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& 吴协平的“阿三”精神
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吴协平的“阿三”精神厨易购(R)唯一官方网站！厨易购总有好创意！ /
他是华西村吴仁宝书记第三个儿子，是中国烹饪协会名厨专业委员会常务委员、华西村餐饮旅游的总经理，他被村民亲切的称为&三书记&，而老辈们又亲切的喊他阿三。江阴人说，&阿三就是雷锋精神&，他打趣的说自己是&拼命三郎&。阿三到底是谁？阿三就是执着坚持烹饪信仰的实干者&&吴协平。
&&& 吴协平，这个名字如雷贯耳，而这个名字，要和另一个震撼的名字息息相关，华西村。这个21世纪中国农村的新榜样，这个被全天下人都知道的富贵村子，在旁人眼里，总有几分神话，而这个神话中多少跟一个名字相关，没错，吴仁宝。吴协平是华西村老书记吴仁宝第三个儿子，小名&阿三&，村民嘴里亲切的&三书记&。
&&& &干厨师，因为爱啊&
&&& 该是从何说起呢？好吧，就从餐饮吧，一个如此富足的村子，一份如此丰功的答卷，一个老书记的儿子，您怎么选择了厨师这个职业？吴协平笑了，&因为爱啊&。很简单的几个字。
&&& &在我们父亲的思想里，无论选择哪一行，都是一份责任，是对自己一生交代的责任。我选择了厨师，没有什么特别理由，就是爱。&那时候没有什么好的职业，不是工人，就是农民，我自己选择了一个技术活，当然也饿不了肚子，做厨师，可也要干出名堂&。
&&& 三书记的师傅是朱春满，在当时可是响当当的人物，烹饪界的老泰斗，92岁的高龄仍然指挥灶前，汤炖不到4个小时绝对不准出锅，肉不到几分绝对不能下刀，就是这样的精细严苛，也练就了吴协平谨慎的工作态度。凡事不能马虎，马虎了就别做了。
&&& 所以他对徒弟同样，金塔宾馆的副总刘雪松回忆说：&师傅给我上过很好的一堂课，那时候我刚接任经理一职，很多事没有管，也不想惹事管，结果有一次师傅喝了那天做的紫菜蛋花汤时就到厨房问，这汤是谁做的，我回答了不知道，师傅什么也没说，出去后跟财务直接说扣除我这一个月的工资。师傅让我明白了，不能怕事，凡事要有责任，敢担当，在管理工作中尤其需要勇敢的特质。&
&&& 这时我才打量到，吴协平不像想像中那么西装革履，一件简单的深蓝外套，里面是件衬里内衣，下面一条呢绒裤，显得舒适简单。这时我看到了他的金丝框眼镜，放在鼻梁靠下的位置，仿佛故意躲开眼框的遮蔽，而露出犀利的眼光。对，他的眼光是犀利的。他一直在观察，观察对方的表情、姿势，看似很无意的回答，其实都经过了深思熟虑。这也许形成了习惯，因为他在任何时候脑子都在保持着飞速运转，&只要一停，我知道，事情就不好了。&
&&& 华西村现在有集体酒楼6个，他的目标是将华西村的餐饮世界化。很远大吗？&华西村做事情从来不是用嘴说的，而是做完给别人看的。&所以，华西村山头有个天安门，山脚有个东西湖，旁边还有个凯旋门，村民没时间出去看，我们就把世界搬回来看。华西总是有这样的魄力，所以如今吴协平嘴里的世界餐饮，我坚信不疑。
&&& 一个地方的餐饮能做好，已经不错了，把世界的都搬来，谈和容易呢？所以吴协平一直奔走着。1年内31万公里的车程，9天内辗转12个城市，这是怎样的惊人毅力？身体是疲惫的吧，可是吴协平脸上依然平静，思路依然敏捷，每句话都字斟句酌。
&&& 而跟着吴老师几天的采访中发现，吴老师的每天行程都是如此满负荷。早晨6点，在华西金塔宾馆的大厅里，总能看到一个喝茶的背影，这是吴老师的习惯，无论当天晚上多晚，第二天准时6点在大厅里喝茶，这时候的吴老师也是最清醒的时候。到了中午，那就是一片爽快喝酒的气氛，酒过三巡的吴老师回到屋里，只有2个小时的休息，4点以后准时到办公桌旁坐一会儿，接着5点多又是另一场接待，每天如此，就连我都不禁为吴老师的身体担心。&书记是这样的，每天如此，书记说，每天都是新的面孔，每一个人都要招待好了，让他们开心了，印象深刻了，华西也就走出去了。&办公室秘书小刘说。
&&& &促进了民族大团结，我骄傲啊！&
&&& &干，喝了吧&，这是吴老师给我的印象，没说几句话，他总是痛快的将酒一饮而尽，酒风如人品，我总算体会到了这句话的意思，听吴老师旁边的人说，想跟吴老师谈生意，都是从酒桌上开始的。是阿，喝酒能成事，这还得从轰动中国的&中国首届民间民俗美食节&说起。
&&& 要搞好华西村的旅游，从哪个口呢？硬件咱不能少，华西村有山有水风景好，人文不能少，华西村亮丽农村新面貌，当然还有最重要的一样，美食不能少，厨师出身的吴协平自然不会忘了自己的所长。搞个什么样的餐饮呢？三书记犯难了，烹饪大赛都在办，自己弄也不会弄出什么特色，好，就来个不一样的，搞首届&民间民俗美食节&，中国13亿人口，可是论吃饭，也就那56个民族，每个民族都有每个民族吃饭的规矩，那么把这56个民族吃透了，中国的美食也就找全了。
&&& 书记的思路没有错，当他与省烹协商量后，大家一拍即合，这事就开始风风火火做起来了，三书记穿上那件习惯的蓝外套，拿上他的电话，就开始上路了，于是9天里12个城市出现了这个穿蓝西服的身影。
&&& 想搞好&民间民俗美食节&，这可是大事，一下子聚集这么多民族，没有政府支持怎么行，&搞不好人家还以为你搞暴动，这罪名我们怎么受的起&，三书记很幽默。虽是说笑，但是想办好民族大赛的难度可想而知。&首先，就是让各地政府支持，因为选手没有钱，政府支持了，他们才能踊跃参加这些活动，也才能全身心的展示最好的技艺。于是我9天跑了12个省，从厦门出发，广东，广西，云南，贵州，湖南，湖北，一路北上去游说。这时候真的感觉自己是个外交家，原来人如果想做成一件事，只要有勇气，可以转变多种角色，只是你愿不愿意的问题。&
&&& 一路走来，吴协平的谈判并不是一直顺利，&当最难搞定的一个省搞定后，我是真松了一口气。&吴老师嘴中的这个省是贵州，少数民族聚集的地方，而那里的省长又被人称为&苗王&，生性豪爽，是一个用酒瓶子说话的人，&那里的规矩，酒瓶子拿出来，不喝酒是要杀头的&。做好了充足的准备，三书记也抱好了&拼命&的思想，2个人，4瓶茅台，这是怎样喝下来的，连书记本人都忘了，只知道，那晚两人都是抬着回去，喝高兴了，这时候三书记笑了，他知道这事成了。接着就是一个省一个省的&攻破&，回忆这9天，是这几年三书记印象最深的几天，精神的24倍紧张，言语的24倍谨慎，体力的24倍扩充，这是三书记的担当。
&&& 第一大关搞定了，接着就是第二难题，难在了平常三书记最不在话下的接待上。56个民族，生活习惯完全不一样，要照顾到每个民族的感受，这怎么可能是件容易事，都住一个宾馆？都吃一样的菜？不同的生活习惯肯定要产生矛盾，这种矛盾闹大了就很难调和了，最后吴协平想到了，住村民家里，每个民族住一户，这一户集中来接待这一个民族。于是华西村出现了小村子的&民族大融合&，五颜六色的民族服饰穿梭在村里的大街小巷，白天，他们跟村民一起劳作，体验华西村村民一天的生活，夜晚家家户户欢声笑语，传递的是各个民族的特色，这是让人很难忘的回忆。
&&& 大赛紧锣密鼓的展开了，随之的又一难题出现了，如何制定比赛标准？各地特色不同，如何评判才算是公正的，最后吴协平一拍板，好，把&四大金刚&请来，那是扬州大学烹饪系公认的长辈，这些人根据经验把比赛菜品分为土家菜，地方菜，民族特色菜，制定了一套公平公正的标准，大赛就这样风风火火展开了。
&&& 而在这个过程中，三书记有自己的算盘，他买下了所有民族的服饰，留下了所有民族的锅碗瓢盆，也存下了所有民族的烹饪原料，他在学所有民族的东西。所以他才在跟我们讲起贵州的五种辣椒时那么兴奋，在跟我们讨论&贵州第一烙锅&时那么从容，当我们还在想着烙锅是个什么东西时，他已经将一口大锅分烙各种食材却口味各异的奇特画面植入了我们脑海。
&&& &老书记，等我了&
&&& 吴协平经常说，我们是村里的人，能走出去，就是我们最大的愿望，所以在第一次的走出去后，也让吴协平从此发誓，一定让华西村风风光光走出去。那是2002年在马来西亚举办的中国烹饪第四届世界大赛，吴协平带领了点心、热菜、冷菜等一支团队来到了比赛现场，还带来了村里的木头砧板。&这个砧板在全场极受欢迎，因为赛场的塑料砧板很多选手都用不惯，所以疯狂被借用。&最终吴协平带着团队，在中国、日本、美国、马来西亚等33个国家75个代表队，500多名参赛选手中，以瓜雕&龙头挂吊&、冷拼&锦绣金塔&、热菜&鸡汤芙蓉蛋&、点心&豌蓉牛头酥&脱颖而出，一举夺得个人赛、团体赛5块特金牌，享誉国内外。
&&& &你可能不明白老头子的性格，老头子从来不等人，即使是国家领导，也必须准点，老头子就是这么个脾气，可是那次大赛，老头子在夜里火车站旁等了我们4个小时，我明白，老头子高兴了。&
&&& 这当然和三书记平常的努力分不开，华西村现在有厨师800多人，每年吴协平都会组织一次一个月左右的大规模培训，请来各地的烹饪大师进行授课，他和中国烹饪协会和各省烹饪大师保持着密切的关系，成立了华西美食营养培训中心，还和名厨委联合举办了&中国厨艺高级技能研修班&，提高了华西在全国餐饮烹饪的地位。他还特别请了刚退下来的顾克敏大师担任华西餐饮的顾问，种种这些才得到了今天华西餐饮如今的地位和成绩。
&&& &做些好事吧&
&&& 用别人的口来说，&三书记这人太好了&，他把钱看得特别轻，把名看得很轻，他总说：&我不要两样东西，一个是帽子，一个是链子&，帽子高了压死人，链子多了累死人，我就喜欢轻轻松松的做自己的事。
&&& 吴协平现在是江阴市烹饪协会的会长。而前任是有&中国河豚王&之称的仰振华大师，仰会长一当就是十几年，从来没有卸任过，&因为实在没有接班人！&仰会长感慨的说&直到遇到阿三，他太适合当这个会长，我也是费了好多周折才劝服了他。&吴协平不喜欢带帽子，带了帽子就要有责任，所以他起初并不想当这个会长，因为他的事实在太多了。最后他还是接下了，&江阴烹饪协会搞得风风火火，只要是江阴餐饮界的，没有人不知道这个吴会长，他时时刻刻在想着为协会谋福祉啊，哪怕自己掏腰包。&餐饮老板林总说。
&&& 提起吴协平这个名字，江阴市里80多岁的老辈烹饪大师们都很感动，每年三书记都会接这些老人出去旅游一趟，吴协平常说：&人要懂得感恩，是他们培养了一辈一辈的人，我们能做的也只有这些了，能做就多做点吧。&和吴协平一起工作几十年的王经理说，&阿三就是雷锋精神。&
&&& 吴协平还有个头衔，中国烹饪协会营养美食协会委员，他一直在做营养普及的工作，这也是他在为村民一直在做的事情，健康必须从饮食抓起，他定期会对村民做培训，请来营养师给村民讲课。在华西村的烹饪里，除了菜肴的美味，还很注重营养的搭配，&现在村民也好，外地游客也好，口味都吃得太重了，一天平均也要1.3克盐，而按照国际标准，人一天摄入0.6克盐。做不到吧，我就努力让大家慢慢改，一天减一点，慢慢的他们也就接受了。&
&&& 吴协平说，别人不知道我的压力，&当老头子的儿子不好当啊。&是啊，老书记吴仁宝是个严厉的人，他做事认真负责，所以对儿子要求更甚。&有一次为了降低成本，我用了价格较低的酱油，后来被老头子知道了，免去我一切职务，让我在厨房刷了三个月的碗，这也成了我以后做事或者华西村其他人做事典型的反面教材，老头子严厉，但我却心服口服。&
&&& 这么多年走来，像这样的事情还很多，&今年华西的任务要比去年超额完成50％，我的压力大啊，现在我的目标很简单，先把5月24号的世界厨王争霸赛办好，如今已经确定了40多个国家，我还在努力中，争取更多的国家，更多的选手，现在还要忙碌招商，事情很多，我只能一样一样认真地做下去。&
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(工作日：9:30-18:30)60道创意厨师实战菜菜品欣赏（下）
第四波菜式欣赏，大厨们还不快快收下？有家常菜、创新菜、高毛利菜，应有尽有。焖罐肉老火焖汁萝卜榴莲酥绝摆鸡爪铁盘烤鱼甲鱼烧仔鸡金牌乳鸽酱油面火焰虾加州杏仁炒牛仔粒黄焖烟笋黄耳炒凤尾虾黄金脆皮肠黄豆烧猪手黄豆烧牛肉福果人参炒桂花蚌豆嘴炒脆肉皮海鲜星洲炒米粉醋焖鲫鱼倒笃菜炒南瓜菜白炒腊肉脆黄瓜炒扇贝茶树菇炒蛏子澳门蒸肉饼碧绿山菌炒红花枝碧绿炒虾球香煎鲅鱼香煎豉油皇节虾香煎驴肉炒灌肠咸排炖水冬芥菜鲜鲍鱼锅香煎珍珠鳕鱼扒小米酸菜炖辽参笨鸡炖蘑菇笨鸡炖蘑菇鲍汁煎南瓜MyTitle签到有礼红餐社区签到超简单多多现金即时拿点击“阅读原文”，多多福利等着你已经连续签到7天或者15天的亲们记得截图发给工作人员（hongcanweizhao）哟编辑｜霹雳旋风大土豆来源｜厨易购厨艺先锋是一个专注于厨师群体的公众号。这里只有最动人的厨师故事、最新鲜的厨艺资讯、最有用的厨房秘籍、最有趣的厨艺人生。听说99%的厨师都关注了。交流合作以及投稿，请加微信号t微信号：厨艺先锋英文ID：chuyixianfeng
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