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p着色性低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着色程度的深浅与糖浓度有关并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。/pp水分活度低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75%、25℃时为0.75接近蔗糖

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