【图】紫阳蒸盆子的做法_怎么做紫阳蒸盆子_如何做紫阳蒸盆子_123美食网
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紫阳蒸盆子做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：3篇　来源：新浪博客　作者：璐稔　
紫阳蒸盆子属于，主要食材是、、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
全鸡一只（土鸡最好）、两只、、猪绞肉、莲菜、、、、。干、生姜、大蒜、大葱，料酒、各种香料(花椒、草果、八角、白芷、桂皮等)。
特　　色:2012除夕压席大菜――陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。
一、调制肉馅1、肉馅3两。2、葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。3、根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。4、搅匀，提前码味。二、蛋液的调制1、取四个鸡蛋。2、磕入碗中。3、调入一勺干淀粉，我用的是红薯粉。其它淀粉（是淀粉，不是面粉哦）也可以。加干淀粉可以起到凝固定型的作用。4、将蛋液搅匀、打散备用（一定要搅打均匀，多放一会，蛋液中的气泡会慢慢消失）。三、制作蛋饺1、锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。2、将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。3、趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。4、一个完整、可爱的蛋饺就做好了。5、如此反复，4个鸡蛋基本能做20个小蛋饺。部分做好的蛋饺亮亮相！四、整鸡的准备1、将买回的三黄鸡（土鸡最好）清洗干净。2、晾干水分，用盐涂抹一遍鸡身。3、大葱和姜。4、葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将整鸡放入，鸡肚子里塞入葱姜，其余的葱姜码在鸡身上，倒入2大勺料酒，腌制10分钟。五、猪蹄的准备1、买猪蹄两只，请摊主帮着剁好了（最好横向剁成圆盘形状，做紫阳蒸盆所特有的，俗称“猪蹄子盘盘”）。2、将猪蹄凉水入锅，飞一下水。3、“飞水”也有的地方也叫“焯水”，就是把原料放进沸水锅中略滚，这样做可除去血污，消除减少异味。4、水开后，煮个3、5分钟捞出。六、猪蹄的再次清理1、飞好水的猪蹄用清水冲洗干净。2、捞出。3、这里需要说明的是，买回的猪蹄即使看起来再干净，但猪脚趾缝中，还有其他地方，多多少少还是会有很多细小的毛毛，一定要仔细清理干净。4、用明火烧是最快最简单的办法。七、上锅蒸制1、取一张干净纱布，将所有干香料包紧备用。2、准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的整鸡放在中间。3、将“猪蹄盘盘”放在鸡肉周围。4、如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐，浇上一小碗水，不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。5、锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。6、盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸2小时。7、期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮。8、山药切段，其它蔬菜切成滚刀块。9、继续小火一个小时，期间要开盖看一下锅内的水，不要烧干了，适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。10、蛋饺也依次码好。11、盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。12、小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。贴士：1、紫阳蒸盆子，最早发源于紫阳县汉王镇，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。对于春节，紫阳人特别重视。每到腊月，大小商店没有不经销烟花爆竹的；红纸总会出现脱销的情形。家家户户，烟酒糖果不用说，蔬菜肉食，哪一家不储足大半月的用度？曾经有人记下了这样一段日记：“今日是阴历年最后一天，老百姓忙着贴对字（春联）、挂灯笼，兴高采烈。他们对于过年，尤其是这里（指紫阳），满没有一种困难的样子”。2、蒸盆子在紫阳是贵重菜，平时很少吃，只是年三十晚上的团圆饭非吃不可，作为压席大菜，欢庆旧的一年丰收，预祝新的一年美满，全家幸福，四季发财。殷实人家招待贵宾、操办红白喜事，宴席上才有这道菜。至亲厚友外出日久，归来接风，或出远门壮行，也做这道菜。蒸盆子体现了主人的一片盛意和厚道，盆大、鸡全、猪蹄厚重、蛋饺香、蔬菜多、汤汁鲜美、醇厚。3、紫阳蒸盆子：有着深厚历史感的紫阳蒸盆子经过时间的考验，最终呈现出紫阳和汉阴之地的绝美之味。一只铜锅中鸡肉之鲜，猪蹄之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。4、紫阳蒸盆子，是陕西安康第一批列入非物质文化遗产的代表作。5、关于紫阳蒸盆子――紫阳蒸盆子制作颇为讲究，原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。1）紫阳蒸盆子用料极其讲究，鸡要本地仔母鸡，其它青菜及香料都要当地土产，稍有差迟则口味大变。2）紫阳蒸盆子汤鲜肉香，色香味俱佳。3）紫阳蒸盆子上席与小菜搭配，最具地方特色。4）蛋饺子是将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀，然后用大铁汤勺，在炉灶上面烧烫，抹上猪油，在用调羹舀如鸡蛋，做成饺子皮，半熟之际，包入准备好的新鲜肉馅。蛋饺可做成“元宝”型、寓意“四季发财”。“金鱼”型，寓意“连年有余”。5）初蒸时要用“武火”，火力猛，热效高，容易上气。待锅内上气后，即可改用“文火”，火力温而耐长，容易出味。用“文火”蒸制是整个工序中耗时最长，费神最多的工序，也是是否出味、是成功的关键所在：“文火”蒸制一般需要六到八小时左右，这期间，首先火不能断，还要不断上水，保证底水不干，一般情况下，这道工序的完成也就在腊月的二十九晚上，待蒸制好后，灭去灶火。三十早上再重新添火上气，在上桌前半个小时将鸡蛋饺子放入盆中，出锅后将切好的葱花、蒜苗花撒在面上。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比...
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又名鸡子、鸡卵。
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- 陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋...
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3楼 春草i青 发表于
16:55&2楼 123网友 发表于
22:02&好多地方都说错了，他这样做的一点不正宗1楼 123网友 发表于
18:52&共有点评3篇　
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您的点评：#美味#都是安康蒸盆子，你能吃出区别吗？_老刘说安康-爱微帮
&& &&& 【美味】都是安康蒸盆子，你能吃出区别吗？
蒸盆子不少人都品尝过名气大滴非紫阳蒸盆子莫属这几年汉阳（汉阴）蒸盆子也紧随其后&要是两种蒸盆子摆在一起你能分清楚哪个是哪个吗？&资深吃货肯定能！为啥？汉阳蒸盆子比紫阳蒸盆子多一道小菜和一道大菜肉糕和甲鱼！不过为啥多出这俩呢？这里面滴故事就很少有人知道了&众所周知，当年刘邦带军打仗行夜至紫阳县汉王城，厨师准备大摆宴席，可军队第二天就要出发，准备来不及，聪明的厨师就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的黑木耳、莲莱等加入调料，一起放入大乌盆，用大火蒸制一夜。&清晨刘邦大军狼吞虎咽地吃了精光，刘邦大为赞赏，问厨师此为何名，厨师正为难时，猛看见桌上的大乌盆，灵机一动说此菜名叫“蒸盆子”。&那厨师本是兄弟俩，拜在同一老厨师门下学做菜。刘邦走后，当兄长的便把家业托付给弟弟，自己沿河北上，来到了汉阴县汉阳镇另立门户。他本意沿用蒸盆子的做法，但又怕和弟弟雷同，互相抢了生意，反为不美。&苦思冥想后，兄长决定“稍改其味、多加其材”，把自创的肉糕和甲鱼加入蒸盆子之中。从此，便有了风味独特的汉阳蒸盆子。与弟弟的紫阳蒸盆子一起，南北呼应，响亮了金州“陕南美食之府”的雅号！&紫阳蒸盆子制作颇为讲究原料须有土鸡、猪蹄等十几种美味食材调料油有大茴、草果等大量调料用盆具盛之，用大锅隔火而蒸原料和调料分步入盆时间最少不能低于4小时这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。&而汉阳蒸盆子制作也是非常细致需提前三天备料，一只乌肉土鸡是少不了的，另备四支猪蹄。最好加一支一斤半左右的野生甲鱼，加入莲耦及十几种大料及祖传秘方。上蒸笼用大火烧开，温火再炖上十个小时左右。放入香菇、木耳、黄花及提前做好的肉糕。依次放入，再用温火炖，将出锅时才放鸡蛋饺了点缀，撒点香葱、蒜苗上桌。&无论紫阳蒸盆子，还是汉阳蒸盆子，都可谓是货真价实的“硬菜”！以前，只有年夜饭或是招待贵客才用，平时很少制作。那我们一般人是不是就吃不到了呢？当然不是啦！&如今安康许多酒店餐厅都能做这道菜比如莲花餐饮金州美食广场陕南香......你要问我哪家最正宗？味道最好？还真不好回答，百人百口，老刘只能说：个人偏爱金州美食广场多些，有时间去尝尝。——友情推荐公众号——汉滨新闻微信号：akhbxw恒口古镇微信号：hengkouguzhen本朴地产微信号：benpool
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土生土长的安康老刘，用乡土的方式说安康，用有趣的方式说安康。
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本帖最后由 东东 于
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哈哈，因为偶没有哥哥，也没有弟弟，只有姐姐和妹妹，而且她们离父母又太远，所以过年过节我都会和爸爸一起过，当然是带着老公孩子公公和婆婆一起去啦，嘿嘿。每次一大家人聚在一起，我都会露上一手。嘿嘿！有图有真相哈！
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下面这道菜是新菜哈，是向中央9台的舌尖上的中国学来的，叫紫阳蒸盆子，是陕西的一道名菜。别看只有蛋饺哈，其实里面的料可是丰富得很哟，土鸡半只、猪手半只、鸡蛋、肉沫、莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、，平菇，木耳
嘿嘿！( @7 O+ u% `, y+ D6 a
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水煮肉片2 V' }6 ]3 X0 l# m
. M9 s1 \% {9 e8 J2 N* u! B
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梅菜扣肉，每次大餐必备菜，因为家人都喜欢吃！为了老人的健康，现在我做这道菜，都会在煮肉的时候多下点功夫，多过几次水，把胆固醇降到最低！
" e% P/ k9 F1 I2 s
仁豆腐，豆腐是被掏空了的，里面放了肉沫。
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烤鸭，是用自己家的烤箱做的，烤的一整只，有点费时间，呵呵！主要是鸭子要提前抹好调料腌差不多12小时。然后放进烤箱烤。烤的时候满屋子都是烤鸭的香味。
还有些其它的菜，比如凉拌折儿根，卤猪耳朵，卤猪舌，蒸排骨香肠等。当然红酒是必不可少的哈，嘿嘿！
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选料很重要哈，我是选择的精品冷鲜肉，听超市的人说，这种肉是无公害的，嘿嘿！我们家人喜欢吃瘦点儿的，所以我买得比较瘦，其实肥点要好吃些。
1，把肉皮烧好，洗干净。用清水多焯几次，降低胆固醇。
2，然后用一个比较深的锅烧水，水开后，加一两个干辣椒，少量花椒，盐，料酒，陈皮。放入洗干净的肉。
3，肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出，趁热用老抽给肉皮上色（我用的是头道 ...
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1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。
2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀，做成肉馅。
3. 鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。
4. 锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅！
5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处 ...
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细说下梅菜扣肉的做法我也想做
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这个时候看到，我饿了~~
#健康是福#&&络宝，爸爸、妈妈永远爱你！
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紫阳蒸盆子怎么做的？说下详细步骤嘛
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回复 # l: k/ ?1 [; A4 z4 Y
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选料很重要哈，我是选择的精品冷鲜肉，听超市的人说，这种肉是无公害的，嘿嘿！我们家人喜欢吃瘦点儿的，所以我买得比较瘦，其实肥点要好吃些。, ~9 N" r5 m, k! X0 M
1，把肉皮烧好，洗干净。用清水多焯几次，降低胆固醇。& c' @" }. H7 o/ H
2，然后用一个比较深的锅烧水，水开后，加一两个干辣椒，少量花椒，盐，料酒，陈皮。放入洗干净的肉。
3，肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出，趁热用老抽给肉皮上色（我用的是头道鲜老抽，颜色很好看）
4，上完色后晾一会儿，将水气晾干。9 z0 h" a/ _* q. }" E0 w5 x
5，烧锅，将晾干的肉放热油锅里炸，千万要注意油往外溅，很容易受伤的哦。我的做法是把肉放进去了，直接用锅盖给盖起来，等不溅了再拿开锅盖。
6，肉皮起皱了后直接拿起来放冷水中冰，这样肉皮会更皱，更好看。
7，然后拿出来切好片儿装盘。! I' o) Z" E9 Z/ W' O
梅菜也要做特别处理，最好是用干的那种梅菜，然后加入姜，白胡椒粉，油，如果说肉偏瘦的话，就多加点油。还要加葱段。这个口味可以根据自己的来调的。然后放入油锅稍稍炒一下，这样会更香。炒好后直接放在摆好的肉片上面，这时候还要加生抽哦，这也很关键哈，要不然肉片的颜色不好看。$ j# T# s: ?, r$ G) q7 C
直接放锅上蒸，蒸的时间长点儿，多蒸几次。& h+ Q" d5 Z. d1 k&&m+ M, r
蒸好了之后把多余的汁儿给沥出来。然后反盘装好，最后把沥出来的汁儿给收稠了直接淋在烧白上就可以吃了。
. H) h3 e6 I&&D" M
说起来有点儿麻烦，其实做起来很简单，嘿嘿。9 A% Y+ ~: [) P; o
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1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。 3 h$ _& F1 {1 L. m+ R( }1 E! S, p% H: a
2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀，做成肉馅。
3. 鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。 / _- S&&W/ F" ^0 J" ^$ N
4. 锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅！
5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。 6 V9 Q7 l- d+ H' Y$ d# d% _
6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。 ! a6 N, e2 R+ x1 Q% o9 G# `
8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。
9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将鸡块用葱姜料酒，腌制10分钟。
10. 将猪手凉水入锅，焯一下，备用。&&) Y( t/ m1 t. O" e' U5 d
11. 取一张干净纱布（我用的是在超市买的那种茶料包）将所有干香料包紧备用。
12. 准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。
13. 浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。 &&J, P; q6 {3 `% j2 l
14. 锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。
15. 盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸3小时，待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜（莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块，平菇木耳手掑成块状。）码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。 5 v4 S% l* i+ {. S
16. 盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。 0 ~7 _: I/ _, T6 |4 J
17. 小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
鸡肉之鲜，猪手之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。
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请教美妈烤鸭是怎么做的,要放哪里调料腌
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& A9 \4 F) Q) ^5 c! v. x' K( s/ x
葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油（要用颜色比较深的），蜂蜜。其实做烤鸭最麻烦的就是捻毛，我都捻了一两小时呢。
跟【舌尖上的中国】学的陕西名菜——紫阳蒸盆子 有图有教程~ ...
重庆妈妈网在“世界频道”喊话，重庆妈妈网在“世界频道”喊话：这里有个“重庆月子博览会”的副本要下，要杀BOSS的速来啊！
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安康位于秦岭指南，巴山以北，汉江从中川流而过，地处我国南北过渡地带，是南方的北方、北方的南方。独特的地理环境和自然资源，造就了安康如诗如画的生态美景和东西杂陈的美食文化。秋天的安康，漫山红遍、层林尽染，秋高气爽，正是到安康赏美景、品美食的绝佳时节。金秋美食线路?巴山奇珍之旅　　南宫山、千层河(岚皋魔芋、吊罐肉)——天书峡、龙头村(平利茶叶、绞股蓝、茶宴)——飞渡峡黄安坝(镇坪腊肉、土豆)南宫山( 国家AAAA级旅游景区、国家地质公园、国家森林公园 )　　南宫山岚皋县，距安康市70公里，景区由二郎坪、金顶、火山石、高山栎、莲花寨五大景区组成，南宫山以“五奇”著称，有“神奇灵秀第一山”的美誉。　　岚皋县花里镇
100元千层河：(国家AAA级旅游景区)　　千层河景区集潭、池、河流、森林等景观于一体，是融山、水、林、民俗文化于一体的休闲、娱乐、观光、度假的旅游胜地。　　岚皋县城南47公里
80元天书峡　　天书峡景区群山环抱、翠屏相列，原始生态环境保存完好，景区内大大小小的页板岩犹如天外传书，伴着飞溅的溪水遍布峡谷，仿佛在静静等待着游人的开启。　　平利县八仙镇
飞渡峡·黄安坝(国家AAAA级旅游景区)　　景区以飞渡河峡谷和黄安坝草场两大区域融合而成。景区草场总面积达300万亩，是中国南方最大的高山草场。沿峡谷蜿蜒前行，独特的山势两岸飞瀑成群，自然景观奇特。　　地址：镇坪县曙坪镇 电话： 门票：80元安康十道菜品汉江河虾　　汉江水质良好，所产河鲜纯天然、无污染，河虾肉质鲜嫩、口感顺滑，营养价值极高。紫阳蒸盆子紫阳蒸盆子源于紫阳百年相传，以上好莲藕、猪脚、鸡块、萝卜、肉丸和蛋饺分层叠放，用大锅隔火而蒸成。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳，是紫阳最具特色的传统大菜。汉阴白火石汆汤　　白火石汆汤是汉阴的一道特色菜，来到这里一定要品尝，这道菜最有特色之处是将烧红的河卵石放入高汤中，使小肉丸、蘑菇、木耳、红枣等汆熟，汤激沸。不仅肉丸异样香酥，而且汤汁特别鲜美。富硒魔芋　　安康盛产魔芋，可将魔芋研磨成汁制作魔芋豆腐，吃起来滑腻爽口。还有袋装的魔芋丝、块，方便携带。瀛湖桂鱼　　在水质清澈的瀛湖养殖的桂鱼毫无污染。肉质细嫩肥美，只需调上酱油、生姜等配料隔水蒸后即可食用。镇坪药膳鸡　　选用镇坪土鸡，放入百合、陈皮、链子等中药食材，用文火慢慢蒸煮，汤汁香浓、营养丰富。石泉鲶鱼炖豆腐　　鲶鱼炖豆腐是石泉的一道名菜，味道麻辣刺激，极具川菜风格，是一道营养价值极高且色香味俱全的美味佳肴。岚皋吊罐肉　　将山中的各种野味放入铁罐中慢慢炖煮，口感香浓，营养丰富，吊罐肉看有着其他炊具制作肉食难以企及的绝妙风味。安康腊肉　　安康各县区都有腊肉，炒腊肉口味属于咸鲜，色彩美观，柔韧耐嚼，香味浓郁。还有方便携带的小袋腊肉干，是不错的茶歇食品。白河肉糕　　白河肉糕以优质猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋等为原料，用多种辛香配料蒸制而成，营养丰富，风味独特，油而不腻，细嫩可口，老幼皆宜。来源/游陕西 编辑/小驿猜你喜欢● ● ● ●
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