面食经典 五分钟教你做三千年历史陕西油泼面_美食频道_新浪河北_新浪网
面食经典 五分钟教你做三千年历史陕西油泼面
面食经典 油泼面
　　主料：生面条
　　辅料：油菜、绿豆芽、辣椒粉、花椒粉、食盐、生抽、醋、小葱、蒜、香菜、色拉油
　　油泼面的做法
　　1、烧一锅水，沸腾后，加一点油和盐，放入豆芽和小油菜烫熟
　　2、捞出蔬菜沥干，放入面条煮熟，也可以过一下凉开水
　　3、把面条和蔬菜都放在盘子里，加一些生抽和醋，我还加了一些煮熟的鹰嘴豆
　　4、蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜
　　5、炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可
　　烹饪小技巧
　　正宗的油泼面要放厚厚一层的，用热油一泼，闻着就香死啦。如果跟我一样不太能吃辣，但又喜欢红红的颜色，就加点红椒粉吧，卖相一点也不受影响，而且红椒粉本身也蛮香。还有点甜甜的味道，本来就是红甜椒做的嘛。
　　菜品特色
　　一直搞不清这油泼面是陕西的还是山西的，反正这两地儿都是面条生产大户，哈哈。对我这面条控来说，它们都是我向往的地方啊。特地去查了一下，原来是山西的特色主食，距今3000多年历史了，是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
美食好简单
用味蕾记录幸福的满足，图片定格美味的瞬间，欢迎@我分享美食带来的..
美食好简单
饕餮活动日历　　今天说起来山西人爱吃面食，楼主是山东人，也是超爱吃面食的啊，尤其是面条，必须是手擀或者刀削，吃起来韧劲儿十足，再配上山西陈醋和辣椒油，真是爽歪歪啦。楼主就突然想起来好几年前看的烂片三枪拍案惊奇啦，那里面的油泼面可是给我印象最深的啦，尤其是大大的碗，真是脸都能埋进去啊！！还有经典的蓝色印花，颇有民族风味啊，好喜欢好喜欢。　　刚才废了九牛二虎之力，忍着三分恶心，用着气氛耐心找到了电影做油泼面的那一段，哎呀口水都出来啦，楼主一会儿要去吃陕西刀削面，羊肉的，可好吃捏。　　上图，求大碗地址，淘宝我是没看到哟，唉
陕西or山西的兄弟姐妹儿
快快回复我啊
楼主发言：25次 发图：
　　怎么图片传不上捏，可是费了好大劲儿截的图啊，顺便求视频截图最佳方法，我是拷屏到画图里再保存的，是不是很土很落后啊？
　　　　这面舞的太帅了，
　　　　这面舞的难道不是一种艺术咩？
　　　　就是这个大碗了，楼主真的心水了好久了，用这个大碗吃面一定会特别爽对不对？？ 一顿能吃好多捏，嘿嘿嘿，（啥？楼主你不减肥啦？？？？）--讨厌，这种时候不要提这个话题！！！
　　　　热热的油滋滋的浇上去，哇塞，味蕾在颤抖了有木有
　　　　瞧本山大叔吃的多开心呐，我要要吃！！！
　　lz，我当时看电影的时候也被这面馋到了。好想问哪里有得吃，吃货真是伤不起啊。
　　　　这张图可以看出来这碗的大小了，装本山老师两个头没问题啊，　　打滚求 这种大碗，，大冬天捧着大碗喝一口热热的浓汤，
这美味，难以承受啊！！！
　　@高白瘦美 8楼
14:11:17　　lz，我当时看电影的时候也被这面馋到了。好想问哪里有得吃，吃货真是伤不起啊。　　-----------------------------　　自己发帖才知道，有人回复是多么幸福啊！！感谢同志第一个回复，楼主会深深的记住你的。　　据说这就是油泼面，我们学校食堂倒是有卖的，挺好吃的，就是不知道正不正宗啊，我一定要去陕西吃个油泼面！！！　　啊 当然还有
肉夹馍，凉皮，和羊肉泡馍！！！
　　西安鼓楼后面 大皮院 好多卖的　　
　　@老干妈油辣椒 9楼
14:12:35　　　　这张图可以看出来这碗的大小了，装本山老师两个头没问题啊，　　打滚求 这种大碗，，大冬天捧着大碗喝一口热热的浓汤，
这美味，难以承受啊！！！　　-----------------------------　　自己淘宝搜索14寸 碗。
　　@高白瘦美 8楼
14:11:17　　lz，我当时看电影的时候也被这面馋到了。好想问哪里有得吃，吃货真是伤不起啊。　　-----------------------------　　再次握手，同为吃货，为啥米你是高白瘦，我是土肥圆捏 ，不公平嘛
　　@高白瘦美
14:11:17　　lz，我当时看电影的时候也被这面馋到了。好想问哪里有得吃，吃货真是伤不起啊。　　-----------------------------　　@老干妈油辣椒 13楼
14:15:41　　再次握手，同为吃货，为啥米你是高白瘦，我是土肥圆捏 ，不公平嘛　　--------------------------　　哈哈哈，我更喜欢你的名字。老干妈加油辣椒拌面是棒极了。
　　@老干妈油辣椒
14:12:35　　　　这张图可以看出来这碗的大小了，装本山老师两个头没问题啊，　　打滚求 这种大碗，，大冬天捧着大碗喝一口热热的浓汤，
这美味，难以承受啊！！！　　-----------------------------　　@heerlang 12楼
14:14:47　　自己淘宝搜索14寸 碗。　　-----------------------------　　多谢多谢，正在搜索中。。。。。要是能买到，楼主一定会感谢你十八辈祖宗的
　　@高白瘦美
14:11:17　　lz，我当时看电影的时候也被这面馋到了。好想问哪里有得吃，吃货真是伤不起啊。　　-----------------------------　　@老干妈油辣椒 10楼
14:14:44　　自己发帖才知道，有人回复是多么幸福啊！！感谢同志第一个回复，楼主会深深的记住你的。　　据说这就是油泼面，我们学校食堂倒是有卖的，挺好吃的，就是不知道正不正宗啊，我一定要去陕西吃个油泼面！！！　　啊 当然还有 肉夹馍，凉皮，和羊肉泡馍！！！　　-----------------------------　　我是南方人，别的面食都不是很喜欢。就是对面情有独衷啊。
　　@包子漂亮丸子乖 11楼
14:14:44　　西安鼓楼后面 大皮院 好多卖的　　-----------------------------　　感谢 热心的 包子，，，话说包子 我也很爱吃呢 嘛嘿嘿　　如果去西安，楼主一定会抱回来好几个大碗的，会不会被当成淘古董的啊
　　@高白瘦美
14:11:17　　lz，我当时看电影的时候也被这面馋到了。好想问哪里有得吃，吃货真是伤不起啊。　　-----------------------------　　@老干妈油辣椒 10楼
14:14:44　　自己发帖才知道，有人回复是多么幸福啊！！感谢同志第一个回复，楼主会深深的记住你的。　　据说这就是油泼面，我们学校食堂倒是有卖的，挺好吃的，就是不知道正不正宗啊，我一定要去陕西吃个油泼面！！！　　啊 当然还有 肉夹馍，凉皮，和羊肉泡馍！！！　　-----------------------------　　我是南方人，别的面食都不是很喜欢。就是对面情有独衷啊。
　　@老干妈油辣椒
14:12:35　　　　这张图可以看出来这碗的大小了，装本山老师两个头没问题啊，　　打滚求 这种大碗，，大冬天捧着大碗喝一口热热的浓汤，
这美味，难以承受啊！！！　　-----------------------------　　@heerlang
14:14:47　　自己淘宝搜索14寸 碗。　　-----------------------------　　@老干妈油辣椒 15楼
14:18:37　　多谢多谢，正在搜索中。。。。。要是能买到，楼主一定会感谢你十八辈祖宗的　　-----------------------------　　你是想逼我骂你十八辈祖宗的？
　　@老干妈油辣椒
14:12:35　　　　这张图可以看出来这碗的大小了，装本山老师两个头没问题啊，　　打滚求 这种大碗，，大冬天捧着大碗喝一口热热的浓汤，
这美味，难以承受啊！！！　　-----------------------------　　@heerlang 12楼
14:14:47　　自己淘宝搜索14寸 碗。　　-----------------------------　　urururur
真心感谢 哈哈
刚看到丫蛋儿 就不自主说出来
莫生气啊莫生气
　　@老干妈油辣椒 6楼
14:10:32　　　　热热的油滋滋的浇上去，哇塞，味蕾在颤抖了有木有　　-----------------------------　　山西的路过，偶尔吃几次油泼面，这种面还真是刀削的好吃，跟图片的一样，貌似我们这是个饭馆只要卖面都有这个，不过看你能不能吃到正宗的了~~ 话说只要是跟面有关的我都喜欢吃，各种好吃的面太多了，不止油泼面~~
　　@高白瘦美
14:11:17　　lz，我当时看电影的时候也被这面馋到了。好想问哪里有得吃，吃货真是伤不起啊。　　-----------------------------　　@老干妈油辣椒 10楼
14:14:44　　自己发帖才知道，有人回复是多么幸福啊！！感谢同志第一个回复，楼主会深深的记住你的。　　据说这就是油泼面，我们学校食堂倒是有卖的，挺好吃的，就是不知道正不正宗啊，我一定要去陕西吃个油泼面！！！　　啊 当然还有 肉夹馍，凉皮，和羊肉泡馍！！！　　-----------------------------　　我是南方人，别的面食都不是很喜欢。就是对面情有独衷啊。
　　　　楼主搜了，各种各样的大碗倒是不少，而且都是高端大气上档次，像电影里那种接地气的倒是没有呢，看来只有向楼上那位同志所说，去西安看看啦，可惜楼主不会做面条，揉面实在是个技术活呢
　　去过一家好像是陕西人开的面馆　　油泼面，岐山臊子面好吃又大碗　　还有肉夹馍，脆皮儿的，味道真好啊！　　
　　这还用问吗，万能的某宝啊！
　　@老干妈油辣椒
14:12:35　　　　这张图可以看出来这碗的大小了，装本山老师两个头没问题啊，　　打滚求 这种大碗，，大冬天捧着大碗喝一口热热的浓汤，
这美味，难以承受啊！！！　　-----------------------------　　@heerlang
14:14:47　　自己淘宝搜索14寸 碗。　　-----------------------------　　@老干妈油辣椒
14:18:37　　多谢多谢，正在搜索中。。。。。要是能买到，楼主一定会感谢你十八辈祖宗的　　-----------------------------　　@heerlang 20楼
14:20:13　　你是想逼我骂你十八辈祖宗的？　　-----------------------------　　没有没有啦，，，一时顺嘴就说出去了，诚挚向您道歉，对不起啊！！大人有大量好么
　　@高白瘦美
14:11:17　　lz，我当时看电影的时候也被这面馋到了。好想问哪里有得吃，吃货真是伤不起啊。　　-----------------------------　　@老干妈油辣椒
14:14:44　　自己发帖才知道，有人回复是多么幸福啊！！感谢同志第一个回复，楼主会深深的记住你的。　　据说这就是油泼面，我们学校食堂倒是有卖的，挺好吃的，就是不知道正不正宗啊，我一定要去陕西吃个油泼面！！！　　啊 当然还有 肉夹馍，凉皮，和羊肉泡馍！！！　　-----------------------------　　@高白瘦美 23楼
14:20:39　　我是南方人，别的面食都不是很喜欢。就是对面情有独衷啊。　　-----------------------------　　啊哦，南方人喜欢吃面的还真是少呢，我觉得是南方菜的种类比较多，而北方到了冬天没有什么菜，只好把面琢磨成各种形状，各种风味，吃起来也欢乐很多，嘿嘿
　　@假如幸福来临 26楼
14:26:20　　这还用问吗，万能的某宝啊！　　-----------------------------　　嗯，我搜过，没有一样呀， 楼主钟情于超大碗，可惜喜欢的花色都比较小，我还买过一种日式的碗，那个小巧劲儿，啧啧，难以言表，一勺汤都能撒出来
　　@赐给我个冯叔唷 25楼
14:25:44　　去过一家好像是陕西人开的面馆　　油泼面，岐山臊子面好吃又大碗　　还有肉夹馍，脆皮儿的，味道真好啊！　　-----------------------------　　臊子面我没迟到好吃的，上次北京去了网上那家说句好吃的店，好像在雍和宫那条路上，也不太好吃，难道正宗的就是那个味道？？？ 山西、陕西面食是最爱，话说为什么山东就没有特色的面食啊，就是非常普通的包子饺子没有什么特色，唉，山东人民的智慧都用到传师重教上面去了吗
　　回复第6楼(作者:@老干妈油辣椒 于
14:10)　　热热的油滋滋的浇上去，哇塞，味蕾在颤抖了有木有　　==========　　你到底是想吃面还是想要碗？看你是都想要哈哈哈！　　
　　@老干妈油辣椒
14:10:32　　　　热热的油滋滋的浇上去，哇塞，味蕾在颤抖了有木有　　-----------------------------　　@gupan2007 22楼
14:20:26　　山西的路过，偶尔吃几次油泼面，这种面还真是刀削的好吃，跟图片的一样，貌似我们这是个饭馆只要卖面都有这个，不过看你能不能吃到正宗的了~~ 话说只要是跟面有关的我都喜欢吃，各种好吃的面太多了，不止油泼面~~　　-----------------------------　　是哈是哈，我也超级喜欢吃面，知己呀！明年啊 应该说今年了一定要去西安。话说我一直不太清楚山西面食和陕西面食的区别，觉得都很好吃，貌似陕西的更加出名一点？楼主不太清楚啊，说错了别生气哦，但是肯定都有自己的特色，盼解惑啊
　　@多多868 31楼
14:37:40　　回复第6楼(作者:
@老干妈油辣椒
14:10)　　热热的油滋滋的浇上去，哇塞，味蕾在颤抖了有木有　　==========　　你到底是想吃面还是想要碗？看你是都想要哈哈哈！　　-----------------------------　　你咋这么了解我，作为一个正宗吃货，啊不，人家的理想是做一个民间美食家哒，贪心都想要啊，哇哈哈哈
　　陕西的老碗　　
　　喜欢吃阿利茄汁面的油泼面，不知道是不是一种，不过葱蒜什么的太烦人，还不能不放……
　　楼主是餐具控，被种草了一个美式大盘子，正在犹豫要不要拿下呢，淘宝价30元　　　　大家给点意见撒
　　唉，淘宝的全是酒店用 什么水煮鱼酸菜鱼大碗，什么麻辣香锅大碗，哪有咱这个质朴，瞧着舒坦呐，看来只有去西南的时候背回来一个了，楼主对这些小东西都执著的很，从国外背回来过一个漂亮的茶杯，一套小小的碗，特别可爱，超重的时候宁愿扔掉大衣，不过大衣很便宜啦穿了一年也不怎么喜欢了，没有太心疼。有机会上图啊。
　　@赐给我个冯叔唷
14:25:44　　去过一家好像是陕西人开的面馆　　油泼面，岐山臊子面好吃又大碗　　还有肉夹馍，脆皮儿的，味道真好啊！　　-----------------------------　　@老干妈油辣椒 29楼
14:35:46　　臊子面我没迟到好吃的，上次北京去了网上那家说句好吃的店，好像在雍和宫那条路上，也不太好吃，难道正宗的就是那个味道？？？ 山西、陕西面食是最爱，话说为什么山东就没有特色的面食啊，就是非常普通的包子饺子没有什么特色，唉，山东人民的智慧都用到传师重教上面去了吗　　-----------------------------　　山东的大馒头不是很有名吗？
　　@赐给我个冯叔唷
14:25:44　　去过一家好像是陕西人开的面馆　　油泼面，岐山臊子面好吃又大碗　　还有肉夹馍，脆皮儿的，味道真好啊！　　-----------------------------　　@老干妈油辣椒
14:35:46　　臊子面我没迟到好吃的，上次北京去了网上那家说句好吃的店，好像在雍和宫那条路上，也不太好吃，难道正宗的就是那个味道？？？ 山西、陕西面食是最爱，话说为什么山东就没有特色的面食啊，就是非常普通的包子饺子没有什么特色，唉，山东人民的智慧都用到传师重教上面去了吗　　-----------------------------　　@赐给我个冯叔唷 37楼
16:46:27　　山东的大馒头不是很有名吗？　　-----------------------------　　ururur
虽然馒头我也挺喜欢吃，但是总不能光吃馒头吧，这个是主食啊 不算小吃吧
啊 对了 想起来了，，山东菜煎饼
很好吃的！！ 我们学校北门有个卖山东菜煎饼的阿姨，靠这个供了三个孩子上大学呢，不过现在也贵啦 六块钱一个呢，想当年才两块五
　　陕西耀州老碗　　
　　@伤事空城 39楼
21:51:03　　陕西耀州老碗　　-----------------------------　　多谢，我去淘宝搜了，确实是我想要那种，不过被价格吓了一跳 555　　祖传的手艺，确实应该卖贵一些　　
　　@老干妈油辣椒
14:10:32　　　　热热的油滋滋的浇上去，哇塞，味蕾在颤抖了有木有　　-----------------------------　　@gupan2007
14:20:26　　山西的路过，偶尔吃几次油泼面，这种面还真是刀削的好吃，跟图片的一样，貌似我们这是个饭馆只要卖面都有这个，不过看你能不能吃到正宗的了~~ 话说只要是跟面有关的我都喜欢吃，各种好吃的面太多了，不止油泼面~~　　-----------------------------　　@老干妈油辣椒 31楼
14:41:31　　是哈是哈，我也超级喜欢吃面，知己呀！明年啊 应该说今年了一定要去西安。话说我一直不太清楚山西面食和陕西面食的区别，觉得都很好吃，貌似陕西的更加出名一点？楼主不太清楚啊，说错了别生气哦，但是肯定都有自己的特色，盼解惑啊　　-----------------------------　　有啥区别我也不知道了，我去西安就去过一次，吃过那边的凉皮，还挺好吃
不知道邻居的面试啥味，羊肉泡馍倒是慕名已久，我们这也有，每次回家必吃的，不过也不一样，外面的大多是羊肉汤啥的，冬天吃还是挺爽的~~ 其实好多面自己就能做，多做几遍就省的跑了，懒+吃货伤不起啊~~
　　我在汉中上学，那里同一种面，碗是分为四种的：小碗，大碗，老碗，大老碗，第一次看到时，笑坏我了！　　
　　油泼面的精髓在于菜籽油和秦椒辣子面，只有这两个具备了你自己擀面也可以咯！淘宝去买油买辣椒面　　
　　本想凑个热闹也买个，一看价格，我、我、我还是不凑了吧
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规为什么西安面食能走向全国，而山西面食打不出去？？
最近去了几个沿海城市，发现西安面馆和快餐店很多（比如西安印象、西安名吃，西安x家肉夹馍），而山西面馆则屈指可数，在我的印象中山西面食名气要比西安面食大很多的，为什么反而西安面食越来越火？这是我的错觉吗？补充：面食可不只是指面条哦，感觉好几个答主偏题了，还有凉皮、肉夹馍、泡馍等等。另外本人非山西人非陕西人，纯属是好奇，大家不要撕逼......
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就像沙县 兰州拉面一样 你敢说本地的专业酒楼会比这些小吃知名度大？山西的面基本上都是自家做自家吃的陕西面重调料 山西重面的做法至于知名度 我不多说 日本nhk拍过一集纪录片 面食王国-山西
以榆次为例，榆次的传统餐饮业并不发达，馆子分几类：1，本地口味，路边摊基本定位为“出门在外、对付一顿”正餐一般主打大碗面（河捞或大拉面或剔尖），可以搭配肉炸酱大炒肉西红柿等两三种卤，没有炒菜。此类一般在居民区和老商业街比较多，人均消费5元左右。2，本地口味，小饭店基本定位为“中低收入者小聚、喝酒聊天”，“学生、民工等人群临时解决一顿饭”此类一般主打为“冷拼热炒”，会做十几种家常炒菜，有免费茶和中低价位的酒水，主食有米饭或面条（一般只有剔尖一种）。此类分布比较广，随处可见，人均消费20~50元。3，本地口味，大饭店基本定位为“酒席”“聚会”，“招待外地亲友或客户”等。此类一般主打为“晋菜”，主食一般会有各种晋中家庭常吃的面食。此类不多不少，人均消费40~100元。4，其他各地口味和特色饭馆基本上就是各地都可见到的五湖四海口味，多半偏小吃类，如成都火锅冒菜，铁板烧，巴西烤肉，麻辣香锅，黄焖鸡米饭，沙县小吃，兰州拉面，重庆小面，成都小吃，大同刀削面，永济饺子等等，多数的定位应该说是“换口味”和“尝鲜”，除了永济饺子，其他的目标受众多为年轻群体。综上，榆次为例，周边地区基本上情况也差不多：榆次本地根本没有本地面馆，更不用说外地了。而西安的情况，完全不是这样吧？---以下为原答案--------------------------------------------------------两个原因：1，关中面食是饭店食品，关中地区本身就遍地面馆，容易商业化。2，城里人爱吃辣-----------晋中面食是干粮。虽然并不干，功能是下菜、饱肚，在家做在家吃在饮食结构中的地位完全等同于西洋人的面包，冀鲁人的馒头或南方人的白米饭。晋中面食的技术要求是：无味（不加调料）、干。即：顿顿不离。不管有菜没菜，都要吃。一般情况面是搭配着炒菜、炖菜（晋语多称作熬菜）等吃，参照米饭的吃法无论是一桌有百十盘菜还是只有一盘菜，最后会端上来一碗白面条如果一盘菜都没有，那就炒点醋蒜调和，把面送下肚（这种情况多半是凑和，对付一顿）。主食的特点是，不是独立食品，离了菜没法吃，传统上晋中人吃饭不论进饭店还是在家里，都不会只吃一碗面而不吃菜。吃完后的感受是，“满足”、“舒服”、“饱了”其他地区面食是饭，是小吃，功能是解馋、尝鲜，一般是到附近的饭店里吃其他地区的面食会由厨师加工成成品，加入各种汤和料，调好味：如：红烧鸡块面、兰州牛肉拉面、牛肉烩面、酸汤面、油泼面，等等，在饮食结构中的地位，等同于”蛋炒饭“，“回锅肉盖饭”，“牛肉煲仔饭”、“香辣鸡腿堡”、“红枣糯米糕”、”豆角焖面“等等。这类面食的技术要求并不统一：香、辣、肉多、花椒多、汤多、油多……等等和晋面比较起来，区别就在于，是独立食品，可以单独吃。你进馆子里可以只点一份蛋炒饭，也可以只点一碗臊子面，不需要点菜。吃完后的感觉是“香”、“爽”、“过瘾”、“再来一碗”-------------------------按照晋中分类标准，关中面食可以分成如下几种：手擀面、扯面、拉面……因为晋中只关注面条的做法按照关中分类标准，晋中面食只能分成一种：臊子面因为在关中视角看来，面条做法（加工面条）不同，在分类时并不考虑，关键在于怎么吃（加什么调料什么菜），晋中吃法只有一种（可以理解成盖浇面，即臊子面），无非是臊子的内容有差别而已参考阅读：
我感觉山西面食注重面的做法，调料相对较轻，没有特经典的搭配，外面的人其实对各种面的形状认同仅仅是视觉上的，口味上的改变比不上调料的作用。而陕西面食注重调味，味道比较重，外面的人对于味道的认同更深一些，直观一些。毕竟，大家吃饭主要是吃味道的～个人看法，山西人。
作为一个纯正陕西关中人，我也吃过几次山西面食，但是总觉得味道不习惯（可能是醋的问题吧）。陕西的面许是主辣，油，所以受欢迎吧。
沿海城市本来就不嗜面食 兰州拉面和肉夹馍走天下完全是因为其中式快餐属性 在北京吃过东方宫后我简直怀疑福建的兰州拉面是不是给人吃的而非沿海城市山西刀削面大同刀削面什么的到处都是啊 可能题主去过的地方还不够多
又见面条坑，身为资深非著名晋菜厨子，没有理由不来跳坑，哈哈首先我要表明立场，又是一个「不问是不是，就问为什么」的题目。鉴于N多关中乡党说我贬低陕西面食，在此特意亮明我的观点：即：山西面食很难吃！山西面食很难吃！！山西面食很难吃！！！对于超过95%的中国人来说，这个没有疑问的（当然我个人除外），请你们不要再说我贬低陕西面食了，OK？但是此答案和好吃难吃无关，我下边答案有哪一句提到过山西面食比陕西面食好吃吗？~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~本帖观点，后文详说：1，首先，陕西面食在流传范围和数量上都远不及山西面食，山西面食走不出去的问题本身就不成立。2，关中面食分类名目虽然多，但是基本上除油泼面和臊子面两种以外，其他都是从各地收集来凑数的特色小吃，而山西面食是成体系的。3，陕西（关中）无成体系的菜系，陕西（关中）馆子基本都是主打面食、小吃，而山西馆子多数主打是晋菜，各种炒菜炖菜，面食是配角。4，快餐、辣椒、重口味更能迎合城市人的口味，这方面陕西（关中）面食更流行，而山西馆子多数适合聚餐，近年来有主打改良山西面食的快餐店兴起，发展却比较一般。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~1，陕西面食在流传范围和数量上都远不及山西面食。先在百度地图搜索陕西面食：然后，再看看山西面食是否走不出去？在百度地图搜索山西面食：结论：虽然地图标注只能说是供参考，也未能包括店名不符合的馆子，但是你看华北华东那一大片密密麻麻的标注，很显然，结论：虽然地图标注只能说是供参考，也未能包括店名不符合的馆子，但是你看华北华东那一大片密密麻麻的标注，很显然，山西面食的数量和覆盖范围要远多过陕西面食，也就是说，此问题根本不成立。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~2，关中面食分类名目虽然多，但是基本上除油泼面和臊子面两种以外，其他都是从各地收集来凑数的特色小吃，而山西面食是成体系的。然后再来分析一下原因，在此对 的分析表示赞同即关中面食不是主食。很多陕西乡党对于把关中面食归结为“小吃”类，颇有成见，纷纷列举家里如何吃面多的例子来反驳~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~而若把陕西最知名的面食列举出来：油泼面岐山臊子面蓝田裤带面户县软面杨凌蘸水面户县摆汤面礼泉烙面浆水面菠菜面两个问题：1，关中本地人，这9种面全都吃过的大概能占多大比例？2，自己家会做其中6种以上的占多大比例？把晋中（山西中部，非晋中市）最常见的面食列举出来：擀面拉面（抻面）削面撅疙瘩圪朵儿（官名猫耳朵）剔尖（拔估）擦尖抿尖河捞也列出9种，也两个问题：1，晋中本地人，这9种面全都吃过的大概占多大比例？2，自己家会做其中6种以上的占多大比例？结论，不用多说。有关中乡党对我“凑数”的说法颇有意见，那请允许我把我家巷口的那家酸辣肥肠面，还有我外婆家小区门口的火锅鸡杂面，我小学门口的白糖羊肉面，我三叔家开的牛肚烧鸡面…等等三千多家小店里的面食加进来，不是比数量吗？还有关中乡党试图表现关中面食1种类多，2普通家常会做的也多于是列举出来一大堆：油泼面、扯面、裤带面、蘸水面、浇汤面、臊子面、酸辣面、菠菜面、凉面……甚至包子饺子面皮韭菜盒子这种全国人民都吃都做的东西都拿来凑数说是陕西面食了，我也真的是醉到不行，我还会做法式面包棒呢。身为资深山西同学，我表示这些叫法纯属是在挑战我晋人的逻辑：无论哪种面，按我晋的分类体系，是看面条的制作方法，于是，其实你们的面也就分成手擀面，扯面，拉条子，最多再加上个麻食（猫耳朵），四种罢了。怎么，关中小伙伴不服的话，我要开始给我家的面改名字了：你们的扯面按宽窄分为扯面和裤带面，那我们的剔尖要按粗细分成剔面、圪榄面、大梁面等20余种你们的面泼上油辣椒改叫油泼面，那我们的面也要增加醋泼面、酱油泼面、醋蒜泼面……等30余种你们的面蘸水叫蘸水面，那我们的面也要增加蘸油面、蘸酱面、蘸胡椒粉面……等70余种你们的面浇上汤叫浇汤面，那我们的面也要增加浇水面、浇鸡肉面、浇猪肉面……等90余种起名字而已，我一节课能起100多个，有意思吗？何况山西的面条种类多，你们每有一种，我们再乘以面条的种类，永远是你的整数倍。有关中乡党对我晋的分类体系非常不屑认为我们按面条做法分类无非是土豆丝、土豆片、土豆块的区别这没错，可是明明大家都是清炒土豆（水煮面条）好吗，我们是清炒土豆丝、清炒土豆片……然后配着西葫芦豆角白菜炒菜吃，而你们是清炒土豆丝蘸辣椒，清炒土豆丝蘸醋，清炒土豆丝泼油……无论怎样，没关系，我说的是区别，区别就在于此呀！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~3，陕西（关中）无成体系的菜系，陕西（关中）馆子基本都是主打面食、小吃，而山西馆子多数主打是晋菜，各种炒菜炖菜，面食是配角。再次请出百度君：虽然百度仍旧是只供参考，不过显然也看得出，虽然百度仍旧是只供参考，不过显然也看得出，陕西无菜系，不多解释。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~4，快餐、辣椒、重口味更能迎合城市人的口味，这方面陕西（关中）面食更流行，而山西馆子多数适合聚餐，近年来有主打改良山西面食的快餐店兴起，发展却比较一般。鄙人山西人在上海，从这边陕西馆子和山西馆子所走的不同路线，也看得出二地的巨大差异：陕西馆子走的是小吃快餐路线：人均消费10~30元平均营业面积50平米许多大街小巷有这类的馆子而山西馆子走的是特色晋菜路线：人均消费50~80元平均营业面积300平米比较有名的有三晋春秋、唐晋人家、晋情游子轩，三晋人家等等进陕西小吃馆子，可以只点一碗臊子面，或一份凉皮，或一份肉夹馍进山西大菜馆子，你好意思只点一碗面条？哪一种更适应城市人快节奏的生活，也就显而易见了。近几年在大城市中也有一些主打山西面食的快餐店出现，如太原有银河飞渡，顺溜面馆，北京有面香八方，老门削面等而由于山西面食的主食属性，离开晋菜单做面食快餐，只能迁就各地口味，造出“西红柿鸡蛋面”，“排骨面”，‘牛肉面“，”鸡腿面“等，因失去了原有的特色，很难被山西人认同同时也并未为所在城市居民所接受，处境尴尬。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~最后总结，陕西（关中）面食因其小吃特性，更适合发展成快餐店而山西面食依托晋菜，虽然并没有在快餐行业打下多大江山，却进一步走在了精细化高端化的路线上，北京这方面已经有了晋阳饭庄、唐都三晋、乔家大院、晋风庄园、黄河京都等，主打晋菜，兼营晋系面食的中高端饭店，不用提虽是内蒙人的店却同与晋菜同属一系的西贝莜面村。结论就是，无论数量上，还是覆盖范围上，还是档次上，陕西（关中）面食都远不及山西面食。
关中面食汤汤水水，比较"国际化"，中国其他地方的面食也多是汤面为主，是以秦地面食更容易为外人接受。补充：关中面食另外还有油泼面和臊子面等形式，也是流行的面食。晋地面食是菜和面条的形式，多不带汤，有饭后喝汤的习俗。关中早先回回不少，少事生产，多开饭店，秦地面食以饭店食品的形式出现，使得秦地面食走出关中更为便利。晋地面食则多是家庭作食，不易推广。下图是秦晋人文、语言分界线分野线以西，面食多以汤面形式出现，比如乾县浇汤面、耀州咸汤面、麟游血条面、扶风涎水面、岐山臊子面、户县摆汤面。分野线以东，面食多以形状和做法取胜，一般不分产地，单就做法就有抽、揪、切、削、拨、剔、搓、压、抿等，以面料而论，有山药面、白面、红面、荞面、生面等。如搓豌子、揪片、剔羹（俗写为尖）、流尖面、剪刀面、铲片片、握溜溜、搓鱼儿、拖鱼儿.........很多面食都不见经传，只见于家庭作食。山西面食甲天下，原因大概就是在这里吧。
都在比谁家多，谁家好吃，其实应该比的是认知，请非陕西，山西的朋友第一感觉想一下两边的食品，看一下那边多，你能叫出几个？不是山西没，而是陕西旅游把食物名气带出来了，就这样。
来广东，遍地'九毛九'，说是正宗的山西面食哦！看看，仅仅广州就有67家看看，仅仅广州就有67家（不过是我吃的最不好吃的打着面食店的店子）
这里应该是对面条最详细的了解地方了，什么种类都有名字
1.多元化。西安市穆斯林比较多，离山西省，四川省都很近。集中了清真食品（尤其牛羊肉），川菜，山西面食的优势，可以满足很多人的需求。2.旅游业更发达。。名气也更大些。
太原出生长大，大学来西安上学，看到食堂里面面食种类叫法很多，裤带面、蘸水面、软面、油泼辣子面。都吃了一遍才发现面的形状都是一样样的，都是“宽拉条”，只是和浇头吃的顺序不一样。不过陕西的岐山臊子面倒是深得我心啊，是真的够酸够爽！
刀削面难道不是到处都是？
先说是不是再问为什么 我怎么感觉陕西面食并没有走向全国反而也存在地域的局限性
陕西的面食更符合现在的快餐文化吧，口味上也更复合国人的主流口味吧。
山西面是吃浇头，山西面无所谓浇头，但形状种类真的很多。1.揪片，削面，剔尖，拉面，面条（我们这叫其子），猫耳朵，柳叶儿，斜片儿，登登面，饸烙面，抿尖，（以上煮的吃，炒的吃，沾调料，浇头都行）莜面鱼鱼和面条（凉拌和沾调料都行）还有三交面（豆面，莜面，高粱面，白面等混合做的）花馍，还有清明吃的小燕儿（蒸熟晾干当零食）…太多，说不完了。
山西的味道不好 面好 之前醋也好吃 现在更觉得岐山香醋好吃 我能当酒一样的去品…陕西的味道好 重一点 辣子香作为一个陕西人实在吃不惯隔壁省的饭 感觉没盐没味
实名反对@林新正。第一，我个人非常不喜欢他在不够了解陕西面食的情况下就说出如此果断的答案，从小我家人就教我说话不要说得太死，很显然，这位同学可能并没有听过这句话。第二，作为一个陕西关中地带的居民，我可以说我陕西的面食也好，陕菜也好，并没有他说的那么匮乏，详见我在他答案下的评论，当然，这只是我个人能做出来的面食，不代表所有的陕西人都会，也不代表所有的陕西人只会我说的这几种，我妈妈还会做锅盔呢，我姥姥还会做醋粉呢，我奶奶还会做搅团呢，哼哼！，当然，这只是我个人能做出来的面食，不代表所有的陕西人都会，也不代表所有的陕西人只会我说的这几种，我妈妈还会做锅盔呢，我姥姥还会做醋粉呢，我奶奶还会做搅团呢，哼哼！第三，个人认为陕西因为距离四川比较近，可能受的影响多一些，面食大多偏辣，基本上只要不跟厨师说不要辣椒，厨师自动默认你是要加辣椒的，陕西的面食偏重于调味，扯面拉面对于我个人而言只是形状不同，我一样可以调出同样的口味，而山西的面食则更关注的是面食本身（我问了我山西的同学，不知道说的对不对）。第四，关于饮食好坏的比较个人认为实在没有必要，喜欢什么就吃什么呗，每个人的口味都不一样，这有什么好比较的。第五，题主不好意思，我脱题了，只是大半夜临睡前看到某同学那么说有些不赞同才过来又回答一遍。第六，给家乡打个小广告，有喜欢美食喜欢爬山的朋友欢迎你们来宝鸡玩！山城宝鸡欢迎你们来品尝岐山臊子面面皮醋粉米皮羊肉泡馍豆花泡馍荞面饸饹搅团洋芋叉叉臊子排骨老苗炸鸡。
作为一个经常去山西出差的定居西安的陕南人，客观比较一下，勿喷。1、先从面作为主食说吧，两边的面风格确实不同，山西更注重面的形态做法，比如刀削，剃尖，还有些我叫不上名字的做法，味道的话其实主要就是靠卤。陕西的面形态上略少，但是料花样就比较多，出名的有人列过我就不再赘述。2、再从面食小吃来说吧，关中的麦面小吃做法比较多，山西的杂粮面做法比较多，口味上其实比较接近，关中的偏辣一些，可能受众会多3、吃的东西本来就各有所好，跟生长环境什么都有关系，关中面食出名可能更多因为小吃吧，但是细想大家都知道的也就肉夹馍和羊肉泡，其实西安有很多好吃的面食反而只有本地人知道。以前看过一个日本拍的美食节目，里面说世界面食看中国，中国面食再山西，作为陕西人心里还挺不平衡，所以实际面食出名应该还是山西，但两地做的应该是各有特色，只能看个人喜好了，前不久南方一家媒体评中国十大面不是山西陕西的都没上榜么？吃的开心就好……
遍地的刀削面。。怎能熟视无睹。。当然了，并不是所有山西人都吃刀削面，就像不是所有法国人都吃蜗牛一样。。说到底，还是地域特色吧，做一个地道的从小吃面长大的山西人，是有玄学与仪式感在里面的，这种东西很难推广页眉说，刀削面是这个世界对山西人的恶意================================审稿，审世界审稿人最近有一个写作计划，关于吃，关于仪式感和“正宗”，希望通过这批文章辅助大家更深入地了解各地的饮食生态，正本清源，得道成仙。审稿人的山西朋友姓赵，一个非常贵气的姓氏。他说，世上有无数偏见，关于山西人的偏见，却只有三种。一是住在煤堆里，二是只吃刀削面，三是以醋为水甘之如饴。如果打败偏见只剩下一种方法，或许就是把偏见开成一家面馆。记住，烧火不要用煤、提供三十种面唯独不做刀削面、嫩红的辣酱和焦黄的芝麻面儿管够、只是没有醋——这是拨乱反正的骄傲，是关于仪式与正宗的最后坚守，是老派社会主义人民的处世风骨。早上六点，老赵已经睡到自然醒了。他的面馆十一点开门营业，中间这5个小时用来炮制经典。是的，从1992年至今，这家吕梁面馆比大多数山西人活的更有腔调，成为经典只是时间问题。吕梁是山西最西边的山脉，和最东边的太行遥相呼应，两条山川中间，是130.5种不同面食的鼎沸之声，它们呼啸而过，白水飞汽，带着热腾腾的愤怒告诉你：刀削面是个招摇撞骗的小婊子，你看看，在山西，没人吃那玩意儿。老赵的吕梁面馆是这种论调的最大金主，自打小平南巡之际开业以来，老赵就没染指过哪怕一根刀削面，他的理由简单的让人吃惊：因为我从小揍没见过有人吃那东西。让老赵这么理直气壮的还有别的原因：他的顾客都不吃刀削面。甚至从不在店里提起这仨字，仿佛刀削面是山西人最大的家丑。偶尔有外地人闯入店中，大喇喇地喊：老板来碗刀削面。店里的气氛就瞬间诡异无比，跑堂的五个小伙子和收银的两个姑娘外加推菜车的十几个胖阿姨都停下手里的营生，齐刷刷地盯着他，他四下看看，不明就里，邻桌的中年食客正剥着一颗大的出奇的蒜，眼皮都不抬一下，慢悠悠地以县领导的口吻对他说：年轻人，咱这里不卖刀削面，就是这么个情况。老赵早起的第一件事，不是和面不是烧水，而是先洗个澡。在吕梁这样的小地方，像他这种晨起沐浴之人不超过3个。6点41分或者最晚到43分，老赵开始和面了，他不用机器不用擀面杖，纯靠一双形若大力水手的臂膀，老赵冲冠多膂力，瓷鼎逞势喷白尘。面粉是有性格的，河北的五得利不够韧、北京的古船磨得过细、内蒙的河套勉强能用，至于南方来的牌子，纯粹是糊弄人的。老赵用的是方圆五十公里内出产的本地面，粗细均匀，生死有命，朝阳洒在面堆上能看到微微泛着黄光，最关键的是粉尘利落，一清二白，以前条件不好的时候老赵家可是拿面袋子缝秋裤穿的，面粉入世，天人合一。水也有讲究，对于和面而言，桶装水是亵渎、开水是灾难、冷水是迟钝，实际上，离开了吕梁，老赵并不确信自己还能和出一盆长着灵魂的面团，简直是一定不能。秘密就在水里，除了温度，还有本地水中肉眼无法看到的各种元素，老赵坚持认为人的嘴比眼睛诚实，一瓮水地不地道，眼看不出，嘴一尝便知。常有人请教他一碗新水的格调够不够，他抿一小口，砸吧砸吧嘴，看着对方的眼睛，笃定地说：太硬。当然，有时候也会说，太软。水与面是灵魂的基调，老赵这双手就是灵魂的工程师了。这种说法源自他的儿子，有一年教师节儿子写了作文请老赵过目，老赵一看：教师是人类灵魂的工程师。他若有所思，接着就顿悟了。当时，他开面馆八年整，和面这事儿已经干了二十年都不止了。一矮盆瓷瓮，两条胳膊，三瓢水，十斤面粉，十五分钟，成全的是店里每天的第一拨食客。老赵和面的手法并不出奇，你甚至看不出他是在和面，仿佛只是顷刻间从面瓮里取出了十几斤重的面团，再看那矮瓮的内壁，除了烧制时留下的褐色瘢疖，光滑的再无任何面的踪迹，双手呢？别提了，干净的连指甲缝里都没有一丝残留的面泥。盆中只剩下那块圆啾啾、黄澄澄、冒着仙气美得飞起的生面团。盆底似乎略沾了一圈湿气，手劲儿控制的差了些。老了，耳边响起这样的bgm。此时店里的挂钟不偏不倚，正好指向7点。伙计们陆陆续续起来了。洗漱停当，简单吃上几口干粮，各就各位，收菜的、摆盘的、剁料的、叮叮当当充满了世俗的热闹与烟火的撩骚。惟有做面的，用另一种说不上来的节奏不合时宜地参与进来，看一眼老赵和的面，坐下来点一根烟，对老赵说，以后您别掺和了，头拨客吃完了，他下次要是后晌来，还怎么吃得下我和的面？老赵似笑非笑，吐了个烟圈，娓娓道来，好歹你也是国级注册面点师，对得起他们。话音低沉，宛若晨钟。10点45分，第一拨食客来了。八碗手擀面、十碗揪面片、一碗丁丁、一碗猫耳，全要拌面。还有一个要炒搓条的，果然是生面孔，外行。11点整，二十碗面出锅，调料台上每个格子里的鲜货争奇斗艳，葱碎黄白、香菜淋漓、芝麻喷香、黑酱光鲜。其余配料应景而配，今天有青蒜末、油爆葱、嫩韭黄等不一而足。食客依喜好放入调料，各自落座，桌上又有精盐、清酱油、香油、现磨的辣子酱、胡椒粉，随手放入，熟练拌好，呼噜呼噜吃上1分钟，剩下半碗五彩面食，胖阿姨推着菜车走过，这个来一勺柿子蛋、那个来一勺肉烩菜、还有的要了秘制羊肉酱。再看那个要炒面的，好则好矣，却少了点什么。仪式感，心底闪过这么个词儿。没错。悻悻然吃完，舒舒然离开，心想：下次再来可不能这么寸了。在老赵的面馆，拌面为上，炒面为中，汤面为下。懂的人自然懂，不懂的第二次也就懂了。头拨客人半小时吃完，该干嘛干嘛去了，接下来的，就得吃着国级面点师的手艺还庆幸吃到了如此地道的面了。老赵时不时去门口抽支烟，看着这地方风烟俱净，天山共色，从流飘荡，任意东西。总不由得叹一句，天地逆旅，光阴过客。也只有这时，听着人声鼎沸之客而不闻刀削面之俗流，感慨浮生若梦，为欢几何？如果上面讲的所有这些门道你都掌握了，终于端上了一碗神似水波自荡漾的白煮面，摆好了堪比韩国人小菜碟般多达二十余种的调味料，毕恭毕敬地请老赵品鉴一下这碗面的灵魂，十有八九他看一眼就给你判了死刑，通常他是这么说的：这个装面的碗，尺寸过于平庸了。================================页脚说，老赵认为汤面是对面汤的冒犯
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