拌凉皮用的醋用加水么？ 酱油用加么？_百度知道
拌凉皮用的醋用加水么？ 酱油用加么？
拌凉皮用的醋用加水么？酱油用加么？
提问者采纳
如果你要颜色好看，就加白醋，，如果要好吃就加陈醋和酱油
我要卖的不知道这两种调料用不用稀释
不用，，加少量调味就行
这两种都要加么
如果买的话，最好只加白醋，，因为那样卖相比较好看，，只不过味道要差一点
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太给力了，你的回答完美的解决了我的问题！
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凉皮的相关知识
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不加 加点上点色
两种都不用加水
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出门在外也不愁凉皮调料的做法水怎么熬？用那么大料，有密方吗 - 摩西区网络 - 摩西人类生活的原始动力!
凉皮调料的做法水怎么熬？用那么大料，有密方吗
陕西凉皮配料，水，这么做_百度知道
陕西凉皮配料，水，这么做
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陕西凉皮调料是用花椒，大料，八角熬水（有的不良商家加大烟壳）用这水兑醋，加上油泼辣子的红油而成！
油破辣子这么做
对醋是指那个水烧好后，然后加入醋对吗？
不客气！在陕西关中地区凉皮，肉夹馍，冰峰汽水被称之为三秦三件套！新年快乐！
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太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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陕西凉皮的相关知识
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出门在外也不愁凉皮的做法及调料是什么
我个人比较喜欢吃凉皮，一周能吃好几次，但是一直都很担心外面小摊上的饮食不卫生，所以就想自己做，但是不会做。那凉皮的调料都有什么？怎么做？大众养生网小编解答：制作凉皮需要调料，小、、八角、丁香、、等，放入清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可，这是制作凉皮所需要的调料水。然后将凉皮用热水煮好后捞起来放入调料水里面就可以了，然后再根据自己的口味放入其他调料味，比如酱或者等，这样会更好吃一点。这样做好的凉皮口感嫩滑，而且口味丰富，非常适合老人和孩子。
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s006178.cm6&&&&0凉皮调料怎么做好吃_百度知道
凉皮调料怎么做好吃
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然后浇入放辣椒的器皿中搅匀即可。最好是用开水烫一下器皿不容易变质。把这些调料品用一小碗水（100-600毫升水量都可以）煮开关火浸泡几分钟凉凉即可。吃不完的可以放入干净的容器中放冰箱里存放，把新蒜压扁切碎用少许凉开水浸泡几分钟即可。油热冒烟后关火稍微凉一凉，看看油温是不是太热。大料（八角）1颗，小小的桂圆1颗，拌匀待用，盐，可以先少浇入一些油。2：香叶1-2片，煮调料水:3，可以加在调料水里。如果家里有的话，吃不完会坏的。将食用油（炒菜用的）放在炒锅中加热，还可以加入。4，炸辣椒油，或者用干净的锅小火加热一点醋也可以，也可以单方。如果不熟练。辣椒和油的体积比大致1，桂皮1-2厘米见方。用熟醋味道更好：按照自家用的来做、味精：先把干辣椒粉或辣椒碎末放在洗净擦干的容器中。3：倒在小碗里放在微波炉里加热凉凉，花椒5粒，以免把辣椒炸糊了：最好是用山西陈醋或镇江醋一类的、鸡精1、五香粉或椒盐之类的调味粉，可以加入少量盐，茴香5粒。浓度根据自己喜好就行、芝麻。5，醋，量都不用太大，喜欢的可以加些大蒜水，如果喜欢辣椒油有其他调味的
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出门在外也不愁凉皮怎么做？
那种宽的，很薄的，口感顺滑的~
看到有人说凉皮是宁夏的风味美食，我大陕西表示强烈抗议！…&_&说到凉皮当然是陕西的最撩～百度百科“凉皮”出来的也是陕西秦镇米皮，除了这个，还有宝鸡擀面皮，汉中米皮！三秦套餐：凉皮，肉夹馍，冰峰！（?﹃?）尼玛好吃到爆好吗？下面我们来一起了解一下凉皮~一、起源：在我们陕西，凉皮绝对是最受欢迎的小吃品种之一。它绵软润滑，酸辣可口，爽口开胃，男女老少皆爱吃，尤其受年轻姑娘欢迎，夏天吃的人更多。一年四季在关中城乡的集镇街道上，都能看到卖凉皮的摊点：一张桌子，被几个小板凳上的食客围着。如今凉皮不但是街头小吃，而且登上关中地区各大饭店酒楼的大雅之堂。相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，秦始皇大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。二、分类：汉中凉皮面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，据传汉中凉皮起源于 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述凉皮的起源有这段文字：秦始皇在位时，南郑县有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱叫十三的农民，将打下的新大米用水拌湿之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃，逐渐走入民间，成为家常便饭。后来在朱十三逝世的汉中地区，农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具，以便天天蒸面皮吃！现在，在汉中地区农村，还会看到每家每户的门前放着一个石头做的水磨碾子。在朱十三逝世的农历正月廿六这一天，汉中一带仍延续一个特殊的风俗，就是农家户户都蒸面皮吃，以此表达对朱十三的怀念和对五谷丰登旱涝保收幸福生活的憧憬。秦镇凉皮颇为趣味的是，以面皮出名的西安市秦镇地区却有另外一个版本的传说，称当年向秦始皇献供凉皮的是当地一位叫李十二的农民。此地至今在正月廿三这天，传说李十二的去世日，百姓为了纪念先祖李十二，总要蒸上些面皮吃。只是汉中凉皮用当地盛产的大米，秦镇面皮再以优质小麦磨成的面粉为主料。做凉皮还讲究“米要陈米，面要新面”，才算最为地道。《本草纲目》说：米能养脾，麦能补心。宝鸡岐山擀面皮擀面皮距今有300多年的历史，发源于陕西岐山县。相传，在清朝康熙年间，有位叫王同江（岐山人）的御厨，他专为皇帝做“擀面皮”，擀面皮在宫廷叫“御京粉”。晚年的王同江告老还乡后，在当地开店做起了擀面皮生意。从此，擀面皮就流传至今。三、做法汉中米皮、秦镇米皮的制作方法差不多，基本可以分为三步：磨米浆、蒸米皮、调味，其中蒸米皮、调味最为关键。一、将大米淘净，放到凉水中浸泡，泡一天左右，捞出，放入石磨中，徐徐加水磨成米浆。磨好后，加入少许盐，用沸水烫开，再加凉水制成米浆，想让米皮软一些，米浆可以稀一些，想硬一些，米浆就要粘稠一些。二、把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上，倒上一层米浆，抹平，尽量弄的薄一些，然后将湿布摆上蒸笼，上笼蒸，旺火蒸差不多十分钟就输了，下笼稍微放凉，拿起蒸好的米皮，将其倒扣在大盘子里，揭开湿布，弄一张，抹一层熟菜油，防止粘在一起。三、用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀，将米皮切成细条。但要注意以下几点： 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice
flour，味道不对，而且有小粒粒； 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。凉皮皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 凉皮辣椒油的制作方法: 汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料. 　　1.主料：四袋香料(凉皮专用香料） 　　2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 　　3.辅料: 4000克/8斤菜籽油； 　　4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。调制好的米皮，白里有黄，白里有绿，白里有红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，柔而嫩，爽而凉，非常美味。吃的时候在加上一个肉夹馍就更好了。没有搅拌之前是这样的：拌匀了的汉中热米皮是这样的，白的、红的、绿的、黄的，好诱人宝鸡擀面皮：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内,按1:3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了--长时间地用力揉面,直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活:擀面。从揉好的面团上揪下一块,尽力地擀(一般是最后擀成圆形),直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。待其冷却后切成普通面条状,调入新泼油的辣椒,香醋,盐水,也可放入新切的生黄瓜丝,其味更加爽口。注意事项:揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。　　一、洗面。选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂。醒,揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。　　二、发酵。将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天。待其表面有泡,味微酸时就差不多了。经验多些,注意不要过了。　　三、糍面。将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。　　四、擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。　　五、蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。其实凉皮最重要的是调料，而调料里面最重要的就是油泼辣子~~~四、我与凉皮的故事
我相信很多陕西人都爱吃凉皮，不管是买的还是自己做的，大家都对这小小一碗红通通的凉皮有着特殊的感情。
记得小时候，外婆经常蒸凉皮，那时候没有煤气灶都是土灶，烧着柴火和煤，大大的一口锅上面有好多笼屉，外婆和姨妈们和面糊，不停的搅拌再把薄薄的一层面糊均匀的铺满笼屉，大火烧着，烟雾缭绕，而我们几个兄弟姐们就眼巴巴的看着那口大锅。一蒸熟，每个人都端着碗等着外婆的赏赐，不知道为什么外婆总能拌出与众不同的味道，那味道我至今难忘。
劲道的面皮配着香气逼人的油泼辣子，我总能吃好大一碗。
我对外婆的记忆大多都是她在训斥外公时。外婆是个雷厉风行的女人，家里大大小小的事情都是她一个人做完，我妈妈一共有7个兄弟姐们，我曾经一度怀疑外婆是怎样用一双手在那个1942的年月带大了他们。后来看外婆做面皮那种有条不紊，井然有序的样子，我想我大概明白了，是生活的历练和经年累月对于未来的向往。
2012年底的时候，外婆离开了我们，从那之后我再也没有吃到过她做的面皮，虽然也会经常在街边小店吃，但是那种味道，只能永久的残存在回忆里。最后附上本人最爱吃的宝鸡名吃“小孟华”擀面皮~~以上部分内容和图片来自网络
凉皮从小吃到大的新疆人前来补充，
同学写的不错，但那只是凉皮制作的后半程，调味部分。刚才特地问了一下做了10年饭馆生意的母后大人，得到了权威的解答。凉皮分面皮和米皮，以面皮为例，做凉皮步骤如下1.和面，揉面，所以面一定要好，我们新疆那里一般用75面或者80面。2.洗凉皮，一个大盆，放块板子，用纱布（手艺熟练的不用也可以）包住面团，浇水，用力揉，作用是将面粉中的淀粉通过洗刷和挤压分离出来，所以盆里很快就是富含淀粉的浆水了。至于纱布里剩下的，同学们，那就是面筋了。3.晾浆水，将洗完的浆水静置两小时左右，让淀粉沉淀一下，倾斜面盆，将上层比较稀的部分倒出去，提高浆水浓度。4.蒸凉皮，烧一锅开水，将浆水放入凉皮蒸锅（一个类似平底锅的铁皮锅），放在开水锅上大约蒸几分钟，拿出来，放进凉皮箩，上面要抹一层菜油，防止凉皮粘连。5.下一锅，继续蒸，最后蒸一下面筋。6.调汁水，就是调味的作料哈，有大蒜水，花椒水，茴香水，大料水，香油，辣椒油，酱油，醋，草果粉，葱花，香菜，花生碎，芝麻酱，想吃什么可以自己选。这个每家馆子有不同。冬天可以用热汤。后面嘛，就是刀工了，宽有宽的好吃，细有细的味道，就像兰州牛肉面一样。如果是米皮，那就是第一步有所不同，就是将米碾碎，然后过水筛，然后处理米浆，后续手法基本相同。写的我口水横流，哎！！！！
必须怒答一个！！怎么少的了我们大濮阳的裹凉皮呢我们大濮阳的凉皮和以上陕西，山西凉皮最大的不同，就是我们发明了裹凉皮，好吃到爆有没有！我妈妈已经做了了十年的凉皮了，我也算从小吃凉皮长大的，每次寒暑假回家一定吃个够！下面给大家介绍裹凉皮的做法：凉皮是如何从面做出来的 已经回答的很好了。现在到了关键的时刻，当一张圆圆的凉皮做好之后，我们不切开，我们裹着吃（如下图）：（图片来源于网络）（图片来源于网络）步骤就是：1.
将芝麻酱，调料油，香喷喷的辣椒在凉皮上均匀的涂开2.
把切好的面筋，黄瓜丝，黄生米，香菜，爱吃的也可以加入火腿，香肠啊等别的好
吃的东西呢（流口水啦!）3.
放入盐，醋，等调料的料水。4.
裹起来（裹得时候我感觉类似于叠被子，或者西安的煎饼果子啦，不过一直没妈妈
叠的好看），开吃！裹好之后是这个样子的（用袋子装着吃，一般就着河南大烧饼，嘿嘿）（图片来源于网络）（图片来源于网络）最后赞一个濮阳裹凉皮（我的家乡），给我亲爱的辛苦的妈妈赞一个！
介绍一下岐山擀面皮的制作方法1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用6制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。7制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水8激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风（嘿嘿，玩笑一句）9调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。在此，详细补充一下辣椒油的制作方法1:碾辣面 取当年的干红辣椒（品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。2:油泼辣子 取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和五香粉搅匀（也有加更多香料的）。锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。3:激香 倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。 我曾用柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过，很失望...都没岐山当地粮食醋的味道好。 激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。4:润色 激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风（嘿嘿，玩笑一句）5:...没了....真的没了...油泼辣子制作完成...可以吃了……
本来点了第一个的赞同 然后又给撤销了凉皮竟然是买来的！！不幸福！！！自己动手找以前看到的一个帖子了~我就是按照他的教程做的凉皮哦~~版权归该帖子作者所有这两个教程特别是第一个 详细到落泪了好么~顺便还可以学习做肉夹馍纯陕西口味哦~大叔还教了辣椒油的做法，配料都是自己做的，业界良心有木有！！补充：刚刚又重新看了一遍这个帖子，大叔果然是废话颇多 另外是和肉夹馍穿插着讲的给后来者更新一下页数
只看楼主的话做凉皮在第一页 然后陷入醒面中
5-6页科普凉皮类别可不看9-10页制作辣椒油及配菜11-12页凉皮制作及调味嗯 基本就是这样大概账目　　白吉馍用了3斤面粉，共计6元，烙饼50个，干酵母用了半包0.5元，加上电费，估计一个饼成本0.16元　　肉，12元一斤，买了3斤，36元，估计可以夹30个饼，很厚道的都是满肉的，大概一个1.2元　　所有肉夹馍一个的成本不到1.5元　　凉皮，用了2斤面粉，4元钱，蒸了30张凉皮，加上水电费，估计一张成本0.2元　　面筋，本来就是面粉洗出来的，不用另外加钱　　黄瓜，一条2元，绿豆芽，3元钱的，平摊到一碗凉皮，估计0.15元　　算上辣椒油和其他的调味料平摊到一碗凉皮成本在0.1元　　所以一碗凉皮最终的成本合计不到0.5元做凉皮第一步当然是做“凉皮”啦！我只补充下这个步骤好了什么拌料之类的，请发挥想象力，话说我最喜欢什么东西都加香菇酱了~　1---根据自己的掌握程度， 正常实验下的话， 2碗面就可以了　　我这是要做 一次吃个够的量， 是4碗面大约 　2---- 加水，揉面，， 揉到那种不软不硬的就可以了
醒面时间为 30分钟　3----- 半个小时后， 开始洗面， 我最愿意干的活，嘎　3----- 半个小时后， 开始洗面， 我最愿意干的活，嘎　　就是清水倒入面团盆内， 洗面， 揉搓啊揉搓， 吧那些恨啊 怨啊的，都揉搓掉　　洗面的水，不能倒掉，找一个大容器， 大盆子啥的，装起来，　　洗面的水， 是白白的牛奶一样的， 全部倒入大盆装起来，继续洗　4----还要强调洗面的水，白白的，找个大盆子装起来　4----还要强调洗面的水，白白的，找个大盆子装起来　　一直洗，洗出来的牛奶一样的水，就倒入大盆　　直到洗的看到干净的水为止，　　图下就是我洗出来的面水， 这个很重要，这就是咱吃的凉皮啊 放两个帖子各自的最后的成品先发这么多 着急的直接点帖子 只看楼主话说没有经过楼主同意转帖我很忐忑啊 不知道涉及侵权不。。。我转了前几个是为了吸引你们的注意力！只放个网址肯定没人去看啊！！！！！！！！
就拿我之前写的一篇博客来回答你吧。
宁夏的风味美食之一，便是当地人平时生活中隔三差五便会来一碗的凉皮。各种凉皮店在宁夏的大街小巷随处都可见，每家生意红火的凉皮店都有特色味道，不分伯
仲，只关乎合不合客官的口味。我家所在的小城石嘴山，你很难想象，一家远离市区，店铺面积不足20平方米的凉皮店，它平均一天的能销售出500多碗凉皮，
有时5点半或是6点到店买凉皮，阿姨都会笑眯眯的说，没有啦卖完啦，明天早点来啊。至于那些闹市区的美名远播的凉皮店，一天能买出多少碗这个应该只有老板
清楚了，我所眼见为实的是：你若在午饭或晚饭的饭点去，那可要耐着性子排队等上一阵子了，若不是饭点，你去这样的店里吃碗凉皮，一般也不会出现空无一人的
图为我在上面描述的那家小店，远离市中心却依旧能卖出500碗的宁夏三矿凉皮店吃时所拍，我又馋了。
关于宁夏凉皮，还有许多有趣的故事。
我的两个姑姑基本是在宁夏长大的，几年前因为爷爷年龄大了，思乡情切，于是两个姑姑都随爷爷回到江苏定居。逢年过节回趟宁夏，人未到，凉皮必得先买好候着
她们。表弟也是个级爱吃凉皮的人，有次春节举家回江苏过年，一早5点就要出发的。晚上行李准备妥当后，表弟思前想后觉得少了什么，于是有了这一出：晚上
10点，满街找还在营业的凉皮店，终于找到一家，表弟一口气把店里剩余的大概10碗凉皮都打包买走了。我们当时觉得他脑子坏掉了，事后这10碗凉皮随我们
一路风驰了2000公里后来到了我的故乡江苏，那里的冬天气温最低不会低于零下5度，但出奇的寒冷。即便那样寒冷的冬天，表弟带来回来的10碗凉皮还是被
大家瓜分而尽，尤其是我那两个已定居江苏的姑姑，她们实在太想念宁夏凉皮的美味了，那时才发现表弟当时的脑子不是坏掉了。
大学毕业后我也开始定居北京，一到夏天变得越发想念宁夏，一想为那里的父母，二想便为那里的美食，首当想念的便是凉皮。还好我是个有些手艺的人，凭记忆力里等待凉皮拌完上桌前见识到的那些调料（宁夏凉皮的调味料有10多种呢），自己照猫画虎画出了宁夏凉皮的味道。
图为是买回家等姑姑来家的凉皮。怎么样，吃着可比看着美味多啦~
食材：1张凉皮、一块面筋、半根黄瓜、1/3胡萝卜、3根香菜、1/4西红柿、2粒大蒜瓣。
调味料：3汤匙胡椒水（约30ml）、1汤匙芥末水（约10ml）、3汤匙醋（约30ml）、2汤匙生抽（约20ml）、1调料勺/2滴老抽（约2ml)、1调料勺/3滴（2ml）香油、1调料勺盐（约5g）、1调料勺砂糖（约5g）、0.5调料勺鸡精（约3g）、2汤匙（约20ml,灰灰自制的辣椒油不辣，不嗜好辣者酌情放入）。
注释：1.30ml开水中放入5颗胡椒，静置5分钟中，滤去胡椒粒便是胡椒水。
2.10ml开水中放入1调料勺（约2ml）芥末粉，搅拌均匀便是芥末水。灰灰说：胡椒水和芥末水是宁夏凉皮中特有的两味调料，其余地区很少有使用这两
味调料的。芥末水也是我不久前才想起，记忆中是总看到那个颜色偏黄偏浑浊的调味汤汁的，但总不知那是什么，后来也是在看其他菜谱时，发现有芥末水这种调味
汤汁，于是只知道芥末酱的姑娘长知识了，拌凉皮时特意加了芥末水这个增味剂，宁夏凉皮的味道确实浓郁了一些。
（一）食材准备
1.将整张凉皮切成1cm宽的凉皮条，面筋切成1cm?的方块。（灰灰的凉皮面筋均从凉皮铺买，可请他们代劳将凉皮面筋切好。）
2.半根黄瓜去皮切丝、1/3胡萝卜切丝。（黄瓜和胡萝卜丝一定要切的薄些细些才入味）
3.3根香菜洗净切小段、2粒蒜瓣切成蒜蓉、1/4的西红柿切成西红柿汤汁。（不喜欢太酸的可省去西红柿切汁这步）
4.将上述食材全部放入一个汤碗或是大盆中。（灰灰直接放入直径18cm汤碗中，平时拌好就直接吃了）
拨开覆盖的配菜，凉皮可以出来露个脸啦~
（二）汤汁准备：
5.依次将如下调味料放入盛有食材的汤碗中：3汤匙胡椒水（约30ml）、1汤匙芥末水（约10ml）、3汤匙醋（约30ml）、2汤匙生抽（约20ml）、1调料勺/3滴（2ml）香油、1调料勺盐（约5g）、1调料勺砂糖（约5g）、1调料勺白芝麻（约5g）、0.5调料勺鸡精（约3g）、1.5汤匙（约15ml）。
6.用筷子将食材和汤汁搅拌均匀，并尝味道咸淡，淡了加盐即可；若咸了加入几毫升芥末水；若味道不够浓郁，我会再滴入几滴香醋和生抽（确保所使用的香醋和生抽是市面上你能买到的最好的）。调味料都加入后的效果图：用力搅拌后的效果图：希望你们在家也能调制出你们喜爱的凉皮，这个即可当夏日小菜，也可当夏日开胃主食。男女老少应该多少都会喜欢这道菜，但我想姑娘们一定是极喜欢的。装盘图：阳光下的凉皮是不是让你很有食欲， 试试自己动手做一份吧。
问的好！　　很有意思，走到全国各个地方，经常会被问到我是哪里人，每次回答完陕西人后，后面那句十有八九是：我很喜欢你们陕西的凉皮！　　每次遇到这样说的人，我面子上很是高兴，其实心里却很无奈，我每次都想告诉他，这个在我家乡汉中，可没人叫凉皮，叫面皮，而且是热的“热面皮”，热面皮说起来是从我的家乡汉中传到陕西中部的宝鸡、西安，然后从这些地方传到了全国各地的。可是，这个环节里最重要的一步，从汉中传到宝鸡、西安的时候，完全走样了，也就造成了现在这种哭笑不得的局面。　　在我看来，关中人只学到了面皮的基本做法，也就是将米碾成米汤后再摊平蒸熟变成面皮状这个过程，可是他们没意识到面皮在热的状态下口感更好，还有调料环节中不是用一般的辣椒油等等这些重要步骤，后来我和一些朋友还专门分析过这个原因，可能是他们只是用眼睛偷学了一些东西没接触到关键技术就跑回关中开店了，这真是非常可惜。　　更可惜的是，这些人仅仅凭着半吊子的技术，就把整个关中的人征服了，而正因为制作标准没统一，于是，一时间“汉中米皮”、“秦镇凉皮”、“关中麻酱凉皮”等等稀奇古怪的作法全都出来了。　　首先是面皮的制作材料发生了各种变化，有人开始偷懒，直接用面粉加水做成面汤，然后蒸成面皮，这在口感上就差了很多，因为面粉不够劲道，吃在嘴里其实很像把年糕沾调料吃一样，软而且入嘴就散了。　　不但是面皮的材料变了，而且连面皮里配的菜也变的很怪，正宗“汉中热面皮”里放的是黄豆牙，因为口感清脆，刚好和面皮的柔软劲道相辅佐，即柔滑又有嚼头，有些会放点黄瓜丝，绿白相间，看来其很有食欲，被称为“翡翠白玉板”，这才叫配菜，而一些变种的凉皮里却大多以绿豆芽、白菜甚至土豆丝作为搭配，吃在嘴里完全是一嘴混沌，风尘味，没意思的很。　　可是，就是这些完全走了样的凉皮，借着西安这个大西北与外界的交通枢纽，被很快的传播到了全国各地，而其实对我们来说，凉皮完全是不伦不类的垃圾食品，如果一个老外兴冲冲的跑过来跟你说他很喜欢吃中国菜，结果你一看他吃的是寿司。那么你也就理解我为什么面对别人的赞扬心里却很无奈了。　　热面皮的魅力，其实不仅仅是面皮本身，还有配的一套餐点，比如菜豆腐稀饭，花生稀饭，这个也是我在其它地方看不到的，菜豆腐稀饭做的好的，端上来的碗里，是一整块松松软软并不规整的豆腐，这些豆腐也是有讲究的，豆腐不能太嫩，因为必须要能夹起来去沾面皮碗里酱油醋辣椒调料，也不能太老，那样会像吃老豆腐，这种豆腐的做法是用浆水菜的汁点出来的，而不是做豆腐用的卤水，所以豆腐松软而且有一股浆水菜的微酸，搭配面皮吃完，嘴里淡淡的酸辣和爽滑的口感让人久久回味。而花生稀饭那种浓厚的味道可以让人心旷神怡。　　另外我要提一下，热面皮里最核心的技术是辣椒的制作，这个辣椒的颜色是暗红，并不像超市里卖的辣椒油那样鲜红，味道也不辣，主要的作用是上色和提味，而且里边不仅仅是辣椒，还有苦豆，花生仁等等，这个核心技术就算是在汉中，掌握的人也不多，其中最有名的，以体育场张民富面皮和东门桥的“一品飘香”面皮店最为有名，其他的即使就开在旁边，也差距甚远。　　有一次，我在西安回民街西北楼陪一个甘肃朋友吃烤肉，她边吃边无奈，说这家店竟然敢打着新疆烤全羊的名号，真是太气人了，同桌的其它人都不太理解，但是我很理解，有时候只是翻了一座山，东西就全不一样了。　　味道是没有记忆的，于是我们需要经常吃才能让自己不断想起，但是汉中热面皮，我敢保证，它是有记忆的，有时真像开启时空门的钥匙，让人回到某些日子。
西安的朋友教的做法大致如飞鸟冰河所言。但是，所说蒸凉皮的“蒸”不是蒸馒头的“蒸”，而是：锣上系上绳子作为提手；用大锅（大概通常最大的就是蒸锅了，但是不要盖隔板）烧水；把洗好、沉淀好的淀粉汤倒进抹油的锣里；用提绳把锣吊进大锅里，让锣旋转着浮在水面上……锣里的淀粉汤就做成了凉皮。（我个人觉得这是被烫熟的，不是蒸熟的呀。）不过飞鸟冰河的母后大人说烫熟的发黏不筋道，所以我以后也要改用蒸的了……铁皮锣是这样的，图片来自网络：
作为一个废都出产的废人，我想说……凉皮也许可以在家做，但是绝大多数人永远也不会做出经典的味道。在陕西凉皮中，以秦镇米皮为例。作为商业机密的从来不是凉皮本身的好坏，而是盐醋蒜汁的比例和最最最机密的辣椒油的配方。这种具有特殊香味的辣椒油据说是用数位调料熬制成的，每一家的秘方都不尽相同，这也是为什么秦镇米皮又被称谓红油米皮的原因（不放辣椒根本不是一个等级的味道好么）所以，在一般人家，即使家里有条件蒸凉皮，也很少有人会这么做。想吃？还是去街上买一份好了。P.S.题主提到的应该是类似于宝鸡擀面皮或者汉中米皮一类的。与秦镇米皮的风味还是略有区别。
陕西岐山八亩沟擀面皮对，就是岐山臊子面的那个岐山对，就是岐山臊子面的那个岐山“niania~~~~封神咧”也是那个地方不要问我怎么做， 除了八亩沟那个村子的人，外面的几乎没有人会做这个（注意这个修辞）即便是擀面皮用的油泼辣子，我们自己家里也弄不出来
去年做过一回，先上一张图。第一步是揉面，我用的就是金龙鱼的绿袋普通面粉，我用了半斤，分次加凉水和成一个面团。和好了泡在凉水里。第二步是洗面，像洗衣服一样用手腕的力量不断揉泡在水里的面团，不断会有淀粉洗出来，洗到再也不会出淀粉时止。中间可以把已经洗出的淀粉水倒到另一个盆里，在原来的盆里加上清水继续洗。洗完是这样婶儿的：把洗好的面筋泡在一小碗清水里备用。第三步是等，那盆淀粉水盖上保鲜膜放冰箱里等沉淀，我放了一宿。第四步开始做凉皮，把沉淀好的淀粉水取出，用勺把上层的清水舀出。有专门做面皮的平盘，我用的是在超市买的不锈钢平盘。我带上塑料手套在平盘上薄薄抹一层油，然后舀一勺水淀粉在平盘上摊匀。用大炒勺烧大半锅水，把平盘放在水上浮着，盖上锅盖。我的锅盖虽然是透明的，但是上汽后也看不清楚里面什么情况，所以只能自己去慢慢摸索。基本上是面皮起了大泡就可以了，视盘的大小和面的薄厚需要2-3分钟不等。不可以不盖锅盖或频繁揭盖，面皮会干裂。面皮起大泡后将平盘取出，放在一盘凉水上浮着冷却，待可以揭下来后放在盘子里。然后重复以上做凉皮的动作。揭下来的每张凉皮上也要少少抹点油，防止粘连。第五步蒸面筋，把那团小面筋放一点酵母揉一揉，放在蒸锅上蒸15分钟。然后把材料切切再拌一拌就可以吃了，调料大家说得很详细了，就不赘述了。值得说的是这半斤面粉只做了大概两大碗的量，两个人各吃了一小碗，剩下的给同学打包了就没了，实在是不太出数。纯粹是为了玩。我这个方子是在下厨房看的，搜自制凉皮就能看到。
老乡@灰灰说了怎么调制凉皮的料汁，这个和地域及个人口味有关系，就像是本人现在在西安可是依然觉得宁夏的凉皮好吃。补充一点陕西有热米皮和炒凉皮在冬天吃，但是不及宁夏冬天的凉皮。宁夏凉皮料汁多，冬天的时候店家会先调汤汁，在炉子上煮热或者沸离火，再加入凉皮及面筋牛筋面什么的调匀。再补充一下下，宁夏还有一种吃法，不知其他地方有没有，叫卷凉皮。先提一句 ，如果感兴趣，请给个赞同我会补充，谢谢！———————以下是正文————————作法如下：1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～4、然后把面筋切成小块，备用～～～5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～8、要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了————————凉皮制作以上————————————说明，以上正文非原创，只是爱吃，从QQ空间收集来的，与大家分享。
前面已经有人写的很清楚了，补充下自己做的过程吧。
面皮。和面，拿一大盆水洗面团，随便洗，洗到变成渣也没关系，过滤洗面的水，把滤出来的面团再洗到看不到白色，洗面的水放到透明长深型的容器中沉淀，洗出来黄色的面筋放点泡打粉酵母。
调料。调味汁：开水泡开洗过的八角桂皮香叶（也可以沸一下不用煮太久）按比例混合
4调料水：2生抽：1老抽。辣椒碎花椒放在耐热的碗里面锅热油冒烟倒一半入碗内再热一小会全部倒入。还有就是好的陈醋了。
用透明长深型容器装洗面水这样沉淀看得见水还好倒。浆沉淀好了拌一拌，就可以蒸了。
我是用火锅内胆锅放在锅上蒸的。抹一点香油倒上浆弄匀盖上锅盖一会翘起来了就可以拿出来，弄一块湿抹布把内胆放上面，这样好起。因为抹过油所以叠着放也不会粘待会也不再加油。
皮都蒸完了就可以蒸面筋，完了切小块。
推一点黄瓜拍点蒜末，面皮卷起来切条，拌上调料，来吃。
如果下午办公室有网络就上点图片。图片
自离开新疆，全国各地再没吃过可媲美的凉皮，因为独独新疆的凉皮（尤以石河子的凉皮为佳），是有汤水的，这汤水味足爽口，每每吃凉皮我都会把汤水也喝得一滴不剩。而其他地方的凉皮，其调料充其量是辣油老醋酱油+蒜泥，很干，味道重所以吃一顿就好久不再思念。把蒜泥泡水，蒜的味道就不会喧宾夺主，鸡精、醋也都兑上水，就可以做到味道清爽又有层次，除此之外的几味调料水就是各家秘方了，我尝试过花椒+八角煮水，但总感觉欠些什么，因为外面买回来的调料水闻上去好似有股说不清道不明的中药香。真的很神秘，也许就因为这样才比各种调料都加一些进去然后粗暴的拌一拌更独特吧
什么叫吃凉皮？我们叫“七凉皮”。为什么呢，因为在传说中，我们这里有七兄弟，都是做凉皮的，但是各有各的不同，所以人称“凉皮七兄弟”，简称“七凉皮”。老大做的凉皮是很正统的（不是正宗），薄薄的面皮，切成条，配着醋蒜汁，面筋黄瓜什么的。老大流传的最广，卖的也最便宜。老二是个急性子，做的凉皮都是抱着吃，也叫裹凉皮或者圈凉皮，就是 提到的那种。老三胃不好，不能吃凉的东西，所以他卖的凉皮要炒着吃，配着豆芽菜，趁热吃。老四饭量大，人也实在，老说老大他们，那么少一点面，哪好意思卖那么贵，他的凉皮，足足有1cm那么厚，据传是用小米配着大米做的，微微有点发黄，不黏不硬，干净爽口，一时也打出了品牌，自称酿皮，开始也比老大卖的凉皮贵五毛钱，照样生意兴隆。老五人就没那么厚道了，配点黑米就做出来黑酿皮，要的价和老四的酿皮一样贵，还只给半张，只卖了没多少年就不卖了，只留给他的那些粉丝一缕淡淡的回忆。老六卖的自称白酿皮，也有1cm厚，用米粉做的，筋道可口，但是不知是年纪太小，还是推广不力，只有很少的店里才有卖。老七就不行了，没什么新鲜点子，只好在老大老二那里学艺，只不过在原有的凉皮里面放上冷面或者冷碱面，价格不变，倒也凭此打下一片天下，几乎快要一统全市了。因为这七兄弟以前都在市第一机械厂，所以好多人商量去哪里吃饭的时候都会有人提出来“去一机厂七凉皮。”____________________________________________________________这事不是我瞎说的，不信你问他（
在我们家乡，有一种比凉皮擀面皮更好吃的，叫做面皮！ 我看上面好多人回答的做法都是得经过洗这一个程序，但是我们自家做的还有一种是不需要洗的。步骤1 把面加水搅开，搅成均匀的糊糊的样子，加碱面。至于加的量，比如要做两个人吃的面皮，碱面这需要加一指头节就行了· 如果面的嚼劲好的话，这样就直接可以了，如果不好的话，可以往里面打一颗鸡蛋。步骤2 把水烧开，准备蒸面皮的锣锣。先给锣锣上涂一层油，防止面皮粘在上面，把搅拌好的面糊糊倒进锣锣里，大概有4mm厚，然后放进去蒸，蒸5分钟左右就ok了！步骤3 准备好黄瓜切丝，胡萝卜切丝，用热水果一下的黄豆芽，菠菜等，把蒸好的面皮切成1cm宽的条。最后，加盐，酱油，醋，蒜泥，拿热油激过的芝麻面和辣椒面，一碗可口的面皮就好啦！！由于本人不在家，图片都是在网上找的，下次回家自己做时，再补图吧！
大家说得差不多了，我添一个秘方，汤头用牛骨汤，好吃又华丽～～
其实各地都有各地的凉皮，可是在我看来都不及安康蒸面和我家白河凉皮好吃~做法和上述大体一致，洗面蒸面什么的作为一个在西安已经呆了6年的人不得不吐槽一下西安的凉皮真的好难吃，什么怪玩意都掺杂在里面，什么岐山擀面皮什么秦镇米皮都很难吃啊，也可能和地域相关，关中这边吃的东西都给人一种非常粗糙的感觉！！！！！！只是白河凉皮的不同在于搭配凉皮的香汤，得用大茴草果各种香料进行熬制，夏天冷食冬天热淋，真是美味~一想到五一回家就可以吃到现在就流口水了~
作为一个老西安，必须负责任地告诉各位知友，天下凉皮在西安，西安凉皮在秦镇，秦镇大米面皮是正统！（十三朝古都必然也是美食中心）味道的关键在调料，有的是将几十种调料加入辣子油中，有的是熬制调料水，这是行业中的秘密，掏钱可以去厨师学校学，也可以去秦镇的凉皮店学。
说起凉皮，天下第一的估计是汉中面皮了，虽说是面皮，却是用陈米做出来的，至于想知道怎么做出来的，不如来汉中看油菜花，顺便吃一碗，就会让你的味蕾服服帖帖地拜倒在它之下了～
来知乎，参与讨论
说的太好了，我顶！
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