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本网站为东北网版权所有，未经协议授权，禁止下载使用。　　Lz在北方，涮羊肉的料就是麻将+红豆腐+韭菜花。。。可是每次做出来都苦兮兮，没有饭店香香的味道。。。另外，在重庆吃火锅，香油碟里的香油很好吃，可是自己家弄的油碟就不对味，试过很多牌子的香柚，可都不是那味道。。。。万能的天涯er，谁来给卤主答疑解惑？？？回贴的盆友都中彩票。。Lz在北方，涮羊肉的料就是麻将+红豆腐+韭菜花。。。可是每次做出来都苦兮兮，没有饭店香香的味道。。。另外，在重庆吃火锅，香油碟里的香油很好吃，可是自己家弄的油碟就不对味，试过很多牌子的香柚，可都不是那味道。。。。万能的天涯er，谁来给卤主答疑解惑？？？回贴的盆友都中彩票。。。Lz在北方，涮羊肉的料就是麻将+红豆腐+韭菜花。。。可是每次做出来都苦兮兮，没有饭店香香的味道。。。另外，在重庆吃火锅，香油碟里的香油很好吃，可是自己家弄的油碟就不对味，试过很多牌子的香柚，可都不是那味道。。。。万能的天涯er，谁来给卤主答疑解惑？？？回贴的盆友都中彩票　　
楼主发言：2次 发图：0张
　　顺便求推荐正宗重庆火锅油碟的做法~~　　
　　还有香油滴牌子　　
　　同好奇，坐等科普~
　　放点正常人知道了就不吃的东西就香了，你以为火锅里只有那些正常调料？　　
　　在家都是那样的，在家吃只是分量足够，人家火锅店肯定是秘制蘸料不可能调出来的
　　涮羊肉的料我不清楚。重庆火锅的油碟是好多种油调的所以很香。我要中彩票。。。。。。　　
　　花生酱也好吃'里面有花生颗粒的'还有香菜碎'麻酱换个牌子试试　　
　　@野地小兔
07:47:35　　放点正常人知道了就不吃的东西就香了，你以为火锅里只有那些正常调料？　　-----------------------------　　+1
　　我只吃酱油，因此没压力！　　
　　蘸酱我只吃沙茶酱，有一次在火锅店吃到，从此爱上，现在在家吃火锅也吃沙茶酱了。　　
　　加点芹菜碎会很好吃，家里自己边尝边调嘛，总能调出自己爱的味道。芝麻酱加海南的黄辣椒酱再加一点鲍鱼汁我很喜欢，又香又辣又鲜美。
　　麻酱 腐乳 韭花　　
　　楼业是不是腐乳放多了啊，我家调的时候都是少加一些腐乳汤，也没觉得苦啊。
　　饭店也好 包装食品也好 之所以都喜欢吃销量好就是因为有独特的配方和作料嘛　　不知道秘诀没有全套设备工具的老百姓家自己咋能做出一样的口味呢
　　楼主我也是自己做酱的！但你思路不对！比不上火锅店是你用料太足！比如腐乳酱是要捻碎再过滤才行的！这样够稀！推荐你去书店买本专门调酱的书！我就是照书上来的！　　
　　@不才在下本上仙
08:20:54　　蘸酱我只吃沙茶酱，有一次在火锅店吃到，从此爱上，现在在家吃火锅也吃沙茶酱了。　　本帖发自天涯社区手机客户端　　-----------------------------　　沙茶酱肿么做？直接从买沙茶酱蘸吗？
　　@飘在树上的小猪
07:52:43　　涮羊肉的料我不清楚。重庆火锅的油碟是好多种油调的所以很香。我要中彩票。。。。。。　　-----------------------------　　你一定会中彩票滴~~到底都是些神马油？为什么家里的香油没有那种味道？在川味菜馆吃的凉菜也有那种油料的味道~~
　　@stg-04 08:27:06　　麻酱 腐乳 韭花　　本帖发自天涯社区手机客户端　　-----------------------------　　是呢~自己在家也是这么调，可是就是发苦，没有外面的香
　　@小小杯具男
09:02:31　　楼主我也是自己做酱的！但你思路不对！比不上火锅店是你用料太足！比如腐乳酱是要捻碎再过滤才行的！这样够稀！推荐你去书店买本专门调酱的书！我就是照书上来的！　　-----------------------------　　哇~~~真的吗？我就是太实在，放的麻将太多的原因？回来我试试
　　@野地小兔
07:47:35　　放点正常人知道了就不吃的东西就香了，你以为火锅里只有那些正常调料？　　-----------------------------
　　麻酱：需要用花生酱 因为芝麻酱会发苦　　红腐乳　　韭花酱　　少许味精少许盐　　再加上些香油
　　大蒜，麻油，味精。。。重庆油碟超级简单的。。。　　
　　楼主知道有种东西叫“一滴香”吗？一大瓶才几十块钱，只要一滴，饭就变很香。这东西致癌的，很多饭店偷偷放呢　　
　　@糖糖是条狗
09:12:57　　麻酱：需要用花生酱 因为芝麻酱会发苦　　红腐乳　　韭花酱　　少许味精少许盐　　再加上些香油　　-----------------------------　　竟然是这样！！！回来去买花生酱试试
　　成都这边的火锅蘸碟和北方不大一样，本地人吃火锅是不加酱类什么的。如果是香油碟，就是最基本的盐，味精，少量的香油搭配熟清油（因为香油太多反而会喧宾夺主，压住别的味道）。剩下的配料有香菜末，切碎的青椒（像我这种爱吃辣的人还会加上切碎的小米椒），不可或缺的蒜泥。差不多就这些了，有些人也会加上耗油，但我觉得稍嫌腻了点。　　干碟子就简单多了，辣椒面+盐+味精+花椒+花生颗粒搞定。不过前提是要比较辣的辣椒面，要不就没意思了，不喜欢辣的人可以忽略不计。　　还有就是原汤碟了，撇去油面后舀上几勺滚开的火锅汤料。然后加以盐，味精，香菜末，小米椒，蒜泥，又是另一番风味。如果能吃辣，就浇上几勺汤料上的油料，口水ING....
　　作者：星期天吃烧卖　回复日期： 08:07:06　 回复
　　@野地小兔
07:47:35　　放点正常人知道了就不吃的东西就香了，你以为火锅里只有那些正常调料？　　-----------------------------　　+1
　　-----------------------　　我可以很负责的告诉你，用常见材料完全可以做出比饭店还香的调料。
　　我来说下麻油也就是香油问题，这个市场上任何一个品牌的麻油都不可靠，无论什么品牌的，比蜂蜜行业都过分，就没有真的，油掺油鬼见愁，所以也检测不出来。所以你能想办法自己榨的麻油吃到就明白了，市场上的都是垃圾。　　什么一滴香之类还不是东西差，达不到真正麻油的香味才制造的仿冒品。
　　一滴香的香味和自然的香味还是有差别的，挑剔的食客一下就能吃出来，就像味精的鲜味和真正熬出的汤鲜味不一样的。
　　火锅熬料是最重要的步骤，主要的是豆油（当然也有地沟油）然后猪油或者牛油，很多调料，包括丁香和百果香，所以还是自己家的火锅最干净清爽。
　　楼主，楼主，我是四川人，告诉你，就普通芝麻油就可以，我都是买的四川本来产的，我也试过金龙鱼的，也还不错，我们平时吃火锅就是芝麻油里加蒜泥，加香菜沫，加葱花，一点点味精。　　
　　家里的香油+蒜泥，怎么也调不出在重庆吃的那个味道
　　还是不知道怎么用手机回复，唉，，，懒得起床，我想说，分手是肯定的了，结婚的话，还是找个好相处的家庭。我可不能委屈自己。　　
　　坐看楼上回错贴　　
　　@xiranyaoyao
7:40:00　　Lz在北方，涮羊肉的料就是麻将+红豆腐+韭菜花。。。可是每次做出来都苦兮兮，没有饭店香香的味道。。。另外，在重庆吃火锅，香油碟里的香油很好吃，可是自己家弄的油碟就不对味，试过很多牌子的香柚，可都不是那味道。。。。万能的天涯er，谁来给卤主答疑解惑？？？回贴的盆友都中彩票。。Lz在北方，涮羊肉的料就是麻将+红豆腐+韭菜花。。。可是每次做出来都苦兮兮，没有饭店香香的味道。。。另外，在重庆吃火锅，.....　　-----------------------------　　楼主是北方的哪个省的呀？？那个红色的我们叫做腐乳或者红方。我吉林省的
　　你放点苏丹红地沟油甲醛三聚氰胺明矾肯定能出来火锅店的味道
　　我喜欢我老妈拌的蘸水，味道很好，我现在也得一点点真传了，楼主你还是别挣扎了，有些东西只能在当地买到，你还是在北方，重庆的油碟子你还是别想了....嘿嘿
　　还有，楼SSS那些，为什么总认为饭店火锅店的东西一定参假一定会放一些见不得人的化学用品呢？你们做人要不要这么悲观？这个世界上还是有那种有良心的商家的好么，如果要说化学用品，我估计我们这一代的很多人都吃几十年了吧，味精也是化学合成的啊
　　发苦是不是芝麻酱太浓了？要加水调稀的
　　[发自iPad客户端-贝客悦读]
　　@xiranyaoyao
09:08:22　　@stg-04 08:27:06　　麻酱 腐乳 韭花　　本帖发自天涯社区手机客户端　　-----------------------------　　是呢~自己在家也是这么调，可是就是发苦，没有外面的香　　-----------------------------　　额，我吃着咋不觉着苦呢，可能腐乳韭菜花放的多
　　蒜泥和芝麻酱必不可少啊，蒜泥真的好香~我也要中彩票　　
　　@野地小兔
07:47:35　　放点正常人知道了就不吃的东西就香了，你以为火锅里只有那些正常调料？　　-----------------------------　　哈哈哈哈哈哈哈。《红高粱》里的鸟。
　　重庆的外面的油碟一般是芝麻油加调和油，因为纯用芝麻油成本高，我在自己家吃就喜欢纯吃芝麻油，香且营养高，乌发什么的，加一点蒜泥，香菜，葱花，鸡精就好，如果喜欢吃酸的，还可以加点醋，不上火，喜欢吃辣可以加一点小米辣
　　我觉得很好做啊　　比如蒜泥，把蒜剁成泥，然后拿油泼了
　　@老公是个大屁股
10:44:14　　楼主，楼主，我是四川人，告诉你，就普通芝麻油就可以，我都是买的四川本来产的，我也试过金龙鱼的，也还不错，我们平时吃火锅就是芝麻油里加蒜泥，加香菜沫，加葱花，一点点味精。　　本帖发自天涯社区手机客户端　　-----------------------------　　啊啊啊~~为什么我买的超市里的小磨香油都不是那个味道呢？
　　@甄姬爆发
10:58:27　　家里的香油+蒜泥，怎么也调不出在重庆吃的那个味道　　-----------------------------　　没错没错！！！我们一起同求
　　我来过~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
　　难道只有我吃火锅，油碗里面要加黄豆、花生碎、辣椒酱、油辣椒、榨菜碎、辣椒环、蒜泥、麻酱、香油、葱花、香菜的吗？快来告诉我我不是一个人啊。。。。
　　@一朵腹黑的小姑凉
13:41:46　　难道只有我吃火锅，油碗里面要加黄豆、花生碎、辣椒酱、油辣椒、榨菜碎、辣椒环、蒜泥、麻酱、香油、葱花、香菜的吗？快来告诉我我不是一个人啊。。。。 　　-----------------------------　　0.0我们这里都是吃火锅鱼才会放那些的
　　我家母上大人自己做火锅会用纱布装卤料的一起烫的~　　做出来超级香~
　　好想知道芝麻酱怎么做的
　　我喜欢切蒜末和红葱头末炸香放酱里，超香很好吃
　　世钧道："那也没有什么，舞女也有各种各样的，全在乎自己。"曼桢顿了一顿，方才微笑着说："舞女当然也有好的，可是照那样子，是养活不了一大家子人的。"
　　LZ做的会苦苦的是韭菜花放多了，可以适当少放一点韭菜花，然后要放一点糖，糖是提鲜的，我自己不是很喜欢花生酱，我比较喜欢把花生炒瘦，然后捣烂的花生碎，很香的，还有耗油啊，香油啊，这些东西，都是我会放的，自认为还是很好吃的。。。。
　　好像吃火锅
　　辣椒油。。芝麻盐。。海鲜酱。Xo酱。。口水啊。。减肥好久没吃火锅鸟~~~~~~
　　楼主,大饭店的后厨房,都快变成化学原料配实室了.好多都是什么精,什么精的.正常人家的厨房根本不会要买这些东西.当然配不出那些口味来啊.比如,最出名的,南方吃辣椒的地方,那辣椒精,比什么东西,都辣.
　　香油蒜泥香菜沫　　
　　我也来学学
　　用香油+食用油也出不来那味道，，肿么回事呢？去超市发现花生酱比麻将贵，不太合理啊！该从哪买？　　
　　我想吃火锅了。。。另外沙茶酱真的很美味啊　　
　　推荐你个浙式风味的酱，材料有，豆瓣酱，甜面酱，腐乳，葱，姜，蒜，麻油，酱油，辣椒油，鱼露，黄酒，这些东西搅拌在一起美味的火锅酱就做好了
　　买江南风味的川崎火锅酱
　　关注一下
　　lz想做饭店里的麻酱的话，就用买来的芝麻酱按1：1的比例加温水（分几次）然后搅匀，放点香油就成了。　　如果爱吃沙茶酱就直接牛头牌沙茶酱。
　　重庆火锅油碟就是麻油蒜泥加味精，以前也有重口味的直接上生菜油。
　　回复楼主，@xiranyaoyao　　Lz在北方，涮羊肉的料就是麻将+红豆腐+韭菜花。。。可是每次做出来都苦兮兮，没有饭店香香的味道。。。另外，在重庆吃火锅，香油碟里的香油很好吃，可是自己家弄的油碟就不对味，试过很多牌子的香柚，可都不是那味道。。。。万能的天涯er，谁来给卤主答疑解惑？？？回贴的盆友都中彩票。。Lz在北方，涮羊肉的料就是麻将+红豆腐+韭菜花。。。可是每次做出来都苦兮兮，没有饭店香香的味道。。。另外，在重庆吃火锅，香油碟里的香油很好吃，可是自己家弄的油碟就不对味，试过很多牌子的香柚，可都不是那味道。。。。万能的天涯er，谁来给卤主答疑解惑？？？回贴的盆友都中彩票。。。Lz在北方，涮羊肉的料就是麻将+红豆腐+韭菜花。。。可是每次做出来都苦兮兮，没有饭店香香的味道。。。另外，在重庆吃火锅，香油碟里的香油很好吃，可是自己家弄的油碟就不对味，试过很多牌子的香柚，可都不是那味道。。。。万能的天涯er，谁来给卤主答疑解惑...　　-----------------------------　　我是开火锅店的，我有自己做的芝麻酱蘸料，只是品种太少，多沟通。　　
　　@xiranyaoyao
07:41:47　　还有香油滴牌子　　-----------------------------　　我家亲戚是四川厨师，我们家吃的火锅底料是自己家里做的，油碟我们有两种辣的，也有不辣的，辣的油碟一种是用辣椒红油 加入一些炒香了的辣椒面 加入白芝麻，在滴入几滴石墨黑芝麻油，很香很香。还有一种是辣椒红油 里面加入自己家里做的香辣酱料。还有是用黑芝麻香油 加入自己家里做的腐乳 加点香菜。还有一种是青辣椒剁碎，放入一点点盐 加入酱油 加入炒香了大蒜 加入几滴黑芝麻油 还有一点点葱花。　　希望可以帮到楼主，油碟其实有很多种，关键是看自己的口味，只要对自己口味就是好的，不用追求正宗不正宗。
　　@学医就要批马甲
21:12:28　　lz想做饭店里的麻酱的话，就用买来的芝麻酱按1：1的比例加温水（分几次）然后搅匀，放点香油就成了。　　如果爱吃沙茶酱就直接牛头牌沙茶酱。　　-----------------------------　　回来试试
　　@只牵你的爪
22:11:41　　重庆火锅油碟就是麻油蒜泥加味精，以前也有重口味的直接上生菜油。　　-----------------------------　　难道北方的香油和重庆的香油不一样？我买的超市带牌子的香油也是北方香油的味道。。不晓得你能不能理解
　　马克　　
　　直接买小肥羊的调料
小包 红色包装那种 直接当沾酱 10块以下　　
　　腐乳 沙茶 还有小肥羊底料 以及墨鱼丸 贡丸 炒菜铁锅 就可以开始火锅了　　
　　@xiranyaoyao
09:08:22　　@stg-04 08:27:06　　麻酱 腐乳 韭花　　本帖发自天涯社区手机客户端　　-----------------------------　　是呢~自己在家也是这么调，可是就是发苦，没有外面的香　　-----------------------------　　要放点白糖，稍微放一点醋的吧？
　　我一般吃2种碟　　一种香油 蒜泥 醋　　一种麻酱 耗油 香菜
　　想吃火锅了～～～　　
　　- -我觉得是外地朋友那边的香油有问题吧。。。　　我在家调的香油碟和饭店里没区别啊
　　外面火锅店的香油都是普通香油加调和油调的，降低成本你懂的　　所以实际上在家吃的香油还更好　　不过四川火锅锅底很重要的，不同的锅底煮出来的东西放到一样的油碟离味道还是不一样　　所以楼主你放弃吧，即使你有了一样的香油，没有那个锅底还是白搭
　　麻酱我都自己调。买一小盒川崎，我喜欢海鲜味的。加水调一小碗麻酱，大约300ml左右或者再多点也没关系，把川崎倒进麻酱里搅匀。然后加一点鸡精，一点蒜泥。个人认为非常香。　　香油碟不会调。
　　楼主啊，芝麻酱，豆腐乳都要用水稀释，而且腐乳和韭菜花量不能多，不然太咸就会苦掉。我做的蘸料一般包括麻酱、腐乳、香油、泡椒碎、蚝油、红油辣椒、蒜泥，还有极少量的鸡精、糖、料酒、醋。再浇一勺半锅底的汤（我不喜欢要表面的油），就搞定了。
　　为了彩票回一个，我觉得腐乳加小康就蛮好的了，我的要求很低咩，自己喜欢的味道就好了啊
　　三勺酱油一勺醋 两小勺糖 如果喜欢吃甜的 可以多放点糖 至于葱香菜蒜泥之类的 看个人喜好自己添加 朋友给的小秘方 每次去吃都来一碟 俺是上海人 表示这个甜甜的酱油料还蛮对我胃口的 不喜欢花生腐乳之类的童鞋可以试试
　　对了补充下 酱油最好用六月鲜这种的 应该不是用老抽。。。
　　从来没自己做过蘸料···觉得自己做不好　　都是去超市买 火锅底料 蘸料都是买来的　　个人比较喜欢草原红太阳···
　　我家以前也是麻酱+红豆腐+韭菜花，我就按着呷哺的麻酱包上的配料弄了一回，虽然和呷哺的味道肯定不一样，但是确实比麻酱+红豆腐+韭菜花的搭配好吃。。。LZ你要勇于尝试啊~甜面酱、蚝油什么的都来点~~~但是别多放，主要还是麻酱和花生酱~~
　　俺家开老北京涮肉馆的。　　芝麻酱 酱豆腐 韭菜花是没错的。但是现在芝麻酱都是混合的，甚至有些饭馆直接就用花生酱（便宜）。我们去麦德龙这样的批发超市采购的，买不到的。不过我爸从10几岁就学徒的厨师，后来在国营饭馆，然后私营饭馆，干一辈子了，难不倒D。　　有花生酱的芝麻酱有点甜甜的（比如海底捞那个），但用纯芝麻酱的比较香。　　酱豆腐韭菜花是调咸的，放酱油就容易苦　　另外还有很多其他的东西。比如鱼露什么的。　　还有要用鲜榨的热辣椒油，不要用湖南四川的辣椒，就是我们北京市场上常见的那种，辣味很淡，香味比较浓。　　至于四川火锅的香油蒜蓉料，味精和我们家用的不太一样，那边的比较香。在家用我们这里的味精出不来那个味道。
　　就买的川崎火锅蘸酱　　
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