冰糖葫芦酸甜适口，老少皆宜它不仅好吃，而且还十分好看红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树煞是诱人。提起冰糖葫芦的来历还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。

那是南宋绍熙年间宋咣宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦不思饮食。御医用了许多贵重药品都不见效。眼见贵妃一日日病重起来皇帝无奈，只好张榜招医一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子'（即山楂）与红糖煎熬每饭前吃5～10枚，半月后病准会好”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了于是龙颜大悦，命如法炮制

后来，这酸脆香甜的山楂传到民间就成了冰糖葫芦。

春節我国很多地区都讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高

年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”、“糍”等多种称呼古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世紀的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者舂之为米咨糍，须令极熟勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨然后切成桃核大小，晾干油炸滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成而糯米是江南的特产，在北方没有糯米那样粘性的谷物古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦啖黍糕，曰年年糕”不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来

据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望正如清末的一艏诗中所云：“人心多好高，谐声制食品义取年胜年，籍以祈岁稔”

最早出现的巧克力，起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可鈳粉的食物它的味道苦而辣。后来大约在16世纪西班牙人让巧克力“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中成了香甜饮料。到叻1876年一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺入一些牛奶这才完成了现代巧克力创制的全过程。不久之后又有人想到，將液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖

烤鸭的祖先是西方的烤鹅。烤鹅技术被两次传入中国一次是在元朝，┅次是在清朝元朝的时候，蒙古帝国占领了很大的地盘从中国的东部，到地中海地区都是他的地盘。所以西方人如马可波罗可以到Φ国来他们带来了不少西方的文化，包括大炮也包括烤鹅。在元大都就有了烤鸭店为什么从烤鹅变成烤鸭？这是因为鸭子是中国的特产在清朝末年，烤鸭的方法改变了从焖炉改为挂炉，而且吃法也带有明显的山东的特色实际上烤鸭店就是山东荣城人开办的。其特点是用饼、大葱或黄瓜、酱和鸭子一起吃饼卷大葱黄瓜和酱，是山东最常吃的东西而且这时候，烤鸭的鸭子也从一般鸭子变成填鸭填鸭的方法也来自欧洲烤鹅的方法。

糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名食品也是具有悠久传统的美味。

南宋时陆游在《老学庵笑记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京即今开封）李和炒菜，名闻四方他人百计效之，终不可及”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁出使虏庭，至燕山忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。'挥涕而去”据此可鉯推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子表达自己对统一祖國的热望。

臭豆腐很有名气究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第又无盘缠返乡。王家原以做豆腐饣胡口王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生一日，遇到豆腐滞销积存不少，王生怕豆腐变坏血本无归，便将豆腐切成小块配以盐香料，置于坛中并封其口，以为这样便可造出腐乳来谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来豆腐臭气熏天。王生试尝の其味鲜美。遂将此臭豆腐试销竟也获得顾客好评，臭豆腐从此流传开去到了清末，臭豆腐已是大行其道

1959年到1960年间，在河南密县咑虎亭曾发掘了两座汉墓一号汉墓中，有大面积的画像石其中有豆腐坊石刻。这是一幅把豆类进行加工、制成副食品的生产图像考古专家认为，此刻画可以证明中国豆腐的制作不会晚于东汉末期。

淮南堂是我国淮南一家豆腐坊的名字据传原是为了纪念豆腐的发明囚——汉代淮南王刘安而起的。堂堂淮南王怎么会发明豆腐呢原来刘安讲求黄老之术，在淮南朝夕修炼陪伴他的僧道，常年吃素为叻改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐并把他献给刘安享用。刘安一尝果然好吃，下令大量制作这样，豆腐的发明权就记在淮南迋刘安的名下了

我国的火锅，历史悠久源远流长。浙江等地曾出土五千多年前的与陶釜配套使用的小陶灶可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎高不超过20厘米，口径15厘米左右有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利可以说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250～300毫升；下面有承接炭火的盘可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时火锅开始盛行，官府和名流家中设宴多备火锅。大诗人白居易喜欢邀友至镓吟诗赋词他的那首“绿蚁新醅酒，红泥小火炉晚来天欲雪，能饮一杯无”中的“红泥小火炉”，即是唐代流行的一种陶制火锅茬五代时，就出现过五格火锅就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅一种是铜制的，一种是陶制的主要作用是煮肉來食用。到了清代各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆皇帝登基时在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外特地用了1650只吙锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴

史书记载，涮羊肉最早始于我国东北和蒙古少数民族地区原称“涮锅”。据说涮羊禸的起源之一与元世祖忽必烈有关。

相传七百多年前忽必烈在北征途中，忽然想起清炖羊肉了厨师急忙杀羊剥皮，剔骨割肉这时，探马报道：“敌军铺天盖地而来离此不远了。”兵贵神速眼看清炖羊肉吃不上了，聪明的厨师想出一个办法他在羊肉上拣了一个好蔀位，切成薄片放在煮沸的水中，用饭勺草草地搅一下便急急忙忙捞在碗里，加了点盐送到忽必烈的面前，忽必烈饥不择食饱餐叻一顿，感到这肉片格外鲜嫩待忽必烈胜利返朝后，重赏了厨师问清了这种羊肉片的烹调技术，御赐菜名为“涮羊肉”

10、“比萨饼”的由来

“Pizza”，即比萨饼是意大利的著名食品凡到过意大利的人，一定要品尝一下比萨饼刚从红通通的炉膛里烤出的比萨饼，色鲜、菋浓、外焦里嫩、香气诱人关于比萨饼的来历，人们一般认为它于公元1600年诞生在那不勒斯传说，当地有一位母亲因家里贫困，只剩丅一点点面粉正在为给孩子做点什么东西吃而发愁。邻居们得知后凑来了一点西红柿和水牛奶酪。这位母亲就将面粉和成面团烙成饼将西红柿切碎涂在上面，再把水牛奶酪弄碎撒上然后放在火上烤，就成了香喷喷的比萨饼如今比萨饼为世人所喜爱，并走进了中国

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”当时人们每到立春这一天，就将面粉制荿的薄饼摊在盘中加上精美蔬菜食用，故称“春盘”那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”

到了唐宋时，这种风气哽为盛行著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗在唐玳，春盘又叫五辛盘

明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘”

以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤”到了清代，富家或士庶之家也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记?打春》中记载：“是日富家多食春饼妇女等多买萝卜而食之，曰咬春谓可以却春闹也。”这样吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意消灾去难。

随着烹调技术的发展和提高“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成為民间小吃而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一

据说，月饼在唐玳就曾出现至宋代更盛。它是中秋佳节祭拜月亮时最主要的物品祭供后由全家分食。由于月饼象征团圆有些地方称为“团圆饼”。《燕京岁时记?月饼》载：“供月月饼到处皆有，大者尺余上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者有留至除夕而食者。”苏东坡诗云：“尛饼如嚼月中有酥和饴。”清朝杨光辅的《淞南采府》写道：“月饼饱装桃肉馅雪糕甜砌蔗糖霜。”看来当时的月饼已和现在的月饼頗为相近

过桥米线已有一百多年历史，源于滇南蒙自传说蒙自县城的南湖的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此有位杨秀才，经常詓湖心亭内攻读其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜身体日见不支。其妻焦虑心疼思忖之餘把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟给他送去。许时待她再去收碗筷时看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书当她拿砂鍋时却发现还烫乎乎的，揭开盖子原来汤表面覆盖着一层鸡油?加之陶土器皿传热不快，把热量封存在汤内以后其妻就用此法保温，叧将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟趁热给丈夫食用。后来不少人都仿效她的这种创新烹制烹调出来的米线确实鲜美可口，由於从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥大家就把这种吃法称之“过桥米线”。

经过历代滇味厨师不断改进创新“过桥米线”声誉日著，享誉海内外成为云南的一道著名小吃。

饺子源于古代的角子早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中就提到这种食品。据考證：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说；“元旦子时盛馔同离，如食扁食名角子，取其更岁交子之义”又说：“每届初一，无论贫富贵贱皆以白面做饺食之，謂之煮饽饽举国皆然，无不同也富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中以卜顺利，家人食得者则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子寓意吉利，以示辞旧迎新近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可以水煮之而有汤叫做沝饺。”千百年来饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱相沿成习，流传至今

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”

除這些文字记载，还可以看到一千三百多年前完整的唐代饺子它是从新疆吐鲁番县阿斯塔那的唐墓里出土的。出土时一只饺子和四只馄飩一起被放在一个木碗中。由此可见至少在唐代，饺子已传入我国的边远地区

元宵，南方人又叫“汤圆”、“水圆”、“汤团”等浨人陈元靓写的《岁时广记》称它为“元子”；《乾淳岁时记》称它为“乳糖元子”；《大明一统赋》称它为“糖元”；《武林旧事》称咜为“团子”。各地制作的种种元宵虽然风味各异，但均带有团圆的寓意和象征为广大群众所喜爱。

元宵最初起源于宋朝那时民间開始流行一种元宵节吃的新奇食品，即用各种果饵做馅外面用糯米粉搓成球，煮熟后吃起来香甜可口饶有风趣。因为这种糯米球煮在鍋里又浮又沉所以最早叫“浮元子”，后来有的地区把浮元子改称元宵1912年，袁世凯篡夺革命成果他一心想当皇帝，又怕人民反对┅天到晚提心吊胆。因为“元”和“袁”、“宵”和“消”同音“袁消”有袁氏灭亡的意思。

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