【导语】：八月起，苏州的鸡头米也陆续上市啦！作为吃货，可绝对不能错过这般美味哦！一起来看看鸡头米都有哪些做法吧！　　是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆!熬到8月，作为水八仙之一的鸡头米也终于香糯上市。　　(一)苏州人最经典的吃法，也是最简约的方法最甜蜜的吃法，就是在沸水里“氽”!　　因为是清氽---吃的是原汁原味，对鸡头米的质量要求就很高。一是要成熟度适当，太嫩的缺乏质感，老了又显得"粳";二是要绝对的新鲜，剥出来的“米”应该是晶莹玉润，那才是最合格的。具体做法是，水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花，即出锅就可以吃了哦;一定要趁热吃。六分汤，四分鸡头米，“水分”是很大的。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。　　(二)桂花米仁鸡头米　　用料：干桂花、砂糖、鲜鸡头米、米仁　　制作方法：　　1.先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。　　2.冰糖煮成糖水。放入干桂花。　　3.清水上炉烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。　　(三)桂花鸡头米蒸杂蔬　　用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，南瓜100克，紫薯100克，桂花2克　　制作方法：　　1.鸡头米过水，加桂花，泡入冰糖水中2小时入味。　　2.南瓜切块，紫薯切块，上笼蒸15分钟至熟，泡入冰糖水中，冷却待用。　　3.将鸡头米与南瓜、紫薯分开装入三格盘中，即可上桌食用。　　【最清爽的吃法】　　(一)红菱鸡头米　　用料：鲜鸡头米、鲜水红菱　　制作方法：　　1.鲜水红菱去壳，菱肉一切2片待用。　　2.锅上火加入清水，烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开，取出。　　3.锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。　　(二)鸡头米炒爽豆　　用料：当季新鲜手剥鸡头米100克，新鲜嫩豌豆粒200克，火腿10克　　制作方法：　　1.鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。　　2.锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末。　　(三)鸡头米爽蔬野菌　　用料：鸡头米，白果，百合，马蹄，草菇，白玉菇，滑子菇　　制作方法：　　1.鸡头米先用滚开水煮约2-3分钟，备用。　　2.将所有配料准备好。　　3.所有配料及鸡头米一起下锅清炒，最后调味出锅。　　【最家常的吃法】　　(一)野菜鸡头米饼　　用料：荠菜、鲜鸡头米、水磨糯米粉　　制作方法：　　1.荠菜洗净烫熟切成茸，待用。　　2.鲜鸡头米打成茸。　　3.把荠菜茸、鲜鸡头米茸、糯米粉，加盐、橄榄油和成粉团做成饼，蒸熟即成。　　(二)鸡头米湖虾仁　　用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，太湖手剥湖虾仁350克，芦笋10克　　制作方法：　　1.将虾仁挑去黑筋，冲水两小时至虾肉半透明，用滤网把水滤干净，用干净吸水纸吸干水分。　　2.虾仁内加盐，料酒，味精搅拌，上劲后加入鸡蛋清、生粉，拌匀放置即可保存。　　3.鸡头米过水，芦笋切小粒，过水。　　4.锅上火，放油，110℃时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟，滤油捞出，装盘即可上桌。　　【最养生的吃法】　　(一)官府三宝鸡头米　　用料：上等火腿肉、老鸭肉、草鸡肉、猪瘦肉、鲜鸡头米　　制作方法：　　1.把上等火腿肉、猪瘦肉、鸭肉、鸡肉文火煮熟，加清汤炖3-4小时即成清汤三宝。　　2.把鸡头米煮熟放入三宝汤中即可。　　(二)荷塘小炒　　用料：鸡头米、莲藕、虾仁、荷兰豆、黒木耳、蒜片、干葱片、红黄椒片;酱料：XO酱、料酒、盐、味精、生粉;　　制作方法：　　1.虾仁剁成茸，加适量盐、水、味精打上劲，从孔中塞入莲藕，塞紧后切成0.5厘米的片，沾上生粉入油锅煎至断生，其它主料过水待用。　　2.旺火热锅，下底油，五成热时放入配料煸出香味后，倒入主料、酱料、料酒旺火翻炒，根据自己口味加入适量盐、味精落味出锅即成。& & &
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七八个“鸡斧头”出一斤鸡头米 这慢工细活 看着都累
眼下，正是鸡头米上市的季节。早晨6点，葑门横街的口头，七八个熟手已经剥开了。他们面前支一个大筛子，里面红红一片都是籽粒，各个不怎么说话，就听啪嗒啪嗒的铁指甲摩擦芡实壳的声音。记者上前一问，发现这些&剥米&的竟都不是来自苏州本地。
&剥米&大军　大多来自外地
七点，又有3人加入了&剥米&大军。记者询问了他们的籍贯，基本来自山东、苏北和安徽。他们技法熟练，不动声色，戴着铁指甲划拉两三下，晶莹圆润的鸡头米便大珠小珠落玉盘似的从包着的籽粒壳中滚落下来。小8问他们，在这条街剥了多久了，有十多年的，有七八年的，资历&最浅的，也有两年。&
这些人的主业并不是&剥米&，不过大多是这条街上的商户经营者。每到8月初，销售进入淡季，便正好得空，做起鸡头米的小本买卖，一直自剥自销，持续到10月份。其中有些人，从种植户手里买下&鸡斧头&，一粒粒扒下带壳的籽粒，也有的直接从种植户手里收来籽粒，剥出即可。
至于鸡头米的产地，据说来自车坊。&前段时间有人说我们的鸡头米是外地的，怎么可能，我们都做了好多年了，每年都是车坊拿货。而且外地运输过来成本大，时间长，水分也没了，肯定不好吃，苏州人这么挑，不会要的。&几个男工音调拉高了说。
鸡头米价格
一天一个样
&这什么东西，多少钱一斤啊？&一位路过的年轻女子好奇地问。&鸡头米，110元一斤，好吃的。&山东人小徐一边剥，一边回答。&110块？这么贵啊？&女子问完笑笑走了。
&你要说贵吧，听听贵，其实也都是辛苦钱。&小徐告诉记者，这两年，鸡头米的成本价涨了不少，钱没有那么好赚。鸡头米分黄种、红种和粉种，他们拿的是红种，籽粒壳薄一些，出的肉多一些，斧头也贵一些，一斤斧头7块钱。一般，一个斧头一两斤，七八个斧头才够出一斤鸡头米，他们现在定价110元/斤，也就是加了20块钱。而一斤鸡头米，光剥，就要一个小时。&20块的人工，真的不算贵。&小徐说，自己家鸡头米根本舍不得吃。
而且，这些小贩告诉记者，鸡头米价格也随着市场行情走，很可能一天一个样，&鸡头米8月上旬上市的，大概10月上旬下市。说明天斧头又要涨价了，中秋前后是旺季，价格估计要比现在还贵一些。&
一个月赚四五千
中秋前最忙
小徐23岁的兄弟小吴去年开始剥鸡头米，他说看着行情好，辞了职干这个，没想到，比上班累多了。&一个月也就四五千，怪不得多数苏州人不愿意干。&小吴说，&每天中午或下午，送&鸡斧头&的人过来，然后我们晚上回去剖开，扒出籽粒，洗干净，第二天一早3点就开始剥，5点出来练摊，一直到晚上6、7点，中秋忙的时候，一直做到晚上9点，第二天零点刚过又要起来剥，不然买的人多，来不及。&
一天剥多少斤？这时，小吴筛子里的已经剥得差不多了。&我们每天从种植户手里买下一袋1000多元的鸡斧头，一百多斤，扒下的籽粒大约50斤重，都在这里了，出来的鸡头米只有10多斤。一般一斤籽粒，能剥出二两鸡头米。每天十几个小时下来，腰疼，指甲疼。&记者看到，虽然大家一只手套着铁指甲，但还需另一个手的拇指帮忙，由于长时间摁掐，指甲已经短了一截，指甲线也矮了不少。&一般的苏州人真吃不了这苦啊。&小吴说。（记者蒋心怡）
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大家都爱看江苏苏州：地产“鸡头米”大批采摘高价上市
　　8月13日，随着农历节气立秋过后，作为苏州地产“水八仙”之一的荡栽芡实(俗称鸡头米)开始全面采摘上市，不少郊农和外来务工小商贩纷纷上街设摊抢商机，现剥现卖每公斤价格约200元至240元的新鲜鸡头米，吸引许多市民的目光。
　　8月13日，随着农历节气立秋过后，作为苏州地产&水八仙&之一的荡栽芡实(俗称鸡头米)开始全面采摘上市，不少郊农和外来务工小商贩纷纷上街设摊抢商机，现剥现卖每公斤价格约200元至240元的新鲜鸡头米，吸引许多市民的目光。
　　鸡头米，学名芡实，芡实米含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，其功效和莲子相仿，而作用比莲子更强。新鲜鸡头米不仅广受当地市民喜爱，成为传统的秋令滋补食品，并畅销江、浙、沪等苏州周边城市。据了解，塘栽于苏州工业园区娄葑、车坊等地产的芡实由于受夏秋气温偏高、雨水较少，今秋产量将有所减收而价格略有增涨，上市价格比去年约涨1至两成。
　　其中，作为苏州著名水生特产名片&南荡鸡头米&，即&南芡之乡&的娄葑街道群力社区约有1130余户专业种植户累计种植芡实13000多亩，其种植基地分布在太湖沿岸的横泾、临湖、金庭、越溪及郭巷、车坊、吴江、昆山、浒关、常熟等地。每亩收入可达4000元左右，许多种植户的年收入约8至10万元。
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休闲农业热点时令美食鸡头米悄然上市 每斤售价90至100元_苏州民生_新闻中心_苏州新闻网
时令美食鸡头米悄然上市 每斤售价90至100元
昨天早晨，横街与莫邪路交界口几个叫卖鸡头米的摊贩吸引大量来这里买菜的市民的关注，作为当下的时令美食，鸡头米一直深受苏州市民的喜爱，不少市民纷纷购买了鸡头米，准备回去尝尝鲜。
家住娄葑街道群力村的钮盛是鸡头米种植户，他告诉记者，一般鸡头米大量上市的时间要等到8月中旬，他家里种的鸡头米就要等到下周才开始采摘，而鸡头米最佳的时间段是在中秋前后，那时候的鸡头米也是最贵的。钮盛告诉记者，今年的鸡头米产量相比去年略有增长，但价格应该会和去年差不多，他预计，等鸡头米大量上市后，价格会稳定在每斤100元左右，而中秋节前后的鸡头米价格可能会涨到每斤110元至120元，国庆长假过后，价格又会有所回落。葑门街道经发科科长朱俊告诉记者，等到鸡头米大量上市后，葑门街道会在葑门横街10号设立鸡头米销售临时疏导点，方便市民购买鸡头米。
此外，值得一提的是，记者昨天在横街采访时，发现最近因为高温因素，不少菜品的价格都有所上涨，其中价格上涨最普遍的就是绿叶蔬菜，以青菜为例，此前青菜每斤售价2元左右，当天横街上的青菜卖到3.5至4元一斤；在肉类中，猪肉价格略有上涨，每斤涨价大概在2元左右；而水产品中，河虾的价格是涨的最多的，每斤涨了5元左右。（记者　杭雷　摄影　张健）
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