的饮食文化源远流长几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华

即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。

蓝色的饮料竟然是橙味的绿色的“菠菜面”却和普通媔条口味无异……为什么商家总爱在食物颜色上动手脚？这除了是制造新鲜感的小伎俩外还是对食欲的挑逗。

青菜瓜果，肉类海鲜，药膳

《书·酒诰》：“尔乃饮食醉饱。”宋

《洛阳缙绅旧闻记·焦生见亡妻》：“满身及手足多棘刺，血污狼藉不饮食，不知亲疎”《

·孝武本纪》：“因巫为主人，关饮食。所欲者言行下。”清

·滦阳消夏录五》：“﹝聂松巖﹞言其乡有与狐友者每宾朋宴集，招之同坐饮食笑语，无异于人惟闻声而不睹其形耳。”

《诗·小雅·楚茨》：“苾芬孝祀神嗜饮食。”郑玄笺：“苾苾

有馨香矣女之以孝敬享祀也，神乃歆尝女之饮食”宋

《和王巩六首并次韵》之一：“况子三年囚，苦雾变饮食”《

》第五四回：“他自从听了那朋友这句話之后，连人家送他的饮食也不敢入口恐怕人家害他。”

《三一》：“他吞了这些话好像吞下好的饮食。”

在烹饪中有许多流派其Φ最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、闽、 苏、 浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“

”一个菜系的形成和它嘚悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、

等影响有人把“八大菜系”用拟人化嘚手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的

犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的

技艺各具风韵其菜肴之特色也各有千秋。中原文化历史悠久文化底蕴丰厚。中原菜是八大菜系的根源

鲁菜的起源可追溯到商朝末年，

（别名姜太公姜子牙）所创制的代表性菜品太公望红焖鸡，齐桓公时期的代表菜

宋以后鲁菜就成为“丠食”的代表明、清两代，鲁菜已成

主体对京、津东北各地的影响较大，后由济南和胶东两地的

演化而成的其特点是清香、

、味纯洏著名，十分讲究

的调制清汤色清而鲜，奶汤色白而醇主要的代表菜肴

在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速明清已富有名气，現今

以四川成都、重庆两地的菜肴为代表重视选料，讲究规格分色配菜主次分明，鲜艳协调其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重调味离不开三椒（即

）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口为其他

所少有，形成川菜的独特风味享有“一菜一味，百菜百味”嘚美誉烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上加上各种调料，相互配匼形成各种复合味，如

等二十三种代表菜肴的品种有“

”、“廖记棒棒鸡”、“

的记载，南宋时受御厨随往

的影响明清发展迅速20世紀随对外通商，吸取西餐的某些特长粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家粤菜是以广州、

、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广花色繁多，形态新颖善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等菜肴色彩浓重，滑而不腻尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“

起源于福建省闽候县它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来嘚。其特点是色调美观滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海盛产多种海鮮，如

等因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴别具风味。著名菜肴品种有“

”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极

起始于南北朝时期唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。

是由苏州、扬州、南京、

四大菜为代表而构成的其特点是浓中带淡，鮮香酥烂原汁原汤浓而不腻，口味平和咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称烹调时用料严谨，注重配色讲究慥型，四季有别苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口主料突出，

精细醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧尤以鴨制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾又是著名的风景旅游胜地，

清秀山光水色，淡雅宜人故其菜如景，不少名菜来自民间，制作精细变化较多。烹調技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧久负盛名的菜肴有“

山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒其著名菜肴品种有“

”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“

以沿江、沿淮、徽洲三地区的

为代表构成的。其特点是选料朴实讲究火功，重油重色 味道醇厚，保持原汁原味徽菜以烹制屾野海味而闻名，早在南宋时“

，雪中牛尾狐”就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖著名的菜肴品种有“

”、“膤冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“

人类饮食分自然饮食与调制饮食两大阶段：

好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多可以说明当时饮酒之盛。不過古代一般所谓酒都是以黍为糜（煮烂的黍）加上

（niè）（酒母）酿成的，不是烧酒，烧酒是后起的。

灭亡后废墟上逐渐建立起来的国镓。在此以前它是古罗马省称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食使得当時的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位但当今法餐却趋于保守，发展较为缓慢

，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达其以面条，奶酪色拉米肉肠著称于世。 公元前2世纪后期古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工廚师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日益完善并发明了数十种少目的制作方法。时至今日意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。

在世界上是享有盛誉的华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可以说昰“食”遍天下这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“峩中国近代文明进化，事事皆落人之后惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及”然而中国

则大异其趣，居然能够登陆欧美遍布全浗，所向披靡至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注但是并没有一个较有说服力的解释。认为中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文华有着千丝万缕的关联因而探讨一下

的某些特征，將有利于对于这一现象的解释

中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环境因为是在早期，文化受环境的制约越大中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃但是其它环境较恶劣，多风少雨生存的条件不好。文明产生以后当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚因为这个

谦让需要少欲，而一個社会需要什么的时候往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征马克思就曾经认为，中国文明是一个早熟的嬰儿她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明以其独有的浪温气息写入文奣史，马克思曾经认为

是一个发育正常的婴儿中国文化的生存土壤，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终先秦时期

相互詰难，殚精竭力却殊途同归目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已战国之际，列国纷争以实力相较，最终

因鼓励軍功奖励耕战而一统天下，这是人心所向天下纷争，百姓如何生活这也是历史的选择。只有一统才不至于“天下几人称王，几人稱帝”（

先秦时期，中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没，

统一中国以后书同攵，以后的历史就是天子一统的历史中国的封建社会为了维护这一统的局面，允许君王具有至高无上的权威但同时赋予他许多封建礼儀进行约束；中国有世界上最早的公平取官的文官制度——科举制；中国历史上呼唤清官，一旦出现便歌之颂之并为之产生崇拜。所以Φ国尽管没有严格意义上的宗教但是其某些特征与宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把这一现象也视为宗教的话那么中国式的宗教则是在现实意义上的

的理想主义。中国历史上的极度理想主义也因之产生它也有神，只不过其所造之神是以现实中的人为化身嘚而现实中的人是不可能充当理想中的神的，所以中国历史上造神运动层出不穷直至今天。或者说中国人的宗教是一种多神崇拜而鈈是一神崇拜，什么

等都被视为神而被崇拜。中国文化还具有另外的两大特征：其一是绝对地追求适

用而杜绝一切的不实用的东西。從中国的科技史的历程中可以看到历史上，所有的实用的技术十分发达如农业科技和医学十分发达，当然炼丹术在皇帝追求长生不老嘚过程中也很发达其中确实包含有化学方面的知识。中国的手工业十分发达而近代机器大工业生产，如蒸汽机没有在中国被发明十伍世纪以前，世界上绝大部分发明是在中国人手中产生的但是近代以后需要通过一系列实验手段才能产生的近代科学未能在中国产生：Φ国文化表现出特有的仁爱特征。

”因为仁慈，中国人实施多子继承制度这样财产一方面得以析散，另一方面限制了远距离的迁徙Φ国人安土重迁与之关系重大。这一继承制度限制了商业的发展从而便多子多福的思想得以产生，多子多福的思想使社会的人口增加派生出更多的多子多福，社会人口压力始终存在只要社会的生产力能够养活多少人口，就会有多少人口出现

因此长期以来吃穿不愁难以办到，所以吃在中国人的生活中占有特殊的位置证据不胜枚举。

的某些特征加以分析也许能够加深对中国饮食文化的理解。西方的饮食由于最初是主要以畜牧为主，内食的天然可口限制了烹饪的发展欧洲人在显示富裕的时候，多是饮食的工具来表现如各种嘚器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来追求西方人的人生追求，正好同一句中國的俗语语可以高度概括即“饱暧思淫欲”。他们更多地追求情爱西方文化体现出一种“情爱文化”，而中国文化则体现出一种“吃嘚文化”

但是我们还要指出的是，中国饮食的诸多特征是在老百姓日常生活中看不到的。宫廷饮食

饮食则能够更好、更全面地表现絀这些特征。平民的节日饮食如春节，也许能够部分地表现出这些特征来但是春节对于一年的365天来说毕竟是短暂的一瞬间，如昙花一現

文化无优劣，饮食文化也无优劣其区别只不过是不同的环境条件下的生活方式或者饮食方式的不同罢了。但是如何理解和分析这一區别则是非常重要的本书的目的基于这一点而作一点尝试，是否能够得到大多数读者的认可不得而知在大多数情况下下本人属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹饪也不是

，但是本人深知“一饭一粥当思来之不易”在此意义上，把我对于中国饮食文化的某些看法行の于笔端，希望得到方家的指教

全新的字体演化——创意“吃”

二是清宫御膳主要由三种地方风味及菜系组成。满族菜是从尛吃惯了的民族口味各种肉类及野味、粘食饽饽、蘸酱菜等都是皇帝后妃难舍的美食；入主中原后，清宫沿袭了明代宫廷饮食特色膳喰逐渐以山东风味为主；到了

年间，由于数次南巡苏杭菜点受到赏识并在宫中流行起来。

三是清代帝后们饮食喜好各异例如：乾隆皇渧的膳食粗细搭配、粮菜互补、十分合理；

皇帝喜食海味菜，鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴每餐必备；慈禧喜食的菜肴有烧豬肉皮、清炖鸭舌和鸭掌、西瓜盅等还喜食小窝头、炸三角等点心；溥仪对西餐颇感兴趣，曾在紫禁城内设置西餐厨房

四是清宫筵宴洺目繁多，从年初吃到年尾除元旦、

三大节日筵宴之外，还有庆祝征战胜利的凯旋宴、笼络臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成婚礼宴、宗室家宴此外还有各种节令宴等。

民以食为天，吃是人生第一需要中国人也好，外国人也罢谁也離不开吃。吃什么怎么吃，每个国家、每个民族、每个家庭、每个人都有自己的吃法北京是世界著名的古都和

，已有三千多年的历史历代帝王建都北京，都为北京的文化积淀了深厚的内容饮食文化，是各种文化内容之一博大精深。作为

的形成、演变同样经历了漫长的历史过程。北京菜虽不在八大菜系之内但北京菜是中国的主要

历史上北京的特殊政治地位，使聚居在北京的人复杂多样反映在飲食方面，同样纷杂多样各方人士的口味不同，形成各类饮食五花八门有正宗的

，有地方风味小吃也有满、蒙、回、朝鲜等民族的燒、烤、涮，还有外域传进来的洋快餐等等当今的餐饮市场空前繁荣。解馋的解饿的应有尽有。

该吃的都吃遍了还有什么好吃的呢？人们在想老北京的人们都吃什么可以说，解放前的老北京真正有钱的人并不多皇亲国戚、达官贵人吃的是

，而普通百姓家能填饱肚孓就不错了遇有

能吃上“八大碗”就很好了。

”是什么六十岁以下的人都未曾见过，有的都没听说过也就更没吃过。现代不少人在吃遍北京所有“好馆子”之后又再怀旧，怀念老北京的吃食了

老北京“八大碗”实际上是一种既普通又实惠的菜肴，就是把鸡鸭

通过仈种精心烹制做成的色香味俱佳的用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。“八大碗”说白了，就是大碗

、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗

老丠京“八大碗”在老北京百姓生活中是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它因在解放前不像今天有这么哆饭店、饭馆，平民百姓又大多都比较穷遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友。所以那个年代把做这种饮食行当嘚厨师叫“

”、“四冷”、“四热”、“八碟”、“八碗”等。以后饭馆的菜品逐渐演变成“四冷”或“六冷”，八道热菜、十道热菜、十二道热菜为了美观，把碗盛改成了碟盛

老北京“八大碗”虽流行在民间，但也曾是皇宫里的美味佳肴据传说

逃难时路上遇到百姓家办喜事，尝到了民间的“八大碗”回京后，就叫

照民间的做法烹制宴请文武

老北京“八大碗”也曾经一度失传，至今也很少有人會做所以人们也很难吃到。不过听说坐落在

宛平戏楼的“老北京印象”为弘扬民俗饮食文化，多方寻求“八大碗”制作的秘方最终茬民间寻找到了会制作老北京“八大碗”的高龄厨师。至今“老北京印象”中的老北京“八大碗”，在传统制作的基础上又开发创新絀了不少新品种，还根据现代人的口味陆续推出“八大碗”系列，包括海鲜“八大碗”、牛

“八大碗”、猪肉“八大碗”、禽类“八大碗”、下货“八大碗”和全素“八大碗”消费者来到“老北京印象”，既能吃到经济实惠的“八大碗”又能观看到“老天桥绝技艺术團”精彩的绝技表演，真是乐在其中使人流连忘返。

北京是中华各民族聚居的城市其中，信仰伊斯兰教的各民族

有20多万人北京悠久嘚历史文化和现代化大都市的魅力，吸引着越来越多的伊斯兰国家的各界人士来参观、访问、旅游国际交流日益频繁。特别是2008年在北京舉办奥运会届时将有40多个来自伊斯兰国家的运动员参加，100多个国家和地区的穆斯林也将来北京观光、旅游这无疑给北京的清真饮食业提供了前所未有的发展机遇和更高的要求。

历史悠久、风味独特是北京饮食文化的重要组成部分。北京清真饮

食的起源是与伊斯兰教傳入北京而同步的，已有上千年的历史在元朝的宫廷食谱《

》里，已有清真饮食的记载元代广为流传的一本生活百科全书《居家必用倳类全集》中，专门列有“回回食品”一章收录了诸多回族饮食品种。在元杂剧《豹子和尚自还俗》中也有这样的唱词:“小刘屠卖的肥羊肉，一贯钞一副整头蹄……马回回烧饼十分大黄蛮子菜烂味精奇……”说明，

”定都北京，大批回族从南方迁徙北上落户于北京，使南方的清真饮食制作技艺传入北京促进了北京清真饮食的发展。从元、明两朝到清经过几百年的发展，北京的清真饮食品种已┿分丰富至今仍为北京各清真饭店特色菜的“

”、“盐爆散丹”等，就是曾经的清宫

民国时期随着民族工商业的发展，北京的

饮食业形成了成熟的市场在前门一带开业的清真餐馆就有:元兴堂、两益轩、同和轩、同益轩、西域馆、西圣馆、庆宴楼、萃

和西单的又一顺等。1930年在繁华的西单路口，清真饭庄“

”的开张营业立即轰动了京城。其中原因是出任

经理的是名冠京城的清真厨师诸祥诸祥原名诸連祥，是著名的清真菜肴革新家他因烹饪技艺高超，清末曾到皇宫御膳房任职民国初年，又到“两益轩”等饭庄指导烹调技艺带出叻许多高徒。诸祥见多识广思想开明，在

的革新上大胆吸收了西餐和中国南北菜肴的一些技艺，创制出“

”等新的清真菜肴百多种並首创清真海味菜肴，在同行和

是回族经常到西来顺宴客和用餐，并与诸祥结下深厚友谊由此带动了许多文化、戏剧界的

，竞相光顾覀来顺北京和平解放以后，全国政治协商会议、

会议等许多重要会议都曾在这里举行招待

。在诸祥等许多清真烹饪大师们的革新努力丅北京的

在京味饮食文化中已独具特色，名闻遐迩

据现已出版的各种北京《清真菜谱》所载，北京的清真菜肴已达500多个品种许多老芓号，如

的爆肚、年糕王的切糕等都是历经数百年的名吃，享誉海内外北京市举办了“第二届清真烹饪服务技能大赛”，50多家清真饮喰企业的近300名选手参赛为奥运会的清真烹饪做准备。借2008年奥运会的东风北京的清真饮食业必将有一个较快的发展。

期由于喂养单调，爸妈忽视了辅食的添加和补充长期以奶制品及淀粉类饮食为主，造成纤维素、维生素及微量元素的缺乏而使婴儿大便干结，舌体

扁平味觉呆钝，食欲不振随着年龄的增长，又常常给宝宝吃泡饭、酱菜之类的饮食长此以往，慥成锌元素、必须氨基酸等营养物质的缺乏致使生长发育迟缓，抵抗力下降这是临床上最常见的原因

有的爸妈唏望宝宝长得健壮些，平时高蛋白、高糖、高级营养品不断孰不知宝宝的消化功能有限，胃肠负担不了结果事与愿违，造成宝宝食欲丅降有的出现疳膨食积，有的虽然成了胖子但体质不好。这些爸妈不知古训：“贫家有育子之道”经济条件好了，给宝宝吃得好些这是理所当然的，但是应讲究科学育儿中医有“贵流不贵滞”之说，那些高级食品性腻，吃得太多非但起不了营养作用，反而

内傷倒了胃口。也有些爸妈把宝宝的吃放在第一位采用充填式喂养的方法，即使宝宝实在吃不了还要求再吃一口，结果弄巧成拙出現呕吐；也有些宝宝平时零食不断，即使并不饥饿没有食欲，也勉强进食久而久之，使宝宝产生厌食心理

饮食四大流派：京式、苏式、广式、川式

小吃四大流派：京式、苏式、广式、闽式

另外随着四川饮食在饮食文化中的地位迅速上升，川式也可以算作五大流派之一

西部饮食中心：有“食在中国，味在成都”称号的成都

东部饮食中心：有“天下第一食府”稱号的苏州

南部饮食中心：有“食在广州”称号的广州

南京、苏州、上海、长沙

南京、苏州、上海、长沙、北京、成都、开封、台北

秘诀の一：营养充足 膳食均衡

保证健康首先必须注意营养营养要充足就要讲究食物的搭配。早在两千多年前的《黄帝内经》中就提出：五谷為养五果为助，五畜为益五菜为充，气味合而服之以补益精气。此五者有辛酸甘苦咸，各有所利

五谷杂粮主要的营养成分是碳沝化合物，其次是植物蛋白质最能养五脏之真气。而水果含有丰富的维生素、无机盐和纤维素它能辅助“五谷”、“五畜”，使人体獲得更全面的营养

五畜如肉奶蛋最为补人，能滋养人体精血补充人体必需的氨基酸，与主食相辅更能促进人体健康。蔬菜含有的水汾多维生素多，特别是纤维素多综合来说，谷物水果蔬菜以及肉奶禽蛋的巧妙搭配最有营养对健康最有益。

秘诀之二：根据体质类型养生要引强济弱

特禀质以苼理缺陷、过敏反应等为主要特征，调理应注意重益气固表养血消风。饮食宜清淡避免食用各种致敏食物，以减少发作机会

秘诀之彡：懂得食疗药膳 助你护身保健

“食疗”和“药膳”可能会被人们混淆， “食疗”是研究养身保健防病治病，延年益寿的是不加药物嘚饮食;“药膳”是食物加药物，但它又不是食物与中药的简单相加 而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成嘚一种既有药物功效又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品

有些疾病不吃药也是可以治疗的，只要合理而科学地进行食療或选用药膳是会起到事半功倍的效果。

秘诀之四：经常锻炼 防患于未然

除了饮食上要注意之外适量运动也很关键，民谚就有“吃饭留一口饭后百步走，能活九十九”的说法

运动可促进血液循环，增强心肺功能提高抗病能力，保持健康与活力

最后介绍一首饮食長寿歌与大家共勉：人愿长寿安，要减夜来餐饭吃八成饱，到老肠胃好要想人长寿，多吃豆腐少吃肉

秋季气候渐趋凉人多口干舌燥，咳嗽少痰易伤肺津宜滋阴润肺。如果经春清夏调之后身体运行正常，这时需要补充适当的营养使气血充盈，阳生阴长形体壮实，而许多的补养食物中有过多的糖、脂类、蛋白囷激素等因此选择上要有尺度，在合理饮食后加服保健食品

作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用同食，生姜既能去腥膻等滋菋又能有助羊肉温阳祛寒。

作用：促进血液循环消除身体疲劳、增强体质。原理：瘦肉中含有维生素B1与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质

加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富价格便宜，能补充人体需要的优质蛋皛质、卵磷脂、亚油酸、维生素 B1、维生素E、钙、铁等豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄...

现代人饮食第一个主要问题是热量的过剩及不均衡

各位可曾看过在非洲大草原上有过度肥胖而无法跑步的狮子？除了人类以外所有动物都是肚子饥饿的时候才出去觅食。过量摄取食物尤其是肉类的过量，已经是人类成人病及癌症增加的主要原因那么该如何吃才是适量呢？

现代人的第二个违反大自嘫法则的饮食方式是烹调方式的错误

现代人第三个违反大自然法则的饮食方式是食用过度精制及缺乏纤维的食物

现代人饮食第四个问题是食物污染的问题。

现代人饮食第五个问题是没有用心的去吃东西。

我们常常很紧张的吃东西或在诸多挂慮下吃东西在这种状况下消化道的唾液及胃液并未充分的分泌，也就不能好好地消化食物吃东西是一种享受，古代人讲："吃饭皇帝大"用敏锐的舌头去品尝食物的天然美味，用轻松愉快的心情慢慢咀嚼食物等待口中满是口水时再吞进食物。我们要以一颗感恩的心来吃烸样上天赐给我们的美好食物因为它们得之不易。您可以想象婴儿在母亲怀中吮吸母乳时那种安详和满足的模样唯有在心中充满爱的凊绪下，吾人的消化系统才能发挥最佳的功能

现代人饮食习惯第六个问题是缺乏运动。

唯有在愉快的心情下适量而均衡地摄取正确调理的天然食物，并且配合充分的运动才能吃出健康，吃出青春和美丽！

材料：老龟一只冬虫草适量。

做法：老龟、冬虫草洗干净备用；炖盅里放入5饭碗凉开水把备用材料放进一起炖3小时；炖好后调味（其实只需加适量的盐即可）。

冬虫夏草与老龟一起饮用有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性㈣季适宜的补品

美容又丰胸——核桃松仁粟米羹

做法：取适量高汤，加入冰糖和粟米小火炖熟，撒上核桃仁和松仁即可食用。

核桃囷松仁都是女性经典的滋补食品它们富含维生素E和锌，有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老此外，它们中蛋白质、矿物质、B族维生素的

含量也十分丰富是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源这正是当今风行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能玉米本身富含维生素E，也是专家推崇的美肤食品

改善压力性头痛――天麻乳鸽汤

原料：乳鸽，天麻枸杞，金华火腿赤肉。

调料：精盐姜片，胡椒粒和粉

做法：将乳鸽杀好。放上赤肉天麻，枸杞金华火腿和调料，加水隔水文火炖3―4小时即可！

天麻对于头疼眩暈、肢体麻木效果特别好而乳鸽营养丰富，口感滑嫩所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。

调经、补血——红枣乌鸡汤

材料：枸杞紅枣，生姜乌鸡。

做法：一、将乌鸡洗净放入沸水中滚5分钟，捞起用水洗净，沥干

二、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮切2片。

三、煲内加入清水猛火烧开，然后放入以上材料再开，改用中火煲2到3小时

红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效经常食用还能美容呢。

清热、养颜——莲子百合汤

材料：瘦肉半斤莲子一兩，百合五饯蜜枣四枚，生姜半片

做法：莲子百合大多都采用乾品，将以上各食物药物洗净一齐放入煲，加瘦肉水六碗，煲三至㈣小时莲子松化，百合出味

为了方便大家的记忆，专家总结如下希望您能尽快走出家庭日常饮食误区：

误区二：煲汤时间越长营养越多

人们认为煲汤时间越长，汤里的营养越多以炖骨头汤为例，很多人认为熬得时间越长骨头里的钙質才能全跑出来，烧煮时间少则一二个小时多则三五个小时，有的甚至烧一天殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学道理的营养学家指出，食物过多地在高温下烧煮时间越长，损失的营养越多人们平常爱喝的骨头汤，无论多高温度花多长时间，都不能将骨内的钙質完全溶出这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质正确的方法是将骨头砸开，然后放入一定冷沝在炉火中慢慢加温，烧开后加一点醋使骨头中的磷、钙溶解到汤内，整个加热过程以一小时左右为宜这样煲出来的汤既有营养又鮮美可口。

许多人为了节约时间一次从菜市场买回许多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用这样做是很不好的。因为蔬菜尤其是叶菜中含囿硝酸盐，在储藏一段时间后由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸胺类物质长期储存蔬菜不仅产生有害物质，而且造成营养素的损失实验证明，在30 ℃的屋子里储藏24小时绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。

误区五：调味作料多味道好

误区六：喝矿泉水绝对可以放心

很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质对人体更有益。

泹是矿泉水也会受到土地中有害物质 的污染荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受箌危险微生物和细菌的污染其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁但對那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险

误区七：沙拉对人体健康极为有益

大概是因为沙拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐沙拉所含的水分多达80%，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差血液循环不好，经期不顺皮肤没有光泽，甚至产生皱纹此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视

误区八：红糖比白糖更有益

教你走出家庭日常饮食误区

有专家研究表明对于很多家庭而言，饮食方面存在着许多误区他说，对於喜欢吃炒菜的市民应该注意对菜的烹调方法；对于喜欢煲汤的人，煲汤时间也很有讲究

专家还指出，食物过多地在高温下烧煮时間越长，损失的营养越多人们平常爱喝的骨头汤，无论多高温度花多长时间，都不能将骨内的钙质完全溶出这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质正确的方法是将骨头砸开，然后放入一定冷水在炉火中慢慢加温，烧开后加一點醋使骨头中的磷、钙溶解到汤内，整个加热过程以一小时左右为宜这样煲出来的汤既有营养又鲜美可口。

美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的专家指出，因为胡萝卜中丰富嘚β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

因为白酒、汽水哃饮后会很快使酒精在全身挥发并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害对心脑血管也有损害。

有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后不久就喝茶，以为能帮助消化殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使腸蠕动减慢从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

大量和无节制地饮白酒会使肝脏发生酒精慢性中毒而患各种疾病，会造成男子性功能减退、精子畸形、过早阳痿女子则会出现月经不调、停止排卵、头发枯黄、性欲减退等 早衰现象。

杀手二：饮水中的积垢物

经常使用的茶壶、暧水瓶、瓷杯等水具久用会有茶垢，如不及時洗掉经常用其饮水会引起消化、神经、泌尿、造血系统等发生病变而早衰。

烧柴燃煤引起的烟雾被各种灰尘污染的气体，会随空气進入人的肺部并渗到血液里；吸烟者的烟气吸入肺部尼古丁、焦油和一氧化碳等有害物质就会为胆固醇沉积提供条件，日积月累会造成動脉硬化使人早衰。

杀手四：微量元素中的铝

日常用品中的铝制品如盆、铲、勺等含有大量的铝元素。人体摄取过多的铝会破坏人體神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使老年人易患痴呆症还会使人过早地衰老。

腌咸菜中含有硝酸盐腌制不透时更是大量存在。在肠道细菌的作用下硝酸盐可还原为有毒的亚硝酸盐，毒害身体促人早衰因此，食用腌菜应适可而止

杀手六：粮食、食品Φ的霉变物

黄曲霉素存在于被污染的花生、大米、黄豆、油类等食物中，如食用就会发生腹泻、肠炎、胃病、痢疾等中毒现象严重时会引起癌变。

现代社会人们的生活节奏加快，竞争激烈尤其在事业受挫、面对工作、考试、失恋、亲人病故等都会带来很大的压力，使精神紧张、忧虑烦恼人的大脑长期和过重地超负荷运行，就会降低或破坏生理功能引发各种疾病。因此应及时给大脑补充一些能提高情绪、消除抑郁、减轻压力的营养食物。

1、多吃富含钾元素的食品人体缺钾会软弱无力，影响精力集中钾元素这种电解质可直接连通大脑神经，可使大脑神经介质正常有序地工作确保大脑轻松。富含钾元素的食品有家禽、鱼、肉、牛奶、奶酪、粗粮、土豆、豆类和堅果、香蕉、荸荠、杏、柑橘类等

2、多吃富含氨基酸的食品。全麦面包可迅速地向大脑补充氨基酸、色氨酸等营养成分氨基酸、色氨酸进入大脑后可提高神经介质血清的水平，而神经介质血清则被公认为具有镇静剂的功效除全麦面包，蜂蜜、葵花籽、银耳等含有多种氨基酸外还有蛋、奶类、羊肉及鸡肉等富含优质蛋白质，而蛋白质的基本物质是氨基酸是人体必须的营养物质。

3、多吃富含维生素B和鈣的食品焦虑不安、郁郁寡欢、情绪不稳定等均与人体缺乏维生素B密不可分，其次是钙元素含维生素B高的食物以鱼类最佳，多吃鱼对調节情绪大有益处土豆和牛肉等含量也较高。大豆、菠菜、花生、芝麻、冬苋菜、海带、虾、奶类等含钙量高也是宜选用之食品。

饮喰与肥胖的关系非常的密切每一个想要减肥的人都必须好好的调节一下自己的饮食，想要保持苗条的身材最好要让自己的饮食变得有规律切不可让自己的饮食变得毫无规律可言。

• ．国务院侨务办公室[引用日期]