吃大闸蟹时应该注意的问题有哪些_百度文库
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吃大闸蟹时应该注意的问题有哪些
讲​到​吃​大​闸​蟹​,​绝​对​是​一​种​季​节​性​享​受​,​唐​代​诗​人​李​白​曾​称​赞​道​：​&​q​u​o​t​;​蟹​螯​即​金​液​,​糟​丘​是​蓬​莱​,​且​须​饮​美​酒​,​乘​月​醉​高​台​。​&​q​u​o​t​;​这​么​美​味​的​大​闸​蟹​在​吃​的​时​候​要​注​意​哪​些​事​项​呢​？
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吃大闸蟹要注意的…千万别挑到处女蟹
吃螃蟹时，除了螃蟹肉，最主要还是在於蟹黄与蟹膏。所谓的蟹黄，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。秋天是许多螃蟹的产卵季节，
俗语说：九月圆脐十月尖 ，意思就是9月时要选择母螃蟹，
９月时要吃母螃蟹。１０月的公螃蟹，通常已经准备好要传宗接代，因此肚子裏大多有著满满的精巢，这时吃起来最甜美；９月以前的母螃蟹则通常尚未受精，卵黄尚未成熟，因此要等９月来吃才最刚好。挑选螃蟹时，挑公母是基础，进阶一点的，更要懂得挑还没交配过的公螃蟹，千万不要挑到**过度已无精巢的公螃蟹；母螃蟹则要挑已经卵黄成熟，千万别挑到处女螃蟹。
　　公螃蟹肚子尖尖，如果纯白，就是还没交配过的童子螃蟹，这是好螃蟹；肚子泛黄就代表有点**，这种不好。母螃蟹肚子圆圆，如果肚子泛白，就是还没交配过，要挑有点泛黄的才好。
阳澄湖三宝即为阳澄湖大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖湖面开阔，水质清澈见底，水草丰茂，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地，使阳澄湖大闸蟹形成里与众不同的四大特点：　　 一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；　　 二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；　　 三是黄毛，脚毛长黄挺拔；　　 四是金爪，蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。　　 秋到人间,菊花开放.水族中的"旅行世家"螃蟹正是长得最成熟的时期。据专家测定,每100克蟹肉中含蛋白蛋14克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,维生素A5960国际单位。除了是名贵的美食,有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医书记载,具有散热、消食、治胃病的功能。 　　 阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠,它的形态和肉质,在螃蟹家族中,是大大的与众不同,它有四大特征: 青背、白肚、金爪、黄毛,其肉质肥嫩、鲜美,因此,阳澄湖蟹在海外久享盛名,被誉为"中华金丝绒毛蟹"。　　 “九雌十雄”这是讲9月利雌蟹抱卵，蟹黄饱满，10月里雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白。阳澄湖大闸蟹的营养储藏在肝脏中形成蟹黄，耐饥能力很强，健康的阳澄湖大闸蟹十天或更长时间不进食物，也不会死亡。这给阳澄湖大闸蟹的长途运输带来了方便。在通风的环境下足可安全运到世界的任何一个地方。 &营养价值 　　 阳澄湖蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。每100克蟹肉中含碳水化合物7克；蛋白质14克；热量139千卡；铁13毫克；核黄酸0.71毫克；单位）；　维生素：A5960（国际脂肪：5.9克（据本草冈木）。普遍的吃蟹方法,据&清嘉录&所云:"汤炸而食,故谓之"炸蟹"。"大概是炸蟹与闸的字音相同,把阳澄湖大炸蟹,书写成了阳澄湖大闸蟹。讲究一点的,用线将蟹扎牢,入锅蒸熟而食,谓之"清蒸蟹"。下锅前 ,将蟹洗涤干净,下锅时,随放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮,以避寒解腥。食时用酸醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料,并有一套专门工具:剪刀、夹、刺、榔头等,把蟹精敲细剥,蘸上佐料品尝,其味无穷。如能遵循"九雌十雄"的经验,吃起来更加有味道了。　　 吃蟹时亦要注意烹调方式。由于大闸蟹生在江、河、湖底的泥沟里，又喜爱吃小动物的尸体，肠道内 含有大量细菌。再加上蟹含有丰富的蛋白质（比猪肉、鱼肉高于好几倍），死后蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，极易变坏，因此不要吃死蟹，亦不要吃未经彻底煮熟的蟹。 吃蟹时，可用醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏菜。紫苏性味辛温，发汗解毒，行气实中，能解鱼蟹毒。特别提示　　 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。不能食用死蟹。 因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。　　 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。
买蟹学问 &&& 怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 &&& 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 &&& “未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。 　　快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。 　　常见烧法 　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。 　　沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 　　芙蓉炒蟹粉 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不住一吃再吃。 　　蟹粉吐司 　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的“蟹点心”。 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 &吃蟹技巧&&& 不会吃蟹的人，是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。&&& 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！)
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& & 闽南网10月23日讯 秋天是吃蟹的好季节。10月下旬，、、、红膏蟹等扎堆上市，价格也比月初降了不少。海都记者昨天走访多个市场、店发现，目前市面上光是叫得出名字的蟹、公式就有七八种。
& &&什么样的螃蟹更肥美？吃蟹有哪些禁忌？海都记者咨询了多位专业人士，为吃货们整理了一些吃蟹小攻略。
& &&10元能买2只毛蟹
& &&大闸蟹降价约两成
用手电筒照两个尖角（画圈处），如果很透光就说明螃蟹不够肥
& &&中秋节前，就有大闸蟹赶早上市，不过因为不够肥，价格也高，市民只能尝尝鲜。&按照今年的节气，10月中旬以后蟹既好吃又便宜。&摊贩黄小姐说。
& &&以最走俏的毛蟹来说，一开始母蟹一斤要卖到40多元。昨天，在泉秀街一家连锁超市，母毛蟹单价为25.8元/斤，降价四成左右。&上个月底来买时，母毛蟹一只5.5元，今天才卖4.3元，个头还大。&在泉秀街另一家超市，一位主妇乐滋滋地挑毛蟹。
& &&大闸蟹的降价幅度会小一些，但也下降了约两成。记者走访的三家超市中，大闸蟹都论个卖，二两左右的个头，每只价格从7.5元~12元不等。在一些海鲜专营店里，同样能看到这种价格波动。&3.5两的公蟹一只卖30元，比之前便宜了近两成。&经营者蔡先生称。丰泽区一家专门销售大闸蟹的店家则称，原价没降，但最近开启了8折优惠。此前，据江苏媒体报道，苏州今年增产一成，而出水价格也出现近年首次下降，零售价也普遍低了一成以上。
& &&【挑蟹】
& &&挑选肥蟹有三技巧：
& & 掂重量、捏蟹脚、用光照
螃蟹肥不肥，看盖子和后壳之间(画圈处)
& &&如果很饱满，有爆出来的感觉，那么这只螃蟹就很肥，图中螃蟹不肥
& &&想要吃到美味的蟹，懂得挑选自然很重要。什么样的蟹好吃，吃货们的共识是&厚实&、&肥美&，除了口感香甜外，不管是肉还是膏，都是以多为好。
& &&季节是第一要素。在丰泽区专营大闸蟹的陈先生说，一般来说，最美味的母蟹一般是从9月底10月初开始，而公蟹则可能得到11月左右。而东海供销社的黄主任则提醒大家，别忘了今年有闰九月，所以花蟹和大闸蟹肥美的时间，也要顺延一个月左右。在一家海鲜店，记者还看到了刚上市几天的海蟹，店主蔡先生说过一段时间会更肥。
& &&怎么挑蟹？记者昨天问了几位业内人士，总结了以下几点：
& &&花蟹：观察花蟹的腿，越红说明膏越多；用手指捏花蟹的脚，越硬说明肉越厚实。
& &&大闸蟹：壳越向上顶的表示膏越多。
& &&红膏蟹：用灯光照蟹壳的边角，如果透光性好，说明比较瘦，如果光线难透过去，能够看到里面的膏，则肥美。
& &&当然，同样个头的，掂起来更重的更肥。此外，轻捏蟹脚和用灯光照，普遍适用。
& &&不过，有店家也提醒消费者，挑蟹时要温柔些，太用力捏或者拉开螃蟹的肚脐，都可能杀死螃蟹。
& &&蟹是不可多得的美味，但有几类人群是不适合吃的，食用时也有一些禁忌。
& &&&大多闽南人都知道，蟹是寒性食物，所以如果是清蒸一般会放姜，干煎则少不了加酒，就是为了祛除寒性。&海鲜店老板蔡先生也常教给顾客一些小常识。
& &&福医大附属二院中医科主任医师崔闽鲁介绍，从养生角度来说，红虫寻相对滋补一些，而毛蟹、大闸蟹等都属凉性，建议一些体质偏凉、脾胃虚弱的市民少吃。另外，螃蟹中的蛋白容易导致过敏，病人表现为脸上起红疹或者肚子痛。&另外，蟹膏的胆固醇含量非常高，原本就胆固醇偏高的市民要特别注意。&
& &&崔医生还特别提醒，螃蟹不宜与啤酒同时食用，因螃蟹的嘌呤含量高，如果食用时配上啤酒，很容易导致痛风。
& &&另据武汉晚报报道，螃蟹有4个部位最好别吃（如上图示）。
& &&蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线 蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。
& &&蟹胃：躲在蟹黄里的&三角包& 蟹胃在哪？打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏，不建议食用。
& &&蟹心：黑膜下的&六角板& 中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。
& &&蟹腮：两排&小扇子& 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。（海都记者 李秋云 黄谨 文/图）
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Tel： 顾敏 QQ：吃螃蟹时应注意的一些常识
许多人都喜欢吃螃蟹，“九月吃公、十月吃母”，秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光，古人形容边赏菊边吃螃蟹是很有情趣的。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。《本草备要》里记载：“螃蟹咸寒，除热散结，散血通经，续筋骨，能涂漆疮。”以前用的油漆很毒，是漆树的汁液，碰到皮肤会生疮，而螃蟹可以涂漆疮。另外，蟹螯烧烟能齐集鼠于庭中，可用于灭鼠的方式中。
秋天的螃蟹多膏，雌螃蟹在秋天特别有“蟹黄”，就是螃蟹的蛋，雄蟹的生殖腺的膏脂则非常多，吃起来特别有补肾虚的效用。事实上这些东西多吃了并不好，因为含有非常多的性荷尔蒙，性荷尔蒙都是固醇类的东西，而这种东西在血管里积存多了，容易造成“血管粥样硬化”。细菌在螃蟹肉里也容易滋生，吃了也会中螃蟹毒。用热酒捣藕节，以热酒调服，有治疗螃蟹毒的可能。因为吃螃蟹容易寒胃，所以吃的时候要特别注意用其它的温暖胃之药物。
禁忌一：什么样的蟹不能吃
&&&&1、死蟹不能吃
&&&&河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引起食物中毒。
&&&&另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。
&&&&2、螃蟹不能生吃
&&&&螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。
&&&&另外需要注意的是，有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。
3、不宜食用隔夜的剩蟹
隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要存放超过4小时。
&&&&4、一顿只吃一个
&&&&螃蟹一顿最多只能吃一个。吃螃蟹不宜过量，一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了螃蟹更会加重病情。&&&
5、吃蒸煮的蟹最安全
&螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。
禁忌二：哪些部位不能吃
&&&&螃蟹味道鲜美，很多人爱吃，但是却有很多人不知道怎么吃，不知道螃蟹哪些部位不能吃。具体说来，螃蟹有四个部位能吃，要扔掉。
&&&&1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。
&&&&2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。
&&&&3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。
&&&&4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。
禁忌三：螃蟹不能和什么东西搭配
&&&&1、吃螃蟹不可饮用冷饮。螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。
&&&&2、螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。《饮膳正要》：“柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿蟹皆为寒性。二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，能抑制消化液的分泌，使食物滞留于肠内发酵，导致吃的人恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适的情况。也就是人们常说的“胃柿团症”。
3、不宜与梨同食：虽然梨是缓解秋燥的“良药”，但吃蟹时最好和梨暂时保持距离，特别是脾胃虚寒者更应格外注意。梨味甘，微酸，性寒。陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”这是因为梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。另外，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。
&&&&4、不宜与茶水同食。茶水里同样含有大量鞣制，和螃蟹不与柿子同吃的道理一样；另一方面，吃螃蟹时饮茶水，会冲淡胃液，不仅妨碍消化吸收，还降低了胃液的杀菌作用，为细菌提供了可乘之机因此。因此吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。
5、蟹与花生仁：花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
&&&&6、羊肉：羊肉也不宜与螃蟹同食，这是因为羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气。同理，螃蟹也不宜与具有温补作用的狗肉、泥鳅等同食。
7、蟹与泥鳅：《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者反应亦不利于身体，故不宜同吃。&
&8、蟹与香瓜：台湾的香瓜特别多而好吃，因为香瓜与螃蟹两者都寒，夏天吃香瓜可以解热清暑，性味甘寒而滑利，能除热通便，与螃蟹一块儿吃就损肠胃，容易腹泻。但是腹泻到底好还不好呢？现在很多人因为便秘而痛苦，如果吃一点，这样能帮助腹泻，也许他们反而很高兴。
9、螃蟹与茄子：在茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子入脾、胃、大肠,有活血化瘀、清热消肿、宽肠之效。但茄子甘寒滑利,两种食物同属寒性。如果一起吃螃蟹和茄子,对于肠胃功能不好的人来说,可能会引起胃肠不舒服,严重的可能导致腹泻。
10、螃蟹（海鲜）与石榴：螃蟹性寒，石榴性温、味甘酸涩，入肺、肾、大肠经；肺主皮毛，石榴与螃蟹同食，寒热交战而入肺经，刺激肠胃，引起腹泻、呕吐；另外，石榴VC含量丰富，而螃蟹含五氧化二砷，两者相遇会起化学反应，生成三氧化二砷，即砒霜。
11、螃蟹与地瓜：在体内凝成结石；蟹与南瓜：同食中毒；螃蟹与蜂蜜：中毒；螃蟹与橘子：气滞生痰；螃蟹与蜗牛：荨麻疹；螃蟹与芹菜：影响蛋白质吸收,会降低两者的营养价值；螃蟹还忌软枣子，不可以同时食用；南瓜与虾：引起痢疾；西红柿与地瓜：容易得结石；西红柿与毛蟹：引起腹泻；
洋葱与蜂蜜：伤眼睛……
此外，虾蟹类忌与含维生素C的食物、水果同食。虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素
C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。
选蟹要“五看”
要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。
辨识看蟹腿辨雌雄　　有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。&
　　要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。&
蟹是否新鲜非常重要，要是活蟹总是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨别了，行家说，可观其蟹肉，如果很糜很面，肉质不紧，就是死蟹。
哪些人不适宜吃螃蟹
1、过敏体质的人不宜吃。&
2、脾胃虚寒者也应尽量少吃，因为螃蟹性寒，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
&&& 3、孕妇宜少吃或不吃.
中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。还有蟹爪能堕胎，所以怀孕的人不可以吃。《本草备要》记载，如遇到产难或子死腹中，服蟹爪汤即出。
4、患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。
5、患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。
6、螃蟹性寒味咸,所以消化功能较差,如慢性肠炎、急性胃炎、胃溃疡、急性胆囊炎等患者不宜食用。
7、服用中药荆芥时不宜使用：有一本古书里记载：螃蟹忌荆芥，荆芥可以用来治头痛，治风治感冒，很多的处方例如川芎茶调散，里头就有荆芥。吃荆芥就是为了防风，或去掉风，如果再吃螃蟹，又动了风，当然这这两种东西就不可以一起吃。
8、服用东莨菪碱药物时不宜食用。
9、寒凝血瘀性疾病患者不应食用。
10、装有烤瓷牙、牙型矫正的人最好用工具剥蟹。
顺序先吃钳、爪后吃黄&
　　吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。
&&&一、吃蟹腿&
　　吃蟹是讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。&
　　二、吃蟹钳&
　　蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。&
　　三、吃蟹黄&
　　吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。&
　　四、吃蟹肉&
　　接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。蟹腿较细，食时需要用小钎子把蟹肉从壳里挑出来。把蟹翻过来，蟹肚呈三角形的是雄蟹，呈圆形的为雌蟹。蟹黄一定要吃干净，否则浪费倒在其次，重要的是无法尽享蟹的鲜美味道。
配食姜茶黄酒一个都不能少&　　今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。&
　　吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。&
　　吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。
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