判断题根据季节的不同香菇的品种分为冬菇、春菇、夏菇、秋菇。( )

• 别名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信




• 香菇是世界第二大食用菌也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美香气沁人，营养丰富素有“植物皇后”美誉。

香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜菇褶紧实细白，柄短而粗长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的

鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超過3天干香菇则要密封，放于避风阴凉处注意防潮。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物

1. 提高机體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生并提高T淋巴细胞的杀伤活性

2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用

4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质能起到降血压、降膽固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病

5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消囮不良、便秘等

干香菇泡发后，比新鲜香菇更香更味美

烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃頁”朝下放置于温水盆中浸泡待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温沝中加入少许白糖烹调后的味道更鲜美。

泡发香菇用温水比用冷水更快也更好泡香菇的水滤去杂质后还可以做菜使用，格外鲜美

香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇当中以花菇最好。