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南京威斯汀大酒店西饼房林敏厨师长再夺桂冠
日11:10:18 来源：第一资讯
　　南京威斯汀大酒店西饼房林敏厨师长荣膺&嘉利宝巧克力杯&七夕－千里共婵娟&主题蛋糕大赛&冠军，该蛋糕大赛由顶级比利时巧克力制造商嘉利宝与伊莎丽莎烘培网联合举办，参赛选手使用大赛统一提供的原料、器具，制作出围绕&七夕&主题的巧克力及蛋糕作品。世界烘焙大师、国家高级考评员曹继桐先生；东方卫视《顶级厨师》甜点评审叶卫先生；著名西点大师，嘉利宝品牌技术顾问Manfred Rindler先生及大昌三昶烘焙技术顾问Kent Ker Book Chock先生担任本次比赛的评审。
　　林敏厨师长凭借出色的作品&&《魔镜》+《魔巧》夺得了本次比赛的桂冠。作品《魔巧》的底座以弹簧状的巧克力部件，使整个作品呈现出超凡飘逸的灵动之感，也突出牛郎织女鹊桥相会故事的曲折幽远；机械音乐盒的造型的巧克力设计，拥有可转动的齿轮和可调整的人物姿势与角度；顶部牛郎和织女的影像，伴随着齿轮的转动，忽隐忽现，时聚时分，令整个作品清新悦目，意境遥长。
　　林敏厨师长于2010年加入南京威斯汀大酒店，以高端甜品制作见长，其芝士蛋糕曾被南京的外国友人评为最好吃的蛋糕。2012年，他在世界巧克力大赛中国区选拔赛中脱颖而出，作为中国赛区仅仅入围的三名选手之一，其出色的制作工艺与绝佳的创意获得了多方嘉奖与肯定。林敏厨师长不仅对食材选择和外形创意有独到的见解也非常享受西点的制作过程，用艺术的审美要求与专业的制作工艺为宾客奉上品质最佳的糕饼西点。
　　关于南京威斯汀大酒店
　　南京威斯汀大酒店是喜达屋酒店及度假村管理集团在江苏省的第一家威斯汀品牌酒店,坐落于中央大道核心地段位于中央路与童家巷的交界处，目前是南京地区唯一一家每间客房均可饱览玄武湖景观的国际连锁品牌酒店。酒店共有234间客房，包括21间套房，每间房间都设有威斯汀天梦之床，天梦之浴、42家壕У缡印iPod迷你音乐站等设施。酒店拥有1,000平米会议及宴会场地，包含1个无柱大宴会厅和4间会议室，满足宾客宴请、婚宴、会议等各式需求。酒店的中国元素中餐厅、知味西餐厅、菲艾玛西餐厅、大堂吧精心奉上品种繁多、创意无限的健康食品，让宾客尽享独一无二的味蕾之旅。
　　关于喜达屋酒店与度假村国际集团
　　喜达屋酒店与度假村国际集团是世界酒店与休闲服务业中的领袖企业之一，在全球100个国家和地区拥有近1,200家酒店，其自有与管理的酒店雇佣员工超过181,400名。作为世界知名的品牌，喜达屋是一个集酒店业主、运营与特许经营等功能于一身的综合集团，旗下拥有：瑞吉、豪华精选、W酒店、威斯汀、艾美、喜来登、福朋喜来登酒店、雅乐轩以及源宿。公司拥有业内领先的客户忠诚计划&&SPG俱乐部计划，会员可获得积分并兑换无限制日期的免费住宿，客房升级与机票。喜达屋还拥有喜达屋度假住房所有权股份有限公司，旗下的别墅式度假酒店与九大品牌的贵宾特权缔造出世界级的度假体验。
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照劳动法规合理保护自身权益，警惕虚假招聘，避免上当受骗！> 高星酒店行政总厨年薪千万百万也很多
高星酒店行政总厨年薪千万百万也很多
　　记者带着10%的疑惑和90%的羡慕嫉妒恨采访了南京资深大厨、《标点美食》节目的特邀厨师陆少凤。得到的回应是肯定的，“现在一个酒店里面的厨师长拿百万年薪不奇怪，很正常，南京多着呢。”
　　“脑袋大脖子粗，不是大款就是伙夫。”这原本是对后厨》近日在江苏城市频道开播，剧中海清饰演的是五星级酒店的行政总厨，年薪百万。“这不可能吧”不少观众看完之后发出了质疑，随后记者带着10%的疑惑和90%的羡慕嫉妒恨采访了南京资深大厨、《标点美食》节目的特邀厨师陆少凤。得到的回应是肯定的，“现在一个酒店里面的厨师长拿百万年薪不奇怪，很正常，南京多着呢。”
　　高级主厨参与酒店分红
　　电视剧中海清饰演的徐冰派头十足，威风八面，整个一厨房里的“武则天”。细心的观众还发现，她出外采购食材的时候竟然挎着香奈儿!“乖乖，现在厨师都这么富裕啊这一个包好几万呢。”
　　不仅如此，徐冰更是拿着上百万的年薪，吃穿不愁。网友们羡慕地说：“厨师的工资有这么高啊难怪那什么烹饪学校遍地开了。”记者致电给陆少凤大厨询问厨师的薪资待遇，本来还战战兢兢害怕摸到了行业秘密，没想到陆大厨很爽快地解答了记者的疑问。“有啊!年薪百万很正常啊。现在南京好一点的星级酒店，厨师长级别的就四五十万元一年了，主厨什么的就更高了。比如说行政总厨不仅管做菜，还要负责菜单的制定、开发新品，除了基本工资之外还参与酒店的分红，有人年薪都达上千万!”讲得记者内牛满面。
　　陆少凤继续说，“其实现在一般的厨师工资也挺高。比如说好一点的炉头，就是做炒菜的师傅，一年最少也有10万。”不过他说，虽然厨师学校遍地开花，但是现在好的厨师也并不多见。“别看厨师工资高，但是能拿这么多的也是少数。因为这个职业太辛苦了。而且要做一个好厨师不仅仅要靠技术，还要动脑子。”
　　由海清、小沈阳领衔主演的话题之作《后厨》对准平日颇为神秘的高级饭店后厨，在一系列美食文化和厨房生存法则中，折射了现代都市男女的情感状态。值得一提的是，该剧对于美食的呈现非常苛刻，无论从画面、文化和礼仪上都不输《舌尖上的中国》。
　　新闻链接
　　对于数量庞大的吃货们而言，品尝美食已经不能满足他们了，背后的美食文化及厨房文化也变成他们的目标，所以《舌尖上的中国》爆红也不难理解。对于这部纪录片，陆少凤给出了自己作为专业厨师的看法，“这部片子非常美，适合欣赏。不过它里面所表现的更多的是各地的饮食文化和风俗，真正饭店厨房里面做菜其实是另一番景象。”
　　真正的酒店后厨是什么样电视剧中，海清的二厨只能帮忙打下手，负责切菜洗菜等等，在基本功练熟之前坚决不给掌勺。
　　陆少凤曾经在中东的高级酒店里做过主厨，他表示无论国内还是国外，都讲究分工明细，“有炉头、案板、配菜、红案、白案等。每个人只负责自己的工作，这样卫生并且有效率。”他还给记者做起名词解释，“白案主要是指制作面点、点心，红案则包括炒菜、冷菜、蒸菜等等。”观众们千万别以为厨师好做，学钢琴要考级，做厨师也要!“最普通的厨师是三级厨师，有了两年的工作经验后可以考二级，五年之后可以考一级，有了八到十年的经验才有可能达到特级厨师。不过别以为这就是最高的级别了，比特级更高的是技师。”他算了算，一个厨师至少十五年到二十年，才能“炉火纯青”。
　　顶级大厨需要十多年火候
　　粤菜做法考究 注重食材新鲜
　　《后厨》中主打的是粤菜，其实对于南京人来说，粤菜并不陌生。什么某某记、某某轩、某某乐，这些粤菜餐厅在南京开得如火如荼，卤水拼盘、肠粉、虾饺这些更是吃货们常点的粤系名菜。不过陆少凤表示，南京的这些粤菜不算非常正宗，“许多菜是茶餐厅的做法。”
　　他告诉记者，粤系大菜的做法非常考究，这在剧中就可见一斑。“今天的头菜是芥末冰草虾，虾的尺寸不能超过五厘米，插虾的竹签用冰水泡过两个小时以后贴膜进冰箱。”“玫瑰手撕鸡，熬玫瑰酱的时候一定要顺时针熬，不许偷懒，什么时候挂勺起卤，什么时候淋，全部按我要求去做。”
　　海清在剧中对菜的要求一丝不苟，更为注重的就是食材的新鲜程度。而这一点恰恰是粤菜的精髓，“广东菜就是讲究原汁原味，要求用最简单的烹饪手法去烹调食材。因为广东那边一般吃海鲜比较多，这样能够保存海鲜的鲜味。”陆少凤还向记者介绍了一种粤菜里用来点睛的调料“豉油皇”。“就是酱油之皇的意思，是用酱油加上一些独特的配料制成。”
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