银川哪有做蒿子面的？正宗的~~_百度知道
银川哪有做蒿子面的？正宗的~~
大家好，不知道银川哪有蒿子面的饭馆，清真的，哪块有？？好想吃的，好久没吃了。。
昨天路过中山北街 看到有家店里 买蒿子面 下车 要了碗 缉阀光合叱骨癸摊含揩感觉很好 面很劲道 味道也好 环境也不错 出门的时候看了下 好像叫 沐沐时尚餐厅 听服务员说他们刚开业几天忘了说了 他们是清真的
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一幼向北走的那个巷子，再向西转，有家蒿子面，不错，就是老九中的那个巷子
什么叫蒿子面啊？总听说没吃过啊...
我是来看照片的。
蒿子的相关知识
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镇康县勐捧镇多方位做好台湾长寿豌豆间套种培训
【发稿时间： 9:46:43】
【作 者：张
【主 题 词：技术培训】
【责任编辑：字正军】
【稿件来源：镇康县勐捧镇农业综合服务中心】
【审核发布：朱敏】
近日，镇康县勐捧镇农业服务中心技术人员深入田间地头，为在烤烟区间套种植台湾长寿豌豆的农户进行技术指导。勐捧镇2013年秋季完成烤烟地套种台湾长寿豌豆面积600余亩，主要分布在岔沟村、南梭坝村、包包寨村、石桥村、核桃箐村、勐捧村、蒿子坝村。其间，召开现场培训会10场次，参加培训人数达300余人。目前，碗豆长势喜人。
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&&&&&&&&&&&&&& 技术支持：“蒿子面”的历史悠久。宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》中这样记载：“其民春食鼓子蔓、碱蓬子；夏食苁蓉苗、小芜（荑）；秋食、草；冬则蓄沙葱、野韭、、灰条子、白蒿、碱松子以为岁计。”由此可见，蒿籽大约在宋代和西夏时代就已作为“食品添加剂”进入了人们的生活。起初，也许只是为了度荒，随着时间的推移，人们发现了蒿籽的诸多优点，便作为一种传统的地方风味沿袭了下来。
中宁蒿子面
蒿子面据史料记载，明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏，后定居到中宁恩和镇一带，迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传给当地人，从此蒿籽面在中宁一直流传至今。当时在中宁流传一首儿歌：长脖子雁/扯红线/一扯扯到中宁县/中宁的丫头会擀面/擀的面/薄扇扇/切的面/细线线/下到锅里转/舀到碗里一根线/爹一碗/妈一碗/情哥没在面咋办/眉头一皱眼一闪/案板底下藏一碗/妈妈急忙到眼前/一掀案板碗打烂/气的妈妈翻白眼/我挨打受气吃黄莲/情哥没吃一口面/妹妹心里实难言在中宁县，擀蒿籽面已成为表现女性厨艺水平的一个重要方面。
& 中宁蒿籽面作为一种民间小吃，在中宁县流传了360多年，有其偶然性和必然性，从历史和现实看，发掘、保护中宁蒿籽面，主要有三方面的价值：1、学术研究价值。发掘保护中宁蒿籽面可以进一步对中宁的历史、地理、人文等有深层次的研究和发现。2、食疗价值。由于蒿籽面最初是从宫廷中传流而来，且蒿籽具有健胃清热的功效，再加上枸杞护肝明目、延年益寿的疗效，所以发掘保护传承中宁蒿籽面具有较高的食疗价值。3、丰富食谱、传承民俗的价值。中宁蒿籽面是一种独特的风味小吃，吃蒿籽面有很多讲究。在老人祝寿时吃的蒿籽面叫长寿面，意寓老人健康长寿；在新婚的第二天吃的蒿籽面叫喜面，意寓新人情丝不断；在孩子出生的百天（或满月）吃的蒿籽面叫吉利面，意祝孩子长命百岁；在正月初七吃的蒿籽面叫拉魂面，意寓幸福长久；在贵宾来临或朋友相聚时吃的蒿籽面叫贵宾面，意寓友谊长.
中卫蒿子面
蒿子面宁夏农村有吃“长面”的习惯，尤其中卫更为盛行。“长面”也叫“长寿面”，人们吃它籍以祈寿。 中卫“长面”的制作与众不同，和面的时候要掺上适量的野生植物沙蒿籽儿磨成的“蒿面子”，把面擀得很薄很薄，切出的面条又细又长，煮起来不糊不粘，吃到嘴里柔韧爽嫩，香筋可口，用羊调起来食用，更是别有风味。 “蒿子面”的历史悠久。宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》中这样记载：“其民春食鼓子蔓、碱蓬子；夏食苁蓉苗、小芜（荑）；秋食地黄叶、登厢草；冬则蓄沙葱、野韭、拒霜、灰条子、白蒿、碱松子以为岁计。”由此可见，蒿籽大约在宋代和西夏时代就已作为“食品添加剂”进入了人们的生活。起初，也许只是为了度荒，随着时间的推移，人们发现了蒿籽的诸多优点，便作为一种传统的地方风味沿袭了下来。 中卫的饮食文化是有着深厚底蕴的。在这里，我想说的是中卫极普通的一种民间美食--蒿子面 蒿子面的臊子是很讲究的。不管是猪肉、羊肉，都要选上好的。将选好的肉细细地切成丁，同土豆丁，豆腐丁一起烹调好了，舀在煮好的面中，这样，一碗香喷喷的面就呈现在宾客的面前了。中卫人是喜欢辣子和醋的，做好的蒿子面有一股浓烈的酸辣香，汤也是酸辣味，一层辣子油，一口吹不透。四川、湖南的辣，山西的醋，在中卫面跟前也是小巫见大巫。牛筋一样青的耐嚼耐咽的长面条，又辣又酸又烫跟化开的铁水一样的汤浇到面上，吃着，吃着，血就热起来，眼睛跟脸红得喷火，心跳咚咚如鼓，做人的血性刹那间就爆发出来了，这就叫气壮山河。
妈妈做的蒿子面杨志勇蒿子面在饥荒年月是用来充饥的，十几岁前经常吃，土地承包到户后，家里有了充足的白米细面，就再也没有吃过。时光荏苒，倒是把这种好吃的东西渐渐淡忘了。前几天，回老家看望父母。母亲张罗了一桌，和父亲共饮了几杯小酒之后，母亲给咱爷儿俩端上了两碗苞谷糁子酸菜蒿子面。我吃不急待，一边夸赞母亲，一边放下酒杯狼吞虎咽起来。父亲看着我的吃相，有关蒿子面的做法从他的嘴角开始不断向外流。苞谷糁子酸菜蒿子面，是家乡的一道美食，由苞谷糁子、酸菜、蒿子、面粉或者是纯小麦面粉四种主料配合做成，当然食用油、食盐、味精等调料都不能缺少。苞谷糁子是当地的俗名，即是玉米经过粉碎，在筛去面粉和麸皮后留下来的金黄色碎小颗粒。两参面粉，即是用小麦和豌豆混合在一起磨制的面粉。酸菜，是泡酸了的青菜，这种青菜是我们家乡一般家庭都种有的看家菜，当地有的叫“笨菜”，有的叫盖菜。各种叫法都有它的道理，叫笨菜是因为到了农历四月它才能生长；叫盖菜是因为它光长的叶子，不长茎秆，不管种在那里，只要有一点土，长出来的菜叶能铺天能盖地。把这种青菜采回家，用水淘净，放在开水锅里过一道水，蔫了就把它捞出来装在竹筐里空干，在将其放入坛子或者是大土瓷盆内，然后用下面条的面汤水加入其中，面汤水的多少以淹过青菜为宜，盖上坛盖或者盆盖，夏天过上一两日便成为酸菜，即可食用。食用时从坛子里捞出来用手将酸水捏干，根据个人的胃口，用刀切的可粗可细。做蒿子面，一般是用酸菜臊子，在家乡而且基本上都是用猪油，里面放入适量的味精和辣椒，再加点儿生姜则更好。有了酸菜臊子和苞谷糁子，如果没有蒿子，那蒿子面可就做不成。蒿子在家乡遍野都是，房前屋后，山路两旁，田地坎边，只要是长荒草的地方，都生长这种蒿子。而蒿子也有许多种，这种能吃得蒿子叫白蒿子，其形状和我们农村每年过端午节讲究要在门上插的艾蒿几乎一模一样，区别于艾蒿仅是它的叶背颜色白一点。做蒿子面采摘的蒿子标准是越鲜嫩越好，待生长老了就不能吃。将采摘的蒿子先用水洗净附着于表面的尘土等杂物后，用刀将其切成碎末，用手将其揉搓成烂泥团，再在清水中淘洗，直至水清。这一道工序完成后，然后把它和纯小麦面粉或者两参面粉搅合在一起，用手工可以做成蒿子疙瘩，擀成蒿子面条，蒿子面片，用压面机器同样可以做成。 除了这些基础工序之外，取决蒿子面口味的最后一道关口是，待锅水烧开后，先放入适量的苞谷糁子煮成稀饭状，在将蒿子面下入锅内煮熟，最后调进酸菜臊子，一顿香喷喷的苞谷糁子酸菜蒿子面就等待你消停享用了。时隔二十来年，吃上母亲亲手做的蒿子面，别有一番滋味在心头。而今，家里的生活更加好了，家乡的人也都很少再吃这种饭了。兄妹都离家在外，父母两人一直耕种着家里所有的土地，早出晚归，一日都未曾闲过，有时两个人竟随便凑合着吃饭。我问他们，现在不缺吃不少穿，干吗要亏待自己，他们说有时间干一天农活回到家里，浑身骨头都像散架了，那还有心思在去“”吃食。于是，我想母亲能专门做这么一顿饭，埋藏在心底的意思是要专门“款待”久违的儿子。家乡的蒿子面，里面有我童年的故事。母亲做的蒿子面，是寄托对儿子那深沉久远的爱，更有对儿子无尽的眷恋和祝福。哎，家乡的蒿子面，妈妈的蒿子面，我牵肠挂肚，让我魂牵梦萦
&蒿子面蒿子面
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