百度经验——实用生活指南
春天已到来，小伙伴们一起来咬春吧！
红红火火，来年一切红火兴旺
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度娘菜园和厨房
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　　主料:带皮五花一块(300克左右)。
　　辅料：盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
　　广式的
　　1、将洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
　　2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。
　　3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
　　4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右)，涂上小苏打。
　　5、将五花肉翻转，在一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
　　6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。
　　7、烤箱余热到250度(或者是最高温度)，放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
　　8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
　　9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
　　贴士：
　　1、五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲。
　　2、在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用。
　　3、入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽。
　　4、竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
　　5、第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准。
　　6、第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃。
　　7、肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
[责任编辑：右右]
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朱家阁菜谱 版权所有美味传奇：如何做上好的红烧肉
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　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　红烧肉文化
　　人人都说自己妈妈烧的菜最为美味，其实那是说吃饭的氛围，是一种文化。红烧肉作为本帮菜的代表作，长年来也成了一种文化，所以就有了不少人把“妈妈烧的红烧肉”挂在嘴边，姑且称其为“红烧肉文化”。红烧肉文化是海派文化的一个缩影，虽说是一道菜，代表性却是很强，这其中的东西，也颇有番玩味。
　　原料：原料讲究价钱自然就贵
　　正宗红烧肉取猪五花为原料，后臀肉最佳，上档次的餐厅只取正中的肉，将肉块切得四四方方，边角料都做了员工餐，饱了自己人的口福。据说五花肉的极品连瘦肉、肥肉带肉皮共有十层，只能归为传说，估计也只有唐僧的二徒弟才能修得出如此境界了。
　　国内最好的猪肉要数浙江两头乌，可惜两头乌成长慢出肉少，上好的都送去金华做了火腿，说自家红烧肉是用两头乌做的餐厅，十之八九有点水分。也有用进口黑豚肉做红烧肉的，价格自然不菲，其实中国古代早就有如此吃法。好的猪五花要卖到35元到60元一斤，能进的了这种肉的餐厅，菜价自然也是价格不菲。
　　调料：红烧肉的“红”，靠的是调料
　　红烧肉要红，调料自然少不了。上色分两种，普通做法用酱油着色，生抽淡咸，老抽浓甜，根据不同喜好使用，或者搭配使用；另一种做法是用糖上色，白砂糖熔在热油里，颜色就出来了。即使用酱油上色，糖也是要放的，讲究点的就用冰糖，上海菜偏甜，糖又能调鲜，所以红烧肉的口味，就是鲜甜一体。
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　配菜不宜太丰富
　　配菜：配菜丰富，有些甚至喧宾夺主
　　红烧肉少不得要配点别的东西，起先是觉得纯大块吃肉太奢侈，或是觉得太单调，后来慢慢地就成了习惯。自己家烧，往往加卤蛋、圆栗、茨菰、百叶结等，高档点的配墨鱼块，这时候墨鱼唱了主角，红烧肉变成了墨鱼大烤，其实墨鱼应配猪腿肉，而不是五花。
　　到了高档餐厅，更是厉害，花胶、鲍鱼等纷纷依偎着红烧肉，这时候，红烧肉反而成了增添鲜味的配角了。
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　浓油赤酱不能丢了健康
　　健康：浓油赤酱，也不能丢了健康
　　红烧肉是本帮菜浓油赤酱的代表，要兼顾美味和健康，还真是得下一番功夫。烹饪的时候最后加点绿叶菜吸油是不错的办法，烤麸外号“油抹布”，吸油功夫也相当了得，但容易和猪肉窜味。餐后半小时喝点茶“刮油”也可以，推荐乌龙茶和普洱生茶。
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　西餐元素让红烧肉更上台面
　　中餐西吃：西餐元素让红烧肉更上台面
　　中餐西吃，也就是所谓的“分食制”，在高档的餐厅已经流行了近十年。一砖红烧肉配上两三件配菜就成了一道主菜，左叉右刀如同吃牛排一般去享受也挺有味道，普普通通的红烧肉到了这种地方，一下子档次上去了。
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　红烧肉杂谈
　　红烧肉在普通人眼里只是一道美味，而在另一些人心里，却有一段故事，或者一番讲究，看看他们是如何与我们讲述的。
　　东林发
　　东林发 “毛主席偏好红烧肉。”
　　东林发：锦江集团烹饪大师，1960年入中南海，1962年到1965年任毛泽东私人厨师。
　　毛主席喜欢吃红烧肉，大家都是知道的，主席一日两餐，红烧肉是桌子上最常见的荤菜。主席吃的红烧肉不放酱油，用糖上色，他也喜欢吃偏甜的红烧肉，而不是大家以为的辣椒红烧肉。他喜欢吃辣，是因为早年行军打仗，后来后来新中国成立，他专心处理国事，随着年岁的增长，渐渐地吃东西也清淡了，反而喜欢上了本帮红烧肉。
　　因为主席偏好红烧肉，所以连给他做回锅肉，用的也是五花肉，庐山会议时，有个老师傅烧回锅肉用的是传统做法，主席就说肉太老，不喜欢吃。另外，我在中南海捞虾做成上海油爆虾，主席也很喜欢，经常吩咐送一点给其他领导人尝尝。
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　何业俭
　　何业俭 “红烧肉让我回到人间。”
　　何业俭：广告人，自小酷爱美食，有吃必到，如今以遍寻上海美味为乐。
　　我年轻时就爱吃，人赠外号“何必吃”，插队落户时经常带同学私自出去打牙祭，回来写关于“检讨资产阶级生活”的检查书，后来索性事先写完检查书，再带着大家出去海吃一通。
　　如今年纪大了，唯一的嗜好就是美食，整天找上海好吃的地方，对红烧肉情有独钟。上次去韩国旅游，那里的东西实在吃不惯，没有一样喜欢的，索性“绝食”，急得导游团团转，再怎么劝我也不动筷子。回到上海肉瘾就上来了，一出飞机场打的直奔餐厅，拖着行李冲进去，点上两份红烧肉配碗白米饭大快朵颐，总算感觉又回到了人间。
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　杜才清
　　杜才清 “上品红烧肉不易做。”
　　杜才清：外滩茂悦大酒店新大陆餐厅主厨
　　要烧好红烧肉，应选用肥瘦肉各参半的上乘五花肉，当一碗亮泽的红烧肉端上桌，在未开动前，拿手轻拍桌面，肉会微微颤抖的，才是正宗。我做红烧肉有自己的诀窍，五花肉干蒸后切块，这样做出来的肉，直到装盘都能方整、有棱角，卖相十足，再加入二十多种调料油锅翻炒。
　　随后，翻炒过的肉包裹上保鲜膜隔水蒸，如此一来，多余的油就会被去掉，而后再翻炒收汁。最后呈上桌的红烧肉，色泽光润品相十足，软糯适中却又肥而不腻，这才是浓浓的上海味道。
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　高晓生
　　高晓生 “大火收汁是诀窍。”
　　高晓生：浦东香格里拉大酒店桂花楼淮阳菜大师
　　红烧肉早期就是东坡肉。宋哲宗年间，苏轼回到杭州上任，洪水肆虐，农田庄稼被淹。苏轼有效施救，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥。百姓很感激苏轼，他们听说苏轼最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，就抬猪担酒给他拜年。
　　苏轼指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工吃，从此人们便把这种肉亲切地称为“东坡肉”。红烧肉烧制看似简单，实则费功夫，火候不够，肉硬，火候过了，又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。收汁对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　圆苑招牌红烧肉
　　传统原味红烧肉
　　圆苑 留在回忆里的味道
　　圆苑做菜讲究原汁原味，那里的红烧肉接受的人最多，老吃客到这里吃饭，红烧肉是必点的，而且都不会忘记加几个蛋。圆苑的红烧肉做的是传统口味，大锅烹饪保温，色红酱浓，装盘后鲜亮诱人。记得有回跟一大帮朋友在圆苑吃饭，大半桌人是第一次吃到这里的红烧肉，到了上点心水果的时候，还吩咐再加一份红烧肉。
　　圆苑以红烧肉为招牌，早在宛平南路老店的时候，光靠这一道菜就能引来很多客人，后来分店越开越多，红烧肉越卖越好，几乎成了传奇。有些人自小不碰肥肉，宣称“宁死不吃”，也有些人因为顾虑身材不吃肥肉，这些人有的被朋友连拖带拽拉来圆苑，劝说“只尝一块，吃完一块，碰不碰第二块就随你了”。几乎所有的人都会在吃下第一块圆苑的红烧肉后，严守了多年的防线彻底瓦解，从此放开了吃。
　　圆苑做的是纯正本帮菜，红烧肉好吃，酱方、红焖元蹄、扎肉等做得也不错。说起来，酱方也算是红烧肉的近亲了，但是比红烧肉更红艳、更甜、更油，所以吃的时候要用同蝴蝶夹一起，入口才能不感觉那么油腻。说到油腻，又要提健康的问题了，美味和健康，总得要有取舍，你要一辈子清茶淡饭，还是往后想起吃过的好东西会不由得砸吧嘴，自己做决定吧。
　　可搭配：
　　圆苑的红烧肉香酥味正，建议搭配圆苑的两款招牌菜：
　　1.糯米红枣：红枣的淡雅甜味加上热糯米的柔和，增加红烧肉的余味。
　　2.金牌煮干丝：犹如发丝般的豆腐干丝用高汤入味，清淡鲜咸，中和红烧肉的油腻与浓稠酱汁。
　　关键词
　　取材：五花肉、卤蛋
　　大厨秘笈：大锅焖制，味道更浓
　　口感：浓鲜、纯正
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　绿雅私房红烧肉
　　绿雅 私房红烧肉深得人心
　　绿雅酒家做的农家红烧肉用小鼎盛装，上面一个小盒子装红烧肉，下面倒上开水保温，所以吃得再慢的客人，也不怕肉冷掉。来绿雅吃饭的人，有些喜欢喝酒聊天，因为这里比较放得开，所以一顿饭往往两、三个小时，红烧肉这东西不会被大家一下子消灭掉，这样装盘也算很合理的。
　　说是说“农家”，其实也就是绿雅自家的味道――上海老味道，用的是传统的做法，肉块切比较大，点缀上葱段，显得颜色更红，酱汁不是很厚，味道却是很浓，每块肉肥瘦均等，看得出是上好的猪五花，量也不小，人不多的话若要点一份来吃，就得先估量估量自己的战斗力了。
　　绿雅门面不大，上了楼却是很大一间，周围是一圈包厢，整个地方都是老板自己家的房子，免了房租之虑，做菜自然用心，员工待遇也好，老客人常来吃，新客人不断增加，天天都是满座，碰到高峰的时候，门外一排椅子就是让人等座的。餐厅靠步行街和外滩都近，菜价却是很平易近人，适合跟朋友，特别是家人一起吃饭，有点在自己家吃饭的感觉。
　　可搭配：
　　“蟹粉鱼干丝”里的干丝其实是用鱼肉做的，河鲜味浓郁，搭配红烧肉与米饭时，汤汤水水顺滑无比。
　　关键词
　　取材：五花肉
　　大厨秘笈：火候讲究，肉质不松也不柴
　　口感：浓香带甜、略油腻
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　花胶红烧肉
　　升级版红烧肉
　　苏浙汇 花胶与红烧肉融为一体
　　花胶红烧肉是去年苏浙汇“时令品鲜”活动推出的新品，苏浙汇每年会从品鲜活动中选出客人喜欢的菜色加入大菜单，这道菜的保留并不在意料之外，它的创意、档次、口味都决定了它能被很多人喜欢。
　　花胶红烧肉兼具烹饪的高技巧、菜肴的高营养和整体高性价比。花胶这种高级食材越来越被人们看重，一般用在熬汤、鲍汁扣和搭配蟹粉菜，苏浙汇另僻蹊径，推出花胶红烧肉，借用烹饪红烧肉时所使用的黄酒，来中和花胶的腥味。
　　这道菜红烧肉肥而不腻，含高胶原蛋白的花胶则无论是在形状，还是在口感上都接近肉皮，糯韧俱全。有些人怕肥肉油腻，不愿多吃，却又难以抵挡肉皮的质感和鲜美，这道菜正对了他们的胃口，再加上花胶有丰富的蛋白质、胶质、磷质和钙质，滋补效果奇大，反而在这道菜里唱起了主角。
　　东西做得越好吃，食客们的要求也会随之水涨船高。有人说若用极品的白花胶做这道菜，其风味更会登峰造极，可惜白花胶基本已难再见。
　　可搭配：
　　“清蒸鲥鱼”是苏浙汇的另一招牌菜，酒味浓郁，但味道不复杂，与红烧肉一浓一淡，相得益彰。
　　关键词
　　取材：五花肉、花胶
　　大厨秘笈：花胶烹饪成肉皮质感，满足爱吃肉皮的人
　　口感：猪肉鲜香、花胶糯韧
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　普洱红烧肉
　　桂林公馆普洱茶辅佐红烧肉
　　桂林公馆有茶餐双绝，别家吃肉奉茶，他们则是用茶烧肉，这一道“陈年普洱红烧肉”赢了不少喝彩。茶用的是陈年普洱，肉用的是安徽黑猪，都是省不得钱的好东西，普洱泡出三泡后，茶汤与猪肉、酱油同煮，最后收汁入味，上菜时略浇一点汤汁。
　　这样做出的红烧肉，茶味不会喧宾夺主，油腻的感觉也荡然无存，鲜甜味更加出众，尤其是瘦肉部分，软硬适中，原料的选择和烹饪技巧应该都有功劳。再配上几粒松子点缀，小菜心衬底，满口肉香之外，还有一股淡淡的清香。
　　用普洱茶辅佐红烧肉，原意是借茶叶来中和油脂，这一招看似简单，但是餐厅没有一定的背景，做出来的菜没有人会买账。桂林公馆由茶而生，这里的茶本就是冠绝沪上，除了普洱之外，也尽收神州名茶和名贵茶具，整个公馆如同一个茶文化博物馆，陈年普洱红烧肉由此处诞生，也就理所当然了。
　　就如同当年秦始皇一统华夏，摈弃六国杂乱文字，单留将汉字继承得最原味的秦小篆，令史学家和书法家大叹冥冥中自有天意一样，桂林公馆的这味红烧肉，真正是地杰菜灵，名归言顺――既是对红烧肉的合理升级，又是对茶文化的别样传播。
　　可搭配：
　　“黑松露娃娃菜”用泉水烹制，芳香怡人的汤与菜适合品尝完普洱红烧肉后清口。
　　关键词
　　取材：安徽黑猪五花肉、陈年普洱
　　大厨秘笈：茶汤中和油脂
　　口感：无油腻感、更具风味
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　绿叶红烧肉
　　时髦的创意红烧肉
　　松鹤楼 苏式红烧肉别有风味
　　红烧肉其实在江浙一带都很流行，说到影响力，本帮红烧肉根正苗红，当仁不让；说到味道，却是百家争鸣，一般精彩。松鹤楼有最正宗的苏式红烧肉――绿叶樱桃肉。其实，樱桃肉的配料跟樱桃丝毫不搭界，而是取名于菜的外形。樱桃肉出品后，色泽樱红，光彩悦目，地下衬着酒香豌豆苗，犹如樱桃新摘，诱人垂涎。
　　樱桃肉的做法是整块烹制，直到上桌动筷前才行切分，烹饪前，大块五花肉上∑迮谈裎疲毯凵钪恋谝徊憔猓缓蠹颖怯眯』痨酥啤Ｕ庋龀隼吹娜猓掷梅拭溃肟诓挥枚嘟溃兜老讨写穑啾缺景锖焐杖猓鹞兜挂膊⒎呛苤兀幌袢嗣撬乃瞻锊酥靥乔嵫巍
　　可搭配：
　　“鸡头米甜豆”是用“水八珍”鸡头米配上小粒甜豆，清甜水嫩的口感同样适合搭配红烧肉。
　　关键词
　　取材：五花肉、豌豆苗
　　大厨秘笈：刀工+烹饪=精品
　　口感：酥烂肥美、咸中带甜
　　时代变迁，红烧肉浓油赤酱的本色一直没变，只是翻出了不少新花样，随着“餐桌刁民”们的大量涌现，玩转得更加花哨起来。上海餐厅里的红烧肉如同达尔文登上了进化岛，各时期的代表作精彩纷呈――传统的、私房的、创意的、中西合璧的，每一味都能让人回味许久。
　　鲍鱼红烧肉
　　绅公馆 用刀叉吃的红烧肉
　　绅公馆的红烧肉很特别，西式装盘，用刀叉吃，也算是中西合璧了。餐厅以前是做西餐，但是这幢老房子的格调实在太老上海了，所以改成了本帮菜，没有变的是吃饭的方式，依旧洋气十足。
　　这里的红烧肉跟其他高档餐厅烹饪方法以及口味相差不大，但是上桌时却不一样，上面那只小鲍鱼是提身价的。巧妙的是鲍鱼的大小正合适，没有把主人公红烧肉强压下去的意思，一口吃掉，再慢慢品尝红烧肉，或者吃完红烧肉，蘸着肉汁吃也可以。
　　铺底的小年糕却是真的沾了红烧肉的光，既糯又鲜，红烧肉的甜味又使得小年糕更具上海味道，配上了这个，整道菜的感觉就更像是西餐里的主菜了。
　　与主厨一番聊天中，两个人回顾了一下上海餐饮二十多年来受西餐影响的历史：从1989年外滩东风饭店的上海第一家肯德基，到2000年分食制的悄然兴起，再到如今创意菜和中餐西吃的成熟化，细细想来，用刀叉吃红烧肉也应当是一个必然的历史产物。
　　在社会餐厅，一盘红烧肉自然可以大家用筷子夹来吃，但是在绅公馆这样的地方与商务客人共同进餐，红烧肉西吃不但是卫生、礼貌，也是格调的象征。
　　可搭配：
　　蟹斗和蟹粉与红烧肉的搭配值得尝试，浓烈与优雅的互补。
　　关键词
　　取材：五花肉、鲍鱼、小年糕
　　大厨秘笈：当配合适菜能做出西餐感觉
　　口感：口味正宗、吃时别有趣味
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