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小村里走出中国烹饪大师 把酥肉饼做成外乡旺销菜
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　　●从小喜欢做饭，8岁会炒土豆丝●菜刀切破手指，他发誓练好刀工
　　●潜心钻研烹饪，20年练出好厨艺●院校聘他任教，着手研究“西楚宴”
　　中国江苏网11月6日讯(记者
徐其崇)对于年仅41岁的吴继伟来说，国内烹饪界最高荣誉――中国烹饪大师的头衔来得有些早，而吴继伟却说，20年的辛苦付出，最终登上中国烹饪大师授勋台，一路走来并非易事。昨天，刚刚在西安参加完第六届中国名厨大会丝路峰会的吴继伟载誉归来。他在这次峰会上斩获的中国烹饪大师证书以及金光闪闪的奖牌，成为宿豫区大兴镇启宇村三组全体村民的荣耀。“我们村里出一位国家级大师，这可不得了。”村民们当下正为吴继伟获得的荣誉而奔走相告。
　　手指上留下小时候的刀伤
　　今年10月29日至11月1日，第六届中国名厨大会丝路峰会在西安举行。“这次角逐中国烹饪大师，必须具备中国烹调师一级才有资格报名，经过前期一个多月的资格审查，我们江苏省有3个人成功获得。”吴继伟对记者说，这次被授予中国烹饪大师称号的全省3个人中，宿迁仅有他一人，另外两名选手分别是常州和镇江人。
　　“能获得一手好厨艺绝不是一朝一夕就能练成的。我很感谢培养我的父母亲，是他们从小给我创造学做饭的机会，使我对做饭产生浓厚的兴趣，也才有我后来对烹饪技术不倦的追求。”吴继伟说，他的老家住在距离宿豫区大兴镇街区最远的一个村，地处偏僻。在他小的时候，父母亲下地干活，他就在家学着做饭。“那时候家里穷，能吃上炒菜就很不错了。”吴继伟说，他清晰地记得，他第一次学炒菜是炒土豆丝，因为不懂得火候，炒出一盘土豆丝夹生，母亲尝一口就拿去回锅再炒一遍。“我那时候只有8岁，母亲一边回锅炒土豆丝，一边告诉我如何掌握火候，从那以后，我炒菜就再也不夹生了。”
　　记者在采访时看到，吴继伟左手食指尖有一处疤痕。吴继伟对记者说，那是小时候在家做饭时，手拿菜刀切南瓜准备煮稀饭，一不小心切破了手指，这给他留下了终身的疤痕。“那时候我就暗暗地下决心，这辈子一定要练好刀工，当一名刀工最好的名厨师。”
　　商校毕业后一直从事烹饪工作
　　“我初中毕业后就没有继续读高中。”吴继伟回忆说，初中毕业后，他考取了扬州商校中式烹饪与酒店管理班，1993年毕业后，不论在宿迁、安徽和上海，他一直没有离开过酒店厨房操作间，干的一直是厨师这一行。
　　“要想不断提高自己的厨艺，学习深造是不可少的。”吴继伟说，这些年来，他通过拜名师，参加各种培训。他在中国餐饮酒店培训教育商学院餐饮管理培训讲师班毕业后成为国际烹饪联合会讲师团成员，餐饮管理培训实战讲师，餐饮经理人师资成员。之后，他成为国际餐饮协会会员、黄海美食烹饪协会副秘书长，并陆续获得中国烹饪名师、高级烹饪技师、特一级烹调师等资质。2006年，他是中华名厨烹饪大赛金奖得主，当年被评为中华名厨，并入编《中国当代名厨一书》。
　　“有了这些‘硬件’，上海多家大酒店争着聘请我。”据吴继伟介绍，他曾任上海多家知名酒店行政总厨、餐饮总监、总经理助理、常务副总经理等职，长时间从事酒店管理，餐饮策划，服务培训及菜品研发工作。自编的教程有《做赢餐饮》、《餐饮MOT应用宝典》、《4d现场管理模式》《美食节策划》《酒店赢在营销》《酒店菜品创新模式》《酒店绩效考核》《餐饮服务实战技巧》等。这为他参加中国烹饪大师竞赛奠定了基础。
　　为苦钻烹饪技术花光家底
　　“他这个人就喜欢研究做菜，什么川菜、粤菜、淮扬菜、徽菜，他都下功夫钻研，也就是因为他爱干厨师这一行，我才愿意嫁给他。”吴继伟的爱人刘雪梅是安徽蚌埠人，10多年前在上海一家大酒店打工，所从事的是厨房切菜配菜。刘雪梅对记者说，她当时和吴继伟并不在一家酒店上班，因为淮扬菜最讲究刀工，吴继伟经人介绍，经常和她一起交流刀工技艺。就这样，两个人从相识到相恋，1997年，他们走进了婚姻殿堂。
　　“他学手艺我不反对，就是后来我们有了孩子，他为了练刀工夜里不睡觉，还造成大量浪费，我对他就有意见了。”刘雪梅说，他们婚后依然属于打工族，收入虽然可观，但是经不起吴继伟一个人浪费的。“他每天都买来很多食材在家切来雕去的，切过了的东西吃不完，最后只能作为垃圾倒掉，这样谁家能浪费得起呀？”刘雪梅说，记得有一个月，吴继伟用于练手艺的开销花光了家底，两个人一个月的工资最后只剩下几毛钱了。
　　去年，为了给孩子创造稳定的读书环境，吴继伟夫妻俩就带着孩子回到老家，一边照顾孩子上学，一边就近在陆集镇开火锅店。“这个火锅店主要是我一个人打理，他总是到外地参加培训和厨艺交流，即便他能有一点收入，也基本上被他花在厨艺学习上。”刘雪梅埋怨道，如果吴继伟在外面能赚到3000元的话，最后交到她手里不会超过500元。“他出去学习和培训都是自费的，为了自己手艺能提高，他贴了很多钱。”
　　把酥肉饼做成外乡旺销菜
　　“我能成为中国烹饪大师，应归功于我们宿迁本地土菜，我们宿迁菜属于徐海风味中的其中一味，我从学校毕业后最早接触的就是宿迁土菜。”吴继伟说，后来他应聘到外地当厨师，总忘不了推介宿迁传统菜肴。
　　“大家都知道，宿迁土菜有鲜明的地方特色，比如花椒肉、酥肉饼、地锅鱼、干煸绿豆饼、狮子头等，很多外地厨师都不会做。”吴继伟说，几年前，他曾应聘到阜阳一家大酒店担任厨师长，为了扩大酒店菜肴品种，他曾烹饪宿迁菜肴，结果受到食客们的一致好评。“酥肉饼也称之为肉糕，这是宿迁厨师发明的菜肴，我在阜阳就按宿迁的老方法做这道菜，除了油炸、上笼蒸等环节沿袭老办法外，我在汤料上进行适当改革，就是单独配汤料浇汁，添加小青菜，被阜阳食客看好，结果这道酥肉饼大菜成为那家酒店多年不衰的旺销菜。”吴继伟说，从这一点可以看出，宿迁特色土菜，具有一定的生命力和推广价值。“我在首届中国黄海美食文化节做了两道菜，一道获金奖，一道获银奖，这两道菜肴都具有宿迁元素。”吴继伟说，这两道菜分别名叫“红花茶菇狮子头”和“五彩炒虾丝。”
　　立志研究“西楚宴”　
　　“我去西安参加比赛前，就收到海南省海口技师学院的通知，希望我去应聘烹饪系讲师。”吴继伟说，他如约前去参加应聘，被顺利录取了。他除了现场操作折服考官外，自己多年来获得那么多的证书，是他此次应聘成功的“敲门砖”。
　　“过几天我就去海南任教了，除了教学，我可以拿出很多时间来研究家乡菜，我的最大愿望就是挖掘古代宿迁餐饮文化，精心研究‘西楚宴’。”吴继伟说，项羽是宿迁历史上的名人，他过去领兵打仗，驰骋疆场，他和官兵们吃什么？这个课题很值得研究。吴继伟认为，古老宿迁咸、鲜、辣的菜肴口味以及大盘大碗厚实的餐饮习惯，并不是一朝一夕形成的。宿迁有洪泽湖、骆马湖以及大运河，有很多与众不同的食材，如果能与项羽文化相融合，研究出别具一格的“西楚宴”，这便是他正在着手研究的新课题。“我是宿迁人，作为一名厨师，应为研究家乡餐饮文化出力。”吴继伟说，他希望专家学者能在他研究“西楚宴”过程中，给予文史方面的帮助。
小村里走出的中国烹饪大师
&&责任编辑：韩震霞、娄静&&
在经过了连续几天的暴雨之后，南京溧水区的多处农田被毁，房屋被淹，防汛形势非常严峻，当地也启动了防汛的紧急预案，一共6000多人奋战在抗洪抢险的第一线。记者来到溧水区灾情最严重的洪蓝镇青锋村，这里也是石臼湖的西北圩，积水已经没过了人的脚踝，很难再往前行走了。为了到达抗洪抢险的第一线，记者乘坐村民们的小船前往，经过十多分钟的行程后，终于来到了大堤上。
题图为暴雨中的南京、苏州、常州街头。苏阳王建康陈ド阕蛉眨叽竟费と嗽闭谧急阜姥次У参镒省Ｕ沤芸捉萆鄣ど惚┯辍⒋蟊┯辏〗刂2日14时，太湖水位4.48米，超警戒水位0.68米。苏南运河常州、无锡和苏州水位分别为5.62米、5.08米和4.71米，分别较前一日上涨1.04米、0.81米和0.61米，超警戒水位1.32米、1.18米和0.91米，其中苏州站超历史最高水位0.11米……1日、2日，我省江淮之间及沿江地区普降暴雨、大暴雨。
考完的学生们走起了红地毯赵杰摄英国脱欧、巴黎恐怖袭击、屠呦呦获诺贝尔奖、二孩政策……现代快报记者了解到，这些热点昨天都出现在了南京外国语学校2016小升初英语能力测试题中，不过，很多都是作为背景出现的。校方表示，知识面广、学习能力强的孩子有望取得好成绩。据悉，今年有近2700名小学毕业生参加考试，将录取340人。因为南外小升初明年改面测，今年是笔试的最后一年。
最近的南京梅雨天潮湿闷热温度高，不少乘坐地铁的市民都在途中出现意外，有的是因为低血糖引起眩晕，有的甚至出现了中暑症状。地铁警方提醒，颅脑疾患病人、老年人以及体质不好的乘客乘坐地铁出行时，尽量避开早晚高峰，随身携带一些防暑药品和补充能量的小食品。
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