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　　叶类蔬菜保鲜：利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
　　非叶类蔬菜保鲜：冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4－5个月。
　　冬笋和生姜：找一旧面盆铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4－7周。
　　洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
　　土豆：喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。
　　莲藕：用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1～2天换一次水，冬季保持水不结冰为好。
　　大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。
　　如何正确选购蔬菜
　　一、形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是用常规方法种植的，而异常蔬菜则可能是用激素处理过。如韭菜，不用激素的叶子较窄，吃时香味浓郁。而当它的叶子特别肥厚宽大，比一般阔叶韭菜还要宽1倍时，就可能是在栽培过程中使用了激素。有的蔬菜颜色不正常，不宜选购。如菜叶失去了平常的绿色而呈墨绿色、毛豆碧绿异常等，则可能是在采收前喷洒或浸泡过农药。
　　二、“多虫蔬菜”。在品种众多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，称之为“多虫蔬菜”；有的蔬菜，虫不大喜欢，称之为“少虫蔬菜”。“多虫蔬菜”由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；“少虫蔬菜”的情况则相反。为了避免摄入过多的农药，平时应尽可能选吃“少虫蔬菜”。这类蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜、苦门菜等。
　　三、施肥量大的菜类。化学肥料特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施肥量过大，会造成蔬菜的硝酸污染严重，不仅口感差，而且品质差而有害健康。有关专家对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量较大的主要是根菜类和薯芋类，有的高低相差10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果实、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应，所以，消费者应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、饭豆、甜玉米、香菇等。
　　西安蔬菜批发市场主要有以下几个；西安市胡家庙蔬菜批发市场地址；西安市新城区公园北路220号西安北城农副产品交易市场地址；西安市朱宏路以西，石化大道以北，西安朱雀农产品交易中心地址；西安市雁塔区丈八东路电子正街最南端西北农副产品中心批发市场地址：陕西省西安市北二环东段。
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