兰州牛肉面里最提味的辣椒油

兰州牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。

做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。

切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。

原料：植物油100ml 辣椒面4汤匙（60克） 大料1瓣 香叶1片 干红辣椒4个 花椒约15粒 小茴香约8粒 桂皮1节 白芝麻1汤匙（15克） 姜2片 盐1/2茶匙（约3克） 糖1/3茶匙（约1克）

1) 将干红辣椒剪成小圈备用。

2) 锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。

3) 在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。

4) 将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。

5) 刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。

**辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。

**如果有条件的话，在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香。

**如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好。

**辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可。试试看，很香的。

**炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道。

**白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好。

**如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。

这款辣椒油香而不甚辣，一般喜欢吃点辣，但是又不能太辣的朋友，值得一试。沾饺子、拌凉菜、做明油都很合适。

主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下） 配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根（或者大葱一小段）、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量

家庭自制“香太辣”牌辣椒油

时间: 17:43来源:未知 作者:彭城视窗美食频道 点击: 92次

原料： 干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。 做法： 1、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可； 2、将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块； 3、全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，

不断翻炒； 4、炒约4、5分钟，

辣椒油家家都有吧，调味绝对少不了。

可是想要把辣椒油炸得又红又香也是需要些功夫和窍门的。

材料：干辣椒，干辣椒碎，花椒，芝麻

1，锅中放油，油变温的时候放入干辣椒和花椒炸出香味，这里要特别说一下，花椒和干辣椒的量一定要多一些，要达到做水煮鱼时放辣椒和花椒的比例。

2，取一个干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，我个人推荐用韩国辣椒碎。辣椒碎和油的比例为1：4 。

3，辣椒和花椒炸香后，用漏勺将花椒和辣椒捞出，待油降到8成热的时候，淋到辣椒碎上。

4，接下来要再放一次辣椒碎，量为之前放的辣椒碎的三分之一。这个步骤是为了让辣椒油看起来颜色更红。

5，接下来放入熟芝麻搅拌一下。

6，辣椒油炸好后，晾凉放入瓶子中。值得一提的是，刚刚炸好的辣椒油不是最香的，炸完后静置一天后，你就会感觉到它有多诱人了。

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