单品：里脊、鸡柳棒点评：宿迁人都知道，好吃得没道理 张家芝麻卷饼 地址：华泰御花园东门推荐单品：芝麻卷饼点评：传统的宿迁卷饼，料足，酱好，配上芝麻，完美~ 项里米线 地址：宝龙城市广场南步行街推荐单品：特色牛肉米线点评：老宿迁人记忆里的美味！ 老汤面疙瘩 地址：宝龙24街永和豆浆对面推荐单品：酸菜牛肉面疙瘩点评：面疙瘩QQ的，汤也很好喝，配了半个卤蛋，一碗吃得饱饱的 米粉公社 地址：宝龙城市广场南街西侧(大商百货西南角一楼）推荐单品：杂烩米线点评：杂烩米线，分状元、榜眼、探花等等，随意加荤素菜，米粉粗弹可口，汤很鲜 嘎嘎gaga原味鸭汤粉丝 地址：大润发东侧皇冠公寓商铺推荐单品：原味鸭血粉丝、鸭汤米线点评：鸭血、鸭肝、鸭肠、豆腐球，配料真的特别帮！尤其要表扬一下汤汁，真真的鸭汤，白白的，鲜鲜的。 小祁拉面 地址：老宿迁中学对面小巷子推荐单品：小祁拉面、拌牛肉点评：拉面配上拌牛肉，还有辣疙丝，是我吃过最好吃的拉面，没有之一。 范记皮肚大碗面 地址：宿城区金陵名府北门东侧推荐单品：全家福、皮肚肉丝面点评：正宗南京味，汤汁浓郁，皮肚脆，配料足，面条劲道~ 咖喱牛肉面 地址：新园菜场对面推荐单品：咖喱牛肉面点评：价格便宜，浓浓咖喱味，配上他们家的辣椒油，冬天吃最合适。 金港花园周家炒鸡蛋 地址：金港花园小区内推荐单品：炒鸡蛋、辣疙丝点评：如果说哪天我离开了宿迁，那么最想念的就应该是他们家的炒鸡蛋了，先做的杂粮煎饼，配上他们家自己炒的辣格丝，卷着刚炒出来的鸡蛋，在喝一口稀饭，一天都会因为“炒鸡蛋”而美丽。 帅家烧烤 地址：宿迁嘉汇御景园3栋-29铺推荐单品：花甲、铁板豆腐、烤扇贝、豆腐鱼点评：有别于传统的烧烤店，他们家的特色是烤各种海鲜，独特的香味，没吃过会遗憾的。值得一提的是，他家的凉拌黄瓜等冷菜都好吃。唯一的缺点就是人多的时候上菜慢，得等半个多小时，因为每天都爆满，所以每次都得等。听说初八已经重新开业了，要去吃。 秦风秦味臊子面 地址：幸福路88号苏宁广场A区北座3楼302-B推荐单品：肉夹馍、油泼面点评：店里面装修的古香古色，环境很好。味道正宗，强推他们家的肉夹馍。 邳州凉皮 地址：渔市口路德克士西10米推荐单品：凉皮、擀面皮点评：凉皮、米线、擀面皮，都很地道，5块，通通5块，超值美味！ 之青拉面 地址：商贸城青华花苑东推荐单品：拉面点评：不多说，吃过的都说好吃~外国小吃最美味Discovery 麻浦拳头玉米烤肉 地址：金鹰天地A102推荐单品：五花肉、雪花小牛排、原味蟹柳点评：连锁店，第一次吃是在南京，看到宿迁开的时候巨高兴，很尊重韩国料理的一家店，五花肉是那种厚厚的很扎实的肉，听店员说，上次店里来了几个韩国人，一次吃了十几盘五花肉。比起五花肉，跟喜欢他家的牛肉，带着淡淡玉米香，一个人就能吃一盘。 诚 日本料理o烤肉 地址：苏宿工业园区通达路15号明日邻里中心底楼(近明日新城)推荐单品：泡菜火锅、天妇罗炸虾拼盘、黄油大虾、带骨牛小排点评：不夸张地说，他们家是我吃过宿迁的最好吃的日料。泡菜火锅配乌冬面，酸酸辣辣。刺身新鲜，天妇罗炸的刚好，铁板烤的牛肉厚厚的，肉香混着铁板味，好吃的没道理。如果一定要挑“诚”的缺点的话，我只能说，它在苏宿工业园区，太远了。 泰好吃 地址：宝龙广场后街北步行街1101号（金菠萝餐厅后门隔壁）推荐单品：芝士肋排、八爪鱼五花肉、金枪鱼饭团点评：应该是宿迁第一家芝士排骨，芝士裹着辣辣的排骨，一口咬下去，全是肉，大写的满足。吃完排骨，锅边上的鸡蛋羹刚好能吃。加上金枪鱼饭团，三个姑娘能吃的饱饱哒。它家最近新出的八爪鱼五花肉，鲜辣可口，典型韩国口味，给个赞。 the frypan 韩国炸鸡&啤酒 地址：宝龙广场南步行街(宝龙永和豆浆北巷西30米)推荐单品：芝士年糕部队锅、炸鸡、鸡柳薯角点评：芝士年糕部队火锅味道还是可以哒，里面的蔬菜、肉类分量还可以，芝士年糕略少，辛拉面得另买。炸的鸡翅有香辣、甜辣、蒜香等口味，感觉都很好吃，喜欢铺在炸鸡下面薯片，薄薄的脆脆的。 Mr pizza 地址：金鹰购物中心1F推荐单品：卷边披萨、经典肉酱意面点评：韩国品牌的披萨店，但是除了代言人是个韩国姑娘外，基本上看不出来任何韩国特色。店里的厨房是透明的，透过玻璃可以看见大厨们甩披萨，做意面。他们家披萨的特色是饼底薄，芝士厚，馅料足，喜欢吃芝士的小伙伴一定不能错过他们家的芝士卷边，个人觉得红薯卷边也很好吃，各有特色。南京新街口金鹰的Mr pizza，每次去都排队，更喜欢宿迁店的环境。 G-pizza(正宗那不勒斯窑烤披萨) 地址：幸福中路红旗电影院一楼(原极速饰品)推荐单品：披萨点评：G家是专门买披萨的店，用餐环境好，有点那种外国小店的感觉，进门就能看见一个很大的“窖”，pizza都是从那里面烤出来的，饼底也很薄，干干的，很有特色。 新石器烤肉 地址：洪泽湖路98号大润发超市一楼推荐单品：辣五花肉、小牛肉、炒芝士年糕、茄香芝士培根石锅拌饭点评：没错，这就是南京德基楼底大排长队的新石器烤肉，宿迁的新石器烤肉，味道是一样的味道，但是基本上是随到随吃的，会烤肉的人，推荐小牛肉，烤好后用剪刀剪成一小块一小块，沾点盐，干净的牛肉香味。亲，遇到好吃的，一定要补充~
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