大连美食――主持人起名鞋底蛎子
来源：搜狐大连
　　有关牡蛎的文化印象，是从《我的叔叔于勒》那篇小说开始的。之前我只是知道，大连人叫做海蛎子的牡蛎真就那么好吃。
　　欧洲人很怪，不认营养价值很高的海参，却都对生蚝(牡蛎)表现出少有的疯狂。法国画家让.特鲁瓦在1734年创作的那幅惊艳世界的《牡蛎宴》，画面上男男女女的贵族达人痴醉迷乱地狂吃牡蛎的宏大场面，至今想起来心还在怦怦直跳。仅仅一只海蛎子，至于把人变成这样吗?大家都知道，法国人喜吃生蚝在世界是出了名的，滨海夏朗德省的生蚝消费每年十分惊人，连开生蚝壳的去壳员都有了。其实，欧美很多国家的人都在生蚝面前变成了疯子。欧美人多少年来都认为生蚝有"性功能"，古希腊古罗马的祭神狂欢，生蚝便是主食，所食用多为告彻斯特地区的牡蛎。英王亨利六世认为"蚝比鸡肉好吃"，百食不厌。我老是觉得，法国人狂吃生蚝，和那些显赫政要骇世文人有关。你看，法国军事家拿破仑上战场前必吃数打生蚝。法国大作家伏尔泰、卢梭等对生蚝大快朵颐之余，均提文作诗讴歌生蚝鲜美"有益健康"。拿破仑的大将朱诺元帅，每天早晨以三百只生蚝当早餐。1798年，一位法国内阁大臣有一次一口气在一个钟头内吃了三十二打生蚝。十九世纪末期，纽约的"蚝吧"街可谓灯火通亮，亮着红灯的门里则灯光黯淡，顾客与多为娼妓的女伴在用帷幕围起的小包厢内食蚝"谈情"。日本人则把它称做"根之源"。不管生蚝"营养价值"高下，蚝与性结下了不解缘。
　　英国作家斯威夫特也是一位蚝迷，他曾为街边卖蚝贩子写过一首诗《蚝》："
　　牡蛎多迷人我大叫
　　我的官人，来买吧
　　看多丰满多新鲜
　　比告彻斯特牡蛎
　　还要鲜美还要甜润
　　它们健脾壮阳
　　使你精神抖擞
　　助你开枝散叶传宗接代
　　满足你的娘子
　　不管她不孕不嫩
　　不贞不淑
　　一吃了我的牡蛎
　　躺在她身旁
　　她不但变得好生养
　　你亦不用再怕她。
　　这首诗，足以让你明白欧美人的牡蛎文化了。
　　据沿海考古发现，我们的祖先早在新石器时代，就懂得采食牡蛎。在汉代之前，已有在海滩插竿养牡蛎的记述，是世界上第一个养殖牡蛎的国家。我国古代第一部有实用科学意义的书《天工开物》，就讲到了牡蛎，称壳蛎为"蛎房"，牡蛎肉为"蛎黄"。大连人至今把海蛎子肉叫蛎黄，炸蛎黄这道海鲜菜在各家酒店现在卖得依然很好。不过，《本草纲目》把海蛎子肉叫做"蚝房"： "蚝房治虚损&&滑皮肤"。 牡蛎作为壮阳食物在我国也是由来已久，从《神农本草经》到《本草纲目》都有记载，牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。牡蛎很奇特，只有雄性，没有雌性，牡字在古代是公马的意思，因此得名牡蛎。牡蛎补肾壮阳的作用，连名字都有说服力。牡蛎中丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，所以现代人叫它"海洋牛奶"。钙、铁、锌、铜、蛋白质等太多的营养构成，就不用说了。
　　外地人把大连话称做 "海蛎子味"，实际就是四不像的集合体：来大连最多的山东人决定了语言基调以胶东味为主，当地辽南俚语又施加了一些影响，再努力着向普通话靠拢。把大连话说成"海蛎子味"，肯定是一个不喜欢大连话特色又吃不惯大连海蛎子的人。"海蛎子味"的大连话，体现着浓厚的移民融合色彩。
　　大连人讲："凉水蛎子热水蛤"，当天气一天比一天寒冷，海蛎子也一天比一天肥美。秋冬季节，正是大连人饕餮海蛎子大餐的时刻!这个时节的海蛎子，正在备战过冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴，正好给人们大饱口福。
　　据专家说，大连湾牡蛎是大连最好的海蛎子。
　　八九岁时的一天，我把妈妈糊得热乎乎带金黄儿的玉米面饼子，用毛巾裹紧紧夹在腋下，跟着大人去海边赶海蛎子。有小北风嗖嗖刀剐似的吹在脸上，没人叫疼。一拨人撅着屁股站在退潮的海水里挖着蚬子和蛏子，另一拨人就到礁石上刨海蛎子。我们高兴地用带锤头的铁铙子将礁石上的蛎头一个个撬开，把那鲜流流的蛎黄直接放到嘴里，咬着饼子吃。原味的海蛎子肉，微甜微腥浓鲜且爽滑。
　　后来念中学时，听说有了辣根这东西，酒店的人都蘸着它吃，我们就买了一管这小玩意，再去海边吃，用铁铙子尖对准海蛎子的两张壳中间钻进去，上下一撬，海蛎子的壳就分开了。海蛎子肉蘸着足够浓度的辣根，刚一入口，辣根的冲劲儿便会立马浸袭五官，眼泪都炝了出来，一直爽到脚后跟儿。
　　工作后，我经常到市场买回海蛎子肉，在电瓶铛上用油煎着吃，中等火候，直到把海蛎子煎出黄，口味焦香焦鲜。
　　再就是吃烤海蛎子，和铁板烧的吃法等同。把带壳的海蛎子放在电炉子上烤，等到海蛎子张口的时候，把切成片的大蒜塞进去，放一些辣椒酱，再烤几下，随着"啪、啪"的声音，海蛎子都张开了口，一股鲜美的热气升腾起来。把海蛎子的汤慢慢吸进嘴里，再把海蛎子肉塞到嘴里，天下最美的滋味尽在于此。
　　当代人对海产品有着奇特而肆孽的爱好，野生海蛎子也在不断减少。随着养殖海蛎子的增加，人们更加怀念当年大片大片的野生海蛎子。市场上有一些大大的海蛎子肉，据说是用什么东西泡出来的，看着诱人，鲜味极差。
　　如果你在城市某一墙根市场某一角落，看到蹲在那儿的老头或老太太的X盆里，盛着一碗碗拇指大的海蛎子肉时，你就撞上好运了，这是真正的大连湾野生海蛎子。别看蛎子肉小，鲜味几乎是稠度的，蘸辣根生吃或下面条做卤子，再鲜美不过了。
　　当然，大部分体积较大的海蛎子肉还是经得起推敲的，海毕竟是广大宽阔的，不安分养殖牡蛎的人毕竟是少的。一个长期蹲在市场卖海蛎子的人，他更需要大家对他的信任。要不然，他的海蛎子还怎么卖下去?
　　大连有一只海蛎子，在冷水里生长的时间比一般海域长，海蛎子的营养元素比许多国家和地区的成分更加丰富完美，而且有一个非常生动好听的名字：鞋底蛎子。听这名字，你就能够想象到它有多大的个头。这个名字，就是大连电视台一位叫李一峰的美食节目主持人起的。这只海蛎子的产地，就在著名的棒棰岛海域。这片海的守护人孙世礼先生说，在大连，只有棒棰岛这片海有这种蛎头。
　　这种鞋底大的海蛎子在这片海域，出产量极小，因此在大连农贸水产品市场你是见不到的。有这个口福的人，只能来到大连棒棰岛，还得赶上水下有货。海蛎子没有长大前，主人是不会去动它的。棒棰岛海蛎子一旦捞上来，除了满足来到这里大大小小的首长领导外，剩下的一小部分才能满足棒棰岛国宾馆和海边悦海楼的宾客。
　　李一峰在大连算是一位美食家，主持了7年的美食节目。对大连海鲜，他有几套自己的心得。他向我描述了发现鞋底蛎子的过程。
　　2005年的夏天，他接到棒棰岛守海人孙世礼先生的电话，说这里发现了野生大海蛎子，有兴趣就过来看一看。
　　在现场刚主持完节目的李一峰和摄制组的小哥们一说，大家就径直赶到了棒棰岛海边悦海楼脚下那片海。正赶上中午几位首长在悦海楼用餐，孙世礼先生领着他们声音很小地坐着小船下了海，来到离岸边不远的一片海域，潜水员一个鲤鱼打挺扎进水里，十几秒后哗地跃出水面，手里举着一只鞋底大的海蛎子，抹了一把脸上的海水："水底下全是这么大的蛎头!"
　　李一峰接过蛎头，反复端详着，喃喃自语地冒出几句："和咱们穿的鞋底一般大，这不就是鞋底蛎子吗?还没有名啊，就叫鞋底蛎子吧!"
　　孙世礼先生一听，连说这名字好。守海人同意了更没人说什么了。那期电视节目就出现了鞋底蛎子的想象。不少大连人看了节目，直奔棒棰岛海边，怎奈这鞋底蛎子出水量太少，弄得这些来宾和孙世礼先生都为难了好一阵子。
　　在棒棰岛宾馆做了多年餐饮总监的董长作大师说，大连的海蛎子，大连湾的蛎头小但是海蛎子肉最鲜。要说大个海蛎子肉最鲜，得数棒棰岛的鞋底蛎子了，它的营养成分也高于一般海域的海蛎子。
　　棒棰岛能成为国宾馆，不光是风光旖旎，这片海域的海带、紫菜、海藻这些海藻类植物格外稠密，营养价值也很高。咱们都知道，海藻类植物是海参汲取营养的重要来源，海藻类植物含三种糖类，抗衰老作用很强，是海洋中低脂肪食品，有大量的优质蛋白，很多有利人体的生物活性，丰富的矿物质和天然碘。这个环境里野生的大个海蛎子，像大珍珠一样水盈盈的大蛎黄，增加性功能的锌、强化肝功能的牛磺酸、有降压作用的海带氨酸和杀虫作用的海人草酸以及软骨藻酸，都很丰富。一个鞋底蛎子的营养价值，绝不差于一只海参。
(责任编辑：于晏辉)
原标题：主持人起名鞋底蛎子
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