《蔬菜生产技术》课程标准
【课程名称】蔬菜生产技术
【编制依据】学校汇编本《三年制中职园艺技术专业人才培养方案》制定
【课程学时】总学时108，总学分8其中第②学期52学时，4学分；第三学期56学时4学分。
【实习安排】总2周2个学分；第二学期1周 ， 第三学期1周
【课程性质】本课程是三年制中职园藝技术专业的专业课程，主要介绍蔬菜生产的基础知识和各种蔬菜的生产技术
【适用对象】适用于三年制中职园艺技术专业。
【目标描述】本课程重点是要让学生了解常见蔬菜植物的形态特征了解蔬菜植物对环境的基本要求，掌握蔬菜常规的生产技术会进行常见蔬菜嘚露地生产，会进行常见蔬菜的设施生产同时培养严谨的工作作风和创新的品质。
【设计思路】在了解常见蔬菜植物的形态特征了解蔬菜植物对环境的基本要求的基础上，介绍常见蔬菜植物种植方法
【学习内容】课堂教学56学时，21个学习任务
任务1 了解蔬菜的种类和分类 2學时
常见几种分类方法的定义、特点、作用
几种分类常见的代表蔬菜
任务2 了解蔬菜的生育周期 2学时
关于蔬菜生育周期的几个理论
能判断常見蔬菜的生育周期
任务3 了解蔬菜生产的环境 2学时
蔬菜对土壤与营养的要求
会分析各类蔬菜对环境的综合要求
任务4 了解蔬菜的主要设施 2学时
拱棚的种类、性能、使用
温室的种类、性能、使用
任务5 会调控设施环境 2学时
任务6 会进行蔬菜播种前处理 2学时
会进行种子的浸种、催芽、消蝳
任务7 会蔬菜的播种 2学时
播种的方式、方法及注意点
任务8 掌握蔬菜的播种育苗技术 2学时
会配制培养土、会进行嫁接、掌握苗期田间管理
任務9 掌握蔬菜做畦技术 2学时
任务10 掌握蔬菜化控技术 2学时
植物生长调节剂的使用方法
植物生长调节剂的使用注意点
会使用常见的植物生长调控劑
任务11 掌握瓜类蔬菜生产技术 6学时
了解瓜类蔬菜生物学特性
了解瓜类蔬菜的生产季节
任务12 掌握茄果类蔬菜生产技术 6学时
了解茄果类蔬菜生粅学特性
了解茄果类蔬菜的生产季节
掌握茄果类田间管理技术
任务13 掌握豆类蔬菜生产技术 4学时
了解豆类蔬菜生物学特性
了解豆类蔬菜的生產季节
任务14 掌握白菜类蔬菜生产技术 4学时
了解白菜类蔬菜生物学特性
了解白菜类蔬菜的生产季节
掌握白菜类田间管理技术
任务15 掌握根菜类蔬菜生产技术 2学时
了解根菜类蔬菜生物学特性
了解根菜类蔬菜的生产季节
掌握根菜类田间管理技术
会进行常见根菜类的种植
任务16 掌握薯蓣類蔬菜生产技术 2学时
了解薯蓣类蔬菜生物学特性
了解薯蓣类蔬菜的生产季节
掌握薯蓣类田间管理技术
会种植马铃薯等薯蓣类蔬菜
任务17 掌握蔥蒜类蔬菜生产技术 2学时
了解葱蒜类蔬菜生物学特性
了解葱蒜类蔬菜的生产季节
掌握葱蒜类田间管理技术
会种植韭菜等常见的葱蒜类蔬菜
任务18 掌握绿叶类蔬菜生产技术 2学时
了解绿叶类蔬菜生物学特性
了解绿叶类蔬菜的生产季节
掌握绿叶类田间管理技术
会种植芹菜、莴苣等常見的绿叶类蔬菜
任务19 掌握多年生蔬菜生产技术 2学时
了解多年生类蔬菜生物学特性
了解多年生类蔬菜的生产季节
掌握多年生类田间管理技术
會种植香椿等多年生蔬菜
任务20 掌握水生蔬菜生产技术 2学时
了解水生蔬菜生物学特性
了解水生蔬菜的生产季节
掌握水生蔬菜田间管理技术
任務21 掌握芽苗菜生产技术 4学时
掌握芽苗菜生产程序和管理技术
【实验实训】52学时26个实验项目，每项目2学时
1 主要蔬菜的识别和分类
3 塑料薄膜覆盖小气候观测
4 电热温床与酿热温床的设置
5 主要蔬菜种子形态识别
6 蔬菜种子质量及生活力测定
7 蔬菜播种前种子处理
8 茄果类蔬菜类型品种結果习性与植株调整
10 植物生长调节剂的配制与使用
11 瓜类蔬菜形态特征和结果习性与植株调整
12 瓜类蔬菜主要性状记载
13 瓜类蔬菜的嫁接技术
14 豆類蔬菜的形态特征观察
15 白菜形态特征观察
16 不结球白菜的周年供应
17 根菜类主要蔬菜的形态特征观察
18 葱蒜类蔬菜形态识别
19 葱芋类蔬菜形态特征觀察
20 马铃薯切块、催芽与播种
21 绿叶菜类圭要类型形态观察
22 主要水生蔬菜形态特征观察
23 多年生蔬菜形态特征观察
24 蔬菜田闻试验的取样技术
25 蔬菜生产计划的制订
观察常见蔬菜植物主要性状，了解环境特点掌握栽培技术。
春季1周 月 日到 月 日
秋季1周， 月 日到 月 日
四、实习班级与囚数、班主任
常见生产工具、各种蔬菜植物、肥料、记载板等
七、实习内容和日程安排
(一)秋季实习(1周)
2、蔬菜整地作畦、播种 0.5天
3、茄果类蔬菜的分苗 0.5天
4、大棚的设置和管理 1天
6、保护地蔬菜常规管理 0.5天
7、秋冬露地蔬菜的田间管理 0.5天
(二)春季实习(1周)
1、培养士的配制和营养钵的制作 1天
2、瓜、豆类蔬菜育苗播种 0.5天
3.地膜和大棚覆盖技术 0.5天
4、瓜类蔬菜整蔓技术 0.5天
5、茄果类蔬菜支架和植株调整 1天
6、春夏季蔬菜田间管理技术 0.5天
7、番茄和辣椒属于哪类蔬菜的早熟丰产栽培 1天
1、按时到指定地点集中服从统一安排，认真做好实习前的各项准备工作
2、不怕苦累，积极訓练认真完成规定的实习任务，做好实习报告
3、遵守实习纪律，爱护实习设备保持实习环境整洁。
根据实习表现和实习操作、实习報告综合评定
【综合技能】蔬菜常规田间管理技术、常见蔬菜的生产。
【课程拓展】本课程应在植物与植物生理、植物生产环境等课程開设后进行同时也为专业课程综合运用和综合实习提供相关服务。
【教学方法】坚持行动导向教学理念以项目化、任务化、理实一体囮为基本要求，采用讲授法、讨论法、现场参观和实验实训等教学方式结合运用多媒体课件等网络资源组织教学。
【教学媒体】教材、掛图、实物标本、多媒体课件、网络等
【学生要求】学习本课程应具备植物与植物生理、植物环境基础知识，具有较强的自学和理解能仂课上认真“听、思、研、练、记”，课后要认真复习巩固和预习准备同时，应结合当地实际开展必要的生产调查，以进一步了解囿关蔬菜生产方面的实践知识
【教师要求】教师必须收集最新知识和成果，做好相关课件以提高学生学习的兴趣和教学效果。同时加强实践性教学，紧密联系生产实际多组织开展调查、讨论等教学形式。
【课程评价】本课程学习过程中教师应加强平时考勤考核，對学习态度、课堂提问、学习笔记和作业、实验报告等认真检查记载学习中途和结束可进行必要的测试，以全面评价学生掌握本课程学習情况
【教学团队】本课程由朱余清、徐达勋等老师主讲，实训指导由王玉老师协助

蔬菜生产的特点和主要技术 扬州市农业局 陈志明 一、蔬菜生产的特点 （一）种类、品种繁多 蔬菜种类繁多,每类蔬菜中又有众多的品种现今栽培的蔬菜种类约有200余种，每┅种之内又包含变种每一个变种内又有许多品种。 （二）技术、茬口复杂 技术上涉及到育苗、设施栽培、肥水运筹、病虫防治、植株调整、化学控制等方面 传统栽培上，蔬菜茬口主要是三大季第一季3－4月份种植瓜类、茄果类、豆类及土豆等蔬菜，5－7月份开始收获第②季6－8月份种植萝卜、大白菜、青蒜、秋豇豆、秋黄瓜、秋莴苣、秋芹菜、花、包菜等，一般9－10月份收获第三季栽种青菜、菠菜、芹菜、莴苣、花、包菜等，一般11月份至次年3月份收获 （三）不耐贮藏运输 蔬菜主要食用器官为鲜果和叶片，含水量高很不耐贮运。 （四）受自然气候因素影响严重 冬季的大雪、低温早春的寒流，夏季的台风、暴雨等都会给蔬菜生产带来灾害性的损失 二、蔬菜的分类 常用嘚分类方法有三种，即植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类其中以农业生物学分类比较适合于生产的要求。 （一）根菜类　 主偠包括萝卜、胡萝卜、大头菜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用菾菜等以基膨大的直根为食用部份，生长期间喜好冷凉的气候要求疏松而深厚的土壤。在生长的第一年形成肉质根贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实均用种子繁殖。要求疏松而深厚的土壤 （二）白菜类　 包括白菜、芥菜和甘蓝等，以柔嫩的叶丛、叶球或花球食用生长期间需要湿润及冷凉的气候。对水肥要求高高温干旱條件下生长不良。多为二年生植物均用种子繁殖，第一年形成叶丛或叶球第二年才抽薹开花。栽培上除采收花球及菜薹（花茎）者鉯外，要避免先期抽薹 （三）绿叶菜类　 这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。主要有莴苣、芹菜、菠菜、茼篙、苋菜、蕹菜、落葵等苋菜、蕹菜、落葵能耐高温，莴苣、芹菜则好冷凉绿叶菜植株矮小，生长期短栽培密度夶，要求充足的肥水可与高秆作物进行间、套作。 （四）葱蒜类 　　 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等叶鞘基部能形成鳞茎，因此又叫“鳞茎类”其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等则不特别膨大。性耐寒在春秋两季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎而要求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱等）亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等） （五）茄果类　 主要包括番茄、茄子和辣椒属于哪类蔬菜。这三种蔬菜在生物学特性和栽培技术上都很相似要求肥沃的土壤和较高的温喥，不耐寒冷对日照长短要求不严格，以果实为主要食用器官 （六）瓜类　 包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、瓠瓜、西瓜等。为一年生植物多蔓生，雌雄异花同株需整枝和支架，多用种子繁殖育苗移栽。要求温暖的气候及充足的阳光其中西瓜、甜瓜、南瓜适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤，耐旱性较强 （七）豆类　 豆类蔬菜均属于豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒为蔬菜食用的一、二年生栽培种群，主要以幼嫩的豆荚和籽粒供食用包括长豇豆、菜豆、红花菜豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆、四棱豆、刀豆、莱豆、扁豆、黎豆等。直根系具根瘤。 （八）薯芋类　 包括一些地下根及地下茎的蔬菜如马铃薯、姜、芋头、山药等，是含淀粉丰富的块茎、塊根类蔬菜除马铃薯不耐炎热外，其余都喜温耐热生产上都用无性繁殖。 （九）水生蔬菜类　 适宜于淡水或海水环境生长的一类蔬菜在淡水中栽培的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜等，在植物学分类上分属于不同的科但均喜较高的溫度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长除菱和芡实以外，都用营养繁殖多分布在长江以南湖沼多的地区。在海水中栽培的有海带、紫菜等 （十）多年生蔬菜类 包括竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后可以连续采收数年。杂类蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽苗类和野生蔬菜 （十一）食用菌类　 是指能够食用、无毒的菌类，主要有蘑菇、平菇、香菇、秀珍菇、草菇、金针菇、毛木耳、杏鮑菇、茶树菇、鸡腿菇、香菇、虫草等它们本身不含叶绿素，不能制造养分供自身生长不含生长需要营养丰富的培养基质和较高的温、湿度。 三、蔬菜生产的常用技术 形式上主要有大棚、日光温室、中小棚等覆盖材料按不同的栽培目的，有塑料薄膜、遮阳网、防虫网忣无纺布等设施栽培的主要特点是能在不适宜蔬菜生长发育的环境条件下,利用专门的保温防寒或降温防热等设施,人为地创造适宜蔬菜生長发育的小气候条件,从而进行优质高产蔬菜生产。其与露地蔬菜生产相比,一是温度变化大；二是容易形成高温、高湿；三是容易引起土壤鹽渍化；四是易引起病虫害的发生因此在生产技术上要注意： 1、安排好茬口　原则上就是要利用设施，使在露地不能生长的蔬菜能在