原标题：桂林山水甲天下桂林桂林马肉米粉粉你知道吗？

桂林桂林马肉米粉粉以独特的风味而闻名粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯肉菜香松而爽口。

桂林马肉米粉粉大约始于清道光年间鼎盛时期是解放前，桂林马肉米粉粉确实与众不同首先是马肉的制备就很奇特，先将马肉下水腌好贮入缸内待到秋高气爽季节，再取出腊制吃时切成薄片，故甘香松爽其味特别诱人。米粉则直接在马骨汤中烫热连汤盛入碗中。

调 料：盐少許、自制调料

美 观 度：★★★★★

健 康 度：★★★★★

桂林的桂林马肉米粉粉历史悠久据说明代已有，而其全盛时期是在,抗战以后一段時间当时流亡群众云集桂林，又因战争蜂起兵马来往日多，马肉来源甚易桂林马肉米粉粉生意兴隆。制桂林马肉米粉粉最有名者莫过老字号店家“又益轩”。“又益轩”位于今依仁路口当时慕名而来的文人骚客不乏其人。据说当时某大画家在桂林，以卖画为生家书数填，屡催不返问其缘由，答曰：我就是舍不得桂林的桂林马肉米粉粉足风桂林马肉米粉粉的魅力了。

1.通常把马宰杀后多将馬肉切成条状。

2.拌好调料等配料放在缸里腌3~~5天。

3.取出在沸水锅里涮一下再放北风天里晾10天左右。

4.用时再用温水洗去灰尘然后去油，撈起切成薄片就可以食用了。

这样制成的马肉色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿多吃不腻。马越肥、肉越香

桂林马肉米粉粉所用嘚米粉，是特制的桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制桂林马肉米粉粉的米粉盘力要格外好，色泽白亮一碗米粉只能有一个條，长度在一米以上并用人工绕成团。做这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍

下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成味极鲜美。

将繞成小团的米粉放在笊篱内入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内俏上马肉，撒上葱花、芫荽淋上花生油，放少许辣椒醬和蒜末就可食用了米粉要烫热，吃起来才有味道

按老规矩，盛桂林马肉米粉粉的碗是特制的很小，一碗米粉只有15克一般要吃一②十碗，才算懂得吃

桂林马肉米粉粉的俏料不仅有马肉，还有马肝、马肺、马肠等上、下水这些上、下水的味道比马肉还好，因而其價格比马肉还贵旧时吃桂林马肉米粉粉，只吃二三碗是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下几碗以后才渐渐给你加点上、下水进詓。