首届中国互联网+餐饮论坛速记稿（二）_中饭协快餐委-爱微帮
&& &&& 首届中国互联网+餐饮论坛速记稿（二）
中饭协快餐委微信公众号 KCLM中国最前沿的快餐团餐早餐互联网+餐饮服务平台，分享最新的行业资讯。首届中国互联网+餐饮发展高峰论坛速记稿二上午主持人：唐十三(品类咨询董事长）下面有请罗华山给我们讲媒体，我们都知道互联网本身就是媒体的一个手段，对媒体冲击是最大的，我们来分享互联网专家媒体的观点。罗华山：餐饮O2O新媒体创始人我是从媒体的角度来解释一下互联网时代餐饮品牌之变。首先在资本和创业热潮下，目前的餐饮非常的热闹，也让行业变得丰富起来，各种互联网也好，媒体人也好，服装界都过来跨界。第二，互联网+这是一种趋势，很多餐饮人表现出来原来的方式是失控，有互联网焦虑症，互联网带来的到底是变革还是颠覆？现在是全面拥抱互联网带来的变化，这也是带给大家一个很强的印象。互联网的本质就是共享。我们看看几个误区，第一餐饮+互联网和互联网+餐饮的区别？很多人讲我用了一个工具，我用大众点评，我用美团，他会把这个当成一个工具，这就叫餐饮+互联网这个工具驱动。互联网+餐饮就是把流程的变革，以及用户的连接做得更全面，这时候它是代表了方向，互联网+餐饮更多是一种插上翅膀，餐饮+互联网是给了你一个拐杖。很多人觉得我在微信、微博上发一发文章就叫互联网，其实互联网的本质就是让你做好线下产品之后，能连接到更多的用户，更低成本更高效率的找到你的目标客群，这才是互联网的本质。第二它能提高你管理的效率跟你供应链的压缩水平。很多人也问我们做餐饮好还是不好，我基本讲做餐饮不好，它又是制造行业，又是服务行业，又要做时尚，还要做好零售，所以它是一个组合拳，不好玩。但这是最坏的时代吗？也不是，现在人们生活水平提高了，第一大消费就是餐饮，所以没有好与不好，只有你创新，拥抱变化。现在对顾客关系，大家对海底捞的服务称作为上帝，到后来是朋友，平等式的，到现在是一种粉丝的客户关系。这都源于消费者的变化，过去30年中国经济腾飞，都是走物美价廉的时代，原来都是吃不饱，都是解决吃的问题。现在是趋优消费，他们个性化要求高了，对品牌化和你的体验要求更高了，我会做一些高标准好产品的消费，而不降低低价位，低品质的东西。比如快餐不吃，可能会去消费品质高，吃一些有格调的，有品味的餐厅去享用。这个里面就是几个点，一个品类的细分，单品化，少品。因为现在的消费者他的消费场景也在细分，我吃快餐什么时候，我开会的时候吃什么，朋友聚会吃什么，每个场景的细分，包括消费者族群化，他们所对应的需求也是在分化。现在的餐饮都在讲60后向70后的转移，他们追求的产品因为你们有消费力，消费力比较强，但是不太愿意去分享。80、90，产品是基础，他们更需要的是好玩有趣能参与，但是他们消费是平价，大众化消费，他们会传播我们的品牌。90后未来家庭厨房消失，肯定是总社会化餐饮之路。我们最近也跟很多90后接触，他们的消费观是品牌化，只选最好的，穿衣服也好，吃东西也好，他只选最好的。他们对品牌的选择，喜欢和不喜欢就是非黑即白，没有中间状态。粉丝经济也是大家要去面对的问题，你必须要死、忠、老、馋、真、亲，粉丝是你的店还没开，他就知道你的产品是什么，你是为谁而开的，如果等开业了之后我们再花钱吸粉，做粉，这都不是粉丝经济的含义。在互联网+时代的品牌要做哪些调整？其实品牌就等于定价权，在50年代，60年代、70年代，是厂商在定价，就是产品的时代。到了8、90年代的时候，这是一个渠道，到2000年以后进入用户时代，各种产品需要用户来选择，他给你的评价是多少，决定你的价格是多少，跟定价没有关系的。顾客只记得第一、第二，第三已经没有了，所以对一个品牌来讲，他做好他的市场的抢占，第一块就是实体的市场占有率，第二是心智的认知。现在做市场占有率还不如做顾客的认知，你店没开，但是你的认知已经在全国知名了，现在餐饮会用这种玩法，特别是新开的餐饮。餐饮的本质就是社交，因为现在跟谁去吃，去哪里吃，吃什么，这些都是导致我们本质的。第二是场景化餐饮时代来临，我们现在一定是在某种消费场景下才去餐厅吃饭，那就是我们要做解决方案，而不单纯做一款产品。我们在这个时代餐饮就是要玩儿自媒体，因为自媒体没有一个成本的接触点。我们的自媒体在这个链状最大的一个节点，你连接的点越多，你价值也会越大，资本市场才会越接受。在自媒体时代一切都是内容，我们的产品，我们的服务，我们的环境，我们的互动，我们的分享都是内容，都是为自媒体产生内容的。现在我们已经是60、70、80搭配，90后是箭头，80后是箭杆，70后是羽毛，60后是最有钱的，出资本。O2O的自媒体，我们运行了800天，2500篇文章，12万微信订阅，6大媒体平台，近亿次阅读量。当然我们也非常乐意加入中国饭店协会互联网研究院。我们讲品牌要有人格化，原来我们是讲一个品牌是吃的东西，讲究概念，现在用一个具体的人来表现，一定要有温度、有情感、有情怀的具体的人跟消费者互动，消费者才会感动。娱乐化，好玩和有趣，来驱动顾客自传播。跨界的链结，其实现在的一切，互联网都是一种链结，两个不同的公司产生流动，它是一个非常大的品牌的价值链的一个放大。未来每一家企业都是互联网企业，有感兴趣的可以扫一下我们的微信二维码，每天都会有一些互联网的干货给大家，谢谢！胡瑛：畅移（上海）信息科技有限公司COO韩会长说了一句话，餐饮这个行业，这个领域，已经是自古以来就会有，包括我们到现在很多的模式就是手工作坊的模式。大家采用的都是一招鲜吃遍天，好的位置，好的台柱，好的促销。为什么现在在这个时代，以上这些东西好像都不行？因为其实核心只有一个，餐饮行业所谓的痛点太多了，消费者掏钱太难了，所有的概念满天飞。核心很多人也在讲，谁在讲？原住民的专家，每个行业都有很多的理论家，他们不一定会做，但是他们会站在时代的前沿，行业的前沿，他们会讲。纯互联网人，他们更可怕，大家都说我们就是野蛮人，跨界打劫。行业媒体人、自媒体人。大家忘记了一件事就是本质，以前大家做餐饮行业，供应链、环境、原材料、服务、菜式，这是以前大家追求的。现在是选择，好的选择，评价，很多企业喜欢在大众点评上去刷点评，增加和消费者的互动，我觉得两种方式结合起来是最好的方式。过往我来到一个餐厅，看看他们在推一个产品，我扫描，拿到一张优惠券直接放到卡包，我进入餐饮店享受它所有的服务，这是两三年前微信创造出来的一个招式，这个招式现在所有很多的渠道、方法、工具都在用。但是到后期我们发现一个问题，没用。应该互动，怎么互动？当你拿到消费券使用的时候，它弹出一个游戏，我们开始玩儿，各种玩儿法。年轻人喜欢好玩、时尚、新鲜、刺激，这都是观感上的东西。当你玩儿了一轮游戏之后怎么样，我又喜欢炫，炫到朋友圈，有人去抢，有人去做这个事，很多人就会问，然后呢？然后你就能把这个用户留存下来。其实现在有很多企业都在讲一个事情，拼命在拉新，餐饮行业最重要的就是拉新，投广告，做各种各样的业务，微信的订阅服务等等，有用吗？我相信大家可能觉得没用，我只是为了占你便宜来的，包括大众点评等等。你们有没有关注到一个核心点？你们没有留存住你们的核心用户，核心用户在哪里？他们是谁？他们喜欢什么？这些问题是在座很多的企业老板们你们没有，或者你们想知道的没有办法去获取到的。我们把微信的企业号和服务号进行联动，通过服务号发卡券的方式，当人关注你发卡券，进行营销累积，进行会员服务，通过一系列活动引发所有人的关注，最后变成把人强制性拉到你的企业号里面，进行一个虚拟的，或者核心用户的管理和核心用户的互动，在一个封闭的空间内去做这个事。当有人愿意做这个事的时候，实际上他已经对你餐饮行业有一定的好感他才会做。这样是一个比较好的事。什么是微信企业号？这是微信重点推的，而且是微信未来打通所有商业的一个重要连接口，这是微信企业号，很多人已经知道，也有很多人不清楚。未来微信要实现O2O，腾讯的O2O之梦就是要靠它。我们帮哈哈根达斯做了一个案例，传统的CIM加上微信，以及在微信上玩儿出了不一样的创意，我们只帮他们做了一个事，群店，帮他们提升内部管理，这个案例成为微信，包括微信企业号重点推荐的案例。他们原来各个店效率的降低纷纷上去了，这是最好的，而且每一项评估都能够有据可查，而且是时时的。第二，我们跟微信给海底捞提了很多建议，他们自己招了技术团队做了一个事情，就是海底捞通过公众号把信息发给员工，包括他们最新的企业文化，包括打通了整个海底捞所有的数据。微信企业号还能做什么？其实还有很多，我们跟零点在想一件事情，市场洞察，给大家提供前沿的数据，包括发展的趋势。第二，可以协助大家做研发，来自一线的数据倒退，包括能找到一些核心用户进行交互测试。第三，提供一些小工具，一些模块，跟大家息息相关的，包括内部管理，包括你们的数据报表等等这些。还有众筹，众筹这个概念是很多人喜欢讲的，怎么去众筹，众筹有什么方法论、工具论，各种各样的解答都有。还有互动营销，这是很多企业愿意做的事。怎么互动，怎么营销，有什么方法，有什么样的知识可以去协同可以做沉淀，都可以在这里解决。这就是我今天想和大家分享的，谢谢大家！黄宁波：深圳市爱订网络技术有限公司联合创始人兼CMO这是2013年马云先生在上海金融峰会上的一张照片，我觉得我比他帅。这是2013年马云先生在金融峰会上说的一句话，未来金融其实有两大机会，一个是金融互联网，第二个是互联网金融。事实上我们爱订云提过一个概念，未来餐饮有两大机会，一个是互联网餐饮，一个是餐饮互联网。什么是互联网餐饮？互联网企业做主打，餐饮企业做生产和加工的一个场地，什么是餐饮互联网呢？05年的时候，我在深圳的科技云一个订购平台一个私有云，到09年的时候我接手一个餐厅，这个餐厅接手之后我就把私网改成一个订餐网站，接手的时候营业额很差，我们做了一个月以后增长了70%。我们意识到一个问题，餐饮企业完全会被互联网化，因为我们在运作过程中，积累了大概2000多会员，我们也了解了一下，电话订餐个网络订餐的用户，忠诚度各方面是完全不一样的，网络订餐一个礼拜可能来6、7次，电话可能就一两次，两三次，这些数据我们通过综合的分析，互联网完全可以解决餐饮企业的一个管理营销服务等等各个环节的问题。所以这就是餐饮互联网，就是我们09年自己做餐厅的一个模式。马云先生要做一个金融行业的搅局者，一开始就谈颠覆。我们就是想做一点实事，把古老而传统的行业真正互联网化，把互联网像血液一样注入他们的血液，形成他们的中枢神经系统。今天我的主题就是连锁餐饮企业如何打造我们自己的互联网+系统4.0。这个系统4.0是我要讲的一个核心的东西。我主要从三个层面跟大家做分享。第一，产业升级。互联网进入到中国接近20年时间，我们处在消费互联网的阶段，到现在也是它的巅峰时期。同时我们也进入了一个产业互联网的阶段，一个高速发展期。什么是消费互联网？消费互联网的核心围绕营销，解决的是消费者的一些问题，解决的同时是传统企业的一个营销的问题。产业互联网核心就是优化产业链，解决的就是消费者、商家、供应商通过互联网的一个技术手段，让三者时时的联通，形成一个协同同步，解决的是用互联网的技术手段围绕着生产解决产业链计划生产，资源配制，就是产生一种有更高价值的形态。我举一个简单的例子，像80我们农村通电一样，现在大家都离不开一个话题就是电，有电了，来电了，又停电了。但是现在还会提电吗？因为电已经普及到各个角落，已经不会有人再提了。互联网到产业互联网结束的话，互联网也就终结掉，那时候是万物互联，就是我们每个人手上带的智能设备，车上的智能设备，家里的智能设备，都是24小时连接在互联网上，所以那时候就不会提到互联网的概念，已经实现万物互联。那时候互联网就会像水了电一样，成为我们餐饮企业不可缺乏的部分。我们也要回归到商业本身来思考这个问题，以后评判一个消费型的企业，无关是做服务的还是做产品，他的IT化能力是这个公司能够持续增长，或者能否成为行业龙头的一个最标志性的判断。我们总结一句话，餐饮的IT化能力等于未来的核心竞争力。我们到底要怎么样去打造我们的IT系统？我们首先要解决我们思想上的问题，然后再说解决方案。我们先看一个案例，这是手机1.0时代，只有打电话的功能。手机2.0，能打电话、发短信。3.0还可以聊QQ，上互联网。但是这前面三代都是有一个共同的基因，就是基于电信机制下的一个操作系统。到了4.0的时候，苹果开发出自己的IOS系统，我们另外一个开源的安卓系统，它已经基因突变了，现在大家的手机除了手机的概念，实际上它是一个智能终端，它可以是你的银行卡，可以是你的会员卡，你可以拿着它炒股，可以拿着它聊QQ、微信，你也可以拿着它订机票，订餐。餐饮系统也发生了迭代，1.0只能解决收音计算器。到2.0的时候，局域网能解决财务，还能把订单传输到厨房，也能实现总部的分店的联通管理，但是成本很高，稳定性很差，到系统3.0的时候，就是局域网系统加上互联网平台，实现O2O1.0的模式，4.0就是一个互联网系统，就像手机4.0一样，它可以联通一切，除了具备前面三代所有的功能。第一基因是纯互联网的，第二拥有前面三代所有的功能，甚至更强。第三，打造了自己完美的O2O2S的平台系统，就是从消费者到商家，到整个供应链线上线下时时交互完美的闭环，而不是一定要跟团队或者外卖平台搭建起来才有什么O2O，你本身的系统就是一个很完整的O2O，而且到供应链完美的一个平台。我们不要把4.0上升到管理者之上，用它来改造我们企业的生产模式，商业模式，经营模式，改变对待客户的方式，也就是我们前面说了，通过微信公众号直接可以下单，让用户也完全参与进来，帮你做了以前服务员干的事情。怎么样打造我们系统4.0呢？当全世界都在谈颠覆的时候，我们是在讲进化，进化才是最好的颠覆。我们要做的系统4.0，核心是两个关键词，一个是通，一个是定制化。什么是通呢？首先它是基于云计算一个纯互联网的系统软件，就是SAAS软件，就是软件级应用。这里面有5个互联网化大家可以记一下，第一个就是消费者，你的消费者在没有时间空间限制的前提下，可以了解你的餐厅，有没有什么新品，有没有什么促销活动，你的消费者可不可以在没有时间空间限制的情况下，半夜12点我也想成为你的会员，但你的实体门店已经关门了，我可以通过你的官方平台可以注册成为你的会员，可以直接在线预定或者在线点餐支付，等等等等所有的一切，你的客户可不可以在没有时间空间限制的条件下完成这些东西，让你的消费者参与到你整个管理系统中来，也是同一个系统。他除了是你的客户，消费者，还是你的员工。第二，你的内部管理业务完全互联网化。你的店长、区域经理、总经理，他可不可以在没有时间空间限制的条件下，可以进行他的权限范围之内的会员数据分析，产品销量数据分析，营业数据的销量分析，等等一系列的，他可能躺在床上，可能明天就搞出一个很好的促销活动。第三你的供应商有没有完全互联网化，你的系统跟供应商通着吗？是同一个系统在支持吗？你给他开通的账号密码，他就可以给你做交易结算。第四，你的硬件设备有没有完全互联网化。你的办公室就可以时时监控到他们是不是在正常工作，什么原因，就是找到问题决定问题，而不是等到发生了再安排人算。第五，第三方系统或平台。你的OA可以很简单的和你的内部系统直接打通，一个账号密码管理你所有的东西。这就是五个互联网化，就是你现在使用的系统，你看你的系统实现了没有，能解决吗。这里总结一句话，就是产业互联时时在线，所有的人物节点是不是时时连接的。何谓可定制化，你用的这个系统是基于云计算的系统，但是它一定是要在PASS平白上可二次开发的系统。你整个系统对外客户宣传这块一定要统一，像常规的市场上的软件系统标准化的，我的东西就这样的，你还想定制成你的，成本就太高了。但是在PASS系统上就很简单。第二，统一的业务流程。我们餐饮企业，可能我的管理业务都不一样，这时候如果你是一个基于PASS平台上的软件系统，你自己有自己的研发团队，你自己都可以在上面做二次研发，很低成本，很高效率就可以完成这些东西，你一定是可变化的。随着你企业不断的壮大，你的业务也要不断的调整。我们是基于PASS平台上，完全可以定制化的。第三，轻松扩展到第三方对接。下面我用客户案例做一个总结。他们用的就是4.0的系统，他所有的功能都集中在一个系统，一个账号密码可以监管所有的东西。总结成一句话，这个用户他是两家店的时候开始使用这套系统，到今年3月5号发展到30多家分店，他用的这套系统已经改造了他企业的生产模式，商业模式，经营模式，已经实现了一个计划生产，资源优配。在移动互联网的时代下，希望我们中国餐饮企业进入一个产业互联网时代。谢谢！唐十三（主持人）刚才黄宁波给我们描述了一个现代的餐饮企业里面的信息流程。我记前两年在餐饮大会上我说过一句话，任何一个餐饮企业都会经历一场裂变，就是从开饭店的变成餐饮企业。我们真正要成长为一个企业的时候，实际上我们需要做很多的改变，互联网+给了我们很多有餐饮梦想和实力的企业家，能够快速的进入餐饮企业的方式。前面大会选择的几个演讲嘉宾，实际上是一个系统，从传播、媒体、粉丝经济，从内部的管理整合，从各个方面来看互联网+对餐饮企业的影响。下面我们有请孔令博先生，来给我们分享新商业环境下的新餐饮运营分析。有请！孔令博：餐行健董事长大家好！我们今天上午介绍了很多的新内容，我估计大家可能有在炒股，其实任何一个在产业变革的过程当中，都会出现大量的新型的概念，当所有人认为它已经是一个非常高峰时期的时候，就像股票一样，很多人认为它达到最高点，恰恰我们应该思考它的本质，如果不思考本质的话，就会被表象所迷惑，忘记我们产业本身应该关注的核心要素。所以我今天给大家分享的题目，是两个核心词，一个就是新商业环境，一个新餐饮本身。我是来自于餐饮健。我认为我们大多数餐饮企业都对自己所处于的行业了如指掌，但是对消费者的转变却研究不足，尤其是今天上午前面讲了很多关于消费者的认知。今天我们餐饮企业到今天为止依然在看同行在做什么，而没有真正基于自己的消费数据研究消费者发生了什么变化。任何一个产业在发展的过程当中，都有两个典型的特征，第一就是基于市场的扩张，企业获取自己的市场地位。比如企业A、B、C、D，可以创办自己的企业形态。但是经过发展以后，就要进行市场的分配期，这时候要做的工作，就是你能不能发现你的特性，从已经被市场满足的消费群体当中，重新寻求符合你自己企业特色的客户群体，从而为他们提供服务。这个过程当中一个典型的特征，在早期是靠勇气、勤奋和产品，到后面是精细化管理，消费者的识别，以及组织形态的灵活调整。如果两个特征你不能识别到的话，你就很难把握在新的企业环境下如何更好的应对。再看一下产业发展的基本路径，首先就是小散乱弱，到规模化、连锁化，到品牌化、产业化。今天餐饮企业正在从市场扩张的增量当中获取利润，变成从细分化市场增长获取利润。产业在发展的过程当中还有一个非常残酷的特征，就是没有转型能力的既得利益者将要被重新分配，在过去20年的时间里面，可能有的企业从0到10个亿用了10年时间，今天可能就用3到5年，体量和速度就会越来越快。今天的中国餐饮市场依然在高速的增长，我们可以预想在不远的未来可能会到5万亿，可能会更高。当一个行业的平均利润率下滑的时候，谁在平均利润之下，谁在平均利率之上？在平均利率之上才有可能达到未来，在平均利率之下，如果你不转型，就要面临被淘汰的机遇。在美国80年代初期和70年代末期的时候，有一大批营收1亿到2亿美金的企业40%都消失了。面对三高一低，我们的心态是什么？有的是对抗，有的是对冲。对冲的团队会喜迎市场洗牌，我相信未来是一片光明的。我们要清楚，一个企业的核心就是利润率本身，随着时间的推移，成本结构是必然要上升的，因为你企业规模要增长，你的员工收入也要增加，所以成本必然要上升，包括房屋的成本。如果你的收入结构没有进行调整的话，你的利润率必将降低。转型转什么？转型你的收入结构，然后让你在新的一种商业环境下，让你的收入结构变成一种新的状态。比如我们今天很多连锁企业不做外卖，这就是你调整你的收入结构。我还可以向后拉我的成本结构，你可以同样的工作用更少的人，同样的原材料产生更多的产品，可以降低你的成本，获得行业里的超额利润，这恰恰是在行业变革过程当中，你想要真正成为第二个梯队的企业的核心坐在。我觉得核心要素就是三个，人财物是最核心的，一个是营收增量你在什么，一个是成本坚守你做什么。大家都会思考符合自己的运营流程。在减少层面上，就是优化核心，降低人员比例。今天的市场环境里，消费者对餐饮企业的定位，从我满足吃饱就可以，而变成我要有充分的体验。餐饮企业经营重心的迁移，以前是我卖什么你吃什么，现在是以消费者为主导，今天重视数据分析。什么样的数据我们应该关注的？我们看一个菜单，纷繁多样的菜单变成聚焦特色的菜单，变化的核心就是，如果我菜单变少了，我的消费者没有菜可选怎么办？如果精选菜单以后，消费者觉得没有可选了，就是一定是没有好吃的可选，是你精选菜单的问题。由消费心理变迁看餐厅运营特征，胸人就是节俭，能用用好，到土豪，炫耀、满足虚荣心，到富翁，就是理性、吃的舒服。如果我们要重视数据，引领变化的数据到底是什么？第一就是消费者的消费偏好。第二，运营的损耗规律。第三，人力的排班体系。我认为信息系统是餐饮企业的神经网络，如果你的门店经营得好与坏，总部都不知道，你就很难去进行调整。我觉得信息系统也不是什么解决一切万能的钥匙，它只是帮助你对当前的业务市场进行梳理，并且及时把一线的运营情况传输到总部的一条通道。如果一个餐饮企业要做好，你的焦点应该放在基于自己的业态定位，对自己的数据业务进行创新性管理，这样才能把真正的餐饮企业做成真正的龙头企业。当你追求热点的时候，很有可能到了泡沫的最高点。我们本身也做一个信息化系统，从一个企业的品牌营销开始，到它的网络预定，到前期服务，到中央厨房，到总部，包括和供应商之间的关系，整体的解决方案。同时我们还面向成长型企业推出一些系列性产品，我们推出完全软件免费的一个新的品牌叫餐星云。像智慧外卖电商，我们整合线上的入口，整合你的效率和客户的不满意，这种产品是不断迭代和优化的过程。在数据结构里面，一个良好的餐饮企业有五个部分，在这个框架里面你只要把双向箭头代表的所有的维度都理出来，就构成了一个大型餐饮企业所需要处理的关系。未来的餐饮形态既不是今天有规模的餐饮企业，也不是互联网的餐饮企业，而是看这两个里面有什么新的特色。比如像嘉和一品，他利用了互联网的思维，在门店里使用了新型的支付方法，外卖通道，构成了新的模式。在右侧代表的对创意、消费者、网络通道的捕捉，左侧是一个大型餐饮企业对质量、体系、供应商资源的整合。未来餐饮企业运营核心要素，第一，战略性的市场眼光，第二，标准化的运营体系，第三有效的资本做支撑，第四，人才培养体系，第五，规模化运营。餐饮企业的管理中的发育过程，我们整合了欧洲、日本、美国这些发达国家的经验，从小企业到大企业能力的发育，从环境服务到菜品，到消费文化管理。我们的定位希望把最先进的IT技术、营销体系引入到餐饮企业当中来，为连锁企业提供整体的信息化解决方案。这是我们服务的餐饮企业。我相信我们所有的餐饮人应该思考三个基本问题，客户为什么要吃饭？客户想怎么吃饭？客户有没有隐性需求？我相信只要有雄心的企业家，就能把握成就龙头企业自新机遇。我们希望我们今天在座的各位，不是去找热点上的风口上的猪，而是成为一只翱翔的雄鹰。再次祝愿大家都能在未来成为更大的企业，您的信任，我们的服务，成就共同的未来。谢谢！唐十三（品类咨询董事长）为了应对时间不够，大家采取了各种各样的办法，来应对现实的情况。下面是我的演讲，很高兴我为自己赢得了一点时间。刚才大家在听演讲的过程中间我一直在想，我要讲什么内容。因为当你的时间削减一半的时候，你的内容应该削减80%，所以我脑子一直在想，我要去掉哪些。所以我留下来的部分会是干货的部分，希望大家用后面的时间跟着我一起进入我讲的话题。我起了一个很怪的名字，叫你赞你赞我的朋友圈。大家要注意到互联网开始改变了我们的口味，这是让我们觉得很可怕的一个情况。我们都知道互联网是个大势，互联网改变了我们的餐饮企业，这是一个大势，在这个大势进入我们的生活之后有这么一句话，具体到每个企业来讲，它到底是一个大饼还是一个大坑？我们还没有能够去判断，在互联网这个时代里我们应该扮演什么角色。确实有很多很多的年轻人在互联网的工具下，可以说演绎得非常成功，对我们传统的餐饮企业来讲有当头棒喝的作用，有醍醐灌顶的作用。反之有很多传统的餐饮企业一在应用互联网工具方面，也有很多的战祸。今天我们来讨论这个话题的时候，实际上并不能明确的回答互联网技术对于每一个餐饮企业来讲到底是机会还是危机。我们再往前推一步，我们要注意互联网这个大潮从我们身上滚过去的时候，会给我们餐饮企业留下来什么。我想先分享一下，因为我是研究品类的，所以我们在第一次接到互联网项目的时候，我们就得拿着人家的钱去研究互联网它到底是什么。5年前我拿了百合网的钱研究互联网到底是什么。在5年以前我都不知道，当然我要用，但是我不会定义它，或者研究它。因为做这种研究工作的人，客户不掏钱的领域我们是不会研究的，也没有时间研究。我们看到互联网，我们给予它的定义是低成本管理交互信息的工具。当然它的跨度非常之大，大到人类社会难以想像的大，原先你可能是一千块钱的成本，今天你可能就是一分钱，这么大的一个跨度，导致了它整个信息传播产生了强烈的分析。首先我们知道互联网是这么一个工具。互联网这个工具是信息交互的工具，互联网作用的主体是人际关系，互联网最终改变当然要改变人本身，主要是改变人际关系。所以我们知道互联网时代的人际关系去中心化、平等、去中介化，这个源头是从1789年开始的，应该是8月26号，有一个法国大革命，上面有一个人权宣言，里面有一句人生而平等，从那时候开始整个的技术，甚至说那时候也不叫开始，那就是一个节点，整个技术在朝着扁平的方向发展，在朝着构建人与人之间平等的方向发展。如果我们看今天的媒体就会发现，在互联网起来之前，我们说这个信息来自于看电视、看报纸。但是互联网来了之后，我们主要的信息来源是来自于互联网。这是一个平等的人际关系。大家有一个证明可以佐证人际关系的在改变，大量的网络语言出现了，一个语言环境发生改变的时候，其实人际关系的本质就发生了改变。刚才我们听大家演讲的时候，会听到大量的网络用词，我们会讲到以前我们从来不会用的词，今天我们已经非常熟悉的应用到生活中间来，是因为互联网的原因。在以前写信为什么出现写信的用语进入到生活中间来？实际上互联网在塑造平等的人际关系上是以前的传播手段都不能去匹配的。所以注意到人际关系，为什么要讲人际关系，是因为我们的研究领域中间，中餐就是研究关系，中餐的生意就是关系的生意。我不是餐饮专业的，我到现在也不会做饭，我也不是互联网专业的，所以我的专业是群体行为心理学其中的购买行为，这是我的专业。中餐反应的就是关系，中国是个农业社会，农业社会都是回家吃饭的，农业社会出去吃饭的，基本上就是两种情况，一种情况是他吃那些绝对在家吃不到的东西，这种情况非常少见，另外一种常见的情况，就是他有事情要去谈，在中国的语境里面，我打电话中午出来吃个饭，你绝对不会以为他是找你出来吃饭，他一定找你出来谈事。所以所有的中餐扮演着不同的需求，我答谢他，还是我要跟他建立关系，或者使我们的关系品质感提高，这都是餐饮要解决的问题。所以当互联网把关系打破的时候，你就会发现你的整个生意全部都变了。我们举一个例子，很多大牌子进综合商业体是不是很吃力？他们花了很大的代价，有很多的牌子不是很成功。因为他要做另外一个生意了，互联网把人际关系打破了，我们看到在新的互联网的社会里面，在城市由地铁和综合商业体构建的新的城市模式里面，我们看到人的关系是碎片化的关系逐渐产生了主导，在你的朋友圈，在你的QQ群，开始出现各种各样的关系类型，每个关系都是近关系。进综合商业体的四个要点，我们要进去的话，首先是你一定要让顾客看到你的小桌子，你每张桌子最好两个人为单位，那种桌子一定要排到窗户跟前，让人家看到你是处理近关系的。第二，你的价格跨度一定要够大，应该在10倍。这桌生意我可以做50块钱，也可以500块钱，两个人坐在这里都是很舒服的接受。第三，你整个墙面都是你的招牌，你的名字小，招牌要大，招牌是整个墙面。因为在综合商业体里面视觉环境改变了，你离近什么都看不见，离远的时候你发现所有人都一样。你自己走到综合商业体你试试就知道了，有的店你走到跟前都看不见了。你要注意名字小招牌要大。第四，亮起来。一定要注意用光的处理方式。这些方式变了，这四个要素变了之后，你就可以开始处理你的近关系了，不管你以前的载体是什么，你是油面，酸辣鱼啊，你都要会处理这种关系，否则你不可能获取主流市场的。当地铁和综合商业体重新架构一个城市的时候，这个城市是搬不走的，城市成本变得极高，而且近关系就是整个人的活动就是以地铁和综合商业体为重新的脉络建立起来的。所以当我们这届政府，李克强这届政府再过去的时候，中国大部分的大中城市都变成了这个样子。所以你要获取它的整体生意要重新处理它。我讲的不是互联网技术，是互联网思维，就是讲人际关系的重新理解，就是讲饭店该怎么开，因为开饭店就是处理人际关系，所有的东西都是道具，人家拿出来，我跟你吃顿饭，你对我的心意感受到了，感受到我对你的感谢之情，这顿饭就行了，主要看怎么表达。讲到中餐，互联网对中式快餐会有什么影响？中式快餐不是做关系的，快餐根本就不是中国的，在改革开放之前中国没有快餐，快餐是半来品，没有中国的基因，农业社会不需要吃快餐，人不出去。所以快餐是西式快餐带着极强的文化烙印，像一把刀一样直接砍到我们脑袋里面。所以中式快餐到今天为止我们所有看到的中式快餐，不叫真正意义的快餐，这是我们之前就讲好了，中式快餐我们要找真正的中式快餐的原型是什么，中国人不可能永远端着盘子等着你给碗汤，如果那碗汤撞到人怎么办，这是不科学的，中国人不会站在那里点菜的。所以这里少写了一个，前面应该是坐点、坐等、坐结，我们吃的不是它的形式，是文化，我们在麦当劳里我们觉得到了美国，所以实际上是由于文化极大的落差冲击进来。但是当我们回归到这件事情本质的时候，你要求我在出门之前判断好我吃面条还是米饭这件事情非常过分，你要么就往西走吃拉面，要么往东走吃饭，这件事情中国人不接受，中国人要坐下来才想我今天要吃什么，他坐下来点，菜要到桌子上，然后坐下来结账，这是中国人的规矩。<span style="font-size:14color:#年我们跟周明（音）一起聊模式的时候，我们不知道会怎么解决，我们只知道它一定会被解决，未来一定会有技术一样一样解决它。但是你要让13亿中国人为了没有这个技术所以就要天天排着队吃饭不可能。我们也知道那时候有一个过度品类叫美食城，他们承担着餐厅解决不了的问题之后，他一直承担着这个角色。所以我在这里讲的，就是互联网将会解决坐选、坐点、坐等、坐结的问题，它始终会使快餐的原型真正出现。快餐的定义是在化学和花费严格受限制下的一顿正餐，这是对快餐的定义中式快餐一直没有出现，所以当互联网技术成熟到这个程度的时候，中式快餐真正的面貌将会出现。我们真正的研究这600家店将怎么样，中式快餐应该长成什么样子，中国人心目中真正的快餐，真正的面貌什么时候才能揭开这个面纱。这是我觉得互联网+对餐饮重要的两个影响。第一正餐你的关系变了，你的生意就变了，不要觉得你以前开饭馆，你以后还能开饭馆，你要不会玩儿，那个饭馆你开不了，因为关系没把握住。第二，互联网会真正推动中式快餐的原型。谢谢！尹延学：北京辰森世纪科技股份有限公司产品总监今天我演讲的主题是餐饮企业的O2O。我们辰森公司是成立于1995年，到目前为止已经有近20年的餐饮联合化服务的经验。辰森公司总部位于北京，在全国有8个区域和进行性的服务机构。每天在中国300多个城市有8000多家餐饮品牌的企业，32000多家门店在使用我们的系统，这就是我们辰森公司。接下来我跟大家分享一个案例，在6月底，在广州的太二酸菜鱼在9月底开业，一个不足400平米的中式快餐的连锁，4万营业额，他们仅有6位营业员。他们是怎么做到的？他们桌位在70到8张左右，一个服务员要服务15张台的量，在普通的餐饮企业是没法做到的？他们利用了我们辰森的微信自助点餐系统，相对我们传统的点餐方式有什么区别呢？首先第一点，他是客人完全自助点餐，从客人点餐、下单、支付、厨房的出餐，每一单大约要比普通传统的点餐方式每单大约节约4到5分钟的时间。大家不要小看这4到5分钟的时间，在餐饮的高峰期可以为餐饮企业提高10%左右的翻台率，这意味着我们整个餐饮企业在高峰期的时候，他可以接待更多的顾客，可以在高峰期提高自己的营业额。另外，在这样一个自助点餐系统，它免去了服务员的点餐，可以减少服务员。300平左右的店，80张桌位，每个人可以看5个台左右，我们在餐饮高峰期可能需要15到16个服务员，但是现在他们只用了6个服务员，也就是说他们在高峰期节省了10个服务员。这10个服务员每年我们平均工资来算，每年一个店在人力成本节约上大约会节约32到42万，这是一家店，如果10家店呢？100家店呢？这是一个很可观的数字。大家都在讲互联网+这样一个概念，越来越多的厂商也在进入餐饮O2O这样一个领域，给我们餐饮O2O带来了一些机遇，当然也有挑战。现在目前餐饮O2O什么现状呢？第一，就是线上线下是割裂的，我们线上服务商提供这样的系统，和我们线下餐饮企业的系统数据无发打通是割裂的。我们在线上点餐，我们在线上预定，可能在线下要进行重复的二次操作。另外一个就是顾客的体验性比较差一些。我们线上目前提供的服务比较单一，或者是团购，或者是外送，或者是单一的云定位，云等位。但是没有任何一家企业整合在一起，包括我们线上的营销，线上云等位，云预定，云支付，现在没有一家企业把各种情况整合在一起，导致我们目前这种线上的客户体验度比较差。还有一个，我们目前线下的企业执法自主。因为我们线上服务商提供的服务比较单一，所以线下的企业只能根据线上服务商提供的服务针对他自己的策略，所以他们很难根据自身的情况制定自身的策略。辰森推出了我们一整套餐饮O2O线上线下的目前解决方案，主要第一线上线下畅通，实现数据的互通和共享。另外就是客人全程自助，70%的顾客在门店里面会利用我们辰森的自助点餐系统进行点餐，包括自主的结算，线下系统的对接，可以用我们会员的结算，也可以用第三方的，包括我们的微支付，包括支付宝支付等等都是可以的。另外就是精准营销，通过线上线下她通，我们餐饮企业自身会员的体系，实现我们会员的电子化，我们线上线下会员是互通的。通过会员一体化之后，我们可以进行个性化营销，比如我们针对不同的客户可以进行精准的营销，比如我们可以推送我们的消息，优惠的信息，我们可以推送电子优惠券，这是可以的。另外就是微信墙，客人在等待的时候，可以通过微信墙来实现多种营销。比如说我有一个私人台，我只坐了两个人，只坐两位男士，我想通过微信墙我想找两个女士，或者一个女士我们合桌一桌，他可以通过微信墙来发送他的需求，比如说我要女士，年轻大概在什么阶段，你的要求可以通过微信墙来发送。这个微信墙在等位区域他可以看到这样的互动，比如我刚好符合这样的条件，我可以跟你搭台。在高峰期的时候，通过这样的方式，一个可以提高我们餐饮的上座率，另外一个还可以提高翻台率。第二个应用，我在在线消费的时候，我可以通过微信墙分享我的消费体验，我可以跟等位区的顾客进行互动，比如说我觉得哪个菜比较好吃，我可以在微信墙上去发布。在等位区的客人他看到这样一个微信墙上面这样一个发布的信息之后，他可以根据我发布的信息，他可以去尝试，这样通过这样一个微信整体化的策略，助力于企业。我可以点餐，客人到店之后可以自助点选他需要的菜品，提升客户的参与度，他觉得这种方式比较新奇，比较容易接受，这样微信的工具可能现在应用的范围也比较广一些。另外客人可以自助结账，不需要我的服务员再进行二次结账了。我可以通过手机支付，因为我们绑定了线上线下的会员体系，我可以第三方微信，支付宝都可以。还有一个我们通过这样一个整合微信的CM体系，和线下企业自身的会员系统，来实现我们的会员电子化，我可以在这样一个微信平台上进行会员各种各样的自助的方式，比如说我可以在这里面查询我的消费信息，跟我的会员卡进行充值。还有我可以在这上面去交我的优惠券，推送给我的朋友，进行优惠卷方面的推送。以上我介绍的就是我们整个辰森在餐饮O2O方面的一些应用，一些相应的尝试。我想通过我们刚才讲的第一个案例，我想可以给在座的餐饮企业一个启示，我们通过借助于餐饮O2O，我们就可以在我们企业自身的发展方面，我们在企业自身的定位方面进行一个简单的尝试。我的演讲就到这里，因为时间原因，本来是想讲更多东西，但是不耽误大家更多的时间。谢谢大家！主持人：唐十三截止到目前今天上午全部的内容就结束了，非常感谢各位领导和演讲嘉宾的努力，也更加感谢各位与会者、参与者的聆听，非常感谢。我们下午再见！谢谢！（上午结束）中国互联网+餐饮研究院秘书处联系方式联系人:崔明杰电话:010- 传真:010-手机: 邮箱:微信号:cuimingjie8075 QQ号:地址:北京市西城区月坛北街25号院1509室邮编:100834
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