贵州盐菜肉的做法步骤图，贵州盐菜肉怎么做好吃_百度知道
贵州盐菜肉的做法步骤图，贵州盐菜肉怎么做好吃
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贵州盐菜肉的做法:​把五花肉洗净放锅里加水煮，煮四十分钟左右，用筷子插肉皮比较容易就可以捞出来。拿个盘子里面放甜酒酿和老抽加点甜面酱，把五花肉皮子用牙签戳满洞，肉皮朝下放进甜酒酿里，让颜色进肉皮，然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。锅内放油，烧五成热把五花肉肉皮朝下放进去炸，炸到四面金黄，肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。这里还有很重要的一步，就是炸好的五花肉放冷水里泡半个小时，或者冷水下锅煮二十分钟。这一步起的作用就是皮子会收缩成皱皱，而且肉也容易pa。国内放少许油，油热放姜片，盐菜翻炒，把剩下的甜酒酿老抽放进去，放葱段，起锅，把盐菜放五花肉上面，上锅蒸，想要软糯点就多蒸一下，大概两个小时左右。用盘子放碗上翻过来就可以了
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盐菜扣肉的做法步骤
1将五花肉烙皮刮干净
2放入锅中煮断生
3盐菜洗净后切成约1厘米小段
4将适量老抽倒入适量白酒中搅匀
5将五花肉抹上调好的白酒
6放入适量油，待油烧八成热，烙猪皮
7将猪皮烙成金黄色即可
9将锅烧热放入配料炒香
10放入盐菜炒干水分，直至炒出香味
11将老抽，盐，料酒，姜丝，白糖混合均匀
12把五花肉切成5mm左右
13将11步的酱汁浇上五花肉后拌匀，腌制半小时
14将五花肉皮朝下，码放整齐
15将炒好的盐菜放入肉片上方
16可一次做几碗
17放入蒸锅大火蒸
18蒸两个小时左右出锅
19将蒸熟的盐菜肉倒扣翻出来即可
来自 美食天下
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
盐菜扣肉的更多做法
本菜谱被以下菜单收录
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“过完年每天都处于超级忙碌的状态
脑子好像也不够用，所以今年一下子就感觉脑子不好使了
记忆力很差不说
有时候把做事也迷迷糊糊的
好比上次家里本来买了两袋盐菜想做扣肉来着还没用
后面想买辣椒拍了七袋结果全是盐菜
到家了还以为卖家发错了，结果自己拍错了却浑然不知啊
所以你们懂得既然买回来了总得消耗吧
前几天去逛超市正好看到这块肉肉不错，果断买肥来了
今天就折腾上了”
盐菜扣肉的做法步骤
1准备四四方方的一块肥瘦相间的五花肉，四方是因为等下好切片造型肥瘦相间是吃起来不柴也不会腻用刮眉毛的刀子把皮上的毛毛刮干净，我是用修眉毛的刀解决的锅里上如适量冷水，加入大葱段，生姜片，还有一些家常香料:桂皮，八角，香叶，几颗花椒粒儿煮开后在煮七八分钟捞起来待用
2如果你们用的是霉干菜的话要提前一个晚上浸泡我用的是湿的这种盐菜所以不用泡也没事我是网上买的，打开包装之后这种要用温水多清洗几遍因为用盐腌过的洗去盐分用手挤干水分
3 切成细碎的小段
4现在开始在肉皮上扎洞洞，家里有牙签的话牙签就可以，整个肉皮上都要
5现在开始来上色，找一个大一点的平盘倒入适量老抽
6用手均匀的抹在肉的四周，一定要抹匀哦
7 在把肉皮朝下放在放有老抽的盘子里泡十来分钟
8泡好后，沥干酱油，如果时间比较赶的话用厨房纸稍微吸一下因为等下炸的时候有水的话会炸哦不小心就会烫伤
9平底锅中放入少许油，油能盖过皮就可以啦烧热之后放入肉块皮朝下，几秒钟之后用锅铲铲动一下防止皮粘锅怕油溅可以盖上锅盖一般一分多钟锅铲铲动一下看一下煎的怎么样了肉皮金黄就可以啦捞起来
10 大蒜生姜切末，葱头白段部分切沫
11煎肉剩下的油继续小火加热加入大蒜生姜沫爆香
12 我个人觉得还是放辣一点的好吃所以放了写干辣椒一起炒
13加入盐菜，翻炒匀，一勺料酒
14翻炒三分钟左右加入适量鸡粉，一丢丢糖出锅，这里可以尝一下需不需要加盐
15一个小碗里倒入刚刚抹肉的老抽，加入少许白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀
16炸好的肉冷却之后切成均匀的片状，其实我觉得还是厚一点好吃额
17切好的每一片肉都均匀的抹上刚刚调好的酱一片片来
18抹好的肉肉皮朝下，一片挨着一片均匀的码在要蒸的大碗碗底
19有一部分切碎的肉放在码好的肉的上面，四周都摆上
20在把炒好的盐菜倒入碗里碗的一圈都要塞好哦，用勺子压紧
21我用的是普通的锅，上水蒸的，大概一个半小时吧如果高压锅的话估计四十来分钟就可以啦【也可以一次多做几份，，取出来后放凉，不要倒扣，冷藏，吃的时候直接拿出来，蒸一下就可以】
22蒸好的肉拿出来，上面直接扣上一个碗，翻过来即可，然后用筷子稍微整理下形状要注意的是小心烫和手滑我就差一点功亏一篑了
23蒸好的肉碗里会有汤，倒入到一个小碗里，这也是这道菜好吃必不可少的一个步骤哦
24 汤倒入到锅里，烧热，加入事先调好的水淀粉勾芡
25勾好芡的汤均匀的淋在肉肉上面，哇噢一看就好次的不要不要的。口水横流一点都不夸张说
26 其实个人觉得这个肉肉第一顿没吃完第二顿继续蒸一下更好吃的感觉哦这个菜本来就是越回锅越好次
27做有用的事，说勇敢的话，想美好的事，睡安稳的觉，把时间用在进步上，而不是抱怨上。愿你遇到这样的人，愿你成为这样的人。
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盐菜扣肉的做法步骤
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1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2.再切成半指厚的片状。
3.用温水清洗。
4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7.干红椒顶刀切碎。
8.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
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