对面片和掐疙瘩的感情_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
7页¥10.006页¥3.007页免费5页¥3.006页免费7页免费5页免费1页免费1页免费3页免费
喜欢此文档的还喜欢23页免费
对面片和掐疙瘩的感情|
把文档贴到Blog、BBS或个人站等：
普通尺寸(450*500pix)
较大尺寸(630*500pix)
你可能喜欢尕面片：青海人不能忘怀的味道——H妞 - 青海人的日志,人人网,青海人的公共主页
他叫兰盾 是一位帅气有才的铁路警察 他凭借着好声音成为了中国好声音的认证学员，动动你们的手指给我们这位攒劲的青海小伙投上一票吧，因为你的帮助，也许他就会站在好声音的舞台上展现青海小伙的魄力了！ @兰盾
尕面片：青海人不能忘怀的味道——H妞
&&&&&& &&&&&&& 提起西宁的传统小吃，不能不提到尕面片。尕面片是西宁人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的，所以也称&揪面片&。其做法是将揉好的软面先切成粗条，叫&面基基&。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称&回面&)。&回&好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。现在从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。&&　　据说这种面食源于野外。古代的青海僧俗民众，不论从军、远戌、当差、服役、驱赶牲畜、经商贩运，还是充军发配，在茫茫原野上，风餐露宿的时候，除了一口锅以外，不可能携带更多的炊具。士兵们在沙场上，靠着一只铜刁斗，夜里用它敲更，白天用它做饭。他们把光板皮袄就地一铺，就不必带案板了；拿三块石头就地一支，就不必砌炉灶了；用手指捏扁面团，就不必找擀仗了。就这样，面团经过压平、拉长，再揪断，就成面片了。下锅后，就...
阅读(462)|
从小在西宁长大的都会做尕面片?感觉除料西宁子好像青海其他地方不会一样？
人人移动客户端下载您所在的城市是： 1
您的位置： >
【婴幼儿食谱】青海地震小吃：尕面片（青海地震）
内容提要：> 功效：清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。 医疗：主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。 营养：此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，
　　功效：清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。
　　医疗：主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。
　　营养：此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。
　　主料：白面
　　辅料：青菜、葱、牛羊肉、粉丝、辣椒、蒜苗。
　　做法：
　　1、将调和稍软的面揉好成圆条状,压扁,切成手指大小的面剂剂,抹清油摆放盘 里;再用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟;
　　2、然后将面剂剂捏扁,抻长,揪断成1.5厘米见方的小面片,投入沸水煮熟而成。
　　3、纤小玲珑,既薄又小的指甲皮儿面片数最讲究。
　　4、有只下一点青菜、炝点葱花的素面片;
　　5、有先爆炒牛肉羊肉,再揪面片的牛羊肉面片;
　　6、有先煮牛羊肉,后揪面片的肉汤面片;
　　7、有出锅不带汤,将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片;
　　8、有出锅带少量汤,用炸酱拌吃的烩面片;
　　9、还有既没菜又没肉和油的清汤面片。
　　饮食健康：青菜炒杂果
　　主料：青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝5O克，姜汁适量。
　　做法：
　　1、青菜洗净切段;
　　2、白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟;
　　3、笋片水焯过;锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。
& 下一篇：
北京新东方教育科技（集团）有限公司
经营许可证编号： | 京ICP证060601号 | 京公安备
(C) 2011 新东方 版权所有118388 浏览 |
分享到微信
青海美食 · 烩面片
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
30多年前，我在青海务工，走遍了大半个青海，跟青海人打成一片，学会了讲青海土话，学会了做青海人最爱吃的的尕面片（尕：发音ga嘎，小的意思）！
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
牛肉或羊肉片200克
调和油适量
青海美食 · 烩面片的做法步骤
1. 面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。
2. 把面团按扁，切成一指宽的条；
3. 把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）
4. 饧好后，将面取出，用手指压扁再拉长。
5. 做面片需要准备两口锅，一个锅煮面片，另外一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中，用手指揪断，每片大约2-3公分长，投入沸水中煮熟。由于面片小，青海人故叫做“尕面片”。（尕：发音ga-嘎，小的意思）
6. 锅放水烧开，将揪好的面片投到锅里，煮开浮起就可以把火关至最小。
7. 将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁；羊肉片或者牛肉片解冻；
8. 另起一锅，锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒；再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。
9. 加入开水一大勺，煮开烧滚；肉燥汤头做好了。
10. 将煮熟的面片捞起来，放入肉燥香料汤里，大火翻炒搅拌几下，加入1汤匙番茄酱和少许鸡精调味，就可以出锅了！
11. 装入碗里后，可依个人口味，加入辣椒酱、醋调味。特点：面片爽滑，肉燥鲜美，荤素搭配，营养合理，口感一流！
面片不能久煮，浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水，直接放入肉燥中炒，叫做炒面片。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
问题说明(选填)：
大家参照这个菜谱做的
做好忘了拍了，吃完了想起来...
是蛋烩，挺好吃的
把面片改成了面条，美味
我做的汤的老公很喜欢
用面粉也能做出
浙江 温州市
琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶。古今多少英雄事，化入寻常百姓家。从来有心品美食，刹那入口便芳华。劝君更添俗八味，天涯从此早归家。
营养师点评
国家二级营养师
这道主食用到了白萝卜、胡萝卜、蒜苔、牛羊肉、洋葱、青红椒，可以说是达到了食物多样化。而牛羊肉中含有优质蛋白质，胡萝卜含有大量胡萝卜素，洋葱的独特的香味有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。诸多辅料和面片一起烩烧，脂肪含量也并不多，确实是一道健康主食。
面粉的营养价值与功效
被加入菜单
扫描二维码
你当前的位置： &gt
&gt 青海美食 · 烩面片
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
豆果美食手机版
京公网安备33号 京网文[4号用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
韭香面片的做法
1.容器中倒入面粉加水和2克盐
2.搅拌均匀
3.和成一个光滑的面团，稍醒30分钟
4.然后将面团擀长擀圆
5.擀得稍薄一点后
6.切成大小相等的条
7.将条儿用手揪成一小块一小块的面片
8.全部揪好后，撒少许面粉
9.然后将面粉和面片混合均匀备用。这样做，是为了防面片粘在一起
10.鸡蛋打散在碗中，搅拌均匀
11.韭菜切段，胡萝卜用模具切成形状
12.锅中水开后，倒入面片
13.水浮起后
14.关火，面片浮起就是熟了
15.然后将面片捞出，放在冷开水中备用
16.锅中放油，将鸡蛋倒入
17.然后用筷子不停的搅拌，将鸡蛋搅拌散开
18.加入适量的水，用中火煮5分钟，汤会变白
19.然后倒入韭菜段和胡萝卜片，加入适量的胡椒粉和盐关火
20.将面片捞在碗中，再倒入韭菜鸡蛋汤即可
1、面片根据个人喜好，可以揪得稍薄或稍厚。
2、如果用高筋面粉制作会更加筋道。
3、有时候会一边揪，一边往有开水的锅中放。但我觉得没有直接揪好的倒入锅中省事。
4、很多餐馆因为生意太好，将揪面片改成了切的面片，反而失去了揪面片的口感。如果有时间的话，建议自己在家里揪面片。还可以和小朋友一起操作哦。
5、还有些朋友喜欢面片汤的口感，在第十八步的时候，将水改成面片汤，这样吃起来，汤会有浓稠的感觉。
韭香面片的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
淘宝2月热门商品
看过韭香面片的人还喜欢看...}